Kuinka mansikoita pakastetaan oikein, jotta ' olisit aina saanut kevään maun valmiina

vasta kun olet tehnyt sen kotiin kevätviljelijöiden markkinat tuoreiden, makean mansikoiden kera, saattaa ajatella miettivänne: Kuinka aion syödä kaikki nämä? Tieto kuinka pakastaa ne, jotta voit nauttia sesongin hedelmistä milloin tahansa vuodesta (tai ainakin seuraavista kuudesta kuukaudesta), on tärkeä taito jokaiselle marjakaskaajalle.

Ensimmäinen askel on ostaa parhaat marjoja, joihin voit saada kätesi – muuten mitä järkeä on niiden pakastamiseen? Vinkkejä kypsien mansikoiden metsästykseen on äskettäisessä haastattelussa Michiganin marjaviljelijän kanssa. Seuraa hänen ehdotuksiaan ja mene kotiin enemmän marjoja kuin tiedät mitä tehdä, ja noudata sitten alla olevia ohjeita marjojen säilyttämiseksi huipussaan siihen päivään asti, jolloin olet valmis käyttämään niitä.

Mansikoiden pakastaminen

Mansikoiden puhdistaminen

Jos laitat marjoja jääkaappiin syömään muutaman päivän kuluessa odota pesemistäsi vasta ennen kuin aiot käyttää niitä. (Mansikoille annetaan kosteutta mansikoille ja annetaan niiden sitten istua jääkaapissa.) Marjojen pakastamiseksi mene eteenpäin ja huuhtele ne heti kun tulet kotiin – tai heti, kun näet niiden alkavan kutistua – viileässä , juokseva vesi. Levitä ne sitten paperipyyhkeille tai talousliinalle kuivattamaan ne varovasti.

Kuori mansikat

Kun olet ryhtynyt parhaisiin marjoihin, et halua tuhlata. Sen sijaan, että yksinkertaisesti viipaloitaisiin yläosasta, kuori marjat varovammin työntämällä leikkuuterä kulmassa varren päähän. Leikkaa vihreän varren ympärille pienessä ympyrässä, pudota sitten vehreys ja heitä se pois.

Viipaloi mansikat

Useimmat tuoreita mansikoita sisältävät reseptit – piirakka, mukulakivi tai rapea, kompotti – todennäköisesti opastavat puolittamaan tai puolittamaan hedelmät. Puolitetut marjat ovat myös helpompia sekoittimellasi, jos olet huolissasi vain smoothieista ja / tai pirtelöistä. . Koska pakastettujen marjojen leikkaaminen on eksponentiaalisesti vaikeampaa, tee se nyt. Jos haluat ohuiksi viipaloidut marjat piirakassa, viipaloi ne tällä tavalla. Muuten puolittele tai neljäsosa niiden koosta riippuen ja aseta ne sitten yksi kerros arkkialustalle, joka mahtuu pakastimeen. Jos sinulla on niin paljon marjoja, että kaikki eivät mahdu yhdeksi kerrokseksi, käytä useita lokeroita tai pinoa ne asettamalla pergamenttipaperi palan päälle. ensimmäinen kerros ja toinen marjakerros päälle. Toista tarvittaessa. Varmista, että viipaloidut marjat eivät kosketa toisiaan.

Pakasta mansikat

Aseta marjat pakastimessa vähintään tunnin ja enintään neljän tunnin ajan. Mitä enemmän kerroksia sinulla on tarjottimellasi, sitä kauemmin niiden kovettuminen kestää kauemmin.

Säilytä mansikoita

Kun marjat ovat täysin jäätyneet, kaada ne silikoniin tai muoviin pakastepussit.Purista pusseista mahdollisimman paljon ilmaa, sulje ne tiukasti ja aseta ne sitten pakastimen takaosaan.Yritä välttää asettamasta niitä pakastimen luukkuun, jossa lämpötila voi vaihdella ja aiheuttaa marjoihin jääkiteitä niiden siirtyessä ajan myötä lievästi pakastetuista täysin pakastettuihin ja takaisin. Parhaan maun saavuttamiseksi käytä pakastettuja marjojasi kuuden kuukauden kuluessa.

Pakastettujen mansikoiden käyttö

Marjoja, jotka on jäädytetty ja sitten sulatettu, ei voida sekoittaa helposti tuoreiksi: Ne tummuvat, menevät onttaa ja aloittaa menettävät kosteutensa. Tästä syystä et käytä näitä marjoja kauniin koristelun, suklaan upottamisen tai kakkukerrosten väliin. (Tosin ei ole syytä olla tekemättä tätä upeaa, väkijoukkoja ruokkivaa, timjamilla tuoksuvaa mansikkakakkua tänä kesänä.) Mutta ne toimivat upeasti kaikissa keitetyissä tai sekoitetuissa marjavalmisteissa.

• Jos haluat käyttää pakastettuja marjojasi mukulakivissä, murenemassa, piirakassa, kompotissa tai hillossa, heitä ne heti pakastimesta mitä tahansa sokeria ja mausteita, joita reseptisi vaatii – sinun ei tarvitse odottaa, kunnes ne ovat sulaneet – ja jatka reseptiä ohjeiden mukaisesti. Monet reseptit neuvovat sinua antamaan marjojen makeroitua tietyn ajan tiskillä ; aika on sama pakastetuille marjoille.

• Kakkuja ja pikaleipiä varten voit taittaa jäädytetyt marjat suoraan taikinaan (tai levittää ne taikinan päälle, kuten tässä kakkureseptissä) ja kiinnittää ne suoraan uuniin. Marjojen pitäminen pakastettuna estää niiden mehujen vuotamisen leivään. (Pro-tasoinen hakkerointi: Heitä marjat noin ruokalusikalliseen jauhoon ennen kuin lisäät ne taikinaan; se ”auttaa estämään niitä uppoamasta pohjaan.” Jotain tämän mansikka-pähkinäleivän tavoin sinun on sulata marjat, jotta voit soseuttaa ne ennen lisäämistä.

• Lisää smoothieihin, pirtelöihin, daiquirisiin ja margaritoihin pakastettuja marjoja suoraan tehosekoittimeen. Joissakin tapauksissa saatat tarvita tilkka nestettä, jotta ne puhdistetaan juomakelpoisiksi.

• Marjasoseille – joita voidaan lisätä smoothieihin, nauttia jogurtin tai jäätelön päällä, tai käytetään kuorrutteiden maustamiseen – väkevöi hedelmämaku noudattamalla tätä Rose Levy Beranbaumin menetelmää: Aseta pakastetut marjat siivilään, joka on ripustettu syvään kulhoon, ja jätä ne muutamaksi tunniksi huoneenlämpötilaan. Kun marjat sulavat, ne ”vapauttavat paljon nestettä, joka on kerätty alla olevaan kulhoon. Kun marjat ovat lakanneet tippumasta – ja kun olet painanut niitä kevyesti lusikan takaosalla työntääksesi viimeiset pisarat – siirrä vapautunut neste pieneen kattilaan ja kiehauta liedellä, kunnes se on vähentynyt ja siirappimainen. Lisää sitten se takaisin mansikoihin ja soseeseen. Tämä temppu toimii myös muiden pakastettujen, viipaloitujen hedelmien kanssa, joissa on luonnollisesti paljon nestettä – persikat, esimerkiksi.

• Mansikka-cocktailin, kuten tämän lumoavan kermaisen gin-juoman, valmistamiseksi sinun on annettava marjojen pehmentyä tarpeeksi murskaamaan ne mutalla ennen kuin jatkat resepti.

• Paahdettujen tai uunissa kuivattujen mansikoiden valmistamiseksi heitä marjat sokerilla pakastettuna ja jatka reseptin ohjeiden mukaisesti.