Paras tapa, jonka olemme löytäneet pihvien valmistamiseen, on lämmittää hitaasti uunissa ja sitten kypsentää ne kuumassa paistinpannussa. Tämä tuottaa keskiharvinaa lihaa reunasta reunaan hyvin ruskistuneella kuorella. Voisiko tämä sama menetelmä toimia jäännösten suhteen?
Vastaus on kyllä. Kun lämmitimme jääneet keitetyt pihvit matalassa uunissa ja sitten kypsytimme ne lyhyesti, tulokset olivat huomattavan hyvät. Lämmitetyt pihvit olivat vain hieman vähemmän mehukkaita kuin juuri keitetyt, ja niiden kuoret olivat todella raikkaampia.
Tässä on menetelmä: Aseta jäännökset pihvit ritilälle, joka on asetettu reunustetulle leivinpaperille ja lämmitä ne 250 asteen uunin keskiteline, kunnes pihvit ovat 110 astetta (noin 30 minuuttia 1 1⁄2 tuuman paksuisten pihvien kohdalla, mutta ajoitus vaihtelee paksuuden ja koon mukaan). Taputtele pihvit kuivaksi paperipyyhkeellä ja kuumenna 1 rkl kasviöljyä 12 tuuman paistinpannussa korkealla lämmöllä tupakointiin asti. Ripusta pihvit molemmilta puolilta teräviksi, 60-90 sekuntia per sivu. Anna pihvien levätä viisi minuuttia ennen tarjoilua. Levon jälkeen keskusten tulisi olla keskiharvinaisissa lämpötiloissa (125-130 astetta), kun niitä tempataan pikalukemalla.