Rakastamme aamupussin schmearia, mutta kermajuusto ei ole vain suolaa sisältävä aamiainen levitän. Itse asiassa tällä herkullisen kermaisella maitotuotteella on monenlaisia kulinaarisia käyttötarkoituksia – usein ulkonäkö leivonnaisissa (kuten tämä suklaakakkukakku kermajuustohuurteella) sekä suolaisia dippejä ja ruokia (ajattele: lämmin rapu ja artisokka-kastike ja kasvatettu grillattua juustoa). Jep, se on vaikuttavan monipuolinen ja edullinen keittiön katkottu. Siitä huolimatta (melkein) jokaiselle arvostetulle ainesosalle on olemassa kunnollinen vaihtoehto. Etsitpä sitten vähärasvaista tai maitotonta vaihtoehtoa tai eilisit aamulla yksinkertaisesti tarvikkeesi, meillä on hyviä uutisia: Tuorejuusto voidaan korvata monilla tavoilla, oli se sitten makea tai suolainen. Lue kahdeksasta suosikkivaihdostamme.
Mutta ensin, mikä on kermajuusto?
Kirjailija David Joachim kertoo palkitussa ruoanlaitto-kumppanissaan The Food Substitutions Bible, jossa kerrotaan kermajuuston syntymästä, ja käy ilmi, että tämä herkullinen juttu on velkaa alkunsa pudotuksesta. väärä. ”Vuonna 1872 New Yorkin osavaltiossa toimiva meijeri William A.Lawrence kehitti menetelmän tuorejuuston valmistamiseksi yrittäessään kopioida ranskalaista Neufchatelia”, hän kirjoittaa. Jos et ole juustovelho, todellinen Neufchatel – muottiin kypsynyt ja AOC- suojattu tuorejuusto – on paljon mielikuvituksellisempi kuin tavallinen alumiiniin kääritty Philly-kermajuustolohko. OK, joten tällä sarjatuotetulla amerikkalaisella huijarilla ei todennäköisesti koskaan ole päiväään gourmetjuustolevyllä. Mutta ellet pidä hienoa ruokaa on hyvät mahdollisuudet, että tuorejuustolla on edelleen erityinen paikka sekä sydämessäsi että keittiössäsi, koska tiedät, että se maistuu niin pirun hyvältä.
Joten mikä on kermajuusto täsmälleen? Pehmeä (ts. levitettävä) ja mieto, tämä nuori lehmänmaitojuusto on seurausta pastöroidun kerman – tai täysmaidon ja kermayhdistelmän – ja maitohapon välisestä reaktiosta. koaguloitua (sakeutua) juustoksi, on vastuussa tuorejuustojen erityisestä maukkaasta mausta e. Kun reaktio on aiheuttanut juustojen muodostumisen, ne suodatetaan herasta ja sekoitetaan stabilointiaineiden, kuten johanneksenleipäpuun purukumin kanssa, pitämään sileä koostumus … ja voila, kermajuusto. Hauska tosiasia: Kotitekoisen tuorejuuston valmistaminen on yllättävän nopeaa ja helppoa vain sitruunamehulla, suolalla ja kermalla (kokeile tätä kokin Gemma Staffordin reseptiä, jos tunnet innoituksen). Legitimpi menetelmä, jota käsityöläiset juustovalmistajat suosivat, vaatii pari erikoisainesosaa (kuten juoksete ja mesofiilinen juustokäynnistin), mutta on myös erittäin DIY-ystävällinen, jos etsit uutta kulinaarista projektia.
Kuinka käyttää kermajuustoa
Bagelit, lox, tomaatti. Me kaikki tiedämme näistä tavallisista (ja herkullisista) tuorejuustokaverista – mutta niin sanotusti on monia muita sovelluksia tälle rakastetulle levitteelle. Älä kuitenkaan ota sanaa siihen. Varaa vain itsellesi paikka Kentucky Derbyssä, jossa voit nauttia tyylikkäästä kurkkua ja kermajuustoa nautinnosta, joka tunnetaan nimellä benediktiininen voileipä. Tai yhdistää kermajuustoa jauhesokeriin luotettavassa mikserissasi lyödäksesi kuorrutetta, jonka haluat levittää kaikkiin paistettuihin tuotteisiin (tai ehkä vain syödä lusikalla). Onko sinulla pulahtaa? Tee tuorejuustoksi pohjasi ja lisää sitten aromiaineita astian täydentämiseksi. Ja mainitsimmeko, että voit sisällyttää sen aamiaisrutiiniin, vaikka leikkaisit hiilihydraatteja? Tapaus: Tämä himokas arvoinen resepti savun lohella ja tillillä valmistetuille arkkimunamunille. Kyllä, amme (tai tiili) kermajuustoa voi tehdä melko paljon, ystävät. Joten mitä nälkäinen kotikokki tekee, kun tuorejuustoa tarvitaan, eikä yhtään löydy? Helppo. Valitse vain yksi näistä asiantuntijoiden hyväksymistä vaihdoista, ja kulinaariset kuviot tulevat esiin, hyvin, tarpeeksi syötäviä.
8 tapaa korvata kermajuusto
1. Mascarpone-juusto
Joachimin Food Substitution Bible -sivuston mukaan mascarpone on huippuosa. Tämä italialainen tuorejuusto on koostumukseltaan samanlainen, mutta rikkaampi kuin kermajuusto. Silti se on erinomainen, vaikkakin hieman dekadenttisempi, yleiskäyttöinen vaihtoehto tuorejuustolle käytettäessä korvikkeena 1: 1. Pro-vinkki: Lisää purista sitruunamehua mascarponeen mihin tahansa reseptiin, joka perustuu tuorejuuston antamaan hieman hapan makuun.
2. Boursin-, Alouette- tai Rondele-juustolevitteet
Nämä sarjatuotetut juustolevitteet (joita löytyy usein maidon käytävällä tuoreista juustoista) ovat myös sopivia korvikkeita, Joachim sanoo. Boursin on kiistatta paras joukko, mutta aivan kuten kermajuusto, yksikään näistä levitettävistä juustoista ei ole saavuttanut gourmet-asemaa. Itse asiassa se, mikä erottaa heidät tuorejuustosta, on enimmäkseen vain yrttien, valkosipulin ja muiden aromien lisääminen.Riippumatta siitä, minkä tuotemerkin valitset, näitä levitteitä voidaan käyttää tuorejuuston korvikkeena suhteessa 1: 1 – mutta vain suolaisissa annoksissa (koska kukaan ei todellakaan halua valkosipulia porkkanakakkuunsa).
3. Puhdistettu silkki tai pehmeä tofu
Helpoin vegaaninen korvike tuorejuustolle edellyttää ainesosaa, josta suosituimmat maitotuotteiden jäljitelmät on valmistettu, nimittäin tofua. Tietysti Tofutti-kermajuustolevite on ilmeinen ja erittäin kätevä valinta (katso alla), mutta jos sinulla ei ole käsillä, älä huoli – Kokin lyijykynän ammattilaiset sanovat, että voit vetää bang-up-tuorejuustoa stand-in tavallisella tofulla, kunhan se on mukavaa ja pehmeää. Sose silkki tai pehmeä tofu suolalla ja pienellä määrällä vettä, kunnes saavutat kermajuustosakeuden – käytä sitten seosta todellisen korvaamiseen 1: 1.
4. Kuiva-juustojuustokastike
Toinen Joachimin korvaavista ehdotuksista on juustoaine. Mutta jos et ole juustotutkija, saatat miettiä, mistä tuo ”kuivajuuren” ero on. Se ei ole sama kuin huolimaton, ruokavalioystävällinen tavara, josta tyypillisesti välipalaa, mutta se on yhtä vähärasvainen. Kuiva juustojuusto, joka tunnetaan myös viljelijän juustona, valmistetaan samalla tavalla kuin tavallinen raejuusto, lukuun ottamatta yhtä keskeistä eroa: Kun hera on siivilöity, jäljellä olevat juustot ovat sitä, mitä kutsut viljelijän juustoksi, kun taas ylimääräinen maitomainen raejuuston koostumus on kerman lisääminen, kun juustot on erotettu. Siitä huolimatta, jos sinulla on säännöllinen raejuusto jääkaapissa, voit kokeilla tätä kuivaa juustohäkkiä: Kaada raejuusto siivilään, huuhtele ylimääräinen meijeri kylmällä juoksevalla vedellä ja jätä se kuivumaan. Tuloksena olevat juustot voidaan sekoittaa ja käyttää 1: 1 kermajuustokorvikkeena suolaisia ruokia valmistettaessa.
5. Ricotta-juusto
Maidottomampi ja erityisesti puuttuva ja suolaisempi kuin tuorejuusto, ricotta-juusto on edelleen riittävän läheinen ottelu sopivan vaihdon tekemiseksi. Chefs Pencil -ruoka-alan ammattilaiset suosittelevat ricottan sekoittamista yhtä suureen määrään täysrasvoista (makeuttamatonta) jogurttia 1: 1-korvikkeena, joka jäljittelee paremmin tuorejuuston koostumusta ja makua suolaisissa resepteissä. Ricottaa voidaan käyttää myös kermajuustovaihtona leivonnassa – noudata vain yllä olevia neuvoja, mutta sekoita 50/50 ricottaa ja raskasta kermaa tavallisen jogurtin sijaan.
6. Hung Curd
Siinä tapauksessa, että unohdit, ripustettu juusto on oikeastaan vain jogurttia, paitsi että kaikki hera (ts. Vesi) on tyhjennetty siitä – ja lopputulos on erityisen paksu ja kermainen (ajattele Kreikkalainen jogurtti, mutta vielä rikkaampi). Chefs Penin asiantuntijoiden mukaan ”Yksi parhaista syistä käyttää ripustettua juustoa vaihtoehtona tuorejuustolle on se, että sen rasvapitoisuus on alhaisempi.” Joten tule kaikki terveystietoisuutesi ja kokeile tätä erikoistuotetta 1: 1 kermajuustokorvikkeena suolaisille resepteille, dekadenttisille dippeille ja jopa leivonnaisille – lisää vain ripaus hunajaa (tai valitsemaasi makeutusainetta) Täältä löydät vaiheittaiset ohjeet ripustetusta juustosta.
7. Cashew (tai manteli) kermajuusto
Vegaanit voivat nauttia tästä maitotonta tuorejuustokorviketta, kohteliaisuus Yksinkertainen Veganista, joka sisältää vain cashewpähkinöitä, omenaviinietikkaa, sitruunamehua ja suolaa.Katso koko resepti täältä, mutta sen ydin on tämä: Jos liotat pähkinöitä (joko raakapähkinöitä tai manteleita) yön yli , voit sekoittaa ne veteen ja ripaus sitruunamehua saadaksesi ylellisen, kermaisen levityksen, jolla on suolainen, kirpeä maku, joka on samanlainen kuin todellinen. Mikä parasta, kun tällä kotitekoisella vaihtoehdolla on ollut mahdollisuus lujittaa jääkaapissa sitä voidaan käyttää 1: 1-vaiheena tuorejuustoon missä tahansa reseptissä – mukaan lukien leivonnaiset, säkkikastikkeet tai ev. fi (porkkana) kakun kirjaimena kuorrutus.
8. Varastossa ostettu vegaaninen kermajuusto
Tarvitsetko maitotonta korviketta tuorejuustolle, mutta et halua joutua raskaaksi tehosekoittimen puhdistamisen kanssa? Ei ongelmaa. Soita siihen Tofutti-vegaanisella tuorejuustolevitteellä tai millä tahansa muulla myymälässä ostetulla vegaanijäljitelmällä 1: 1-tuorejuustoa varten, joka pystyy tekemään työn sekä suolaisissa että makeissa resepteissä.