Tonnikalan tapaan ne pakataan joko lähdeveteen tai öljyyn, joka on joskus maustettu esimerkiksi sitruunalla tai paprikoilla ja jopa savustettu. Aivan kuten kuohuviini, olen aina maustamaton, ja mieluummin öljypakattu kuin lähdevesi. Lähes joka tapauksessa päät poistetaan, jolloin piikit ja hännät ovat ehjät: Syön molemmat. Luut ovat hyvin herkkiä, mutta pidän niiden rakenteesta. Lisäksi joku NPR: n jäsenistä kertoi minulle, että ne sisältävät paljon kalsiumia.
Riippumatta siitä, miten aiot kuluttaa niitä – minulle joskus se on vain voimakkaasti voideltujen keksejen tinasta. levy suolakurkkua ja sinappia – on olemassa muutamia hyviä sääntöjä siitä, miten nauttia niistä parhaiten. Sardiinit, hyvin öljyinen pieni kala, rakastavat todella paljon happoa. Niiden päälle puristettua tuoretta sitruunamehua on vaikea voittaa, mutta myös etikka – valkoviini, riisiviini tai tislattu valkoinen – on hyvä. Annan sinulle käsityksen siitä, kuinka paljon käyttää, olen usein käyttänyt niitä valinnassani happoa, melkein kuin kohtelisin heitä kuin escabeche.
Rikkaasta, rasvaisesta kuvauksestaan huolimatta sardiinit myös ehkä vastaavasti , rakastat enemmän rasvaa, mikä auttaa niiden makua tasoittamaan, joten älä pidä kiinni oliiviöljystä (eli kun luulet, että olet lisännyt tarpeeksi, lisää hieman enemmän). Tai harkitse niiden syömistä majoneesin, aiolien, pehmennetyn voin tai hillomunien kanssa. Tämän pitäisi olla itsestään selvää, mutta he rakastavat myös paljon tuoreita yrttejä ja ohuiksi viipaloituja sipulia, kampasimpukoita tai ruohosipulia.
Jos et ole varma, että olet valmis sitoutumaan täyteen sardiinilautaan, Ymmärsin. (Useimmille on parempi kahlata kuin hypätä sisään.) Niitä on helppo syödä jo valmistamiesi ruokien rinnalla, ottaen vähän puremia täällä ja siellä. Rakastan tinan avaamista ja nipistämistä niiden vahamaisen perunalevyn, keitetyn, murskatun ja heitetyn, runsaalla sitruunamehulla, tuoreilla yrtteillä (mitä vain saat kätesi, todella, mutta joo, tilli), kampasimpukoiden, kevään vieressä sipulia tai ruohosipulia ja paljon selleriä. (Olen pakkomielle selleri, ja haluan sinun jakavan innostukseni.) Tässä oleva resepti julkaistiin alun perin toisessa keittokirjassani ”Ei mitään hienoa”, mutta tuntui oikealta poimia se nyt, koska se on valmistettu hyvin perusainesosista ja on yksi suosikkini tapoista syödä ja esitellä muille sardiinien taika.