Kotitekoinen Ponzu-kastike ポン酢

Tämä kotitekoinen Ponzu-kastike-resepti on japanilainen sitrushedelmäkastike, joka avaa dashin umami-makuja, mirinin makeutta kirkkaalla yuzun, sudachin tai sitruunan kierteellä. Käytä sitä kirkkaana, suolaisena kastikkakastikkeena, salaattikastikkeena tai marinadina!

Lapsena olin vaatinut yuzukastiketta, kun äitini teki shabu-shabu (hot pot) illalliseksi.

Vaikka en tiennyt aivan mitä pyysin, rakastin syödä vihanneksia ja nuudeleita hänen kastelemaansa kastikkeeseen. Se oli kirkas ja virkistävä – melkein puhdistava – samalla kun siinä oli suolaisia, umami-sävyjä.

En voinut saada tarpeeksi siitä!

Nopeasti eteenpäin useita vuosia kuin haluan myöntää , ja tiedän nyt, että maaginen japanilainen dippikastike oli ponzu-kastike.

Pulssini Vielä kiihtyy, kun näen japanilaisen ravintolan valikossa tonnikalatatakin ponzu-kastikkeella. Rakastan tietää, että tulevaisuudessa on annos kirkkaita sitrushedelmiä!

Kun lähdin luomaan kotitekoisen ponzu-kastikkeen omassa keittiössäni, olin huolissani siitä, että voi olla vaikeaa sovittaa pullotettua tavaraa ruokakaupasta.

Onneksi ponzu-kastikkeen valmistaminen kotona on täydellinen tuulta – ja vaatii vain muutamia ainesosia!

Mikä on ponzu-kastike

Yksinkertaisesti sanottuna ponzu-kastike (ポン酢) on japanilainen sitrushedelmäkastike, joka menee naimisiin dashin umami-makujen ja sitrushedelmien kanssa, joita antavat hedelmät, kuten yuzu, sudachi ja joskus sitruuna.

Useimmissa kotitekoisissa ja kaupallisesti tuotetuissa ponzu-kastikkeissa seokseen on lisätty soijakastiketta. Tämä yhdistelmä, jota itse asiassa kutsutaan ponzu shōyuksi (ポン酢醤油), lisää suolaisia ja suolaisia elementtejä.

Sitä käytetään joskus kirpeänä vinaigrettena salaatteihin, marinadina lihalle, kastike kastikkeeksi sashimille – tai kastikekastike kuumalle potille, jota rakastin niin paljon lapsena.

Btw … Rakastan edelleen hot potia!

Ponzu-kastikkeen ainesosat

Ponzu shōyu (kutsumme sitä vain ponzuksi) tästä eteenpäin) saa todellisen makusyvyyden ja umamipotkun katsuobushin ja kombu käytöstä. Muuten nämä ovat kaksi ainesosaa, jotka muodostavat dashin – peruslienteen, joka maistuu kaikesta sobasta aina misokeittoon ja hajuun.

Jos haluat sukeltaa syvälle dashin moniin käyttötarkoituksiin, tutustu viestiin Kuinka Tee Dashi.

Soijakastike vaikuttaa tämän yksinkertaisen ponzu-kastikkeen suolaisiin sävyihin – ja mirin tulee sisään ja kesyttää suolaisuuden tavaramerkkimakeisuudellaan.

Mielestäni kuitenkin tärkeimmät ainesosat täydellisessä ponzu-kastikkeessa ovat sitrushedelmät. Ja siitä kirkkaasta virkistävästä puhtaudesta me käännymme nöyrän sitruunan ja kalkin puoleen tekemään parhaiten.

Odota … sitruuna ja kalkki !? Miksi emme käytä vain japanilaista yuzua (tai ainakin sudachia) sitrushedelmien elementtinä tässä kotitekoisessa ponzu-kastike reseptissä?

No, valitettavasti on mahdotonta löytää tuoretta yuzua Japanin ulkopuolelta. Uskokaa minua, olen kokeillut, ha!

Olen aiemmin käyttänyt pullotettua yuzu-mehua japanilaisesta ruokakaupasta – mutta se oli melko tyyris.

Onneksi meille länsimaisille kotikokeille sitruunan ja kalkin sekoittaminen tuottaa erinomaisia tuloksia tässä japanilaisessa sitrushedelmäkastikkeessa! Kutsumme sitä vain sitruuna-lime-ponzuksi ja tehdään sen kanssa!

Sitrushedelmien lisäksi löydät todennäköisesti suurimman osan ainesosista, joita tarvitset ponzu-kastikkeen valmistamiseen aasialaisesta ruokakaupasta. Tai voit tilata ne helposti Amazonista:

soijakastike
Mirin
riisietikka
Kombu (merilevä)
Katsuobushi (bonito-hiutaleet)

Kuinka tehdä ponzukastiketta kotona

Tämän tekeminen Japanilainen sitrushedelmäkastike kotikeittiössäsi on kirjaimellisesti yhtä helppoa kuin kaikkien ainesosien yhdistäminen lasipurkkiin tai tupperware-annokseen ja sen antamisen istua jonkin aikaa.

Kuinka kauan?

No, minä huomaa, että kotitekoinen ponzu-kastike saavuttaa täydellisen makupotentiaalinsa yön yli liotuksen jälkeen. Se näyttää olevan makea makuni.

On selvää, että mitä kauemmin ainesosia liotat, sitä vahvempi maku on kalahiutaleista ja merilevestä.

Jos olet kiireinen, voit lisätä kastikkeesi kunnolliseen makumäärään noin 3 tunnissa.

Hyvä nyrkkisääntö on maistella omaa kotitekoista ponzua muutaman tunnin välein – ja löytää vahvuus, joka sopii täydellisesti makuun 🙂

Siivilöi ponzu yksinkertaisesti verkkoseulan läpi tai cheesecloth – ja olet hyvä mennä. Helppo, eikö !?

Voit pitää tätä sitrushedelmillä täytettyä, suolaista japanilaista dippikastiketta jääkaapissa 2-3 viikon ajan.

Ponzu-kastikkeessa käytetään

Kuten jo aiemmin kosketin, tämä on upea kastelukastike nabelle ja shabu-shabulle. Se on kirkas vastapiste tyypillisesti suolaisille keittoliemille, joita käytetään hot-potissa.

Toinen suosikkikäyttöni ponzu-kastikkeessa on virkistävä kastelukastike sashimille.

Ja kesällä tämä sitruuna-lime ponzu-kastike tekee kirkkaasta, puhtaasta kastoskastikkeesta kylmille nuudeleille, kuten somenille.

Sen lisäksi, että olet upea kastelukastike, voit käyttää tämä kotitekoinen ponzu-kastike resepti salaattikastikkeeksi – tai jopa tatakiksi.

Ponzua voidaan käyttää jopa lihan, äyriäisten ja vihannesten marinointiin ennen kuin heität ne grilliin.

Onko ponzu-kastike vegaani?

Tämän reseptin osalta se ei ole vegaani. Koska käytämme katsuobushia (bonito-hiutaleita), tämä yksinkertainen ponzu-kastike on tarkoitettu vain ryhmän peskaterialaisille ja kaikkiruokaisille.

Mutta älä pelkää! Jos haluat kokeilla tätä suolaisia, sitrus-y ponzu-kastiketta ja noudatat vegaanista ruokavaliota – voit yksinkertaisesti jättää katsuobushin pois.

Nyt maku ei ole aivan yhtä syvä. ja umami ladattiin alkuperäisenä. Siellä on kuitenkin jotain melko maagista, kun sekoitat soijakastiketta ja sitrushedelmiä!

Mielestäni tämä japanilainen kastike on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen alkuperäisessä muodossaan – TAI vegaanisessa versiossa.

Helvetti, ainoa todellinen sääntö on: Nauti!

Kuinka aiot käyttää tätä japanilaista maustetta?

Ponzu on monipuolinen, helppo valmistaa japanilainen kastike reseptiarsenaalissasi!

Kuinka siis käytät tätä ponzu-kastike-reseptiä? Dippikastikkeena? Marinadi? Pukeutuminen?

Jätä kommentti ja ilmoita siitä minulle 🙂

Mutta hei … riippumatta siitä, kuinka käytät tätä virkistävää makeaa, suolaisia ja sitrushedelmäladoitettua japanilaista kastiketta – lopputulos on varmasti ole herkullinen!

Muita yksinkertaisia, herkullisia kotitekoisia aasialaisten kastikkeiden reseptejä:

Easy Tonkatsu -kastike とんかつソース
Yleinen Tso-kastike (kolme eri tapaa)
Nuoc Cham (Nước Chấm) – vietnamilainen kastike
Sekoita paistokastiketta
Kotitekoinen Hoisin-kastike

Piditkö tästä kotitekoisesta Ponzu-kastikkeesta? Onko tekemiäsi muutoksia, jotka haluat jakaa? Jaa vinkkisi ja suosituksesi alla olevaan kommenttiosioon!

Tulosta