Se hämmästyttää minua aina siitä, kuinka ihmiset maksavat 30-50 dollaria kilolta loxille, kuinka helppo tehdä kotona. Tuore lohi maksaa noin kolmanneksen tästä hinnasta, ja ainoat tarvitsemasi ainesosat ovat suola, sokeri ja vähän aikaa.
Lox viittaa suolaliuoksessa kovetettuun loheen (perinteisesti vatsa). mutta sitä ei ole poltettu. Liuos voi olla joko märkä tai kuiva. Märällä suolaliuoksella lohi imeytyy suola- ja sokeriliuokseen, kun taas kuiva suolavesi sisältää suolan ja sokerin ripottamisen suoraan loheen. Molemmilla menetelmillä on etuja ja haittoja. Märkä suolaliuos tuottaa yleensä pehmeämpää lohta, mutta mielestäni vesi laimentaa lohen makua. Kuiva suolaliuos tekee maustettavammasta, kun se vetää kosteutta lohesta, mutta se tekee lihasta myös kiinteämmän.
Savustettu lohi toisaalta vie prosessin askeleen pidemmälle tupakoimalla suolaliuos. Tupakointiprosessi voi olla joko ”kuuma” tai ”kylmä”. Kuumasavulohen kohdalla se laitetaan suoraan palavan puun päälle. Lämpö kypsentää lohen ja läheisyys savulähteeseen antaa voimakkaan savuisen maun.
Kylmäsavulohi kovetetaan levittämällä välillisesti savua loheen niin, että se ei ole tarpeeksi kuuma kypsentämään kalaa . Tämä saavutetaan yleensä erottamalla lohi savulähteestä joko ripustamalla lohi suureen savutäytteiseen telttaan tai asettamalla lohi toiseen kahdesta toisiinsa yhdistetystä kammiosta toisessa palavan puun kanssa. Kylmäsavustettua lohta kutsutaan joskus Nova Loxiksi.
Näytän tänään, kuinka Lox valmistetaan kuivalla suolaliuoksella. Rakastan kuivasuolamenetelmää, koska se ei vain keskitä lohen makua, vaan voit myös lisätä siihen muita makuja lisäämällä mausteita ja yrttejä suola- ja sokeriseokseen. Esimerkiksi Gravlaxin valmistamiseksi lisää vain tonni tuoretta tilliä, katajaa ja mustapippuria suolaliuokseen. Olen myös havainnut, että voit tehdä melko hyvän faux-kylmäsavulohen käyttämällä savusuolaa tai sokeria.
Käytin hyvin pientä lohen puolta, mutta saatat ehkä tarvitsevat enemmän suolaliuosta riippuen lohesi suuruudesta. Muista, että mitä kauemmin parannat sitä, sitä enemmän nestettä imeytyy lihasta, mikä tekee lohesta kiinteämmän ja suolaisemman. Tämä puolestaan pidentää sitä.
Kotitekoinen Lox
Ainesosat
- 30 grammaa
suolaa (~ 2 rkl)
- 40 grammaa
haihdutettua ruokosokeria – haihdutettua ruokosokeria (~ 3 rkl)
- 1 tl
mustapippuria – karkeaksi jauhettu
-
lohen toinen puoli (katso tärkeä huomautus reseptin alla)
Vaiheet
-
Sekoita suola, ruskea sokeri ja mustapippuri yhdessä muiden aromien yrttien kanssa, joita haluat käyttää. Jos käytät tuoreita yrttejä, muista kuivata ne huolellisesti paperipyyhkeillä ennen sekoittamista, muuten suola rypistyy yhteen.
-
Aseta arkki muovikääre, joka on riittävän suuri käärimään lohesi kokonaan ja ripottele sitten kerros suolan ja sokerin seosta, joka on suunnilleen lohesi koon ja muodon mukainen.
-
Aseta lohi iho puoli alaspäin suola- ja sokerikerrokselle ja peitä sitten lisää suolaa. lohen puolella et välttämättä tarvitse kaikkea suolaa.
-
Kääri muovikääre fileen ympärille, mutta jätä päät auki, jotta lohesta tuleva neste voi valua pois.
-
Aseta paino lohen päälle. Käytin astiaa, joka on hieman pienempi kuin lohi, ja lisäsin purkkeja painamaan sitä. olla luova täällä. Niin kauan kuin painat tasaisesti koko fileetä, ratkaisusi pitäisi toimia hienosti.
-
Aseta lohi painoilla jääkaappiin ja työnnä jotain (kuten paperirohkea) toisella puolella niin, että tarjotin kallistuu. Tämä auttaa lohesta tulevaa nestettä valumaan pois kalojen parantuessa.
-
kovettumisaika riippuu lohen paksuudesta, mutta se tulisi tehdä 2-3 päivässä, ellei lohesi ole kovin paksu. Voit kertoa, että se on tehty viipaloimalla siihen. Liha muuttuu läpikuultamattomasta läpikuultavaksi kovettuneena niin kauan kuin se on samaa väriä läpi.Jos keskiosa on reunoja läpinäkymättömämpi, se todennäköisesti tarvitsee enemmän aikaa.
-
Kun lohi on kovettunut, huuhtele nopeasti ylimääräinen suolaliuos pinnalta. ja kuivaa paperipyyhkeillä.
-
Käytä pinsettejä poimimaan tapin luut fileen keskeltä. Sitten sinun pitäisi pystyä kuorimaan lohen iho päästä päähän.
-
Leikkaa lox mahdollisimman ohueksi pitkällä terävällä veitsellä (a veistosveitsi tai sashimiveitsi toimii parhaiten).