Kuinka tehdä paras Kimchi Fried Rice?
Tämän astian ainesosat ovat suunnilleen yhtä yksinkertaisia koska se saa, mutta koska Kimchi on täynnä makua, se ei tarvitse paljon muuta. Temppu upean Kimchi Bokkeumbapin tekemiseen on kaikki tekniikassa, jonka aion kuvata alla.
Ennen kuin aloitat edes valmistamisen, sinun on ensin puristettava mehut Kimchistä ja mitattava ne erikseen. Voi tuntua hieman tarpeettomalta puristaa Kimchin mehut vain lisätäksesi ne myöhemmin, mutta minulla on kaksi hyvää syytä tehdä niin. Ensimmäinen on se, että haluamme syventää Kimchien makuja karamellisoimalla sitä paistinpannussa. Kun Kimchi kastuu märällä, et pääse saavuttamaan lämpöä, joka tarvitaan Maillardin ruskistamiseen. Toinen syy on se, että nestemäärä Kimchissä on hieman arvaamaton, ja mittaamalla se erikseen saamme juuri tarpeeksi mehua riisin maustamiseksi tekemättä siitä märkä.
Toinen temppu on tippua paahdettua seesamiöljyä riisiin ja päällystää jokainen jyvä sillä ennen kuin heität sen pannulle. Tämä paitsi tuo öljyn pähkinäisen maun riisiin, mutta myös estää riisiä kasaantumasta ja tarttumasta yhteen.
Paistetun riisin valmistamiseksi aloitan aina paistamalla puristettua Kimchiä, kunnes se on hyvin ruskeaa (ajattele sitä kuten sipulia tai valkosipulia). Sitten riisi menee sisään ja lämpenee läpi ennen kuin kastike menee riisin päälle.
Koska kastike on suuri määrä nestettä riisiin nähden, on tärkeää jatkaa riisin heittämistä ja sekoittamista, kunnes kaikki neste on haihtunut. Tämä sisältää riisin imemän nesteen. Voit kertoa, milloin riisi on valmis, kun se nukkuu ja lakkaa olemasta tahmea.
Haluan myös antaa riisille jonkin aikaa rauhassa pannulla, mikä saa riisin ruskistumaan ja antaa sille upean paahtavan maun (kuten hyvä sokarraatti hyvän paellan pohjalla).
Olen yksi niistä kavereista, jotka uskovat, että aurinkoisella puolella olevan munan sulan keltuaisen avulla kaikki maistuu paremmilta, ja se on erityisen totta, kun puhut lautasesta mausteista umamilla täytettyä riisiä. Jos et ole fani, voit sekoittaa munan ruskistuneeseen Kimchiin ennen riisin lisäämistä tai jättää sen kokonaan pois.