Ajatus siitä, että kieli on kartoitettu neljälle alueelle – makea, hapan, suolainen ja katkera – on väärä. Tähän mennessä on tunnistettu viisi perusmakua, ja koko kieli voi aistia kaikki nämä makut enemmän tai vähemmän yhtä lailla.
Kuten Nature-lehdessä tässä kuussa kerrotaan, tutkijat ovat tunnistaneet proteiini, joka havaitsee hapan maun kielellä. Tämä on melko tärkeä proteiini, sillä se antaa meille ja muille nisäkkäille mahdollisuuden tunnistaa pilaantunut tai kypsymätön ruoka. Tulosta on pidetty pienenä läpimurtona makumekanismien tunnistamisessa, johon sisältyy vuosien tutkimus geneettisesti muokatuilla hiirillä.
Tämä saattaa kuulostaa suoraviivaiselta, mutta on huomattavaa, että visiosta ja kuulosta tiedetään enemmän, paljon monimutkaisemmat aistit kuin maku.
Tämäntyyppisiä karttoja on ollut olemassa jo kauan. Mutta he ovat väärässä. LiveScience Bad Graphic. Kuva: stock.xchange
Vasta viime vuosina on tunnistettu makureseptoreita. Yksi ensimmäisistä läpimurtoista makututkimuksessa tuli vuonna 1974, kun huomattiin, että kielikartta oli pohjimmiltaan vuosisatainen väärinkäsitys, jota kukaan ei kyseenalaistanut.
Saatat tuntea kartan: ”makean” makuhermot ovat kielen kärjessä; ”suolan” makuhermot ovat kielen etuosan kummallakin puolella; ”hapan” makuhermot ovat tämän takana; ja ”katkerat” makuhermot ovat aivan takana. Viinilasien sanotaan palvelevan tätä järjestelyä.
Kielikartta on riittävän helppo osoittautua vääräksi kotona. Aseta suola kielesi kärkeen. Maistat suolaa. Tuntemattomista syistä tutkijat eivät koskaan vaivautuneet kiistämään tätä hankalaa totuutta.
Kartta on turhauttanut monia lukiolaisia, myös minua, joka ei voinut saada kokeilua oikealle luonnontieteiden luokassa . Epäonnistuin vaatimalla, että voisin maistaa sokeria kieleni takaosassa.
Itse asiassa on enemmän maistelua kuin makeaa, hapan, suolainen ja katkera. Useimmat tutkijat ovat yhtä mieltä siitä, että siellä on viides erilainen maku, nimeltään umami, jonka japanilainen tiedemies Kikunae Ikeda tunnisti 1900-luvun alussa (ja länsimaat jättivät sen huomiotta suurimman osan 1900-luvulta). Tämä on glutamaatin maku. Se on yleistä japanilaisissa elintarvikkeissa, erityisesti kombu, eräänlainen merilevä, samankaltainen merilevä, ja pekoni ja natriumglutamaatti (MSG), jotka Ikeda eristää ja patentoi. Myös rasvan kuudennen makureseptorin olemassaolosta käydään huomattavaa keskustelua.
Kielikartta on peräisin saksalaisen DP Hanig -nimisen tutkijan tutkimuksesta, joka julkaistiin vuonna 1901. Ei tunne japanilaista ruokaa, Hanig lähti mittaamaan kielen suhteellista herkkyyttä neljälle tunnetulle perusmaistolle.Hän perusteli vapaaehtoistensa subjektiivisten päähänpisteiden perusteella, että herkkyys neljälle makulle vaihteli kielen ympäri, makeat tuntemukset huipussaan kärjessä jne. Siinä kaikki.
Huono lääketiede
Huono lääketiede ilmestyy joka tiistai WordsSideKick.comissa. Muita luonnostaan huonoja ideoita:
Vuonna 1942 Edwin Boring, merkittävä psykologian historioitsija Harvardin yliopistosta, joka myös ilmeisesti ei tunne japanilaista ruokaa, otti Hanigin raakatiedot ja laski reaaliluvut Nämä luvut vain merkitsivät suhteellisia herkkyyksiä, mutta ne piirrettiin kaavioon siten, että muut tiedemiehet olettivat, että alhaisemman herkkyyden alueet eivät olleet herkkiä. Syntyi moderni kielikartta.
Vuonna 1974 Virginia Collings -niminen tiedemies tarkasteli uudelleen Hanigin työtä ja oli samaa mieltä hänen pääpiirteensä kanssa: Herkkyydessä neljään makuun kieli. (Viinilasien valmistajat iloitsivat.) Mutta vaihtelut olivat pieniä ja merkityksettömiä. (Viinilasien valmistajat jättivät tämän osan huomiotta.) Collings havaitsi, että kaikki maut voidaan havaita missä tahansa makureseptoreissa – kielen ympärillä, pehmeässä kitalaessa takakannessa ja jopa epiglottissa, läpässä, joka estää ruoan. henkitorvi.
Myöhemmät tutkimukset ovat paljastaneet, että makuhermo näyttää sisältävän 50-100 reseptoria kutakin makua kohti. Vaihteluasteesta keskustellaan edelleen, mutta ystävällisin tapa kuvata kielikarttaa on yksinkertaistaminen. Miksi oppikirjat jatkavat kielikartan tulostamista, on nyt todellinen mysteeri.
Mitä tulee myyttiin, jonka mukaan kieli on kehon vahvin lihas, tämä ei näytä olevan totta millään voiman määritelmällä. ”Masseter, eli leukalihas, on vahvin sen mekaanisen edun takia, jossa lihakset kiinnittyvät leukaan muodostaen vivun. Nelipäinen ja gluteus maximus ovat korkeintaan juovikkaiden lihassyiden pitoisuudet, puhtaasti voimaa. Sydän on vahvin lihas, jos mitataan voimaa jatkuvana aktiivisuutena ilman väsymystä.
Kieli sen sijaan kuluu nopeasti – ainakin joidenkin ihmisten kanssa.
Christopher Wanjek on kirjojen ”Bad Medicine” ja ”Food At Work” kirjoittaja. Onko sinulla kysyttävää huonoista lääkkeistä? Sähköposti Wanjek. Jos se on todella huono, hän saattaa vain vastata siihen tulevassa sarakkeessa. Huono lääketiede ilmestyy joka tiistai LIveSciencessa.
>