Ruokamyrkytyksissä useimmat meistä tietävät liian kypsennettyä kanaa tai äyriäisiä, jotka jäävät jääkaapista liian kauan, mutta tiesitkö, että riisi voi myös jättää sinulle enemmän kuin täyden vatsan?
Voit saada ruokamyrkytystä riisistä, jos et säilytä sitä jääkaapissa tarpeeksi pian kypsennyksen jälkeen.
Sairastuttavaa on Bacillus cereus, CSIRO-ruokamikrobiologi Cathy Moir sanoo.
Nämä bakteerit tuottavat toksiineja, jotka antavat sinulle (yleensä) lievän oksentelutaudin pian sen jälkeen, kun olet syönyt saastunutta ruokaa (joskus sairastuminen kestää vain 30 minuuttia).
Bacillus cereusta esiintyy yleisesti maaperässä ja joskus lähellä maata kasvatetuissa kasvisruokissa, kuten riisissä, palkokasveissa, viljoissa, mausteissa jne.
Jos elintarvikkeet keitetyt ja käsitelty oikein Bacillus cereus ei ole ongelma.
Ongelmana on, että kuivissa olosuhteissa – kuten riisipaketissa tai maustesäiliössä – Bacillus cereus pysyy läsnä itiöinä.
Ruoanlaitto ei riitä itiöiden tai toksiinien tappamiseen
Itiöt pysyvät lepotilassa, kunnes lisäät vettä sitten presto, ne itävät ja kasvavat.
Valitettavasti kypsennysprosessi ei tappaa bakteerien tuottamat kuumuutta kestävät itiöt tai toksiini.
Kun riisi on kypsynyt, Bacillus cereus -bakteerit kasvavat ja menestyvät kosteassa, lämpimässä ympäristössä, varsinkin kun muita mahdollisesti läsnä olleita bakteereja on on tapettu keittämällä.
Joten jos et aio syödä riisiä heti kypsentämisen jälkeen, sinun on säilytettävä sitä jääkaapissa – mieluiten noin tunnin sisällä, mutta ehdottomasti neljän tunnin sisällä tuntia.
Jäähdytys ei tappaa bakteereita, mutta se hidastaa niiden kasvua.
Tästä syystä syömättömät riisijäämät tulisi olla t kasvanut ulos viiden päivän jääkaapissa.
Pidempään ja saatat saada tarpeeksi ruokamyrkytysbakteereita sairastamaan sinua.
Ei enää karkeaa paistettua riisiä
Rouva Moir sanoo, että tämän tyyppinen ruokamyrkytys on nyt harvinaisempaa kuin se oli 1970-luvulla, jolloin paistettu riisi oli yleinen syyllinen.
”Ravintolat keittäisivät höyrytettyä riisiä yhden päivän ja jättävät sitten riisin yön yli valmistaa seuraavana päivänä paistettua riisiä ”, hän selittää.
” Joten se oli istunut päivän ajan ja Bacillus-itiöt olivat itäneet, kasvaneet ja tuottaneet myrkkyjä.
”Kun paistettua riisiä keitettiin, toksiinia ei tuhottu; sitten asiakas kulutti riisiä ja oli sairas, joten tautitapauksia oli paljon.
”Kun terveysviranomaiset tunnistivat syyn ja kouluttivat ravintoloita, tämän tyyppisten ruokamyrkytysten ilmaantuvuus väheni nopeasti.”
Paras tapa välttää Bacillus cereuksen ja muiden, usein maukkaampien bakteerien aiheuttama ruokamyrkytys on aina valmistaa ja varastoida ruokaa turvallisesti.
Riisin keittäminen myöhempää käyttöä varten
Jos kypsennät riisiä, jota ei tule syödä heti, Moir ehdottaa odottavansa, kunnes höyry lakkaa nousemasta, peitä sitten riisi ja laita se jääkaappiin.
Tämä auttaa sitä pysymään poissa ruoan lämpötilan vaara-alue – 5-60 astetta – mahdollisimman pian.
Suuret annokset kuumaa riisiä jäähtyvät nopeammin, kun ne laitetaan mataliin, alle 10 cm syviin tarjottimiin, mutta älä pinoa astioita ennen kuin riisi on jäähtynyt , Neiti Moir neuvoo.
Minimoidaksesi kuuman riisin vaikutukset jääkaapin sisälämpötilaan, laita pakastetut jääpalikat astioiden päälle. kun ne jäähtyvät.
Tämä on vain yleistä tietoa. Yksityiskohtaisia henkilökohtaisia neuvoja saat lääkäriltä, joka tuntee sairaushistoriasi.
Tämä tarina, jonka alun perin kirjoitti Claudine Ryan ja julkaisi ABC Health and Wellbeing, päivitettiin vuonna 2019.