kanan paprikash

Mikä on kana-paprikash?

Palattuaan Unkarin alkuperään ruokalaji on nimeltään ”Paprikás Csirke”, joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”paprikakana”. Kuten nimestä voi päätellä, sen nimimerkkimausteella on tärkeä rooli astian maussa, mikä antaa sille samanlaisen makuprofiilin kuin muut unkarilaiset muhennokset, kuten gulassi.

Kuten venäläinen serkku Beef Stroganoff, tämäkin Magyar classic on onnistunut pääsemään suhteellisesta epäselvyydestä lohiruokaa hakevien sydämeen ja vatsaan ympäri maailmaa. Versiollani haluaisin tehdä sen luullisilla kananpaloilla, tuoreilla vihreillä paprikoilla, smetanalla ja tietysti: tonnilla paprikaa.

Kanan paprikash-ainekset

kana

Vaikka kananrinta liha voi olla herkullista, kun sitä kypsennetään oikeaan lämpötilaan, se on erittäin laihaa, minkä vuoksi se kuivuu ja jauhaa ylikypsennettynä. Koska tämän tyyppiset kananpaprikashin kaltaiset muhennokset vaativat pidempiä kypsennysaikoja, suosittelen lämpimästi jalkojen lihan, kuten reiden ja koipien, käyttämistä. , se pitää myös kanan kosteana ja mehukkaana. Ainoa poikkeus on, jos sinulla on kiire. Se ei ole aivan yhtä maukas, mutta voit ajella noin 30 minuuttia kypsennysajasta, jos käytät luutonta reisilihaa leikattu kuutioiksi. Seuraa vain samoja vaiheita ja vähennä kanan määrä noin 600 grammaan.

Paprika

Haluat käyttää hyvää unkarilaista paprikaa. En sano tätä, koska minulla on ongelmia muiden maiden paprikan kanssa (minulla on neljä tölkkiä espanjalaista paprikaa ruokakomeroissa). Kyse ei ole myöskään väärästä uskollisuudesta astian juurille. Suositteluni on vain käytännöllinen, koska paprikaa on niin paljon erilaisia. Värit vaihtelevat oranssista veripunaiseksi, maut vaihtelevat mausteisesta makeaan ja makut vaihtelevat savuisesta hedelmäiseen. Paprikamaisema voi saada hieman hämmentävän.

Onneksi Unkarissa kansallinen mauste on jaettu kahdeksan palkkaluokkaa, joista jokaisella on ainutlaatuiset ominaisuudet. Yhdysvalloissa yleisimmin käytettyä kutsutaan édes nemesiksi tai ”jaloiseksi makeaksi”, joka on täyteläinen, hedelmäinen ja upea vermillion-sävy; täydellinen kanapaprikashille.

Paprikat

Vaikka paprika tarjoaa ensisijaisen aromin samannimiselle ruokalleen, opin ensin valmistamaan tämän ruokalajin unkarilaiselta naiselta, joka lisäsi paprikashiinsa aina tuoreita vihreitä paprikoita. Ero pippurien ja vihreiden välillä kuinka kypsät ne ovat poimimisen aikana. Siksi punaiset paprikat ovat yleensä makeita, kun taas vihreillä papereilla on yleensä väkevämpi maku kuin täysin kypsillä vastapuolilla.

Olen yrittänyt tehdä tämän ja lisäämättä tuoretta paprikaa, ja olen huomannut, että vihreiden paprikoiden lisääminen antaa ruokalle vahvemman maun.Käytin paikallista vihreää chiliä nimeltä Piiman, mutta mietoa vihreää paprikaa, kuten Bell, Cubanelle tai Yellow Wax Peppers ( alias banaanipippuri) toimii.

smetanaa

kana Paprikashin lopussa on runsas hapan kerma. Tämä lisää mietoa tangoa, tasapainottaen muhennoksen rikkauden ja samalla pyöreyden, joka lisää syvyyttä ja ulottuvuutta tähän nöyrään ruokalajiin. Se ei ole aivan sama, mutta jos yrität vähentää rasvaa, kireä jogurtti tekee melko kunnollisen työn hapan kerma korvikkeena. Lopuksi, jos haluat tehdä tämän kosherin, voit käyttää tehosekoittimessa vedellä ja hieman sitruunamehulla puhdistettuja raakapähkinäpähkinöitä voidaksesi arvioida hapankerran rikkautta ja happamuutta.

Kuinka tehdä kanaa Paprikash

Paprikakanalleni haluan rakentaa vahvan pohjan umamista ruskistamalla kanaa erissä. Sitten sipulit ja paprikat karamellisoituvat samassa ruukussa. Tähän makukerrokseen paprika lisätään ja paistetaan muutaman sekunnin ajan. Korkea lämpötila auttaa maustetta vapauttamaan täyden aromikimpunsa, varsinkin jos paprikasi ei ole tuoreinta. Ole varovainen, ettet polta sitä, koska se on helppo tehdä, ja tekee kastikkeestasi katkeran.

Seuraavaksi kanan varastoa menee ennen kuin kana lisätään takaisin ja haudutetaan, kunnes liha on pudonnut – luun tarjous. Lopuksi kastike sakeutetaan hapan kerma ja jauhot, mutta et halua lisätä sitä suoraan muhennokseen. Koska kylmän kermaviiran lisääminen kuumaan nesteeseen saa sen käpristymään, on tärkeää temperoida seos tuomalla kuuma keittoneste hitaasti rouxiin, kunnes se on lämmin, ennen kuin lisäät sen kattilaan.

Mitä tarjoilla Chicken Paprikashin kanssa

Klassinen pariliitos on pieni unkarilainen nyytti nimeltä Nokedli. Ne on valmistettu munista ja jauhoista, ja ne voidaan valmistaa tyhjästä odottaessasi kanan kypsymistä.Yhdysvalloissa paprikakanaa tarjoillaan yleensä munanuudeleiden kanssa, mutta mielestäni Nokedlin rapea pinta sopii paremmin ripustettavaksi herkulliselle Paprikash-kastikkeelle. Muita sopivia vaihtoehtoja ovat keitetyt perunat, perunamuusia, riisiä tai leipää.