Olet siis nähnyt kirkkaan vihreitä munkkeja, latteja ja smoothieita Instagramissa ja nyt haluat päästä matchaan. saattaa olla jo kokeillut sitä paistamisen aikana, mutta korkeimmassa, puhtaimmassa juomamuodossa matcha voi olla hieman pelottava. Mitä etsit hyllyiltä ja mikä tärkeintä, mikä on sinulle paras matcha?
Ohjeita matchan ostamiseen, maistamiseen ja tekemiseen kotona, keskustelimme Zach Manganin, omistajan kanssa. tee-yritys Kettl (jonka matchaa tiesimme jo rakastavan) ja hänen kollegansa Taylor Light. Lue lisää kaikesta, mitä sinun tarvitsee tietää aloittaaksesi matcha-matkasi.
Mikä on Matcha?
Matcha on japanilainen kivijauhettu jauhettu vihreä tee, jota tuotetaan Uji-, Nishio- ja Yame-alueet. Se tuli alun perin Kiinasta ja zen-munkit käyttivät sitä energian puhkeamiseen, kun heidän piti mietiskellä pitkiä aikoja. (Lue tarkempia tietoja matchan alkuperästä lukemalla tämä selitin.)
Tarrojen lukeminen & Pakkaus
Jos selaat matchaa erikoisliikkeessä tai verkossa, on muutama asia kohteelle:
Sijainti
Tarkempia tietoja mistä tee on peräisin, sitä parempi. ”Jos pakkauksessa on hyvin tarkka sijainti, se” on hyvä merkki siitä, että ostat laadukkaan matchan ”, sanoi Mangan.” Joskus et saa mitään. Joskus saat yleisen kuvan Kiinasta tai Japani. Ja sitten joskus ”saat kaupungin tai alueen, kuten Uji. Ja sitten joskus” saat todellisen tuottajan ”. Ihannetapauksessa matchalla on tietty tuottaja ja se on Japanista eikä Kiinasta. olla korkeammalla hinnalla ja paremmalla laadulla kuin Kiinasta tai muista maista tulleet. ”JAS-leima on Japanin maatalousleima, kuten USDA, joten se on myös hyvä merkki”, sanoi Light.
Etsi lopuksi pakkauksia, joissa lukee ”seremoniallinen laatu”. Japanin ulkopuolella myydyille matchoille näet eron ”kulinaarinen laatu” ja ”seremoniallinen laatu”. ”Luokitusta ei käytetä Japanissa eikä sitä säännellä, mutta kun ostat matchaa Yhdysvalloissa”. seremoniallinen laatu ”leima osoittaa korkeampaa laatua – teetä, jonka sinun pitäisi juoda suoraan sen sijaan, että käyttäisit leivontaan tai latteessa. Monet tuotemerkit tekevät molempia tyyppejä.
Päivämäärä tai pakkauspäivä
Hyvällä matchapaketilla on aina viimeinen käyttöpäivämäärä, koska tuoreus on välttämätöntä. Vielä parempi on tietää, milloin matcha pakattiin. Tyypillisesti matcha kestää 6 kuukautta vuoteen, mutta kun paketti on auki, se tulisi kuluttaa kuukauden kuluessa. Tuoreempi, sitä parempi.
Tina pikemminkin kuin pussi
Se on hyvä merkki, jos matcha on pakattu tinaan, kuten se on Japanissa. Vaikka Mangan sanoi, että hyvä matcha voi teoreettisesti tulla mihin tahansa pakkaukseen, sitä on pidettävä pimeässä, kylmässä paikassa ja vältettävä altistumista valolle, joten tina on yleensä paras. Lisäksi se on helpompi kauhaa.
Kirkkaanvihreä väri
”Etsit syvää ja puhdasta vihreää; kaikki ruskeat ovat merkki hapettumisesta ja tuoreuden puutteesta ”, selitti Mangan. Kirkkaan vihreä väri osoittaa myös, että tee on korjattu optimaalisella hetkellä.” Aikana kaudella korjattuissa teissä on enemmän klorofyylejä, kun taas korjatuissa teissä myöhemmin kaudella, noin heinäkuussa, ovat ruskeammat ja vähemmän maukkaita. ”Hyvä tapa arvioida väri on tahraamalla pieni määrä pala valkoista paperia.
Aromaa, makua ja tekstuuria koskevia huomautuksia
Matchan tulisi olla tuoksuva. Haju vaihtelee kevyestä, ruohoisesta ja kasvillisesta suolaisemmaksi, pähkinäisemmäksi ja paahdetummaksi. Joitakin hajustettavia asioita: suolaliuos, paahdettua noria, tuoreita vihreitä, ruohoa, pinaattia, pähkinöitä, kaakaota ja hasselpähkinää. Haluat matchaa, joka on kivi jauhettu ja valmistettu perinteisissä kivimyllyissä. Erittäin edulliset matchat jauhetaan todennäköisesti sähköisellä suihkumyllyllä, joka tuottaa lämpöä, joka tuhoaa teen aromin. Matcha tulisi jauhaa hitaasti ja alhaisessa lämpötilassa. Viileys säilyttää aromin ja tuottaa hienoa, jopa jauhaa tasaisella, samettinen rakenne.
Hyvä matcha maistuu hieman makealta, hieman suolaiselta ja siinä on katkeruutta. Tietysti matchat vaihtelevat terroirin ja tuotantoerojen mukaan. Yleensä Mangan ja Light kertoivat minulle , Nishion alueen matchat ovat yleensä kevyitä ja juotavia, vähemmän monimutkaisia ja katkeruutta muistuttavia. Ne ovat tuoreita ja ruohoisia ilman paljon umamia. Yame-alueen teet ovat ravitsevimpia ja suolaisimpia. Siitä huolimatta on paljon tilaa henkilökohtaisille mieltymyksille.”Älä kiusaa ostamasta jotain, mistä et pidä … Sen ei pitäisi olla tämä vuori, johon sinun täytyy kiivetä. Suulaki kehittyy, mutta sen ei pitäisi olla kurja juoda ennen sitä tai tätä estettä, jonka sinun on ylitettävä ”, sanoi Mangan.
Säilytys
Säilytä matchaa jääkaapissa makeuden, tuoreuden ja aromin säilyttämiseksi. Älä laita sitä mihinkään läpikuultavaan astiaan, koska valolle altistuminen saa sen vaaleaksi ja huonontumaan.
Gear (ja tarvitsetko todella tätä vispilää?)
Matcha, kuten mikä tahansa kofeiinitapa, vaatii jonkin verran varusteita. Tarvitset seuraavaa:
1. Chasen
Kyllä, bambuvispilä, jota kutsutaan chaseniksi (lisätietoja vispilästä alla).
OSTA IT: Matcha Whisk, 9 dollaria Amazonissa
2. Chashaku
Pieni, pitkäkahvainen kauha, jota perinteisesti käytetään matchan mittaamiseen, kutsutaan chashakuksi, mutta niin kauan kuin sinulla on jotain mitattavaa noin 2 grammaa matchaa kuppia kohti, se ei ole ehdottomasti välttämätöntä.
OSTA IT: JapanBargain Bamboo Tea Ceremon Spoon, 5 dollaria Amazonista
3. Chawan
Ihannetapauksessa sinulla olisi myös chawan, pieni teekulho ottelun valmistamiseksi ja juomiseksi alkaen.
OSTA IT: Aritaware Matcha Chawan, 25 dollaria Amazonista
4. Vedenkeitin
Vedenkeitin tuottaa paremman matcha-kupin, koska sen avulla voit mitata vedesi tarkan lämpötilan panimoa varten.
OSTA IT: Chefman Electric vedenkeitin, ruostumaton teräs Premium Grade Gooseneck Pour Over Style -vesikattila, 33 dollaria Amazonissa.
Kuinka tehdä Matchaa
1. Lämmitä vettä
Käyttämäsi vesi on tärkeää, koska se vaikuttaa yleiseen makuun. Haluat puhdasta makua, puhdasta vettä, joka ei tuota kemiallista makua tai ota pois matchasta. Mangan tykkää Poland Springsistä, jonka hän lämmittää alueelle 190–195 ° F. ”Voit leikkiä hieman lämpötilan kanssa ; matalissa lämpötiloissa keitetyt matchat tulevat olemaan makeampi, kun taas korkeammassa lämpötilassa ”saat enemmän ruohoa”, hän sanoi.
2. Mittaa matcha
Mangan suosittelee noin 2 grammaa matchaa (kolme kasa-kauhaa chashakusta) 2 unssiin vettä. Ajattele matchaa, kuten espressoa – ensiluokkaista tuotetta, joka vaatii vain pienen määrän, ei suurta annosta.
3. Siivilöi Matcha
Suorita mitattu matcha pienen mesh-suodattimen läpi poistaaksesi kaikki palaset. Tämä on välttämätöntä, koska, kuten Mangan sanoi, ”osa matchan juomisen ilosta on tekstuuri”. Tämä vaihe auttaa jauhetta liukenemaan täysin kuumaan veteen ja varmista, että saat sileän, silkkisen tekstuurin.
4. Vatkaa tee ja vesi
Matchan vatkaaminen on tärkeää, koska haluat ensin liuottaa ja lisätä jauheen. Toiseksi vatkaamalla saat kermaisen, samettisen ja vaahtoisen kupin olet etsimässä. Näin Mangan suosittelee sen tekemistä:
Pidä kulhosta kiinni, ota vispiläsi ja sekoita kaikki yhteen. Tee isoja, voimakkaita viivoja reunasta reunaan siksak-kuviossa. Et halua tehdä piireissä. Yritä sekoittaa teetä niin paljon kuin mahdollista, sillä näin saat vaahdon. Kun olet sekoittanut teetä täydellisesti, mene pinnan läpi vispilällä, sekoittamalla sitä suurempien kuplien muodostamiseksi. Tämä saa sinut mikrovaahtoon, jolla on silkkisen sileä rakenne, joka muistuttaa todella upeaa espressoa. Pelin nimi koko prosessissa sisältää niin paljon ilmaa kuin voit, kuten teet marenkea.
Manganilla on yksi ehdotettu kiertotapa, jos sinulla ei ole vispilää: ravista matchaa ja kuumaa vettä voimakkaasti tiiviisti suljetussa termospullossa.
Ostettavat matchat
Maistimme 13 erilaista laajalti saatavilla olevaa matchaa. Tässä on muutama suositus aloittamiseen:
1. Jade Leaf
Tämä tee on raikkaanmakuinen ja ruohoinen ilman valtavaa umamipotkua. Tämä oli vähiten katkeraa, helpoimmin juotavaa teetä, jota yritimme. Se ei ole kovin vahva eikä sillä ole katkeruutta, joten jos olet uusi matchassa, se voi olla hyvä aloitustee. Kun sinusta tulee matcha-harrastaja, saatat haluta voimakkaampaa makupotkua ja enemmän umamia, mutta meidän kaikkien on aloitettava jostakin.
OSTA IT: Jade Leaf Matcha -vihreän teen jauhe, 25 dollaria 30 grammaa kohden Amazonissa
2. Kettl
Tämä matcha on virkistävä ja ruohoinen. Ei ole ahtautta; se on sileä ja ylivoimaisesti kermaisin matcha, jonka voit ostaa.Siinä on syvempi umamitaso, mutta myös mukava makeus.
OSTA IT: Kettl Soukou Matcha, 25 dollaria 20 grammaa kohden Kettl
3. Matcha Organic
Tämä tee on Yamelta ja sillä on Valon mukaan kyseiselle alueelle ominaista pähkinäisyyttä. Siinä on vähän tiukkaa, joten se olisi hyvä maidon kanssa – maidon rasva tasapainottaa terävyyttä ja saat vielä paljon makua. Jos haluat valmistaa korkealaatuisia matcha-latteja, tämä on hyvä vaihtoehto .
OSTA IT: Ensiluokkainen japanilainen Matcha-vihreän teen jauhe, 26 dollaria 30 grammaa kohden Amazonissa.
Loppujen lopuksi asiantuntijamme kuitenkin suosittelevat maistelemaan ja katsomaan mitä pidät. ”Tee on nouseva markkinoilla, joten ihmiset kokevat usein, että he eivät voi kertoa mitä hyvää ilman asiantuntijan apua. Mutta jos asiantuntija kertoo sinulle jotain hyvää ja jos maistat sen ja et pidä siitä, olet vaarassa ajatella, ettet pidä matchasta yhdessä. Sinun pitäisi todella juoda mitä haluat. ”
Toimittajamme valitsevat kaikki Epicurious-tuotteissa esitetyt tuotteet. Jos ostat jotain vähittäiskaupan linkkien kautta, saatamme ansaita pienen tytäryrityspalkkion.