Yhdessä vaiheessa kotikokit ja ravintoloitsijat heittivät eläinten luita pois. Pihvi-illallisesta nautittiin iloisesti, mutta luut? Ne jätettiin lautaselle ja joutuivat aina roskakoriin.
Nyt luita (erityisesti luuytimen luita) ei pelkästään säästetä, vaan niitä tarjoillaan kuumana lipputuotteena suosituissa ravintoloissa kaikkialla Yhdysvalloissa. Luuydin on sekä ravitsevaa että herkullista, ja asiakkaat pyrkivät kaikin tavoin pyytämään sitä (1).
Mutta sinun ei tarvitse viinata ja syödä ylelliseltä voidaksesi nauttia luuytimestä ja kaikista terveysetuista se sisältää. Seuraavassa opit lisää luuytimestä, sen sisältämistä ravinteista ja siitä, miten se sisällytetään ruokavalioon.
Mikä on luuydin?
Luuydin on rasvakudos löytyy luiden keskeltä. Perinteisen keittiön herkkuina kaikkialla maailmassa luuytimet alkoivat hiljattain ilmestyä ravintola-valikoissa kaikkialla Yhdysvalloissa (1).
Hieman voinen maku, kokit rakastavat luuytimen makua ja hintaa. tag. Luuytimen luut maksavat useita dollareita kilolta, kun taas lihaleikat ovat yli 15 dollaria kilolta.
Luuydintä löytyy kaikista eläimistä – mukaan lukien ihmiset
Luuydin voidaan hankkia kaikilta eläimiltä , ja sitä esiintyy eniten jalkojen luista (erityisesti reisiluusta). Kun eläin on elossa, luuytimessä on kantasoluja.
Kun kuulet yksilön olevan luuydinsiirto, yksilö tarvitsee uusia, terveitä kantasoluja (2). Kantasolut puolestaan tuottavat valkosoluja, punasoluja ja verihiutaleita (3) (4). Nämä kolme solua auttavat kuljettamaan happea kehon läpi, torjumaan infektioita ja vastaavasti veren hyytymistä (2).
Luuytimen kulinaarinen historia
Ihmiset nauttivat luuytimen kauan ennen se löysi paikkansa modernissa amerikkalaisessa keittiössä, erityisesti Euroopassa ja Aasiassa. On joitain todisteita siitä, että varhaiset hominidit keräsivät eläinten luita nimenomaan luuytimeen. Amerikkalaiset alkuperäiskansat ja Kanadan alkuperäiskansat nauttivat luuydintä ravinteidensa ja kyvynsä auttaa ruoansulatusta varten. (5)
Kokit ja kulttuuriryhmät valmistavat luuytimen monin tavoin. Se voidaan paahtaa ja levittää paahtoleipää (kuten voita) tai kuluttaa keittoihin ja muhennoksiin. Italialaiset kuluttavat luuytimen perinteisessä ossobuco-ruokalajissa, vietnamilaiset valmistavat sen phossa, ja meksikolaiset käyttävät sitä tacojen ja tostadojen täytteenä (5). Koska kiinnostus esi-isien terveyteen on kasvanut, monet ihmiset etsivät luuytimestä sen ravintotiheyttä – maku on lisäetu.
Luuytimen terveyshyödyt
Makroelementtien näkökulmasta luu luuydin koostuu 97 prosentista rasvaa, vähän proteiinia ja ei hiilihydraatteja (5). Luuydintä kritisoitiin 1970-luvulta 1990-luvulle sen korkean rasvapitoisuuden vuoksi. Nykyään on vain vähän, mutta kasvavaa tutkimusta, jossa käsitellään luuytimen erityisiä terveysvaikutuksia, kiitos Weston A. Price -säätiön ja suuren kiinnostuksen alkuperäiseen terveyteen.
Kuten luuliemi, ihmiset kuluttavat luuytimen terveellisiin rasvoihin. , aminohapot, vitamiinit ja kivennäisaineet, joita se sisältää. Sekä liemen että luuytimen edut eivät ole kaikki erilaiset, mikä auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, vähentämään nivelkipuun liittyvää tulehdusta ja auttamaan laihtumista.
Tästä huolimatta on olemassa merkittäviä terveyshyötyjä pelkästään luuytimeen.
Luuydin voi auttaa palauttamaan valkosolut
Hieman enemmän kuin aavistustakaan ruotsalainen onkologi tri Astrid Brohult antoi leukemiapotilaille luuytimen keittoa auttaa omia luuytimiään palaamaan normaaliin toimintaan (6). Vaikka tulokset olivat epäjohdonmukaisia, jotkut potilaat kokivat uskomattoman parannuksen. Heidän valkosolumääränsä palasi yhdessä energian lisääntymisen kanssa.
Kymmenen vuotta myöhemmin Brohultin aviomies, biokemisti, uskoi löytäneensä ainesosan, joka on vastuussa valkosolujen tuotannosta. Luuydin sisältää alkyglyseroleiksi kutsuttuja yhdisteitä (AKG), immuunivahvistavia lipidejä, joita esiintyy myös ihmisen rintamaidossa (6).
Luuydin voi auttaa parantamaan ruoansulatuskanavaa
Dr. Funktionaalisen lääketieteen ammattilainen Auer määrää luuytimestä luuydinluista ruoansulatuskanavan parantamiseksi. Hän on löytänyt ne, joilla on gluteeni-intoleranssi, keliakia, vuotava suolisto tai IBS (ärtyvän suolen oireyhtymä), kokevat vähemmän oireita, kun niitä täydennetään luuytimellä (7). Luuydin auttaa vähentämään tulehdusta, tiivistämään mahalaukun, vähentämään epämukavuutta ja parantamaan suoliston yleistä terveyttä.
Luuydin voi vähentää erilaisten sairauksien riskiä
Michiganin yliopiston tutkimus osoittaa luuytimen rasvakudos sisältää merkittäviä määriä adiponektiinihormonia, joka tukee insuliiniherkkyyttä, hajottaa rasvaa ja voi auttaa vähentämään sydän- ja verisuonitautien, diabeteksen ja liikalihavuuteen liittyvän syövän riskiä.Lihavilla yksilöillä on osoitettu olevan alhaisimmat adiponektiinitasot. Uskotaan, että mitä laihemmasta yksilöstä tulee, sitä enemmän adiponektiiniä hänellä on (2).
Joissakin tapauksissa luuytimessä on enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita kuin lihaa
Luuydin on uskomattoman ravintoaine. – tiheä ruoka, joka sisältää joskus enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita kuin liha. Eräässä tutkimuksessa luuytimessä todettiin nelinkertaistanut E-vitamiinin määrä luuytimessä kuin varsinainen liha. Siinä todettiin olevan kaksinkertainen määrä B1: tä ja kaksinkertainen määrä A-vitamiinia (1). Lopuksi korkeimmat kalsiumpitoisuudet löytyivät luuytimestä verrattuna eläimen muihin osiin, mukaan lukien liha, tali ja maksa (1).
Mistä luuydin löytyy
Ydinluita voi helposti ostaa paikalliselta viljelijältä, viljelijämarkkinoilta ja erilaisista terveyskaupoista, mukaan lukien Whole Foods. Vaikka mikä tahansa eläimen luu sisältää luuytimen, naudanlihan luuydin tarjoaa parhaan rintakehän luiden koon vuoksi.
Jos aiot kuluttaa luuytimen keittojen tai muhennosten kautta, voit ostaa kokonaisia luita. . Jos kuitenkin aiot syödä luuytimen suoraan luusta, säästät huomattavasti aikaa ja energiaa pyytämällä teurastajaasi jakamaan luut kahtia. Tämä tarjoaa helpon pääsyn luuytimeen (muuten sinun on kynttävä se pois pienillä pihteillä).
Luuytimen hinta vaihtelee ostamasi laadun mukaan. . Terveiden eläinten ruoholla syötetyt luut ovat parempia terveydellesi, mutta niiden hinta on korkeampi kuin jyväsyötetyillä luuytimen luilla.
Kuinka syödä luuydintä
Monet ihmiset nauti luiden paahtamisesta uunissa ja tarjoile rasvainen luuydin jonkinlaisen marmeladin kanssa. Toiset levittävät luuytimen kekseihin tai paahtoleivään.
Etkö ole varma, pystytkö käsittelemään luuytimen syömistä suoraan luusta? Vedenkeitin & Tulipalo-liemi valmistetaan luonnonmukaisista ainesosista ja ruoholla syötetyistä nautakarjoista peräisin olevasta lihan luuytimestä. Voit myös nauttia minkä tahansa vedenkeittimen & Fire pakatuista keitoista, jotka sisältävät naudan luuliemiä, kuten ruoholla syötetystä naudanlihasta.
Yksi helpoimmista tavoista kuluttaa enemmän luuydin ruokavaliossasi yksinkertaisesti juo luuliemiä. Alla opit tekemään luuliemiä luuytimen luiden avulla. Jos olet koskaan tehnyt kanaliemiä, naudanlihan valmistusprosessi on huomattavan samanlainen.
Tulosta
Hitaasti keitettävän naudanlihan luuliemen resepti
Tämä on kokeiltu ja todellinen naudanlihaliemiliemi, jonka voit tehdä kotona!
ainesosat
- 4 paunaa sekoitettuja naudanlihanmarjanluita, häränhäntä, rystyset, lyhyet kylkiluut jne.
- 2keskikokoiset
- 2 keskipitkät porkkanat
- 3kplinkery
- 1lahdenlehti
- 2 rkl omenaviinietikkaa
Ohjeet
-
Kuumenna uuni 400 ° F: seen.
-
Levitä sekoitetut luut leivontaan ja aseta se uuniin. Paahda luut 30 minuutin ajan. Käännä luut ja paista vielä 30 minuuttia.
-
Luut paistamisen aikana pilko porkkanat, sipulit ja selleri. (Hylkäät nämä myöhemmin, joten karkea pilko toimii hyvin!)
-
Aseta paahdetut luut, hienonnetut vihannekset, laakerinlehti ja omenaviinietikka 6 litran kattilaan. Peitä kokonaan kylmällä suodatetulla vedellä. (Kaikkien ainesosien tulisi olla veden alla noin 1 tuuman vedellä.)
-
Keitä matalalla 24 tuntia. Lisää vettä tarpeen mukaan, jotta kaikki ainesosat pysyvät vedessä, ja rasvaa vaahto säännöllisesti kattilan yläosasta.
-
24 tunnin kuluttua liemen tulee olla tummanruskea. väri. Siivilöi liemi hienosilmäisen siivilän läpi ja hävitä luut, vihannekset ja laakerinlehti.
-
Ennen varastointia kaada erillisiin astioihin ja jäähdytä huoneenlämpötilaan. Jäähtyneenä jäähdytä jääkaapissa 1-2 tuntia. Rasvaa kertynyt rasva säiliön yläosasta, jos sellaista on. Säilytä jääkaapissa enintään viikon ajan tai pakastimessa enintään 3 kuukautta.
Reseptit
Gluteeniton | Paleo | Koko30 Hyväksytty
Kiinnitä myöhempää käyttöä varten:
