WebstaurantStore / Ruokapalveluresurssit / Blogi
Kaksoiskattilat ovat yleinen keittiöväline, mutta monet ihmiset eivät tiedä mitä niitä käytetään ja mihin niitä käytetään. Kaksoiskattilaa, joka tunnetaan myös nimellä bain marie, käytetään erilaisiin ruoanlaittotehtäviin, ja niitä käytetään uudelleen leipomoissa ja kahviloissa herkkien ruokien sulattamiseen ja kypsentämiseen. Tässä kerromme, mitä kaksoiskattilat ovat, mihin niitä käytetään, miten ne toimivat ja mitä voit tehdä kaksoiskattilassa.
Mikä on kaksinkertainen kattila?
Kaksoiskattilat ovat kaksi kattilaa, jotka käyttävät höyryä lämmönlähteenä ruoan sulattamiseen tai kypsentämiseen. Ne koostuvat kahdesta palasta, suuresta kattilasta, joka on täytetty kuumalla tai kiehuvalla vedellä, ja pienemmästä kattilasta, joka mahtuu sisälle ja käyttää kuuman veden höyryä ruoan lämmittämiseen. Koska lämpö tulee epäsuorasta lähteestä, kaksoiskattilat ovat ihanteellisia herkkien ruokien, kuten kastikkeiden ja suklaiden, valmistamiseen. Kaksoiskattiloita voidaan kutsua myös bain mariesiksi, joka on ranskalainen termi kypsennystavalla. Vaikka nimet saattavat olla erilaisia, kaksoiskattilat ja bain maries ovat samat, ja niitä käytetään samanlaisten ruokien valmistamiseen epäsuoralla lämmöllä.
Kuinka kaksoiskattilat toimivat?
Kaksoiskattilat toimivat käyttämällä alimman kattilan kuuman veden höyryä ylemmän kattilan lämmittämiseen. Kun käytät kaksinkertaista kattilaa, sinun on oltava varma, että yläastia lepää kuuman tai kiehuvan veden yläpuolella, koska jos kattila kuumenee liian kuumaksi, se voi aiheuttaa tuotteesi käpertymisen tai palamisen.
Mihin kaksoiskattilaa käytetään?
Koska kaksinkertaiset kattilat tuottavat lempeää, epäsuoraa lämpöä, ne ovat ihanteellisia suklaan karkaisu, vaniljakastikkeiden luominen tai voin sulaminen. Lisäksi kaksoiskattilat sopivat täydellisesti munakastikkeiden, kuten hollandaiskastikkeen tai creme anglaisen, luomiseen, koska höyryn lämpö ei ole tarpeeksi kuuma kypsentämään reseptissä olevia munia.
Kuinka käyttää kaksoiskakkulaa Kattila
Jos haluat käyttää kaksinkertaista kattilaa, täytä pohjapannu yhdellä tai kahdella tuumalla vettä. Lisää seuraavaksi ja kytke polttimellasi kiehuvaksi. Kun vesi lämpenee ja höyryä vapautuu, höyry pysyy loukussa kahden kattilan välissä, mikä lämmittää sitten ruoan ylimmässä kattilassa. Kun olet valmis, poista yläosa kattila ja vaihda kaikki vuotanut vesi.
Mitä voin korvata kaksoiskattilalla?
Jos keittiössäsi ei ole kaksinkertaista kattilaa, mutta tarvitset silti Jos haluat valmistaa jotain epäsuoralla lämmöllä, voit helposti käyttää kaksoiskattilan korviketta. Yksi yleisimmistä kaksoiskattilan korvikkeista on käyttää lämmönkestävää sekoitusastiaa kiehuvan vesipannun päällä. Tätä menetelmää käytettäessä haluat olla varma, että sekoitusastian ja kiehuvan veden välillä on tilaa. Kulhon ei pitäisi koskettaa vettä. Jos kulhosi koskettaa vettä, se voi johtaa liian suureen lämmönsiirtoon, jolloin hollandaiskastike muuttuu munakokkeliksi tai pilaa sulatettu suklaasi.
Kaksoiskattilat ovat yleinen keittiöväline, ja niitä käytetään monissa eri resepteissä. Löydät nämä varusteet kaikenlaisista asetuksista aina huippuluokan leipomoista asuinkeittiöihin. Suosionsa vuoksi on tärkeää ymmärtää, mitä kaksoiskattilat ovat, mihin niitä käytetään ja miten ne toimivat.
Lähetetty: Tuotteiden valokeilat | Keittiö & Ruoanlaittovinkit | Tekijä Richard Tarjotin