Fantasia: Elät parasta elämääsi Kapilla tai Maineessa, ehkä lähellä Persianlahdea, vietät päivän dramaattisen rusketuksen saamiseksi linja ja viimeistelee murhan mysteeriromaanin. Kun olet nälkäinen päivälliselle, tulet paikallisille merenelintarvikkeille ja tartu mihin tahansa, koska kaikki on suoraan merestä, kiinni edellisenä aamuna.
Todellisuus: Elät elämää kaupungissa tai burbs. Sinun rusketuksesi ei ole olemassa ja kaikki mitä haluat, on päästä sisään ja ulos ruokakauppaan mahdollisimman nopeasti. Paras veto (kuten olemme sanoneet sinulle aiemmin) on ostaa pakastettua kalaa. Koska se on pakastettu merellä tai heti satamaan tullessa ennen kauttakulkua, se ei menetä tuoreutta tai makua. Lisäksi se on usein halvempaa kuin ”tuore” kala jäällä – joka muuten oli todennäköisesti aiemmin jäätynyt ja sulanut joka tapauksessa. (Huolimatta miltä se saattaakin näyttää, se ei ole niin tuoretta.)
Joten sinulla on pakastetut kalasi – mutta mitä sitten? Kuinka sulatat sen turvallisesti kotona? Vastaamme kaikkiin alla oleviin polttaviin kysymyksiisi:
Minulla on pakastimessani pakastettua kalaa, jonka haluan kokata tänään. Mitä minun pitäisi tehdä?
Pop it jääkaapissa. Jos siirrät sen pakastimesta jääkaappiin aamulla, sen pitäisi olla riittävä aika kalojen sulamiseen kokonaan. (Myös edellinen ilta varmasti toimii.)
En ajattelen sitä kauas eteenpäin. Voinko laittaa sen mikroaaltouuniin sulatusasetuksella?
Ei. Vaikka jotkut riskin rakastavat ihmiset saattavat sulattaa pakastettua kalaa sulatusasetuksessa, emme luota mikroaaltouuni. Dramaattinen lämpötilan muutos saattaa järkyttää kalasi ja sotkea sen tekstuurilla, mikä saattaa jopa osittain kypsentää fileen ohuempia osia.
Kuva: Chelsie Craig, Pearl Jonesin ruoan muotoilu
Voinko jättää sen tiskille klo huonelämpötila?
Valitettavasti ei. Vaikka sen jättäminen pois ei tosiasiallisesti kypsennä sitä, ero jäätymisen ja huoneen lämpötilan välillä on silti riittävän suuri muutos, jotta saatat päätyä funky-tekstuuriin. Plus, kun sulatat kalaa huoneenlämmössä (tai lämpimässä vedessä), saatat kannustaa bakteerien kasvua kalan pinnalle (sanomattakin selvää, ei-toivottuja).
Okei, hieno. Mitä sitten minun pitäisi tehdä?
Laita pakastetut kalasi – vielä pakkauksiinsa tai muovipussiin – isoon kulhoon ja peitä vedellä, joka on ”hieman viileämpää kuin huoneen lämpötila. Jääkylmää vettä voitti ”sulata kalaa riittävän nopeasti, mutta lämmin tai kuuma vesi sekoittaa kalan koostumuksen (sait tämän viestin välttääksesi rajuja lämpötilan muutoksia, eikö?). Jos kala bobbing ympärillä, käytä pienempää kulhoa tai painotettua levy, jotta se pysyy veden alla, jotta kaikki osat sulavat samalla nopeudella.
Onko veden oltava juoksevaa?
Ei, on hukkaa juoda vettä koko ajan. Mutta vaihda se ulos 20 tai 30 minuutin välein, kunnes kala on täysin sulanut, vain varmistaaksesi, että vesi pysyy viileänä.
Onko hyvä upottaa kalat suoraan veteen vai onko se erotettava vedestä pakkaus?
Pidä se erillään pakkauksista. Kalat saattavat elää meressä, mutta juuri ennen kuin kypsennät niitä, et halua niiden olevan vesilokissa. Märkä kala ei karamellisoitu tai rapea (th Siksi tapitamme kalafileet usein kuiviksi paperipyyhkeillä), ja se vapauttaa kosteutta astiaan, mikä lopulta tekee lopputuotteesta vähemmän maun.
Onko kalaa, joka voidaan keittää suoraan pakastetusta?
Vaikka teknisesti pystytkin kypsentämään tiettyjä kaloja pakastetuista (kevyemmät lajikkeet, kuten turska tai tilapia, mutta ei mitään niin rasvaa kuin lohi tai miekkakala), emme suosittele sitä samoista syistä kuin yllä. Lisää kosteutta johtaa vähemmän makuun ja lisääntyneeseen sumuisuuteen, jota et halua.