Kadhi-resepti, joka on perheen perintöresepti. Tämä upea Kadhi Pakora on minun Anopan arvokas resepti valmistaa perinteinen Punjabi Kadhi sipulipakoralla. Resepti, jonka hän on valmistanut jo ikuisesti ja jota me kaikki rakastimme.
Sisällysluettelo
- Tietoja tästä reseptistä
- Kuinka tehdä Kadhi Pakoraa (vaiheittaiset valokuvat)
- Asiantuntijavinkkejä
- Reseptikortti
Tietoja tästä reseptistä
Tässä reseptissä hindinkielinen sana ”Kadhi” tarkoittaa jogurttikastiketta, johon on lisätty on ollut hitaasti keitetty jo jonkin aikaa. Sana ”pakora” tarkoittaa frittijauhoja, jotka on valmistettu grammajauhoista (besan). Tässä reseptissä fritters valmistetaan sipulilla ja grammajauhoilla.
Valmistan usein Kadhi pakoraa, mutta en vain onnistunut ottamaan askel askeleelta valokuvia ja siksi kesti niin kauan jakaa tämä herkullinen Punjabi kadhi -resepti.
Rakastamme kadhia, olipa se sitten pakoran kanssa tai ilman. Kun tarjoamme Punjabi kadhi -pakoraa höyrytetyn riisin tai jeeran kanssa. riisi, kutsumme sitä kadhi chawaliksi – missä chawal on hindin sana riisille.
Voit myös ostaa kadhia rotilla, mutta mieluummin riisin kanssa. Kadhi Chawal ja Rajma Chawal ovat katkottua ja paljon muuta. rakasti ruokaa punjabikodeissa.
Jokaisella osavaltiolla ja alueella on omat tapansa valmistaa dahi kadhia. Meillä on siis Maharashtrian Kadhi, Rajasthani Kadhi, Gujarati Kadhi, Sindhi Kadhi ja niin edelleen.
Punjabi Kadhi eroaa muista kadhin alueellisista muunnelmista. Se on paksumpi ja kermainen kuin muut muunnelmat, joiden koostumus on hieman ohuempi. Kadhin valmistuksessa käytetyt laitteet ovat suunnilleen samanlaisia.
Kuinka tehdä Kadhi Pakora
Tämä on jälleen yksi ne reseptiviestit, joissa on enimmäiskuvia. Koska esitän vaiheittaisen valokuvaoppaan, aloitan ensin juustomassan valmistamisesta, sitten sipuli-pakoran valmistamisesta ja lopuksi kadhi-pakoran valmistamisesta.
Juustomassan valmistaminen
1. Ota kulhoon 1,5 kuppia hapan juustoa tai noin 375 grammaa juustoa. Vatkaa se hyvin tasaiseksi.
2. Lisää 8 rkl grammaa jauhoja (besan), ½ tl punaista chilijauhetta, ½ tl kurkumajauhetta, ½ tl garam masala -jauhetta ja 1 tl suolaa vispattuun juustoon.
3. Sekoita ja sekoita kaikki uudestaan.
4. Lisää 3 kupillista vettä ja sekoita uudelleen.
5. Sekoita hyvin, jotta saadaan tasainen seos ilman kokkareita. Jos siinä on kokkareita, katkaise ne langallisella vispilällä tai lastalla tai sormillasi. Aseta juustomassa liete sivuun.
Voit käyttää sekoitinta tämän seoksen valmistamiseen, mutta varmista, ettet tee sitä yli. Saat voita sileän sekoitetun juustomassan sijaan.
Sipulipakoran valmistaminen
1. Ota 1 kuppi grammaa jauhoja (besan) kulhoon ja lisää ½ tl ajwainia (carom siemenet) ½ tl punaista chilijauhetta, ½ tl garam masala -jauhetta ja ⅔ tl suolaa tai tarpeen mukaan.
2. Lisää 1 kuppi ohuiksi viipaloitu sipuli. Noin 2 keskikokoista tai suurta sipulia, viipaloitu, noin 150 grammaa sipulia.
3. Sekoita kaikki hyvin ja pidä peitettynä 30 minuutin ajan.
4. Tämä antaa sipulien vapauttaa vettä seoksessa. Sipulien vesipitoisuudesta riippuen seos muuttuu erittäin kosteaksi tai melkein kosteaksi. Tässä on kuva sipulista 30 minuutin kuluttua. Sekoita uudelleen.
4. Lisää sitten vettä tarpeen mukaan paksun taikinan tekemiseksi. Lisäsin ¼ kupillista vettä. Voit myös ohittaa veden lisäämisen, jos seos on liian kostea.
6. Kuumenna öljy paistamiseen pannulla tai kadaissa. pudota pakora-taikina öljyyn lusikalla tai käsillä.
7. Kun pakora on osittain kypsennetty, käännä se ympäri ja paista toinen puoli.
8. Paista, kunnes pakora on raikas ja kultainen.
9. Poista paistettu pakora ja aseta ne talouspaperipyyhkeelle niin, että ylimääräinen öljy imeytyy. Paista pakora erissä tällä tavalla. Kun olet valmis, pidä ne kaikki syrjässä.
Kadhi-reseptin tekeminen
1. Lämmitä toisessa pannussa tai kadaissa 2 rkl sinappiöljyä. Varmista, että käytät suurta pohjaa, jotta kadhi ei pääse kypsentämisen aikana.
2. Lisää 1 tl kumina siemeniä, 8-10 sarviapilansiemeniä (methi-siemenet) ja runsas ripaus asafoetidaa (sarana). Anna kuminan siementen halkeilla ja sarviapilan siementen muuttaa väriä. Paista matalalla liekillä, jotta nämä mausteet eivät pala.
3. Lisää ⅓ kuppi hienonnettua sipulia. Sekoita ja hauduta 3 minuuttia matalalla liekillä.
4. Lisää sitten 1 rkl hienonnettua inkivääriä, ¾ – 1 rkl hienonnettua valkosipulia ja 2 vihreää chiliä, hienonnettu. Sekoita ja hauduta minuutin ajan.
5. Lisää nyt 8-10 currylehteä, 2 kuivaa punaista chiliä (puolittunut tai rikkoutunut).
6. Sekoita ja hauduta minuutin ajan matalalla liekillä.
7. Lisää sitten juustoliete.
8. Sekoita hyvin.
9. Lisää liekki keskitasolle ja anna kadhi kiehua. Sekoita jatkuvasti, jotta pohja ei ruskistu. Kadhi-ruoan valmistamiseen kuluva aika on noin 14-16 minuuttia.
10. Kun kadhi on kiehunut, laske liekki ja hauduta sitä vielä 6-7 minuuttia. Sekoita ajoittain. Kadhi sakeutuu. Jos se muuttuu liian paksuksi, lisää kuumaa vettä.
11. Alla olevassa kuvassa kadhi on valmis.
Kadhi pakoran tekeminen
12. Lisää nyt sipulipakora kadhiin. Sekoita varovasti.
13. Peitä kansi ja anna sipulipakoran liota siinä 8-10 minuuttia.
14. Ripottele lopuksi garam masala -jauhetta Punjabi Kadhiin.
15. Koristele korianterilehdillä & tarjoile Punjabi Kadhi Pakoraa kuumana höyrytetyllä riisillä tai jeera-riisillä, jonka päällä on muutama teelusikallinen ghee.
Voit palvella myös rotilla tai parathalla. Kadhi Chawalin (kadhi tarjoillaan höyrytetyn riisin kanssa) yhdistelmä on kuitenkin erittäin suosittu ja maistuu erittäin hyvältä.
Asiantuntijavinkkejä
- Kurkku (jogurtti): Käytä täysrasvaa hapan juusto tai täysmaidosta valmistettu hapan jogurtti. Jos juustoaine ei ole hapan, kadhi ei ole hapan, mutta maistuu silti hyvältä. Saadaksesi juustoa hapan, voit lisätä ½ – 1 tl amchur-jauhetta (kuivaa mangojauhetta) tai vähän sitruunamehua.
- Rasvat: Käytä sinappiöljyä, jos mahdollista, sipulin pakoran paistamiseen ja karkaisuun. Sinappiöljy antaa kadhille pistävän terävän maun ja maun. Jos sinulla ei ole sinappiöljyä, käytä neutraalia öljyä, kuten auringonkukkaöljyä.
- Pakoran paistaminen: Voit myös paistaa pakoran paistamisen sijaan. Paista esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa, kunnes pakora on raikas ja kultainen. Pakoran paistamiseen lisää 1-2 ruokalusikallista öljyä taikinaan, älä tee taikinasta kovin kosteaa, mutta pidä se hieman märkä.
- Currylehdet: Älä ohita currylehtiä, sillä tiedät, että kadhi pakora -reseptistä puuttuu jotain.
- Besan: Käytä laadukkaita grammajauhoja (besan). Piparilla voit käyttää myös kikhernejauhoja.
- Valmistelutyö: Sipulipakora voidaan valmistaa aikaisemmin ja sijoittaa sivuun.
- Kadhi-ruoanlaitto: Käytä kadhi-pakora-reseptin tekemiseen suurta pohjapannua. Kadhi vaahtoaa ruoanlaiton aikana, joten se voi vuotaa ja vuotaa, jos käytät pientä kattilaa.
- Pakoran rakenne: Jotta pakora olisi pehmeämpää, lisää hieman enemmän vettä kuin mitä alla olevassa reseptissä mainitaan. Lisää tällöin pakora kadhiin juuri ennen tarjoilua. Jos pakorasta lisätään paljon ennen tarjoilua, pakorasta tulee liian pehmeä ja pehmeä.
Jotkut ihmiset eivät pidä punjabilaisen kadhin pehmeästä ja pehmeästä pakorasta. Tässä tapauksessa pakora voi olla hieman vaikea. Lisää taikinaan vähän tai ei lainkaan vettä.
Tässä reseptissä en ole tehnyt pakorasta pehmeää. Lisäsit vain tarpeeksi vettä, jotta taikina olisi sileä, mutta ei juokseva. Näin voit lisätä pakoran heti kun kadhi on valmis. Pakora ei hajoa, kun kadhi tarjoillaan myöhemmin.
Helppo • 40 minuuttia
Paneerireseptit
Paneerivoi Masala
Helppo • 40 minuuttia
Paneerireseptit
Palak Paneer
Helppo • 9 tuntia 45 minuuttia
kikherneet
Chana Masala | Punjabi Chole Masala (Stovetop & Instant Pot)
Helppo • 9 tuntia
Dal (linssit) & palkokasvit
Dal Makhani
Jos et tehnyt tämän reseptin, muista arvioida se alla olevalla reseptikortilla. Jos haluat enemmän herkullisia intialaisia kasvisruokia, jotka toimitetaan suoraan postilaatikkoosi, kirjaudu sähköpostiuutiskirjeeseen. Voit myös seurata minua Instagramissa, Facebookissa, Youtubessa, Pinterestissä tai Twitterissä saadaksesi lisää inspiraatiota kasvissyöjille.
Kadhi-resepti | Kadhi Pakora
kirjoittanut Dassana Amit
ainekset
juustolietettä varten
- ▢ 1.5 kupillinen hapan juustoa (täysi rasva) tai hapan jogurtti, 375 grammaa
- ▢ 3 kupillista vettä tai lisää tarvittaessa
- ▢ ½ tl punaista chilijauhetta tai cayenne-pippuria
- ▢ ½ tl kurkumajauhetta
- ▢ ½ tl Garam Masala -jauhetta
- ▢ 1-1.5 tl suolaa tai lisää tarpeen mukaan
- ▢ 8 rkl jauhoja (besan), 40 grammaa
▢ 1 antelias hyppysellinen asafoetida (hing)
Sipulille pakora
- ▢ 1 kuppi ohuiksi viipaloituja sipuleita (tiiviisti pakattuja) tai 2 keskipitkää tai suurta sipulia tai 150 grammaa
- ▢ 1 kuppi besan (grammaa jauhoja)
- ▢ ½ tl punaista chilijauhetta
- ▢ ½ tl kurkumajauhetta
- ▢ ½ tl Garam Masala -jauhetta
- ▢ ½ teelusikallinen carom-siemeniä (ajwain)
- ▢ ⅔ ¾ tl suolaan tai lisää tarvittaessa
- ▢ ¼ kupillinen vettä tai lisää tarvittaessa
- ▢ sinappiöljy tai auringonkukkaöljy tai mikä tahansa neutraali öljy – matalaan paistamiseen tai paistamiseen
Kadhille
- ▢ ⅓ kuppi hienonnettua sipulia tai 1 pieni tai keskipitkä sipuli
- ▢ 1 rkl hienonnettua inkivääriä
- ▢ ¾ – 1 rkl hienonnettua valkosipulia
- ▢ 8-10 sarviapilansiemeniä (methi-siemenet)
- ▢ 2 vihreää chiliä – hienonnettu tai 1 tl serranopippuria
- ▢ 2 kuivaa punaista chiliä – rikki ja siemenet poistettu
- ▢ 1 tl kuminan siemeniä
- ▢ 1 runsas hyppysellinen asafoetida (hing)
- ▢ 8-10 currylehteä tai 1 oksa currylehteä
- ▢ 2 rkl sinappiöljyä, auringonkukkaöljyä tai neutraalia öljyä
Ohjeet
juustolietteen valmistaminen
-
Ota hapan juusto kulhoon ja vatkaa se hyvin tasaiseksi
-
Lisää grammajauhoja, punaista chilijauhetta, kurkumajauhetta, garam masala -jauhetta ja suolaa vatkattua juustoa varten.
-
Sekoita ja sekoita kaikki uudelleen.
-
Lisää 3 kupillista vettä ja sekoita uudelleen.
-
Sekoita hyvin, jotta saadaan tasainen seos ilman paakkuja . Jos siinä on kokkareita, katkaise ne langallisella vispilällä tai lastalla tai sormillasi. Aseta juustoliete sivuun.
-
Voit käyttää sekoitinta tämän seoksen valmistamiseen, mutta varmista, ettet tee sitä liikaa. Saat voita sileän sekoitetun juustomassan sijaan.
Sipulipakoran valmistus
-
Ota grammajauhot kulhoon ja lisää carom-siemenet, punainen chilijauhe, garam masala -jauhe ja suola.
-
Lisää 1 kuppi ohuiksi viipaloitua sipulia.
-
Sekoita kaikki hyvin ja pidä peitettynä 30 minuutin ajan.
-
Tämä antaa sipulien vapauttaa vettä seoksessa. Sipulien vesipitoisuudesta riippuen seos muuttuu hyvin kosteaksi tai lähes kosteaksi.
-
Lisää sitten vastaavasti vettä tarpeen mukaan. tee paksu taikina. Lisäsin ¼ kupillista vettä.
-
Lämmitä öljyä paistamiseen pannulla tai kadai. Pudota pakora-taikina öljyyn lusikalla tai käsillä.
-
Kun pakora on osittain kypsynyt, käännä se sitten paistoon. toinen puoli.
-
Paista, kunnes pakora on raikas ja kultainen.
-
Poista paistettu pakora ja aseta ne talouspaperipyyhkeelle niin, että ylimääräinen öljy imeytyy. Paista pakora erissä tällä tavalla. Kun olet valmis, aseta ne kaikki sivuun.
Kadhin tekeminen
-
Lämmitä sinappiöljyä toisessa pannussa tai kadaissa. Varmista, että käytät suurta pohjaa sisältävää kattilaa, jotta kadhi ei kaada kiehumisen aikana.
-
Lisää kuminan siemenet, sarviapilansiemenet ja asafoetida. Anna kuminan siementen halkeilla ja sarviapilan siementen muuttaa väriä. Paista matalalla liekillä, jotta nämä mausteet eivät pala.
-
Lisää hienonnettu sipuli. Sekoita ja hauduta 3 minuuttia matalalla liekillä.
-
Lisää sitten hienonnettua inkivääriä, hienonnettua valkosipulia ja hienonnettua vihreää chiliä. Sekoita ja hauduta minuutin ajan.
-
Lisää nyt currylehtiä, kuivia punaisia chilejä (puolittunut tai rikki). Sekoita ja hauduta minuutin ajan matalalla liekillä.
-
Lisää sitten juustoliete.
-
Sekoita hyvin.
-
Lisää liekki väliaineeksi ja tuo kadhi kiehua. Sekoita jatkuvasti, jotta pohja ei ruskistu.Kadhin keittämiseen kuluu noin 14-16 minuuttia.
-
Kun kadhi on kiehunut, laske liekki ja hauduta vielä 6-7 minuuttia. Kadhi sakeutuu.
-
Jos kadhi muuttuu liian paksuksi, lisää sitten kuumaa vettä.
Kadhi pakoran valmistaminen
-
Lisää nyt sipulipakora kadhiin ja sekoita varovasti.
-
Peitä kansi ja anna sipuli-pakoran liota siinä 8-10 minuuttia.
-
Ripottele lopuksi garam masala -jauhetta.
-
Tarjoile kadhi-pakoraa höyrytetyn riisin tai kumina-riisin kanssa, päällä muutama teelusikallinen ghee. Sinulla voi olla myös kadhi rotilla tai parathalla.
Muistiinpanot
- Kurkku (jogurtti): Käytä kadhi-reseptiin täysrasvoista hapanta juustoa tai täysmaidosta valmistettu hapan jogurtti. Jos juusto ei ole hapan, kadhi ei ole hapan, mutta maku on silti hyvä. Saadaksesi juustoa hapan, voit lisätä ½ – 1 tl amchur-jauhetta (kuivaa mangojauhetta) tai vähän sitruunamehua.
- Rasvat: Käytä sinappiöljyä, jos mahdollista, sipulin pakoran ja kadhin paistamiseen. Sinappiöljy antaa pistävän terävän maun ja maun. Jos sinulla ei ole sinappiöljyä, käytä neutraalia öljyä, kuten auringonkukkaöljyä.
- Pakoran paistaminen: Voit myös paistaa pakoran paistamisen sijaan. Paista ne esikuumennetussa uunissa 180 celsiusasteessa, kunnes pakora on raikas ja kultainen. Leivontaan Lisää 1-2 ruokalusikallista öljyä taikinaan äläkä tee siitä kovin kosteaa, mutta pidä se hieman märkä eikä kuivana.
- Currylehdet: Älä ohita currylehtiä, koska tiedät, että kadhi pakora -reseptistä puuttuu jotain.
- Gramjauho: Käytä laadukkaita grammajauhoja (besan) . Voit myös käyttää kikhernejauhoja grammajauhojen sijasta.
- Valmistelutyö: Sipulipakora voidaan valmistaa aikaisemmin ja laittaa syrjään.
- Kadhi-ruoanlaitto: Käytä kadhi-pakora-reseptin tekemiseen suurta pohjapannua. Kadhi vaahtoaa ruoanlaiton aikana ja voi vuotaa yli, jos käytät pientä kattilaa.
- Pakora-rakenne: Jotta pakora olisi pehmeämpää, lisää taikinaan lisää vettä. Lisää tällöin pakora kadhiin juuri ennen tarjoilua. Jos se lisätään aiemmin kadhiin, pakorasta tulee liian pehmeä ja pehmeä. Jotkut ihmiset eivät pidä pehmeästä ja pehmeästä pakorasta Punjabi-kadhissa. Tällöin pakora voi olla hieman kova – lisää taikinaan vain vähän tai ei ollenkaan vettä.
Ravintotiedot Arvioidut arvot
Pidätkö videoistamme? Seuraa sitten ja tilaa meitä YouTubessa saadaksesi uusimmat reseptivideopäivitykset.
Kaikki sisältökuvamme & ovat tekijänoikeussuojattuja. Älä kopioi. Bloggaajana, jos haluat mukauttaa tätä reseptiä tai tehdä YouTube-videon, kirjoita resepti omin sanoin ja anna napsautettava linkki takaisin tämän URL-osoitteen reseptiin.