Merkityksen jälkeen Katsellakseni dokumenttielokuvaa Jiro Dreams of Sushi useita vuosia, sain lopulta mahdollisuuden katsoa se. Elokuva oli vuosien varrella suosittanut suurta määrää ihmisiä, ja se oli pitkä katsottavien luettelossa. Kyse on 89-vuotiaan Tokion sushi-mestarin Jiro Onon tarinasta, jota hänen aikalaisensa ja ikäisensä pitävät suurimpana elävänä sushi-käsityöläisenä. Hänen ravintola Sukiyabashi Jiro on kolmen Michelin-tähdellä palkittu japanilainen sushi-ravintola Tokiossa Japanissa.
89-vuotiaana Jiro herää aikaisin aamulla ja menee ravintolaansa joka ikinen päivä. Se ei johdu siitä, että hänen on pakko, vaan siksi, että hänen työnsä määrittelee hänen elämänsä. Joka päivä hän kävelee ravintolaansa tahallaan päättäen työskennellä kovemmin ja tehdä paremmin kuin edellinen päivä. Hän on jo maailman paras ja on tunnustettu kaikkialla maailmassa. Mutta se ei estä häntä edelleen panostamasta pitkiä tunteja kohti oman käsityönsä tankoa. Omilla sanoillaan hän sanoo ”Kaikki mitä haluan tehdä on parantaa sushia” ja tekee sen shokuninin hengellä.
”Japanin sana shokunin on määritelty sekä japaniksi että japaniksi-englanniksi. sanakirjoja käsityöläisiksi tai käsityöläisiksi, mutta sellainen kirjaimellinen kuvaus ei täysin kuvaa syvempää merkitystä. Japanilaiselle oppipoikalle opetetaan, että shokunin tarkoittaa teknisten taitojen lisäksi myös asennetta ja sosiaalista tietoisuutta. … Shokuninilla on sosiaalinen velvoite työskennellä parhaansa ihmisten yleisen hyvinvoinnin hyväksi. Tämä velvollisuus on sekä hengellinen että aineellinen, sillä riippumatta siitä, mikä se on, shokuninin vastuulla on täyttää vaatimus. ” – Tasio Orate.
Katsellessani elokuvaa tajusin, että koko dokumentti on täynnä upeita inspiraatioita. Aloin ottaa pois paljon muistiinpanoja dokumenttielokuvasta, jotta ne eivät pääsisi ohikiitävään muistiini. Tässä on joitain rivejä, jotka kirjoitin, kun katselin elokuvaa:
- ”Kun olet päättänyt ammatistasi, sinun täytyy uppoutua työhösi.”
- ” Sinun täytyy rakastua työhösi. ”
- ” Sinun on omistettava elämäsi taitojesi hallitsemiselle. Se on menestyksen salaisuus ja on avain kunnioittavaan arvostukseen. ”
- ”Lopullinen yksinkertaisuus johtaa puhtauteen.”
- ”Kyse on vain vaivannäöstä ja saman toistamisesta päivittäin.”
- ”Sen on oltava parempi kuin viime kerralla.”
- ”Nähnyt monia kokkeja, jotka ovat itsekriittisiä. Koskaan nähnyt ketään, joka on niin kova itselleen kuin Jiro.”
- ”Hän asettaa itsekurin normin.”
- ”Hän katsoo aina eteenpäin.”
- ”Hän ei ole koskaan tyytyväinen työhönsä.”
- ”Hän yrittää aina löytää tapoja tehdä sushista parempia tai parantaa taitojaan. ”
- ” Jopa tässä iässä hän ajattelee sitä joka päivä. ”
Hyvällä kokilla on seuraavat 5 ominaisuutta:
- He suhtautuvat työhönsä erittäin vakavasti ja esiintyvät jatkuvasti korkeimmalla tasolla.
- Toiseksi he pyrkivät parantamaan taitojaan.
- Kolmas on puhtaus. Ruoka ei maistu hyvältä, jos ravintola ei ole puhdas.
- Neljäs ominaisuus on kärsimättömyys. He ovat itsepäinen ja vaativat, että asiat ovat omalla tavallaan.
- Mikä sitoo nämä ominaisuudet yhteen, on intohimo. Se tekee upeasta kokista.
- ”Jiro toimii vain hellittämättä joka päivä.”
- ”Shokuninin tapa on toistaa sama asia joka päivä. He haluavat vain työskennellä. ”
- ” Riippumatta siitä, kuinka monta kertaa syöt Jirossa, sushi on uskomatonta. ”
- ” Minulla ei ole koskaan ollut siellä pettymyskokemusta. ”
- ”Asiakkaat hermostuvat syömällä isäni edessä hänen luonaan”
- ”Epäonnistuminen ei ole vaihtoehto”
- ”Kun avaat oman ravintolasi täytyy olla kova. ”
- ” Sanoin hänelle, ettei paluuta ole. ”
- ” Tein sushia unelmissani. ”
- ” Minä hyppää pois sängystäni yöllä ideoiden kera. ”
- ” Haluan vain tehdä parempaa sushia. ”
- ” Teen saman asian uudestaan ja uudestaan parantamalla vähän kerrallaan vähän. ”
- ” Aina on kaipaus saavuttaa enemmän. ”
- ” Jatkan kiipeämistä yrittäen päästä huipulle, mutta kukaan ei tiedä, missä huippu on. ”
- ”En edes tässä iässä usko saavuttaneeni täydellisyyttä.”
- ”Mutta tunnen hurmaavan koko päivän. Rakastan sushia. Se on shokuniinin henki ”
- ” Ensivaikutelma on erittäin tärkeä ”
- ” Teet kauppaa elämään ”
- ” Katsokaa yli ja yli itseäsi ”
- ” Yritä aina parantaa itseäsi.”
- ” Pyri aina nostamaan käsityösi kohotusta ”.
Dokumentin katselu oli minulle elämää parantava kokemus, ja tämän viestin kirjoittamisen ainoa tarkoitus on vahvistaa niitä Oppitunnit mielessäni ja soveltuvat omaan alaani. Jiron legenda innostaa koko sukupolvea käsityötaidon periaatteisiin (Shokunin).