Tämä aito Jamaikan kala- ja äyriäisresepti on suolainen, kirpeä ja siinä on pieni potku. Perinteisesti punaisella snapperilla valmistettu kiinteä valkoinen kala paistetaan paprikoilla, porkkanoilla ja sipulilla.
Jamaikalaisen liikekumppanin kanssa se ei todennäköisesti yllättää, että olen oppinut paljon Karibian ruoanlaitosta viime vuosina.
Itse asiassa, jos sinulla on Muista kuitenkin tarkistaa muut Jamaikan reseptit, kuten Jerk Pork, Fish Tea (keitto) ja Jamaikan riisi ja herneet.
Tällä kertaa päätin puuttua äyriäisresepti, josta rakastin vieraillessani Jamaikalla aiemmin tänä vuonna: Escovitch Fish.
Perinteisesti punaisella snapperilla valmistettuna voit käyttää joko kokonaisia kaloja tai yksittäisiä kalafileitä. Koko kalan kypsennys kestää vähän kauemmin, joten päätin jakaa kanssasi helpomman viikonpäivän version kalafileistä.
Varmista, että sain reseptin Kutsin Vincen keittiöön kanssani, kokin ja omistajan Irie Kitchenistä, paikallisesta orgaanisesta Jamaikan ravintolasta täällä Länsi-Michiganissa.
Yksi ensimmäisistä vihjeistä Vince on leikata kala varovasti noin 3 tai 4 kertaa varoen tunkeutumasta läpi. Tämä antaa mausteen päästä kalan sisälle, mikä johtaa paljon mauttavampaan päätaruokaan. Lisäksi tämä estää kaloja käpristymästä paistinpannussa keitettäessä.
Seuraavaksi haluat mausta fileet molemmilta puolilta runsaasti yhdistelmällä Jerk-maustetta ja suosikkimaailmaasi, kuten maustesuolaa. Saute sitten kala kuumalla pannulla ja kypsennä molemmilta puolilta kullanruskeiksi, ennen kuin irrotat pannusta.
Samassa pannussa sinä Aloitan porkkanoiden, paprikoiden ja sipulien keittämisen. Lisättyä maustetta varten lisäämme joukko aromaattisia aineita, kuten tuoretta timjamia ja skotlantilaista konepelliä.
Muista lisätä suolaa ja pippuria kun menet niin, että kehität makusi koko astian.
Lisää vihertävyyttä kasvikset ovat: maustettu etikalla ja ripaus sokeria. Maku mennäsi ja älä pelkää lisätä lisää etikkaa tai sokeria, jos haluat.
Palauta kala ennen tarjoilua lämmittää pannu takaisin ylös. Tarkista mauste ja säädä vastaavasti ennen tarjoilua.
Lopputulos on suolainen kalaruokaa, joka on makea, kirpeä ja hieman mausteinen. Täysin tasapainoinen ja täynnä makua, tämä aito Jamaikan äyriäisresepti on luonnostaan gluteeniton, vähän hiilihydraatteja ja runsaasti proteiinia sisältävä.
Usein kysytyt kysymykset:
Jos et löydä snapperia, voit käyttää mitä tahansa kiinteää valkoista kalaa, kuten ruijanpallasta tai siikaa. Snapper on todellakin aidoin kala, jota perinteisesti käytetään Jamaikalla.
Kreolimauste tai mikä tahansa muu yleiskäyttöinen mausteseos toimii hienosti.
Habanero-pippuri on loistava vaihtoehto. Voit myös jättää sen pitämään astia miedoksi.
Ehdottomasti! Yksinkertaisesti paista tai paista sitä, kunnes se on haarukka herkkä, sitten päälle vihannekset.
Ennen tarjoilua haluan koristaa pienellä juuri jauhetulla kampasimpukalla. Se on herkullista yksinään tai voit tarjoilla Jamaikan riisin ja herneiden kanssa.
Haarukka odottaa.
Jamaikan eskovitsikalat
Liz Della Croce
Ainesosat 1x2x3x
- 4 snapper-fileetä ihanteellisesti punainen snap per
- 1 tl maustettua suolaa
- 1 rkl jerkkimaustetta tai suosikkimaustesi kuten kreoli
- ½ tl cayenne
- ¼ kuppi kasviöljyä tai valitsemaasi öljyä
- 1 keskikokoinen porkkana kuorittu ja leikattu Julienne
- 1 keskipitkä sipuli ohuiksi viipaleiksi
- 2 paprikaa, kaikki värit täytetyt ja viipaloidut
- 1 skotlantilainen konepelti kokonaisena
- 4 oksaa tuoretta timjamia
- ½ tl Jamaikan maustetta tai tavallista jauhettua maustetta
- 2 laakerinlehteä
- ¼ kuppi riisietikkaa tai punaviiniä
- 1 rkl sokeria
- suola ja pippuri
- jauhettu kampasipuli valinnainen koriste
Ohjeet
-
Mausta kalat molemmin puolin tasaisesti maustetulla suolalla, jerk-mausteilla ja cayennella. Kuumenna puolet öljystä (2 ruokalusikallista) suuressa, syvässä paistinpannussa keskilämpötilalla. Paista kalaa kullanruskeaksi noin 7-9 minuuttia, kääntäen kerran. Poista kala pannulta; varata.
-
Lisää jäljellä oleva öljy samalle pannulle yhdessä Julienne-porkkanoiden ja hyppysellinen suolaa ja pippuria. Paahda porkkanoita, kunnes ne alkavat höystyä, noin 3-4 minuuttia.
-
Sekoita paprikat, sipulia ja toinen ripottele suolaa ja pippuria. Paista, kunnes ne alkavat karamellisoitua, noin 6-7 minuuttia sekoittaen usein. Lisää kaikki jäljellä olevat ainesosat (skotlantilainen konepelti sokerin läpi) ja sekoita hyvin. Kiehauta ja kiehauta sitten. Keitä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, vielä 5-6 minuuttia.
-
Palauta kala pannulle ja peitä paprikoilla lämmittääksesi kalat takaisin ylös. Tarkista mauste ja säädä tarvittaessa. Jaa palvelemaan kaksi kulhoa. Koristele jauhetulla kampasimpukalla, jos haluat.