Vaikka katkarapuja ostettaessa on valintoja, pakastettu tai tuore on harvoin. Tämä johtuu siitä, että melkein kaikki markkinoillamme myydyt katkaravut ovat aiemmin jäätyneet.
On olemassa kaksi poikkeusta: keväällä monilla itärannikon kalamarkkinoillamme on tuoreita Maine-katkarapuja, kausiluonteinen herkku. Nämä pienet, tuoreet katkaravut ovat makea ja lempeä, ja vaikka niiden koko tekee niistä kipua kuorittavaksi, niiden maku ja alhainen hinta tekevät ponnisteluista sen arvoista.Ja jos sinulla on pääsy todella hyville merenelämarkkinoille, sellaisille, jotka myyvät paitsi kotikokkeille myös huippuravintoloille , voit toisinaan löytää tuoreita villikatkarapuja, jotka usein pyydetään Georgian tai Louisianan rannikolta. New Yorkissa The Lobster Place -kaupassa Chelsea Marketilla on usein tuoreita villikatkarapuja, joskus Louisianan tai Floridanlahdelta, ja muina aikoina. kiinni Georgian rannikolta. Tuoreet, koskaan jäädyttämättömät villikatkaravut ovat kalliimpia kuin kerran pakastetut, mutta niiden suurempi maku tekee niistä hintansa arvoisia.
Mutta palaan jäädytettyihin, koska useimmille meistä juuri tämä ostaa. Sillä ei ole merkitystä, valitsetko keskipitkän vai jumbon, viljellyn vai villin, kuoritut ja puhdistetut tai pään ja hännän ollessa edelleen päällä – kun seisot kalatiskillä ja osoitat katkarapujen kukkulalle, jotta voit tehdä tilauksen, tiedä että se on jäätynyt ja sulatettu. Kalakauppias ostaa katkarapuja suurina määrinä ja sitten sulattaa ne tarpeen mukaan myyntiin. On todennäköistä, että ostamasi katkarapu sulatettiin sinä päivänä sen jälkeen, kun se oli korjattu ja pakastettu noin kolme kuukautta aikaisemmin.
Tässä ei ole mitään vikaa. Itse asiassa se on avain tapaan, jolla katkaraputeollisuus voi korjata ja tuoda markkinoille herkän äyriäisen.
Jotkut eivät syö katkarapuja uskonnollisista syistä tai allergioista. Mutta niille meistä, jotka tekevät, katkaravut voivat olla erittäin kaupungin keittiöystävällisiä.
Pakastettujen katkarapujen ostaminen
Monet suuremmista markkinoistamme, mukaan lukien useimmat supermarketit, myyvät pakastettuja katkarapuja. Pussissa on selvästi mainittava, onko katkarapu viljelty tai villi, samoin kuin alkuperämaa. Etsi ”IQF” pussista. Tämä tarkoittaa ”yksittäin nopeasti pakastettua”, mikä tarkoittaa, että katkaravut eivät jäätyneet suuressa jääpalassa, ja niiden maku ja rakenne ovat todennäköisemmin parempia. Ja ainoa lueteltu ainesosa on katkarapu: ei säilöntäaineita, kemikaaleja tai suolaa.
Laukku ilmoittaa myös, onko katkarapuja kuorittu tai puhdistettu (yleensä niitä ei ole) ja myös katkarapujen koko.Etsin villikatkarapuja, joilla on vielä kuoret ja hännät, koska nämä luonnolliset kuoret tarjoavat jonkin verran suojaa Ja ostan suuria tai jumboja, koska kun katkaravut ovat pienempiä, niiden puhdistaminen vie paljon enemmän aikaa saadakseen tarpeeksi mitä tahansa ruoanlaittoa varten. Katkaravut kutistuvat myös keittäessään, joten kohtuullisen kokoisista keskirapuista voi tulla katkarapuja, kun ne kypsyvät.
Villit katkaravut maksavat yleensä enemmän kuin viljellyt katkaravut. Jos olet tyytyväinen maahan alkuperää (90% viljellyistä katkarapuista tuodaan Thaimaasta, Intiasta ja Indonesiasta) ja osta sitten viljellyt katkaravut. Mutta minua ovat pitkään huolestuttaneet erilaiset julkiset raportit ja FDA: n tutkimukset tuotujen viljeltyjen katkarapujen myrkyllisyydestä sekä kaikki antibiootit, joita viljelijät lisäävät katkarapuihin (kyllä, katkarapuja viljellään hiekkalaatikoissa). Joten en itse koskaan osta mitään muuta kuin villiä.
Kaksi muuta syytä ostaa pakastettuja katkarapuja pussista: Ne ovat yleensä paljon halvempia. Ja saat hallita, kun ne sulatetaan; kuka tietää, kuinka kauan katkarapujen kasa markkinoilla on saattanut istua siellä?
Pakastettujen katkarapujen sulatus
Katkarapuja voidaan syödä keitetyt ja lämpimät, tai keitetyt ja sitten jäähdytetyt, kuten katkarapusalaatti. Mutta ennen kuin pääsemme ruoanlaittoon, katkaraput on ensin sulatettava. Ja kuinka sulatat ne, voi vaikuttaa niiden lopulliseen koostumukseen.
Jos olet ostanut pussin pakastettuja katkarapuja Costcosta tai Whole Foodsista tai Fairwaystä tai muilta suurilta markkinoilta, jotka pitävät pakastettuja mereneläviä, tässä on ohjeita sulatukseen. ne:
- Poista reseptisi katkaravut. Sulje pussi uudelleen ja palaa pakastimeen.
- Aseta katkarapu hienojakoiseen seulaan tai siivilään, jonka puolestaan laitat isoon kulhoon kylmää vesijohtovettä. Tämän ansiosta katkarapuja on helppo nostaa veteen ja ulos.
- Anna istua veden alla 10 minuutin ajan, nosta siivilä ja kaikki katkaravut vedestä. Vaihda kulhossa oleva vesi uudestaan kylmällä vesijohtovedellä ja upota katkaraput uudelleen.
- Jätä vielä 10-20 minuutiksi ja katkarapujen tulee olla täysin sulatettuja ja vielä kylmiä. Taputtele ne kuiviksi ennen kypsentämistä.
Voit myös sulattaa katkarapuja yön yli jääkaapissa. Aseta ne vain peitettyyn kulhoon. Seuraavana päivänä huuhtele heidät kylmällä vedellä ja kuivaa ne paperipyyhkeellä ennen ruoanlaittoa.
Vastusta lämpimän veden käyttöä, koska katkarapu sulaa epätasaisesti, mikä voi myös aiheuttaa katkaravun kypsymisen epätasaisesti, jos ulkopinta näyttää sulatetulta, mutta sisäpuoli ei ole t. Katkaravut, kuten useimmat merenelävät, ovat myös helposti pilaantuvia ja haluat niiden olevan pysy kylmänä siihen aikaan, kun kypsennät niitä.
Vastusta myös mikroaaltouunilla. Katkarapu kypsyy nopeasti ja mikroaaltouunin kanssa muutat nopeasti pakastetusta sulatetuksi kypsennetyksi, mikä todennäköisesti aiheuttaa sotkuisen matkan matkan varrella .
Ruoanlaitto pakastetulla katkaravulla
Haluan vain sanoa, että ruoanlaitto katkaravulla. Mutta yritän korostaa sitä, että pakastimessa voi olla pussi katkarapuja, tule kotona töiltä ja poista tarvitsemasi päivälliselle, sulata nopeasti ja kokki. Se on esimerkki ruokakomeroista, kun ajattelet pakastasi osana kaupungin ruokakomeroa.
Katkaravut ovat korkealaatuisia proteiineja – myös runsaasti kalsiumia, jodia ja hyvää kolesterolia (ellet kypsennä niitä paljon voi!). Heillä on herkkä, hieman makea maku ja niillä on taipumus omaksua minkä tahansa ruoan tai tarjoilemasi maku. Mutta tämä tekee niistä myös monipuolisen.
Katkarapujen onnistuneen kypsentämisen avain on olla ylikypsentämättä niitä. Keittämisestä, paistamisesta, paistamisesta tai paistamisesta riippumatta, jos keität katkarapuja liian kauan, ne tulevat koviksi. He kypsyvät nopeasti ja heti kun liha muuttuu opalescenssista läpinäkymättömäksi, he ovat ”tehneet”. Puhumme 2 tai 3 minuuttia koosta riippuen.
Viimeinen katkarapujen ruoanlaitto, joka on itse asiassa kysymys: kuoriako vai ei kuori? Useimmat katkaravut, jotka ostamme joko pussissa tai kalamarkkinoilla, tulevat kuoreen. Jotkut koti- ja ravintolakokit, myös Euroopassa olevat, kokkaavat ja tarjoilevat katkarapuja edelleen kuoressa. Mutta katkarapuilla on luonnollisesti ”laskimo” – se on itse asiassa katkarapujen ruoansulatuskanava. Se ei satuttanut sinua syömään sitä, mutta se ei ole kovin houkutteleva. Suurin osa kotikokista ottaa laskimon ulos joko ennen kypsennystä tai sen jälkeen ja poistaa samalla kuoren, pään ja hännän. Kun teet tämän, se on sinun tehtäväsi, mutta mielestäni on helpompaa tehdä ennen katkaravun kypsymistä. Aina kun yritin tehdä sen jälkeenpäin, osa kuoresta tarttuu aina ja pääsen tuhlaamaan katkarapuja.
Katkarapujen resepti-ideat
Tässä on joitain suosituimpia tapoja valmistaa katkarapuja, joista osa on nopeaa ja helppoa, toiset tarvitsevat enemmän aikaa ja huomiota. Koska katkarapuja kasvatetaan ympäri maailmaa, niitä löytyy monista maailman keittiöistä:
- Katkarapupaistettua riisiä – hyvä tapa käyttää riisin ja vihannesten jäämiä
- Katkarapu Scampi – erinomainen pastan kanssa, tämä suosittu ruokalaji sisältää usein paljon voita ja valkosipulia.
- Katkarapusalaatti – käytä hyvää ostettua majoneesia kuten Hellman, tai vielä parempi, tee itse; katso meidän linkki oppiaksesi. Lisää hienonnettu selleri, kampasimpukat ja pippuri tai mikä tahansa muu suosikkikasvis
- Katkarapu-cocktail – hullujen miesten faneille ja kaikille, jotka rakastavat katkarapujen makeaa makua, potkitaan helposti mausteisella cocktaililla. kastike
- Katkarapu Rémoulade – keitä, valuta ja jäähdytä katkarapuja ja heitä (mieluiten kotitekoisella) majoneesilla, johon olet lisännyt sinappia ja paloiteltuja pieniä cornichon-suolakurkkua; tämä on samanlainen kuin céleri rémoulade
- Paella katkarapujen ja kanan kera – katkarapuja lisätään viimeiseen kypsennysosaan
- Kookospähkinän katkarapuja – paistettu kookospähkinäpastaisessa taikinassa
- Katkarapuja Newburg b samankaltaisella tomaattisävyisellä bešamelikastikkeella
- Paistettuja katkarapuja pastalla, fetalla ja tomaateilla – katso resepti
- Katkarapurisotto – olemme lisänneet linkin Barbara Kafkan s erinomainen mikroaaltouuniversio
- Katkarapu Tikka Masala – Intiassa on yhtä monta versiota tästä ruoasta kuin kokkeista, ja tulostesi laatu riippuu garam masalan laadusta
- Katkarapu Marsala – mitä eroa kirjeellä voi olla? Tämä ruokalaji on italialainen ja se on maustettu Marsala-viinillä.
- Katkarapusekoitus Fry – käytä sesongin vihanneksia
- Shrimp Bisque – kermainen ja mehevä keitto
- Katkarapu päällä Gritsit – eteläinen klassikko
- Katkarapujen paahtoleipä – klassinen lämmin alkupala
- Grillattu katkarapu – käytä broileriasi ylösalaisin grillinä ja harjaa teriyaki- tai barbeque-kastikkeella
- Katkarapuvarasto – hauduta katkarapujen kuoret vedessä luomaan maukas liemi biski-, risotto- tai äyriäiskeittoja varten
The New York Times on kirjoittanut merkittävän pala amerikkalaisesta katkaraputeollisuudesta, mukaan lukien muutama erittäin houkutteleva resepti katkarapujen ruoanlaittoon. Katso linkkimme.
Joten seuraavan kerran, kun olet supermarketissa, osta pussi katkarapuja ja pidä niitä pakastimessasi. Se helpottaa viime hetken ruoanlaittoa ja voi auttaa lisäämään Louisianan katkarapuveneitä.