On turhauttavaa huomata, että perunasi ovat itäneet, kun olet keskellä illallisen tekemistä. Perunat ovat turvallisia syödä senkin jälkeen, kun ne ovat itäneet, kunhan ne ovat edelleen kosketukseltaan tukevia, ne eivät näytä liian ryppyisiltä ja kutistuneilta, ja idut ovat pieniä. Perunan ituilla on kuitenkin myrkkyongelmia, joten sinun on poistettava ituja ja varmistettava, että peruna ei ole liian kaukana.
Elintarviketurvallisuus
Suurin osa ravinteista on edelleen ehjä kiinteässä, itävässä perunassa. Perunan itäessä se muuntaa tärkkelyksen sokeriksi ruokkiakseen uutta perunakasvia, joka kasvaa puhkeavista ituista. Tämän prosessin alussa silmien ympärillä voi olla pehmeitä pisteitä, jotka ovat nyt ituja. Poista iteet ja kaikki pehmeät kohdat, ja perunasi pitäisi olla hieno käyttää reseptissä.
Mitä on vältettävä
Kun itämisprosessi etenee, peruna alkaa kutistua, kun yhä useampi tärkkelys muuttuu sokeriksi ja käytetään kasvavissa ituissa. ryppyinen, kutistunut, itynyt peruna on menetti enemmän ravinteitaan, eikä se tule olemaan kovin maukas. Vältä kutistuneiden tai ryppyisten perunoiden syömistä.
Toksiinit
Solaniinia ja muita glykoalkaloideja on perunakasveissa. Se on keskittynyt silmiin, ituihin ja ihoon, mutta ei muuhun perunaan. Nämä yhdisteet ovat myrkyllisiä ihmisille ja voivat johtaa päänsärkyyn, oksenteluun ja muihin ruoansulatuskanavan oireisiin. Niin kauan kuin poistat silmät, ituja ja ihoa, et todennäköisesti tunne mitään haitallisia vaikutuksia. Lisäksi, jos perunasi on vihreää ihoa, muista kuori se ennen kuin syöt sitä.
Älä anna tämän varoituksen pelottaa sinua perunoista: Sinun täytyy syödä paljon ituja ja vihreää nahkaa sairastamaan itseäsi.
Kuinka estää itämistä
Se on välttämätöntä pitää perunat viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa, jos aiot säilyttää niitä pitkään. Pidä perunat etäällä sipulista, mikä saa ne itämään nopeammin.
Kaupalliset perunanviljelijät käsittelevät perunaa usein eri tavoin estääkseen itämistä. Jos ostat luomuperunoita tai kasvatat omaa, muutama yksinkertainen säilytysehdotus pidentää perunoiden varastointiaikaa viikoilla tai jopa kuukausilla:
- Jos haluat osta perunoita irtotavarana tai korjaa omat syksylläsi, ole valikoiva perunalajikkeen suhteen. Jotkut perunat säilyvät paremmin ja pidempään kuin toiset.
- Yleensä kuivausrumpu ja myöhään korjatut perunat säilyvät yleensä parhaiten. Etsi perintölajikkeita, joilla on pitkään todistettu maine hyvinä pitäjinä.
- Kotikasvatetut perunat on kuivattava (tai kovetettava) ulkona, ennen kuin ne soveltuvat pitkäaikaiseen varastointiin. Jos ohitat tämän yksinkertaisen mutta tärkeä askel, he eivät pidä niin kauan kuin heidän pitäisi.
- Vaikka se saattaa tuntua ilmeiseltä, vahingoittuneet perunat eivät myöskään pidä hyvin. Säilytä hyvälaatuisia perunoita kunnolla, eikä niiden todennäköisyys huonontua tai itää ennenaikaisesti.