italialaiset sateenkaari-evästeet kiinnittävät aina huomiomme, kun näemme ne pakattuna myymälässä tai leipomoiden lasitiskin takana. Totuus on, että ruokakaupan versiot eivät koskaan vastaa odotuksiamme. Nämä kuitenkin räjäyttivät meidät. Mantelimakuiset kakut ovat suklaan välissä vadelma- ja aprikoosihillokerrosten kanssa. Näiden prosessi vie jonkin aikaa, mutta se ei tarkoita, että ne ovat vaikeita. Ne tarvitsevat vain paljon jäähdytystä, mutta se auttaa sinua myös menemään omassa tahdissasi. Ne pysyvät tuoreina päiviä, mikä tekee niistä hienoja tehdä etukäteen, ja se tekee paljon, joten jos piilotat neliön tai kaksi ennen kuin aiot palvella heitä, kukaan ei koskaan tiedä! Meillä on muutamia vinkkejä näiden menestykseen!
Käytä jalustaa sekoitin
Jos sinulla on sellainen. Jalusta mikseri on tehokkaampi kuin käsisekoitin ja se on paljon helpompaa voittaa mantelipasta (ei marsipaani!) ja sokeri yhdessä. Sauvasekoitin toimii, mutta kestää vähän kauemmin. Haluat yrittää hajottaa mantelipastan niin paljon kuin voit täällä, jotta et päätyisi paloiksi lopputuotteessasi. Vatkaa sitä, kunnes se hajoaa herneen kokoisiksi paloiksi.
Neljännesarkkipannuista on hyötyä
Testasimme tämän reseptin käyttämällä sekä 9 ”-x-13” että neljänneksiarkkipannuja ja molemmat toimivat täällä. Neljännesarkkipannut ovat hieman pienempiä kuin 9 ”-x-13”, joten kakkukerrokset ovat hieman paksumpia, ja matalien sivujen takia kakkukerrosten saaminen pannuista on vähän helpompaa. Tiedämme, että useimmat kotikokit ovat enemmän todennäköisesti on 9 ”-x-13” pannua, joten kirjoitimme reseptin niiden avulla. Älä huoli, jos sinulla ei ole 3 pannua. Voit leipoa erissä tarpeen mukaan.
Älä ylikypsennä kakkukerroksia
Koska kakukerrokset ovat niin ohuita, ne paistuvat nopeasti ja tämä on helppo tehdä. Etsit kerroksia, jotka eivät ole enää kiiltäviä ja silti pehmeitä, kun pistät varovasti sormellasi. Jos paistat niitä liian kauan, kerroksesi saattavat kovettua kovasti, kun ne asettuvat, joten muista vetää ne, kun ne ovat vielä pehmeitä. Ne saattavat näyttää hiukan vähäisiltä, mutta ne asettuvat edelleen jäähtyessään. Parempi vetää heidät minuutti liian pian kuin minuutti liian myöhään.
Suklaan karkaisu
Tämä voi olla koko prosessin monimutkaisin vaihe, mutta se on sen arvoista. Suklaan karkaisu antaa sinun pitää evästeet kädessäsi ilman se sulaa heti sormeesi. Suklaa kestää lämpimämpiä lämpötiloja pidempään, mikä tekee niistä paljon miellyttävämpiä syödä.
Tarvitset välittömästi luettavan lämpömittarin tarkistaaksesi suklaasi lämpötilan. Sulata 3/4 kupillista suklaalastuja mikroaaltouunissa sekoittaen 30 sekunnin välein. Kun lastut ovat täysin sulaneet, aloita lämpötilan tarkistus. Tavoitteena on välillä 113 ° – 118 °. Tarvittaessa voit mikroaaltouunissa 5 sekunnissa, jotta lämpötilamerkki saavutetaan. Se vie jonkin verran kärsivällisyyttä. Kun olet saavuttanut 113 °, aloitat suklaasi kylvämisen. Tee tämä lisäämällä jäljellä oleva puoli kuppia siruja suklaata vähän kerrallaan. Sekoita, kunnes suklaa sulaa kokonaan, ennen kuin lisäät lisää, ja tarkista lämpötila jokaisen lisäyksen jälkeen . Sinun on saatava suklaasi 89 °: een. Lisäämällä suklaata ja sekoittamalla saat sen nopeasti sinne, mikä on ratkaisevaa suklaan karkaisun kannalta. Jos annat sen jäähtyä luonnollisesti ja huoneen lämpötilassa se ei asetu oikein loppuun. Tätä menetelmää voit käyttää kaikissa suklaapäällysteisissä jälkiruoissa, kuten Oreo-tryffeleissä.
Jos et halua karkaista suklaata, voit yksinkertaisesti kaikki mikroaaltouunissa olevat suklaalastut 30 sekunnin välein sekoittamalla jokaisen jakson jälkeen, kunnes suklaa on tasainen. Evästeiden suklaakerros sulaa nopeammin käsissäsi, mutta on silti yhtä herkullinen.