River Café Oysters

Shigoku-osterit, sitruuna-lasite
karamellisoitu makea sipuli, täplikinkku, Tyynenmeren sampikaviaari

Hot Foie Gras

paistettua Moulard-ankka-hanhenmaksaa, paahdettua Hudson Valley -launan omenaa ja karamellisoitua fenkolikrapeita,
syksyn maustesiiderin vähennys, paahdettuja pinjansiemeniä

Mustekala

hiilletty portugalilainen mustekala, artisokkahumus,
tomaattivesivinaigretti, rapea artisokka

Villikatkarapu

valkosipulilla paahdettu Tyynenmeren katkarapu, paikallisen maissin kanssa tehty mousseline,
kevyt katkarapukastike, tuore maissi

kampasimpukka ja sianlihan vatsa

kypsytetty sukeltajan kampasimpukka, hitaasti savustettu Heritage sianlihan vatsa,
Cascade Mountain -ankkaroilla, Kabocha squa sh arborio-riisikroketti

Simpukatrio

Martan Vineyard-lahden kampasimpukka, verioranssi, retiisi –
Australian abalone, sitrushedelmien ponzu, sormen kalkki – Alaskan kuningasrapu, Dijon-kastike, ajeltu piparjuuri

Gnocchi

käsintehtyjä ricotta-nyyttejä, salvia ruskeaa voita,
auringon sokeria, vihreää parsaa, rapeaa guanciale

Vihreää salaattia

Blue Moon Acres vauvanvihreät, perinnetomaatit
valkoinen balsamivinaigretti, Rogue Creamery Smokey Blue

Kaviaaripalvelu

Caspian Golden Osetra, Acipenser Gueldenstaedtii, (Saksa) 180,00 dollaria unssilta
Siperian sampi, Acipenser Baerii, (Saksa) 95 dollaria unssilta
jokaisella tarjoillaan perinteisiä koristeita, paahtoleipää, pieni maissipannukakut