Portugali on saattanut tuoda kuumia chilejä Aasiaan, teetä Englantiin ja tempuraa Japaniin, mutta maan keittiö on edelleen mysteeri useimmille ruoan ystäville sen rajojen ulkopuolella. Ainoastaan vaniljakastike-tortut – läsnä oleva pastéis de nata – ovat hajonneet suurempaan ruoan pakkomielteiseen kulttuuriin. vuosisatoja sitten perustetut kauppareitit. Leipä, riisi, mausteet, leivonnaiset, makkarat ja äyriäiset – etenkin turska – ovat monien portugalilaisten aterioiden katkottua.
Leipä ja riisi
Vehnäleipä on ollut portugalilaisten standardi. pöytä 800-luvulta lähtien, vaikka Lissabonista löytyy myös paljon maissileipää, tammenterhaleipää ja johanneksenleipäleipää. Kokeile leipomoa Padaria Gleba maissijuustoa varten ja Herdade do Freixo do Meio -luomukauppa Mercado da Ribeirassa tammenterppuleipää varten. Portugali on myös Euroopan suurin riisin kuluttaja. Lyhytjyväinen carolino on paras juokseville riisipannuille, kuten arroz de tomate (tomaattiriisi) ja arroz doce (riisipuuro maidolla, munilla ja kanelilla).
Leivonnaiset
Aikana, jolloin hunaja oli edelleen hallitseva makeutusaine Euroopassa, Portugalin sokerireaktio alkoi aikaisin, ja kallis sokeri saapui Portugalin Madeiran saarelta vuonna 1400-luvulta ja myöhemmin Brasiliasta. Luostarikakut ja jälkiruoat – mukaan lukien pastéis de nata tai munakastike – ovat nunnien taitavia ja kärsivällisiä, ja ne eivät varmasti olisi samoja ilman sokeria.
Johdanto tähän tärkeään osaan Portugalin kulttuuri, ei ole mitään muuta kuin perinteisen pastelarian vierailu. Kokeile Versaillesin vanhan koulukauppaa, joka on leivonnaisia leivonnaisia vuodesta 1922 lähtien Avenida da República -kadulla. Selaa pitkää laskuria ja tilaa miniatyyrejä ja säännöllisen kokoinen kakku, jossa on bica (espresso). Nykyaikaisemmalla puolella Landeau Chiadossa on vain suklaakakkuihin erikoistunut kahvila, joka on luonut todella upean reseptin, jossa on kolme erilaista kerrosta ja tekstuuria.
Turska
Suolaturska on ollut osa portugalilaista kulttuuria siitä lähtien, kun viikingit tulivat kauppaan turskaa suolaa varten. Tämä kätevä suhde oli voimakas voimavara portugalilaisille navigaattoreille – suolaturska-aseilla varustetut alukset voisivat matkustaa pidemmälle proteiinilähteen kanssa, joka ei pilannut. Siitä lähtien portugalilaiset ovat kalastaneet – tai pikemminkin liikakalastaneet – tätä kansallista peruselementtiä, ja nykyään maa on maailman suurin turskan kuluttaja.
Portugalilainen ruoanlaitto kunnioittaa tätä perinnettä sadoissa resepteissä: grillattua, paistettua, haudutettua , osana riisiruokia, ja friteerattuna tai kakkuina. Etsi vastaleivottuja, rapeaa kakkuja Martinho da Arcadassa, joka on yksi Lissabonin vanhimmista ravintoloista.
Kalaravintolat
Portugalin rakkaus kalaan ei lopu turskalla – Portugali on yksi maailman johtavista maista merenelävien kulutuksessa. Mikään ei tee portugalilaisesta onnellisempaa kuin grillattu kala täynnä, varsinkin Santo Antóniolle ja São Joãolle omistettujen suosittujen kesäkuun festivaalien aikana, jotka muuttavat Lissabonin ja Porton sardiinikeskuksiksi, täynnä savua, kovaa musiikkia, sangriaa, olutta, caipirinhoja ja sianlihaa voileipiä tunnetaan bifanas. Aikana köyhän miehen ruokana sardiinit ovat nyt niin kysyttyjä, että niistä on tullut kalliita ja hankkimisia vaikeampia. Aikaisempi liikakalastus ei auttanut, eikä ilmastonmuutos, mikä ajaa kalat kylmempiin vesiin Pohjois-Euroopan merelle.
Makkara
Makkara on Lissabonin suosikki. Paikalliset rakastavat chouriçoa, makkaraa, joka on samanlainen kuin Espanjan chorizo, mutta vähemmän rasvaa, mutta löydät myös runsaasti morcelaa (verimakkaraa), farinheiraa (jauhoista ja pippuripastasta valmistettua makkaraa) ja alheiraa (makkaraa, joka on valmistettu leipää ja kanaa tai riistaa).
Ensikertalaiselle paras esittely Lissabonin makkaramaailmaan voi olla teurastamo Mercado da Ribeirassa tai Manteigaria Silvassa, joka on kinkku- ja juustokauppa, joka on ollut avoinna vuodesta 1890 lähtien. Ulkona syömisen aikana älä pelkää kokeilla feijoada à transmontanaa (pavunmuhennosta kaalilla ja makkaroilla), cozido à Portuguesaa (keitetyt vihannekset, makkarat ja lihaleikat) tai favasia com chouriço (fava-papu muhennos). Ne eivät ole kauniita, mutta ne ovat herkullisia.
Mausteet
Maustekaupat reunustivat aikoinaan Lissabonin katuja Portugalin varhaisen dominoinnin ansiosta. maailmanlaajuiset kauppareitit. Navigaattorit toivat Kiinasta takaisin teetä ja makeita appelsiineja; mausteet, kuten muskottipähkinä, pippuri, neilikka, kumina, kurkuma, kaneli ja tähtianis Goasta, Sri Lankalta ja Malaccalta; ja piri piri chiles Brasiliasta. Nämä kaupat ovat kauan poissa, mutta mausteita löytyy edelleen Martim Monizista tai perinteisistä ruokakaupoista, kuten Pérola do Arsenal, helmi kadulla, joka on vuorattu tahmeilla matkamuistomyymälöillä.
Viini, juusto ja oliiviöljy
Portugalilla on myös vuosisatoja pitkä historia oliiviöljyn, viinin ja juuston valmistuksessa. Alueen tunnetuin viini on satama, joka on valmistettu alkuperäisistä rypäleistä, kuten Touriga Nacional Pohjois-Portugalin Douro-laaksossa – Unescon maailmanperintökohde vuodesta 2001. Toinen korkealaatuinen väkevä viini on Madeira, joka on nimetty Portugalin edustan saarelle, jossa sitä tuotetaan. Nykyään Luoteis-Portugalissa tuotettu kuiva, raikas Vinho Verde, jonka viinirypäleet kuten alvarinho ja loureiro, saa myös kansainvälistä tunnustusta. Valitettavasti huomiota ei ole vielä kiinnitetty hämmästyttäviin juustoihin, kuten Azeitão ja Serra, hanhi, pehmeät lampaanmaitojuustot – joita löytyy useimmista ruokakaupoista – jotka valmistetaan muinaisella menetelmällä maidon hyytymiseen ohdakeen.
Kuinka syödä portugalilaista ruokaa
Portugalilainen keittiö vie kaikki nämä rakastetut ainesosat ja yhdistää ne täysin yksinkertaisiin ruokiin . Jotkut naapuruston tascat – pienet, kohtuuhintaiset ravintolat – saattavat palvella migas de couveä (maissileipää, kaalia ja chouriçoa) grillatun sianlihan tai arroz de grelosin (riisi kanssa naurispinnoilla) tai jaquinzinhos fritosin (paistettua pientä makrillia) kanssa. Mikään ei ole yksinkertaisempaa kuin valkosipulipihvi voileipä tai amêijoas à Bulhão Pato (simpukat valkosipulilla, oliiviöljyllä ja korianterilla) tai levy caracóisia (valkosipulilla ja oreganolla keitetyt etanat) kesällä.
Portugali Perheet suhtautuvat ruokaan niin vakavasti, että he ovat valmiita ajamaan yli sata mailia eniten rakastamaansa ravintolaan, olipa kyseessä sitten sian imeminen Bairradassa tai villi meribassi suolassa Alentejon rannikolla tai grillatut sardiinit Setúbalissa. On myös suuri mahdollisuus, että ruoka on vastuussa monista Lissabonin viikonlopun liikenneruuhkista – loppujen lopuksi ravintolat, markkinat ja pastelliat ajavat Lissabonia eteenpäin.
On aika maailma myös kiinni portugalilaisesta keittiöstä – mieluiten virkistävällä Vinho Verdellä tai pienellä lasilla porttia tai Madeiran viiniä. Saúde!
Célia Pedroso on portugalilainen toimittaja ja Culinary Backstreetsin Lissabonin toimiston päällikkö. . Hän on kirjan Eat Portugal – The Essential Guide to Portuguese Food kirjan kirjoittanut. Etsi hänet Instagramista osoitteesta @celiapedroso.
Lue seuraava: Miksi sinun täytyy syödä lounasta tascassa →
Etkö näe yllä olevaa rekisteröintilomaketta? Napsauta tätä, jos haluat tilata Eaterin uutiskirjeen.