Ne eivät välttämättä ole kauneimpia pullia, joita olet koskaan nähnyt, mutta älä anna ulkonäön pettää sinua – nämä sijoittuu korkealle kaikkien höyrytettyjen pullien luettelossa, joita olen koskaan syönyt. Kauniiden kuningattarien näköisten höyrytettyjen pullien tekeminen saattaa viedä jonkin verran käytäntöä, mutta tässä on merkitystä sisäpuolella: Taikina on pehmeää, mutta ei liian kakkuinen, herkkä, hieman pureskeltava, tuskin makeutettu maku, joka sopii hyvin yhteen, melkein kaiken kanssa.
Höyrytetyssä pullassa on loputtomia muunnelmia eri kulttuureissa ja alueilla: erilaiset taikinareseptit, erilaiset täytteet , alla on erilaisia keittomenetelmiä. Alla olen antanut kolme erillistä täyttövaihtoehtoa, jotka kaikki voidaan valmistaa päivää etukäteen: lihainen kaali-sianliha-yhdistelmä, joustava miso-porkkana-seos, joka voi olla vegaani tai peskarialainen, ja makea punainen papu tahna versio, joka voidaan tarjoilla jälkiruokana. Olkoon nämä vain ehdotuksia: Kun taikina on tehty, voit leikkiä luomalla omia täyttömuunnelmia. Kiinaksi nimellä 包子 (baozi) tunnettu höyrytetty pulla tarkoittaa kirjaimellisesti ”pientä pakettia” – sen ytimessä se ”on nöyrä leipäkauppa, joka toivottaa tervetulleeksi kaiken, mitä sydämesi haluaa työntää siihen ja jonka voi syödä milloin tahansa päivästä. , mihin tahansa vuoden päivään.
Hiivasta ja jauhoista
Aikaisemmin muinaisina aikoina, kuten useimmat perinteiset leivän reseptit, valmistettiin kiinalaisia höyrytettyjä pullia hapankaalin mieltymyksillä. Jotta maku pysyisi yhtenäisenä ja prosessi olisi hieman mukavampaa nykypäivän elämäntavoillemme, olen päättänyt käyttää tässä versiossa kaupallista kuivahiivaa. Voit käyttää reseptissä aktiivista kuivahiivaa tai pikahiivaa.
Monet kiinalaiset höyrytetyt pullat käyttävät tietyntyyppistä vähäproteiinista monikäyttöistä jauhoa, jota voi olla vaikea löytää monista osista Yhdysvaltoja. minkä tyyppinen jauho saavuttaa, käytämme kahta tekniikkaa. Ensinnäkin, jotta pullan rakenne olisi pörröinen, mutta ei kuiva ja jauhemainen, vie minuutti vesirouhun valmistamiseen maissitärkkelyksellä. Samanlainen kuin tangzhong-käynnistin, jota käytetään yleisesti maitoleipäresepteissä, tämä kevyesti lämmitetty gelatiiniseos lisää kevyesti pomppimista ja toivottavaa tarttuvuutta pullaan.
Toinen tekniikka on käyttää kiehuvaa nestettä taikinaa, jotta saadaan pehmeämpi höyrytetty pulla juuri oikealla määrällä pureskelua. Kuumenna osa maitoa kiehuvaksi (mikroaaltouuni tai liesi ovat molemmat hienoja) ja sekoita se jauhoihin ennen kuin lisäät jäljellä olevan maidon ja kukkivan hiivasekoituksen – kuuma maito kovettaa ja osittaa taikinan gluteeniverkon osittain sitkeyden rajoittamiseksi.
Käsin sekoitettu taikinaseos
Jos työskentelet käsin, vältä polttamalla kädet ja pahentamalla rannekanavan oireyhtymää, tuo taikina yhteen ja vaivaa vain, kunnes se muodostaa yhtenäisen taikinan, jossa ei ole kuivia taskuja. Se ei ehkä ole heti tasainen – se on okei. Peitä kulho ja palaa siihen 30 minuuttia myöhemmin, ja huomaat, että se on rento ja vaivautunut helpommaksi. Täältä käsittele taikina taittamalla reunat varovasti keskelle, samanlainen kuin hapanleipä- ja täysjyväleipäreseptimme. Palaa taikinaan ja toista tämä nopea taitto vielä kaksi kertaa, ja taikinan pitäisi olla valmis menemään.
Vaikka mieluummin tarkkailen ja tunnen taikinan muuttuvan käteni alla vaivaamisprosessin aikana (se on melko meditatiivista ja terapeuttista!), Voit käyttää työtä myös jalustamikserillä. Jos et halua palata taikinaan säännöllisesti 2 tunnin aikana, anna sekoittimen mennä, kunnes taikina on melko sileä – 5-15 minuuttia sekoittimen nopeudesta riippuen – peitä kulho, astu pois ja anna taikina nousee, kunnes sen koko on melkein kaksinkertaistunut.
Laskostaminen tai ei laskostaminen
Klassisen suolaisen höyrytetyn pullaisen ilmeen vuoksi haluat taittaa nämä pullat Totuus on sanottava, että on vähän vaikeaa saada kiinni siitä aloittelijana! Kuten kaikessa, myös harjoittelu tekee meistä täydellistä. Tärkeintä on rullata annos taikina niin, että jokaisen kerroksen keskikohta on paksumpi kuin reunat: Ohuemmat reunat on helpompi taittaa ja puristaa. Taita ja pidä laskokset paikoillaan toisella kädellä, kun taas toinen tukee pullan pohjaa ja työntää täytettä jatkuvasti taikinaan sulkeutumisen varmistamiseksi.
Mutta ei ole mitään sääntöä, jonka mukaan sinulla on Jos ajatus sotkuisesti laskostetuista pullista antaa sinulle sellaista ahdistusta, jonka koken näitä tehdessäsi, voit luopua laskosyrityksestä ja yksinkertaisesti taittaa reunat yhteen, kääntää pulla ylösalaisin niin, että saumat ovat Anna pullalle lempeä työntö ja rulla työpinnallesi tiivistääksesi sen kokonaan.
Kuinka pullaa höyryttää
Voit käyttää metallista höyrysäiliötä, joka sopii syvään kattilaan. tai perinteisiä bambuhöyrylaitteita. Varmista tarttumaton irtoaminen asettamalla pullat 3 ”neliön pergamenttipaperin päälle, ennen kuin asetat ne höyryuunisi sisään.Ne kaksinkertaistuvat kypsennyksen ja kypsennyksen aikana, joten varmista, että jokaisen pullan välissä on vähintään 2 tilaa.
Pullin tekstuurin säätämiseksi on pidettävä mielessä muutama asia. mieltymyksesi mukaan. Pullille tulee muodostaa kiiltävä, pureskeltava iho antamalla pullien paljastua. Tämä altistuminen ilmalle antaa pinnan taikinan kuivua ja kovettua hieman antaen sille tyypillisen koostumuksen. Anna pehmeämmän pulla taikinan kestäväksi pidempi, noin 1 tunti. Lyhennä todentumisaika noin 30 minuutiksi pureskeltavamman ja tiheämmän pullaa varten.
Asteittainen lämmitys ja jäähdytys tuottaa sileämmän pinnan pullillesi ja varmistaa tasaisemmin kypsennetyn pullan. höyrytysprosessi kylmällä vedellä: Täytä kattila noin 2 kupillisella kylmää vettä varmistaen, että veden pinnalla on vähintään 2 ”vapaa tila höyrylaivakorin pohjasta. Peitä höyrylaivasi, kytke sitten lämpö päälle, ja kun vesi on kiehunut, laske lämpö keskitasolle. Höyryä 10 minuuttia, sammuta sitten lämpö – mutta pidä kansi päällä vielä 5 minuuttia! Heti paljastaminen järkyttää pullat kylmällä ilmalla, mikä saa ne kutistumaan ja rypistämään ihoa.
Näitä pullia voidaan pitää jääkaapissa enintään 3 päivää tai jäädyttää ilmatiiviissä pussissa, kun ne ovat jäähtyneet pidempään säilytykseen. Lämmitä uudelleen höyryttämällä höyrytyskorissa tai mikroaaltouunissa erillisen kulhon kuuman veden vieressä (höyryympäristön simuloimiseksi).
Jos olet tehnyt nämä pullat, pudota meille rivi Jätä luokitus alapuolelle, kerro meille, kuinka pidit heistä, ja jos olet tehnyt muita täytteitä!