Hominy on kuin maissi suurvaltojen kanssa

Kesä, tapaa hominy

Oletko koskaan tilannut jotain, jonka luulit tietävänsi mitä se on, mutta käy ilmi, että sinä eikö? Viikonloppuna löysin itseni istumalla Brooklynin kahvilassa tilaamalla hominy-sianlihaa. En ole edes varma, mistä ajattelin hominy, mutta se ei ollut jättimäisiä, luonnonvalkoisia, maissisydämen näköisiä asioita, jotka sekoitettiin paahdetun sianlihan, perunoiden ja marinoitujen jalapeñojen kanssa. Joten, mikä on hominy? Hominy on maissi. Ottaen huomioon, että maissi ja kaikki mitä sen avulla voi tehdä, on yksi suosikkini planeetallani, nautin todella hominyhdistyksestä. Mutta olin silti epävarma siitä, mitä se itse asiassa oli kuin maissin näköinen, peruna maistuu ainesosa rasvaiselle brunssi hashilleni.

Jos haluat teknistä, hominy on maissi – Meksikon perintö huomioon ottaen. Maissi (tai maíz) kuului alkuperäiskansojen Keski- ja Etelä-Amerikkalaisiin, ennen kuin alkuperäiskansojen oletettavasti opettivat uudisasukkaille, kuinka se istutetaan. Homiini- ja homiinireseptit, kuten maissi, ovat yleisiä monissa perinteisissä meksikolaisissa annoksissa. EKr. Ero maissin ja hominyn välillä on, että hominy on käsiteltävä erityisellä tavalla, jotta sitä voidaan kutsua homiksi iny ja saada se paisutettu-lihainen rakenne, joka on samanlainen kuin papu, mutta kovempi. Hominy on sekoitettava.

Nixtamalisointi ei ole mikään pelottava geneettinen muunnos tai maissin kidutusprosessi. Se on yleinen kulinaarinen käytäntö, johon kuuluu kuivattujen maissiydinten liottaminen kalsiumhydroksidin alkaliliuokseen, joka on valmistettu sammutetusta kalkista, lipeästä tai puusta. Nixtamalisointi löysää ytimien rungot, tekee niistä pehmeitä kuin papu ja kaksinkertaistaa niiden koon – tästä johtuen termi ”jättimaissi”. Löydät tyypillisesti homyniä tölkeissä ja heitetään muhennoksiin (kuten posole), mutta ne löytyvät myös kuivattuina. Kuiva hominy voidaan kuivata ja keittää kuten pavut, mutta se jauhetaan yleensä ja siitä tehdään rouheita, masaa tai atoleja – runsas, kermainen meksikolainen juoma, johon on sekoitettu maitoa, vettä ja joskus suklaata.

Jos et tunne , masa tekee maissitortilloista, tamaleista ja pupusoista. Älä sekoita sitä vain vanhaan maissijauhoon. Nixtamalisointiprosessin takia voit tehdä taikinan vain masasta ja vedestä. Yritä tehdä se maissijauholla, ja se voitti ”Ei toimi. Toinen hieno asia masassa tai oikeastaan homiinista yleensä on, että maissia sekoittamalla niasiinia voidaan imeä elimistöön ruoansulatuskanavan kautta. Joten hominy on giganti c maissin ytimet, jotka ovat herkullisia, ravitsevampia ja jopa parempia. Juuri silloin, kun luulit maissin parantuvan paremmin.

Älä missaa parhaiten arvostettuja reseptejämme

Hanki parhaat MyRecipes-sovelluksesi postilaatikossa.