Halva voi olla välipala tai tarjoilla osana ateriaa.
AzerbaijanEdit
Yksi alueellinen muunnelma on Shekistä, jossa Şəki halvası halva viittaa kerrostettuun bakhlava-tyyppiseen leivonnaiseen, joka on täynnä maustettu-pähkinäseosta ja jonka päällä on ristikkäin piirrettyjä punaista siirappia, joka on valmistettu sahramista, kuivatusta porkkanasta ja punajuuresta. ruoka kreikkalaisten ortodoksien keskuudessa, joilla on perinteisesti ruokarajoituksia, etenkin lihan suhteen, keskiviikkoisin ja perjantaisin ympäri vuoden koko suurella paastolla ja muilla paastojaksoilla.
Indian SubcontinentEdit
Jotkut intialaiset halvat, mukaan lukien sooji-halva (timantinmuotoiset), chana-halva (vaaleat ympyrät) ja gajar-halva (tummat ympyrät)
mannasuuresta tai soodista valmistettu sooji halwa
Intiassa on monen tyyppistä halvaa, jotkut ainutlaatuiset maan tietyille alueille . Se on yksi Intian suosituimmista makeista, joka on yleensä valmistettu mannasuurimosta.
On spekuloitu, että Halva (tai Halwa) liittyy Intian muslimeihin, mutta kirjalliset muistiinpanot Mānasollasasta peräisin olevista makeisista osoittavat, että mannasuurahava, Intian suosituin halvaasimuoto tunnettiin jo Intiassa, esimerkiksi siinä mainitaan shali-anna-niminen makeus, joka on nykyisin mannasuuriminen makeus, joka tunnetaan nykyään nimellä Kesari Etelä-Intiassa.
Erilaisia halvaa Intian niemimaan alueelta erotetaan alue ja ainesosat, joista ne valmistetaan. Pohjois-Intiassa tunnetuimpia ovat sooji (tai suji) halva (mannasuurimot), aate ka halva (vehnä), moong dal halwa (mung-papu-halva), gajar-halva (porkkana), joka kuuluu perinteisesti Punjabiin ja jota kutsutaan gajrelaksi. , dudhi-halva, chana daal halwa (kikherneet) ja Satyanarayan halwa (suji halwan vaihtelu, lisäämällä havaittavia banaanijäämiä) ja kaju halva (cashewpähkinä). Talvimelonista tai tuhkakurpitsasta valmistettu Kashi-halva on Karnatakan kuuluisa ja perinteinen makeus, ja se esiintyy pääasiassa säännöllisesti perinteisissä Brahmin-häissä. Sooji halwaa myydään monissa Karnatakan ruokapaikoissa Kesari bhathina, yleensä ananaksen rinnalla. ”Aate ka Halva” -palvelua tarjoillaan yleensä päivittäin ”Prashadina” sen jälkeen, kun hän on lausunut hymiä sikhien Gurudwarasissa.
Tamun Nadun Tirunelveli tunnetaan vehnähalwastaan. Sen valmistelu on työläs prosessi, joka ”hitaasti näkee tämän suloisen katoavan”. Toisin kuin muut makeiset, ylimääräinen ghee ei tyhjene, vaan muodostaa ulkokerroksen. Tämä lisää halwan säilyvyyttä. Halwan ainutlaatuinen maku johtuu monivuotisesta Thamirabranaiista.
Keralan Kozhikode Halwan historia voi ulottua Zamorinin aikakauteen. Zamorin kutsui Gujaratin kokkeja valmistamaan halwaa kuninkaalliseen juhlaansa varten. Heille annettiin myös yöpymispaikkoja kuninkaallisen keittiön vieressä. Tämä ratkaisu kehittyi myöhemmin makeiden myyjien kaduna, joka nykyään tunnetaan nimellä SM (Sweet Meat) Street tai Mittayitheruvu. Kozhikode halwa on valmistettu puhtaasta kookosöljystä, ei gheestä. Merkittävä arabien ja Lähi-idän vaikutus Keralassa on vaikuttanut riisistä valmistettuun Karutha Haluwaan (musta haluwa). Kozhikode halwa rakentaa myös uskonnollista harmoniaa, naapurivaltioista Karnatakasta, Andhra Pradeshista tulevat Ayyappa-harrastajat ostavat halwaa ja pelimerkkejä, kuten prasadam (pyhä ruoka). He jakavat ne naapureilleen ja ystävilleen, jotka kuluttavat heitä uskonnollisella innolla.
IranEdit
Iranin halva
Iranissa halva (persia: ”حلوا”) viittaa yleensä siihen liittyvään vehnäjauhoista ja voista valmistettuun ruusuvedellä maustettuun makeiseen. . Lopputuote on väriltään tummanruskea. Halva levitetään ohueksi levylle, kunnes se kuivuu tahnaksi. Halvaa tarjoillaan yleensä hautajaisissa ja muissa muodollisissa seremonioissa, ja niiden päällä on usein manteleita tai kookoslastuja. Ardeh on seesamikäsitelty tahna, joka on yleensä makeutettu siirapilla.
IsraelEdit
Israelin halva näkyy Mahane Yehudan torilla Jerusalemissa
Tahini halvah (heprea: חלווה) on erittäin suosittu Israelissa ja juutalaisten keskuudessa kaikkialla diasporassa. Speltti ”halvah” englanniksi, se tulee yleensä levyinä, lähes sylinterimäisinä kakkuina (kuvitettu) tai pieninä pakkauksina, ja sitä on saatavana monenlaisina makuja, suklaa ja vanilja ovat hyvin yleisiä. Halva on melkein aina parve. Israelin halvah ei yleensä sisällä vehnäjauhoja tai mannasuurimoita, mutta se sisältää seesami-tahini-, glukoosi-, sokeri-, vanilja- ja saponaria officinalis -juuriuutteita (saippualas), joita ei yleensä löydy muista resepteistä.Se tarjoillaan usein aamiaiskomponenttina israelilaisissa hotelleissa, vaikka se ei yleensä ole osa israelilaista aamiaista, ja sitä käytetään jopa erikoisjäätelössä.
UkraineEdit
Halva (халва) valmistetaan jauhettujen auringonkukansiementen ja auringonkukkaöljyn tahnasta, levitetään levyksi ja leikataan tiilimuodossa; se on yleensä vähemmän makea kuin muut halvaat. Auringonkukka on yksi Ukrainan symboleista, ja auringonkukilla on hyvin erityinen merkitys Ukrainan kulttuurissa, mikä tekee halahasta suositun välipalan. Vakiomakuihin kuuluvat vanilja, rusina ja suklaa. Joillakin alueilla hyvät ravintolat tarjoavat sitä yhä enemmän. Tuonnin lisäksi sitä valmistetaan Yhdysvalloissa, ja suurin tuottaja on Brooklynista peräisin oleva Joyva.