Japani ei ole tunnettu vain taivaallisista Ramenistaan ja sushistaan, mutta myös kuuluisasta Gyozasta. Joissakin osissa maailmaa ne tunnetaan myös nimellä ”potstickers”. Näiden japanilaisten potstickien tekeminen rapeaksi kullanruskeaksi ulkopuolelta ja erittäin mehukkaaksi sisällä on melko helppoa ja tietysti parempi kuin ottaa pois! täydellisen Gyozan ruoanlaittoon.
Mitä on Gyoza?
Gyoza on nyytti, joka on täytetty jauhetulla lihalla ja vihanneksilla, jotka on kääritty ohuella iholla. Kiina.
Gyozan ero & Jiaozi
Japanilainen kääre on ohuempi kuin Jiaozi ja myös täytteet leikataan hienommaksi. Lisäksi, kun japanilaiset sanovat Gyoza, se viittaa yleensä pannulla paistettuun Yaki Gyozaan, kun taas J iaozi keitetään yleensä. Japanilainen versio on luokiteltu neljään tyyppiin sen mukaan, miten ne kypsennetään; Yaki Gyoza (paistettu), Sui Gyoza (keitetyt), Mushi Gyoza (höyrytetty) ja Age Gyoza (friteeratut).
Gyoza-täytteet
Jauhettua sianlihaa, kaalia tai Wombokia tärkeimmät ainesosat, mutta jos päätät käyttää eri ainesosia, myös nimi muuttuu! Esimerkiksi niitä voidaan kutsua myös Ebi Gyozaksi (katkarapu) tai Yasai Gyozaksi (vihannekset). Resepti, jonka aion jakaa, on japanilaisten yleensä tekemä resepti, jonka pääainesosa on jauhettua sianlihaa.
Kaali vs Wombok (Hakusai)
Minkä pitäisi olla seuraava pääainesosa? Kaali tai Wombok (Hakusai)? Aina keskustellaan siitä, pitäisikö kaalia vai Wombokia käyttää. Käytin tällä kertaa kaalia, koska se on nyt melkein kesä ja Wombok on sesongin ulkopuolella. Mielestäni kaikki riippuu ainesosien tuoreudesta ja saatavuudesta sekä ihmisten henkilökohtaisista mieltymyksistä.
Nira-ruohosipuli (kiinalainen ruohosipuli)
Muutama kuukausi sitten japanilainen ystävä naapurustossani (onnekas) antoi minulle kiinalaista ruohosipulia, joka tunnetaan myös nimellä valkosipulin ruohosipulin taimet (Nira japaniksi). Koska tämä kasvi on kasvanut niin hyvin, päätin käyttää reseptissäni myös jotakin Niraa. Kiinalaisen ruohosipulin tai valkosipulin ja inkiväärin käyttö on tapa poistaa epämiellyttävä lihan haju, joka voi viipyä. Jos et pääse Niraan, korvaa ruohosipuli.
Gyoza kääre
uten edellä mainitsin, japanilaisen potstickerin iho on ohuempi. Mutta mistä saan esivalmistetun kääreen? Saan ne paikallisista japanilaisista ruokakaupoista. Kiinalaisia wonton-kääreitä on helposti saatavana supermarketeista, mutta huomasin niiden olevan paksumpia ja pureskeltavampia. Suosittelen japanilaisten kääreiden hankkimista, jos mahdollista. Ne myydään pakastettuna, joten sulata ne jääkaapissa ennen käyttöä. Voit myös tehdä oman kotitekoisen kääreen helposti.
Kuinka ohuiden Gyoza-kääreiden tulisi olla?
Jotta käärimistä tulisi rapea kullanruskea pohja ja mehukkaita, käärimien tulisi olla noin 1 mm. Jos teet tyhjästä reseptini mukaan, kääri taikina niin ohueksi kuin mahdollista lähellä 0,04 tuumaa, tai jos ostat kaupoista ja jos se on paksu, rullaa ne ohuemmaksi kaulin avulla.
Kuinka saada rapea kullanruskea pohja?
Varusteet
Ammattilaiset käyttävät Gyoza-pannua, joka on rautaa ja raudan paksuus on välillä 0,15 – 0,2 tuumaa (4-6 mm). Ei ole kuitenkaan käytännöllistä, että meillä on erityinen pannu vain valmistamaan Gyozaa täydellisesti kotona. Suosittelen sen sijaan käyttämään valurautaa paistinpannua kotona.
Syy rautapannulle on paras kattiloiden keittäminen on, että öljy tunkeutuu paistinpinnan läpi tasaisesti ilman, että se työntää öljyä, toisin kuin tarttumaton paistinpannu. Tuloksena tämä antaa Gyozan pohjalle jopa rapean kullanruskean. Lämpö siirtyy myös tasaisesti, joten kaikki nyytit kypsennetään tasaisesti.
Minulla on valurauta (lomamerkki) ja sen paksuus on noin 3 mm (0,12 tuumaa). Jos käytetty paistinpannu on ohut, paistinpannu kuumenee epätasaisesti sen mukaan, mihin liekki osuu ja mihin ei.
Lisäksi paksu valurauta kerää lämpöä hyvin ja kun paistinpannu on lämmitetty, voit valmistaa ruokaa erittäin matalalla tai keskilämmöllä. Tuloksena on rapea ulkopinta ja mehukas sisäpuolella, kun matala-keskilämpö kypsyy varovasti sisällä.
Käytän joskus sähkökäyttöistä keittolevyä, koska koko joukko Gyozaa voidaan keittää kerralla, ja sen avulla lämpötilan säätäminen on myös helppoa. Kun meillä oli niitä Japanissa, käytimme aina keittolevyä ja keitimme sen pöydälle aivan kuten silloin, kun meillä olisi Teppanyaki tai Sukiyaki.
Tekniikka ”Paistettu höyry”
Yleensä japanilainen Gyoza keitetään ”höyryssä paistettuna”, missä se ensin paistetaan, sitten höyrytetään lopettaa ne. Tätä menetelmää käytettäessä veden on oltava erittäin kuumaa, koska jos lisäät kylmää vettä, se alentaa pannun lämpötilaa. Tämä saa kääreen imemään vettä, ja päädyt yksinkertaisesti sumuiseen sotkuun kauniisti keitetyn rapean nyytin sijaan.
Kun vesi haihtuu kokonaan ja kääre muuttuu läpinäkyväksi, lisää hieman seesamiöljyä makuun ja keiton pohjaan. rapea kullanruskea. Jos lisäät maissitärkkelystä tai tavallista jauhoja ja vesiseosta, voit tehdä Hanetsuki Gyoza (resepti, jonka jaoin teille aiemmin). Varmista, että palvelet heitä välittömästi.
Dippikastike
Suurin osa japanilaisista syö näitä kattiloita seuraavilla kastikkeilla:
- vain soijakastike
- soijakastike + riisietikka
- Soijakastike + chiliöljy nimeltä Rayi
- Soijakastike + riisietikka + chiliöljy
Näissä kastikkeissa käytetty kultainen suhde on viisi: neljä: yksi. Esimerkiksi viisi teelusikallista soijakastiketta, neljä teelusikallista riisietikkaa, yksi teelusikallinen rayu-chiliöljyä.
Kuinka palvella?
Se tarjoillaan parhaiten heti kulhoon tavallista höyrytettyä japanilaista riisiä. Se tarjoillaan myös Shoyu ramenin ja Shio Ramenin kanssa lisukkeena. Palvelen usein ”Shiraganegi”: n kanssa, jota kutsumme vihreän salottisipulin valkoiseksi osaksi, mutta ne on leikattu siten, että ne muistuttavat hienoja harmaita hiuksia.
Pakastimille sopiva
Jos sinulla on jäljellä tai haluat tehdä suuremman erän ja pitää ne myöhempää käyttöä varten, pakasta ne yksittäin ja aseta ne pakastinpussiin. Pakastimessa säilytettynä ne säilyvät noin kuukauden ajan. Voit pitää kääreitä samalla tavalla. Aseta pergamenttipaperi niiden väliin ja pidä niitä pakastimen ziplock-pussissa. Se kestää noin kuukauden pakastimessa. Kypsennä pakastettuna matalalla lämmöllä ja höyrykypsennä samalla tavalla kuin vastavalmistettuja.
Gyozan muunnelmat
Kuten edellä mainitsin, on olemassa monia erilaisia tyyppejä sen mukaan, miten ne kypsennetään. Katso Gyoza-keitto, Gyoza-ruusu, Rapea ristikkopäällyste Gyoza ja Friteerattu Gyoza.
UKK
V: Ei, Gyoza-kääreet sisältävät gluteenia, joten jos haluat tehdä gluteenittomia, voit tehdä kääreet tyhjästä käyttämällä gluteenittomia jauhoja.
V: Kääreet ovat vegaaneja, mutta täytteet eivät yleensä ole. Joten jos haluat tehdä siitä vegaanisen, valitse vegaaniystävällisiä täyteaineita.
V: Ne eivät sisällä maitoa tai maitoaineosia.
V: Ei, tämä resepti ei sisällä maapähkinöitä.
Pysy yhteydessä
Jos pidät reseptistä, arvioi resepti ja jätä kommentit alla. Älä myöskään unohda seurata minua Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter ja Instagram. Näin pysyt ajan tasalla kaikista Chopstick Chroniclesin uusimmista tapahtumista. Älä unohda ilmoittautua viikoittaiseen uutiskirjeeseen, jotta et koskaan menetä uusia aitoja herkullisia japanilaisia reseptejä!Rekisteröitymislomake on oikeanpuoleisessa sivupalkissa.
japanilainen Gyoza
Tulosta tappi
ainesosat
- ▢ 32 Gyoza-kääriä, joita käytin myymälässä, ostanut
- ▢ 250 g porsaanliha
- ▢ 200 g tai 2 kuppia kaalia
- ▢ 20 g tai ¼ kuppi kiinalaista ruohosipulia
- ▢ 20 g tai ¼ kuppi kevätsipulia
- ▢ 10 g tai ½ rkl. Raastettu inkivääri
- ▢ 1 neilikka 5g tai 1 tl valkosipulia
- ▢ 1 rkl sakea
- ▢ 1 rkl seesaminsiemenöljyä
- ▢ 1 tl soijakastiketta
- ▢ 1 tl suolaa
- ▢ 1 rkl kasviöljyä paistamiseen
Ohjeet
-
Pilko kaali, kiinalainen ruohosipuli ja kevätsipuli hienoksi ja varaa.
-
Poista iho inkivääristä ja raasta hienoksi.
-
Jauhaa valkosipuli ja aseta sivuun valkosipulimyllyllä.
-
Sekoita sianliha-jauheliha, silputtu kaali, kevätsipuli, inkivääri, valkosipuli, soijakastike, sake, seesamiöljy, suola ja pippuri yhdessä kulhoon.
-
Sekoita hyvin, kunnes ne ovat hyvin yhdistettyjä ja tahmeita.
-
Lusikoita noin ruokalusikallinen seosta Gyoza-kääreen keskelle ja taita samalla kun puristat sivuja yhteen sulkeaksesi Gyoza. Taita se peukaloillasi ja työnnä oikeaa etusormeasi jauhelihan täyttämiseen (katso kuva tai minivideo, jos et tunne tätä menetelmää).
-
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja aseta Gyoza pannulle ja ruskea Gyozan alaosa.
-
Kun Gyoza on hieman ruskistunut pohjasta, kaada ¼ kuppi kuumaa vettä pannulle Gyozan paistamiseksi höyryssä.
-
Laita pannulle kansi Gyozan höyryttämiseksi ja lämmön nostamiseksi korkeaksi. Höyrykypsennä noin 3 minuuttia.
-
Ota kansi pois ja anna veden haihtua. Kaada hieman seesaminsiemenöljyä varovasti Gyozan ympärille, jotta pohja muuttuu raikkaaksi ja kullanruskeaksi.
-
Sammuta lämpö ja tarjoile Gyozaa lautaselle alhaalta ylöspäin, jotta esitys olisi paras mahdollinen .