Etsi lähteet: ”Gordita” – uutiset · sanomalehdet · kirjat · tutkija · JSTOR (maaliskuu 2013) (Katso, miten ja milloin tämä viestiviesti poistetaan)
Gordita (espanjankielinen ääntäminen:) meksikolaisessa keittiössä on masasta tehty leivonnainen, täytetty juustolla, lihalla tai muulla täytteellä. Se on samanlainen kuin Kolumbian ja Venezuelan arepa. Gordita tarkoittaa espanjaksi ”pullea”. Tässä ruokalajissa on kaksi päävaihtoehtoa, yksi, joka tyypillisesti paistetaan syvässä wok-muotoisessa koalissa, kulutetaan enimmäkseen Meksikon keski- ja eteläosassa, ja toinen leivotaan tavallisella koalalla. Tämän ruokalajin yleisin ja edustavin muunnelma on ”gordita de chicharrón”, täytetty chicharronilla (maustettu porsaan kuoren muhennos), jota kulutetaan laajalti kaikkialla Meksikossa. Gorditasia syödään usein lounasruokana ja niiden mukana on useita kastikkeita.
Aamiainen, lounas, illallinen
Meksiko
Meksiko
Kuuma, huonelämpötila
Maissitortillat, guisadot (lihapatukka), salsa
Gordita valmistetaan tyypillisesti paksuna tortillana. Taikina on yleisimmin valmistettu nikstamalisoidusta maissijauhosta, jota käytetään myös tortilloihin, mutta se voi olla myös vehnäjauhoja, etenkin Pohjois-Meksikossa lähellä Yhdysvaltain rajaa. Maissi gorditasin vanha muunnos käyttää masa quebradaa (rikkoutunutta taikinaa), jossa maissijauho jauhetaan karkeasti jättäen palasia rikkoutuneita jyviä.
Paistetussa versiossa, kun masa on valmistettu, se erotetaan pieninä annoksina, sitten jokainen niistä täytetään lihalla ja muotoillaan pitkänomaiseksi kiekoksi. Leivonnainen upotetaan kiehuvaan öljyyn, kunnes se on kullanväristä ja rapeaa. Keittämisen jälkeen gorditan annetaan seistä tyhjentämään ylimääräinen öljy, sitten leikataan pieni rako toiselle puolelle höyryn ja liiallisen lämmön vapauttamiseksi, ja sisälle kaadetaan kalkkimehua ja salsaa, mikä antaa gorditalle sen ominaisen maun. Joillakin Meksikon alueilla rakoa käytetään myös muiden ainesosien, enimmäkseen kastikkeiden, kuten tuorejuusto, nopal-salaatti, tomaatit, guacamole, perunat, pavut tai rajas (paistetut chileliuskat) täytteeksi. Perinteisesti gorditas ovat täynnä chicharronia, mutta on olemassa paikallisia muunnelmia, jotka korvaavat sen kanan muhennoksella, silputulla naudanlihalla, carne al pastorilla, munilla chorizomakkaralla, carnitasilla tai picadillolla.
Paistettu versio valmistetaan melkein samalla tavalla kuin tavallisen tortillan valmistus, paitsi että se on paksumpi. Kun masa on valmistettu, chicharrón sekoitetaan suoraan taikinaan sen sijaan, että se lisätään myöhemmin. Muotoiltu kuin tasainen ympyrä, sitten se asetetaan koomiin kypsentämiseen asti, useimmissa tapauksissa lisäämättä öljyä. Halkaistuna ja täytettynä tämä gordita näyttää voileipältä, joka on valmistettu tortilloista leivän sijasta. Tämä muunnelma tunnetaan nimellä Gordita de migas.