Tässä artikkelissa on kaikki tarvitsemasi tiedot gluteenittomista jauhoseoksista. Yksinkertaisista, helppokäyttöisistä vaiheittaisista ohjeista oman gluteenittoman jauhoseoksen rakentamiseen alusta alkaen kotona leivontaan, suosittujen valmiiden sekoitusten kopiointiversioihin. Kaikki on täällä!

Ennen kuin aloitamme, vastaamme muutamaan yleiseen kysymykseen:

1. Voinko perinteisissä resepteissä käyttää vain gluteenittomia jauhoja tavallisten jauhojen sijaan? vastaus on ei! Gluteeniton leivonta vaatii gluteenittomia reseptejä (katso 8. Myytti kuppi-cup-gluteeniton jauhoseos alla).
2. Onko gluteeniton jauho sinulle parempi kuin tavallinen jauho? Ei! Ei, ellei sinun tarvitse välttää gluteenia muista terveydellisistä syistä. Gluteeniton jauho ei ole sinulle luonnollisesti parempi kuin vehnäjauho.
3. Voitteko ostaa gluteenittomia jauhoja? Kyllä, voit! Suosittelen joko Better Batter yleiskäyttöiset gluteenittomat jauhot tai Cup4Cup-gluteenittomat jauhot (katso 1. Älä halua tehdä omaa jauhoseosta? Alla).
4. Minkä tyyppisiä gluteenittomia jauhoja on? No, minä ”Olen iloinen, että kysyit. Siitä me puhumme. Lue lisää!
5. Kuinka teen gluteenittoman leipäjauhosi valmistamaan leipäreseptit gluteenittomana kenkärengasleivillä? 140 kpl gramman kuppi, se on vain 100 grammaa B etter Batter yleiskäyttöinen gluteeniton jauho + 25 grammaa heraproteiini-isolaatti + 15 grammaa Expandex-modifioitu tapioka-tärkkelys. Vieritä alareunaan saadaksesi lisätietoja!
6. GFOAS-kaupasta saat linkkejä moniin mainittuihin tuotteisiin ja ainesosiin.

Kaikki alkaa riisistä. jauhot

Riisi on yksi gluteenittoman ruokavalion perustavaroista (kyllä! riisi on gluteenitonta). Kaikki yleiskäyttöiset gluteenittomat jauhoseokseni ovat riisijauhopohjaisia sekoituksia.

On uskomattoman tärkeää käyttää erittäin hienoksi jauhettua riisijauhoa, muuten leivonnaiset ovat rakeisia eivätkä jauhot sulaudu muut ainesosat kunnolla.

Suosittelen yleensä ostamaan Authentic Foodsin superhienoja riisijauhoja. Viime aikoina olen huomannut, että hienojauhettua riisijauhoa voidaan jauhaa kotona erityislaitteilla.

Katso koko keskustelu täällä blogissa, mukaan lukien hintavertailut. Sinä päätät, mikä sopii perheellesi ja budjetillesi!

Gluteenittoman jauhoseoksen valitseminen

Gluteenittoman jauhoreseptiseoksen valitseminen voi olla melko pelottavaa. Älä huoli!

Kaikkia alla olevia gluteenittomia jauhoja koskevia reseptejä voidaan käyttää missä tahansa gluteenittomista resepteistä täällä blogissani ja keittokirjoissani, joissa vaaditaan ” gluteenittomia jauhoja. ” Niitä on helppo valmistaa. Tarvitset vain

Ne on helppo valmistaa. Tarvitset vain yksinkertaisen digitaalisen ruokavaaan ja yksinkertaisen laskimen, jonka löydät.

Reseptit ilmaistaan prosentteina, etkä voi tehdä näitä sekoituksia tarkasti tilavuuden (kupit, ruokalusikalliset, tl) mittauksilla, koska tilavuuden mittaaminen on uskomattoman epätarkkaa ja jokaisella jauholla on erilainen paino / tilavuus. / p>

HUOMAUTUS: Tällä sivulla on tytäryhtiölinkkejä. Jos napsautat jotain linkistä ja ostat tuotteita, ansaitsen ostoksestasi hyvin pienen palkkion ilman lisäkustannuksia sinulle. Kiitos tämän blogin tekemisestä mahdollista!

Tässä artikkelissa on 11 osastoa gluteenittomista jauhoseoksista. Napsauttamalla mitä tahansa alla olevista linkeistä pääset suoraan kyseiseen osioon tai selaa niitä kaikkia vapaasti. Aloitetaan!

1. Etkö halua tehdä omaa jauhoseosta?
2. Entä jos haluan käyttää vain yhtä seosta?
3. Kuinka käytän alla olevia infografioita?
4. Huijata parempaa paristoa Gluteeniton jauhoseos
5. Mock Cup4Cup gluteeniton jauhoseos
6. Parempi kuin Cup4Cup gluteeniton jauhoseos
7. Perusgumiton gluteeniton jauhoseos
8. Myytti cup-for-cup-gluteenittomasta jauhoseoksesta
9. Parempi paristo kuin Cup4Cup Hack – 10. Gluteeniton kakkujauho
11. Gluteeniton leipäjauho

Etkö halua rakentaa omaa sekoitustasi?

Käytä parempia gluteenittomia jauhoja kaikkialla reseptit vaativat ”gluteenittomia jauhoja”. Voit ostaa sen heidän verkkosivustoltaan (betterbatter.org), niin saat parhaan hinnan (ylivoimaisesti), kun ostat irtotavarana.

Voit käyttää myös Cup4Cup-gluteenittomia jauhoseoksia, mutta se on suhteellisen paljon tärkkelystä eikä tuota parhaita tuloksia resepteissäni (ja se on erittäin kallista) .Mutta se toimii silti missä tahansa resepteissäni vaaditaan ”gluteenittomia jauhoja”.”

Muut sekoitukset: Pelkään, että en välitä Jules-gluteenittomasta tuotteesta (se on valmistettu erittäin, erittäin suuresta osasta Expandex-modifioitua tapioka-tärkkelystä, joten se on erittäin tärkkelystä ja myös melko kumimaista) , Tom Sawyer -seos (liian tärkkelyspitoinen), Namaste (epätasapainoinen), Krusteaz (epätasapainoinen), Bobs Red Mill (heidän papujauhoseoksensa on yksinkertaisesti epämiellyttävä; niiden 1: 1-riisijauhoseos on epätasapainossa ja erittäin rakeinen), Pillsbury (rakeinen) Betty Crocker-riisijauhosekoitus (rakeinen) tai Trader Joes Blend (tarkistin sen täällä).

Jos käytät jotain näistä seoksista, etenkin Bobin Red Mill tai Namaste, reseptisi yksinkertaisesti EI tule.

King Arthur -jauhon monikäyttöinen gluteeniton jauhoseos on ehkä yleisimmin saatavissa oleva sekoitus, ja antaisin mitä tahansa (hieman liioiteltua) voidakseni käyttää ja suositella sitä. Valitettavasti siinä on erittäin paljon tärkkelystä, joten se on epätasapainossa ja siinä olevat riisijauhot ovat rakeisia. * whomp whomp whomp *

Haluatko rakentaa sekoituksen, mutta et halua tehdä mitään matematiikkaa? Selaa ladattavaa Excel-tiedostoa ja laskinta jokaiselle sekoitukselle!

Entä jos haluan käyttää vain yhtä sekoitusta?

Jos haluat vain käytä yhtä yleiseosta kaikkeen muuhun kuin leivään, tekisin siitä minun Parempi kuin Cup4Cup (katso alla).

Tarvitset silti kumitonta gluteenittomia jauhoja Sekoita kuitenkin joihinkin sovelluksiin. Joten… kaksi sekoitusta? Voi, ja leipäjauhojen valmistamiseksi suosittelen, että ostat paremman pariston. Joten… vain 3. Se on kaikki. 🙂

Kuinka voin käyttää alla olevia infografikoita?

Valmistaaksesi alla olevat yleiskäyttöiset gluteenittomat jauhoseokset haluamassasi määrässä, käytä vain kullekin ilmoitettua prosenttimäärää gluteenittomia jauhoja kokonaismäärään yksitellen.

Jos esimerkiksi haluat haluta koota 140 grammaa jauhoja (mikä on oikea mitta ”1 kuppi” yleiskäyttöön) jauhoseos tilavuuden mukaan resepteissäni), käyttäen Mock Better Batter Blendiä, tässä on matematiikka:

Jos lasket yhteen kaikki numerot, se on 140 grammaa (go Tee niin paljon tai vähän kuin haluat. Valmistan yleensä 10 kuppia kerrallaan suosikkiseoksestani (joka tässä vaiheessa on ”Parempi kuin Cup4Cup-jauhoseos”).

** Arvioitu saapumisaika: Lisäsin GFOAS Bakes Breadin korkealaatuisen gluteenittoman leipäjauhoseoksen Excel-laskimen laskentataulukkoon!

** Mukana myös lukija Ryan Hunt meille tämä kätevä Excel-asiakirja, joka tekee laskelmat puolestasi Suurimmalle osalle seuraavista sekoituksista, jos olet matemofobinen!

Napsauta ”lataa” ja tallenna se omalle tietokoneellesi ja tee sitten laskelmat puolestasi: LATAA TÄSTÄ

Mock Better Batter gluteeniton jauhoseos

Tämä sekoitus toimii samalla tavalla kuin Better Batter itse resepteissä:

Mitä seoksessa on?

Tämä pilkka Better Batter -jauhoseos on meijeritön, gluteeniton seos, joka on valmistettu yhtä suurista määristä erittäin hienoja valkoista riisijauhoa ja ruskeaa riisijauhoa (kukin 30%), yhtä suurina osina tapioka-tärkkelystä ja perunatärkkelystä (kukin 15%), vähemmän perunajauhoja (5%), 3% ksantaanikumia, ja lopuksi 2% puhdasta jauhettua pektiiniä.

On erittäin tärkeää käyttää erittäin hienoja riisijauhoja, muuten sekoitus on rakeinen. Riisijauhoja, perunajauhoja, tapioka-tärkkelystä ja jauhettua pektiiniä ei yksinkertaisesti voida korvata millään muulla.

Perunatärkkelys voidaan korvata maissitärkkelyksellä tai nuolenjuurella, ja ksantaanikumi yhtä suurella määrällä guarkumia.

Mille sekoitus on hyvä?

Parempaa paristoa käytän silloin, kun tarvitsen hieman enemmän rakennetta (kuten leikatut sokerikeksejä) koska se on hyvin yksinkertaista taikinaa enkä halua sen hajoavan ollenkaan) ja / tai hieman enemmän pureskelua (kuten piparkakukakku ja aamuisin kunniamuffinit).

Mock Better Batter on hyvä myös reseptit, kuten paholaisen ruokakakkukakut, koska haluan niiden nousevan tasaisesti, ja alempi tärkkelysseos on erittäin hyödyllinen tässä pyrkimyksessä. Korkeammat tärkkelysseokset eivät yleensä pidä yhtä hyvin tai nousevat yhtä tasaisesti.

Lopuksi, vahvojen evästeiden, kuten pehmeiden eräisten suklaakeksieväisten, avulla seosvoi vivahtuu raskaampi Better Batter -jauho täydellisesti. Tämä on minun sekoitus tavallisiin drop-evästeisiin.

Vielä yksi tärkeä asia (Mock) paremmasta paristosta: Jauhoja, joita käytän korkealaatuisen gluteenini rakentamiseen Ilmainen leipäjauho kaikille hämmästyttäville leiville gluteenittomana kenkärenkaalla leipoo leipää.

Mutta kun teen leipäjauhoja, käytän itse parempaa paristoa. En rakenna pilkkaa parempaa paristoa sitä varten.

On oikeastaan edullisempaa ostaa parempaa paristoa kuin sekoittaa se itse ja paljon helpompaa. Se leikkaa leipäjauhot 3 komponenttiin: Parempi taikina, heraproteiini-isolaatti ja Expandex.

Mock Cup4Cup -gluteeniton jauhoseos

Tämä sekoitus toimii samalla tavalla kuin Cup4Cup resepteissä.

Mitä seoksessa on?

Cup4Cupissa on paljon enemmän valkoisia riisijauhoja kuin ruskeassa riisijauhoissa, siinä on melko paljon tärkkelystä ja se sisältää rasvatonta kuivamaitoa. Kaksi ainesosaa, joita on läsnä eniten, ovat erittäin hienoja valkoisia riisijauhoja (31%) ja maissitärkkelystä (25%).

Siinä on melkein yhtä paljon tapiokkatärkkelystä (15%). ja erittäin hienoa ruskeaa riisijauhoa (14%), jossa on 10% rasvatonta kuivamaitoa, pieni perunatärkkelys (3%) ja lopuksi ja 2% ksantaanikumia (hieman vähemmän kuin Better Batterillä on). Riisijauhot, tapioka-tärkkelys ja rasvaton maito eivät yksinkertaisesti voi korvata mitään muuta tässä seoksessa.

Vaikka en ole kokeillut tätä, maissitärkkelys- ja / tai perunatärkkelys voidaan korvata nuolenjuurella ja ksantaanikumi yhtä suurella määrällä guarkumia.

Mille seos on hyvä?

Cup4Cup on todella leivonnainen jauhoja. Runsaasti tärkkelystä, vähemmän proteiinia, se on vain unelma leivonnaisille. Kevyt ja ilmava, se tekee juuri sen, mitä leivonnainen jauhojen on tarkoitus tehdä: ympäröi kylmää voita reseptissä sujuvasti ja paise sitten vaivattomasti, kun kylmä voi osuu uunin lämpöön ja antaa höyryä.

Cup4Cupilla on riittävästi proteiinia ja rakennetta uunissa olevan höyryn vangitsemiseksi, mikä on tärkeää. Jos käytät vain korkean tärkkelyksen seosta, jolla ei ole muita Cup4Cup-ominaisuuksia (etenkin kuiva maitojauhe ja ksantaanikumi), se ei pidä höyryä etkä saa kauniiden keksien hilseilevää hyvyyttä, leivonnaiset, piirakankuoret ja lehtitaikina.

Parempi kuin Cup4Cup gluteeniton jauhoseos

Tämä on Cup4Cupin muutettu versio , jota kutsun hellästi Better Than Cup4Cup -jauhoksi:

Mitä sekoitus sisältää?

Kuten Nimi tarkoittaa, mielestäni se on jopa parempi kuin Cup4Cup, koska se korjaa mielestäni epätasapainot siinä sekoituksessa. Se sisältää lähes 1/3 erittäin hienoa valkoista riisijauhoa, samanlaiset määrät maissitärkkelystä (18%), erittäin hienoja ruskeaa riisijauhoa (17%), tapiokkatärkkelystä (15%) ja rasvattomaa kuivamaitoa (14%).

Pieni määrä perunatärkkelystä (3%) ja vielä vähemmän ksantaanikumia (2%) pyöristää seoksen. Kuten mock Cup4Cup -seos, riisijauhoja, tapioka-tärkkelystä ja rasvaton kuiva maito eivät yksinkertaisesti voi korvata mitään muuta tässä seoksessa.

Vaikka en ole kokeillut tätä, maissitärkkelys ja / tai perunatärkkelys voidaan korvata nuolenjuurella ja ksantaanikumi yhtä suurella määrällä guarkumia.

Mille sekoitus on hyvä?

Tämä on yleensä suosikkini yleiskäyttöinen gluteeniton sekoitus. Se on vain tarpeeksi kevyt olematta liian tärkkelystä, ei koskaan kovaa, ja se on erityisen hyvä taikinoille, jotka sinun on rullattava ulos, koska se rullataan todella sileäksi (kuten pierogi). Se ei ole minun suosikkini leivonnaisille, koska mock Cup4Cup on vain täydellinen leivonnainen jauho – vähän proteiinia, runsaasti tärkkelystä.

Better Than Cup4Cup sopii erinomaisesti hieman herkemmille resepteille, mutta ei hauras (kuten churros), ja reseptit, joita haluan keventää hieman (kuten suklaakilpi). Pidän siitä todella myös kevyemmistä evästeistä, kuten snickerdoodleista, pureskeltavista sokerikekseistä ja drop-sokerikekseistä. Se on vain loistava yhdistelmä. Rakasta sitä!

Perusgumiton gluteeniton jauhoseos

Lopuksi minun ksantaanikumittomat gluteenittomat jauhoseokset , resepteille, jotka toimivat parhaiten ilman lainkaan ksantaanikumia tai alennettua määrää:

Mitä sekoitus sisältää?

Tässä seoksessa on vain 3 yksinkertaista ainesosaa: kaksi kolmasosaa erittäin hienoa valkoista riisijauhoa (66%), lähes neljännes perunatärkkelystä (22%) ja loput 12% on tapiokatärkkelystä. Valkoista riisijauhoa ei voida korvata ruskealla riisijauholla tai millään muulla. Se on välttämätöntä sekoituksen kannalta.

Tapiokatärkkelystä ei myöskään voida korvata, mutta perunatärkkelys voidaan todennäköisesti korvata maissitärkkelyksellä tai jopa nuolenjuurella.

Mille sekoitus on hyvä?

Haluan käyttää tätä seosta herkissä asioissa, kuten gluteenittomissa pannukakkuissa. Tällä kumittomalla gluteenittomalla seoksella on kaksi todella tärkeää tarkoitusta: (1) antaa meille mahdollisuuden valmistaa kevyimmät ja herkimmät reseptit, kuten ohukaiset, pannukakut, vanukkaat (turvautumatta maissitärkkelyksen sakeuttamiseen, koska se vuotaa nestettä viileät) ja erittäin rapeat evästeet) ja (2) yhtä tärkeitä, sen avulla voimme todella hallita ksantaanikumin määrää herkemmässä kakkureseptissä, kuten sienikakussa tai samppanjakakussa.

Tarvitset jonkin verran ksantaanikumia jopa kakkuissa. Ne nousevat ja pitävät yhdessä kohtuullisen hyvin ilman ksantaanikumia, mutta ne murentuvat liian helposti (haluammeko todella ylläpitää myyttiä siitä, että gluteenittomat leivonnaiset ovat murenevia?) Ja ne ovat vanhentuneet todella nopeasti.

Vielä yksi asia, joka on välttämätöntä kumitonta sekoitusta varten, jota ei ole kuvassa, ovat kastikkeet ja kastikkeet. Et voi tehdä hyvää rouxia ksantaanikumilla, joten älä edes yritä.

Luota minuun, haluat varastoida nämä 3 komponenttijauhot saadaksesi tämän sekoituksen, kun tarvitset sitä. Sitä ei tarvita koko ajan, mutta se on tärkeää täydelliselle gluteenittomalle ruokakomeroille. Pidän muutama kuppi siitä yleensä sekoitettuna, mutta koska se on niin yksinkertaista, että ei todellakaan ole ehdottomasti välttämätöntä.

Myytti Cup-For-Cup-gluteenittomasta Jauhoseos

Gluteeniton leivonta vaatii gluteenittomia reseptejä. Helppo ja yksinkertainen. Ei ole olemassa sellaista asiaa kuin kuppi kuppia varten gluteenittomia jauhoseoksia, jotka matkivat tavanomaisia jauhoja tarpeeksi käytettäväksi kaikissa tavallisissa resepteissäsi.

Vaikka jotkut kaupalliset seokset voivat kutsua itseään kuppi- kupin korvaaminen yleiskäyttöisille vehnäjauhoille, kuppi kuppien korvaamiselle yleiskäyttöisille jauhoille on myytti. Olen testannut niin monia gluteenittomia jauhoseoksia. Panin merkille jokaisen jauhoseoksen kupin kuppivaatimusta varten ja jätin sen huomiotta.

Siksi olen käyttänyt gluteenittomia reseptejäni jokaisessa testissä sen sijaan, että käyttäisin perinteisiä reseptejä. Ne ovat erilaisia.

Gluteenittomat ja perinteiset reseptit eroavat toisistaan. Gluteenittoman ruoan tulisi maistua niin hyvältä, että se saa käpälät käpristymään.

Sen ei pitäisi olla ”hyvä, gluteeniton”. Enkä lepää, ennen kuin yksikään sielu ei enää koskaan kehota meitä ”cmon”, koska ”mikään gluteeniton pizza ei tule olemaan mitään hyvää”. Helvetti siinä!

Mutta se ei tarkoita, että polku erinomaiseen on täsmälleen sama. Meidän on päästävä sinne toisella tavalla. Meidän on tehtävä oma tiensä . Gluteeniton leivonta on edelleen suhteellisen uusi. Kukaan ei voi väittää tietävänsä siitä kaiken.

Useimmat gluteenittomat jauhoyritykset, jotka valmistavat gluteenittomia jauhoja kertoa teille, että sinun tarvitsee vain korvata yhtä suuri määrä jauhoja suosikkiresepteihisi, ja se on. Jotkut näistä yrityksistä myyvät hämmästyttäviä gluteenittomia jauhoseoksia, ja olen faneja takaiskuista. Mutta tämä väite? Se ei ole edes mielenkiintoinen minulle.

Otimme gluteenia! Kun teimme niin, poistimme vehnäpohjaisten jauhojen välttämättömän proteiinin, joka antaa leivonnaisille niiden rakenteen ja suun tunteen.

Riippumatta siitä, millä korvataan se, se ei vain käyttäydy täsmälleen samalla tavalla paistoprosessissa. Sama tulos, eri reitti.

Odotan olevan yleiskäyttöinen gluteeni ilmaista jauhoa ms hyvin kaikkiin tarkoituksiin. Mutta se ei tarkoita, että se toimii samalla tavalla kuin gluteenia sisältävät jauhot. Ja sen ei tarvitse.

Joidenkin reseptien, kuten minkä tahansa taikinan, joka on rullattava, reseptin ainesosat ovat erilaisia (enemmän kosteutta, enemmän ja monipuolisempia proteiinilähteitä, joskus enemmän) rasva). Vielä tärkeämpää on, että prosessi tulee olemaan erilainen.

Gluteenittoman lehtitaikinan valmistamiseksi sekä ainesosien osuudet että tavanomaisen reseptin ohjeet eivät yksinkertaisesti aio lopeta. Gluteenittomien sateenkaari-evästeiden valmistamiseksi tavanomainen resepti saisi todennäköisesti evästeen, joka näyttää melkein oikealta, monella tapaa.

Mutta se olisi todennäköisesti hieman kuiva, ehkä eivät pidä yhdessä niin kuin pitääkin. En tiedä sinusta, mutta minulle? Se ei ole tarpeeksi hyvä. Siksi kuulemme ”se on hyvä – gluteenittomaksi”.

Perus neuvoni? Mene gluteenittomaan leivontaan silmät auki. Tavallisen reseptin muokkaaminen vaatii kokemusta. tehdä siitä gluteeniton.

Aloita hyvillä gluteenittomilla resepteillä ja siirry sieltä eteenpäin. Älä odota taikaa gluteenittomasta jauhoseoksesta. Odota hyvää ruokaa, joka on valmistettu vain vähän eri tavalla. Mutta älä huoli. Olen kanssasi joka askeleella.

Parempi paristo Cup4Cup Hack -laitteena

Mikään ei ole verrattavissa kevyeen ja hiutaleiseen leivonnaiseen, jonka voit tehdä kyseisellä Cup4Cup-tuotteella. Koska se on niin tylsä sekoitus, löysin tavan hakkeroida Better Batter-gluteenittomat jauhot leivonnaisjauhoiksi, toiseksi vaihtoehdoksi Cup4Cup:

• 113 grammaa parempaa paristoa gluteeniton jauho
• 12 grammaa gluteeniton rasvaton kuiva maito
• 15 grammaa gluteenitonta maissitärkkelystä

Koska Cup4Cup on maitotuotteita sisältävä jauho, loin myös meijeritön tapa hakkeroida Better Batter leivonnaisjauhoiksi:

gluteeniton kakkujauho

gluteeniton kakut jauhotölkki voidaan valmistaa yhdistämällä yleiskäyttöiset gluteenittomat jauhot ja maissitärkkelys tietyissä suhteissa. Nämä suhteet ovat:

• 82% gluteenittomia jauhoja (tykkään täällä parhaiten paremmasta paristosta)
• 18% maissitärkkelystä

Jos et voi käyttää maissitärkkelystä, kokeile käyttää arrowrootia korvikkeena.

Gluteeniton leipäjauho

Gluteeniton leipäjauho voidaan valmistaa yhdistämällä yleiskäyttöiset gluteenittomat jauhot (jotka sisältävät erittäin hienoja valkoisia riisijauhoja, erittäin hienoja ruskeaja riisijauhoja, tapiokatärkkelystä / jauhoja, perunatärkkelys, perunajauho, ksantaanikumi ja puhdas jauhettu pektiini) heraproteiini-isolaatilla ja Expandex-modifioidulla tapioka-tärkkelyksellä tietyissä suhteissa.

Meillä on täydellinen keskustelu gluteenittomasta leipäjauhoja voit lukea. Tässä ovat kohokohdat. Mittasuhteet ovat:

• 100 grammaa yleiskäyttöisiä gluteenittomia jauhoja (pidän Better Batteristä täällä parhaiten)
• 25 grammaa heraproteiini-isolaattia
• 15 grammaa Expandex-modifioitu tapioka-tärkkelys

Expandex-modifioitu tapioka-tärkkelys voidaan korvata Ultratexillä, toisen tyyppisellä modifioidulla tapioka-tärkkelyksellä, jota myydään verkossa osoitteessa amazon.com kahdella vahvuudella: Ultratex 3 ja Ultratex 8.

Ultratex 3 ei ole yhtä vahva kuin Ultratex 8, mutta molemmat ovat huomattavasti vahvempia kuin Expandex-muunnettu tapioka-tärkkelys. Voit myös yrittää ostaa saman tuotteen, Ultratex 3, täältä.

Koska Ultratex 3 on noin 3 kertaa vahvempi kuin Expandex, olen päässyt kaavaan gluteenin rakentamiseksi. Ilmainen leipäjauho, jota voidaan käyttää leivän leipojen resepteissä. Se on seuraava (kiinnitä erityistä huomiota, sillä kaikki 3 prosenttiosuutta on muutettu):

1 kuppi (140 g) gluteenittomia leipäjauhoja Ultratex3: lla
105 grammaa Mock Better Batter -sekoitus ( tai parempi itse)
30 grammaa maustamatonta heraproteiini-isolaattia
5 grammaa Ultratex 3

Löydät kattavat tiedot leipäjauhojen elementeistä leipäkysymyksistä.