Pulssoi jauhot sokerin ja suolan kanssa monitoimikoneessa, kunnes ne ovat yhdistettyjä. Lisää voi ja lyhennys ja sykki, kunnes seos muistuttaa karkeaa ateriaa. Siirrä seos isoon kulhoon ja ripottele jäävettä päälle. Sekoita haarukalla, kunnes muodostuu mureneva taikina. Käännä taikina työpinnalle ja vaivaa 2 tai 3 kertaa, kunnes taikina tulee yhteen. Leikkaa taikina kahtia ja muodosta 2 kiekkoa; kääri muoviin ja säilytä kylmässä, kunnes se on kiinteä, vähintään 30 minuuttia tai yön yli.
Rullaa jokainen taikinakiekko kevyesti jauhotetulla pinnalla 12 tuuman pyöreäksi. Pyyhi yksi kierrosta 9 tuuman lasiselle piirakkalevylle ja siirrä toinen kierros leivinpaperille. Jäähdytä taikina.
Esilämmitä uuni 400 °: seen. Kiehauta iso kattila vettä ja täytä iso kulho jäävedellä. Merkitse terävä veitsi matala X jokaisen persikan pohjaan. Blanskaa persikat kiehuvassa vedessä noin minuutin ajan, kunnes nahat alkavat löystyä. Siirrä persikat raikkaalla lusikalla jääveteen jäähtymään. Tyhjennä ja kuori persikat ja leikkaa ne 3/4-tuumaisiksi kiiloiksi. Siirrä persikat isoon kulhoon. Lisää sokeri, sitruunamehu ja jauhot, heitä hyvin ja anna seistä 5 minuuttia.
Kaada persikat ja niiden mehut jäähdytettyyn piirakkakuoreen ja hajota voileipät päälle. Harjaa piirakan kuoren reuna munapesulla ja aseta taikinakierros leivinpaperista päälle. Paina piirakan kuoren reunat yhteen tiivistäaksesi ja leikkaa uloke 1/2 tuumaan. Taita piirakan taikinan reuna itsensä alle ja purista koristeellisesti. Harjaa jäljellä oleva munanpesu ylemmälle kuorelle ja leikkaa muutama rako höyryn poistamiseksi.
Siirrä piirakka uuniin ja aseta leivinlevy pohjaan tippumaan. Paista 30 minuuttia. Alenna uunin lämpötila 375 °: seen, peitä piirakan reuna kalvolla ja paista noin 40 minuuttia pidempään, kunnes täyte kuplii ja kuori on syvän kultainen ylhäältä ja alhaalta. Siirrä piirakka telineeseen jäähtymään kokonaan. Tarjoile Bourbon-kermavaahdon kanssa.