Gallo Pinto tai englanniksi” täplikäs kukko ”. Mutta missä kukko on?”
Tässä gallo-pinto-reseptissä ei ole kukkoa, koska se on täysin kasvissyöjä. Reseptin alkuperä on yhtä kiistanalainen kuin pavlova on Australian ja Uuden-Seelannin välillä. Gallo pinto on todellakin Nicaragua ja Costa Rica, vaikka nicaragualaiset kirjoittavat sen yhdellä sanalla (gallopinto), toinen suuri ero (ainakin ticosille ja nicosille, kuten maiden asukkaat kutsuvat), on mustien papujen käyttö Costa Ricalaisille, kun taas nicaragualaiset vannovat punaiset munuaispavut.
”Muu tico que el gallo pinto” (aiteampi kuin gallo pinto) – Costa Rican sanonta
Taistelu raivosi kahden maan välillä niin paljon, että tai vuosia, he taistelivat suurimman gallopinton ennätyksestä. Nicaragua on omistanut Guinnessin ennätyksen vuodesta 2007 gallo-pintolla, joka tarjoili 22 000 ateriaa.
Mikä on gallo-pinton alkuperä?
Gallo-pinto-reseptillä on useita alkuperiä, kaikki yhtä kiistetty. Aloitetaan nimellä ”täplikäs kukko”, joka voi tulla ruokalajin ulkonäöstä.
Pavut antavat täplikkään ulkonäön riisille, joka näyttää kukon höyheneltä. Gallo on myös nimi ainesosat, jotka tyypillisesti ovat tortillan päällä. Gallo pinto ja pico de gallo ovat esimerkkejä tällaisista täytteistä.
Kirjallisuudessa sana mainitaan ensimmäistä kertaa Costa Rican kirjailijan Carlosin romaanissa Mamita Yunai. Luis Fallas, jossa banaaniviljelmän työntekijät, sekä Costa Ricalaiset että Nicaraguan, alkavat syödä tätä ruokaa. Tämän reseptin alkuperä on kuitenkin paljon vanhempi kuin 1940, tämän romaanin julkaisupäivä.
Toiset väittävät, että nimi tulee rikkaan kyläläisen Don Bernabén tarinasta. Hän isännöi 30-luvulla juhlatilaisuuksia San Sebastiánin (Costa Rica) lähiöissä. Tätä varten hän tappoi täplikkään kukkonsa ja lisäsi sen valikkoon sen koosta.
Mutta vieraiden määrän lisääntyessä hän pyysi palvelijoitaan pr epare resepti, joka sisältää saatavilla olevia ainesosia, nimittäin riisiä ja papuja. Tämä versio on yhtä historiallisesti kyseenalainen, koska gallo pinto on paljon vanhempi. Ensimmäiset maininnat reseptistä löytyvät 1800-luvulta.
Toinen mahdollinen lähde on aviomiehen (casado) perinne. Tätä ruokalajia kutsutaan usein casadoksi Costa Ricassa tai casadoksi (aviopari) Guatemalassa tai jopa casamientoksi (avioliitto) El Salvadorissa, Hondurasissa ja Panamassa. Perinteen mukaan edellisenä iltana häät-seremoniasta jäänyt riisi paistetaan lisäämällä papuja niiden tuoreuden puutteen peittämiseksi.
Tämä ruokalaji tarjoillaan aamiaisella seuraavana päivänä, kun vieraat haluavat herätä. Se kesti nimen gallo pinto, koska kukon värit herättivät vieraat. Tämä versio on kiistanalainen, mutta todennäköisin, varsinkin kun se auttaa selittämään reseptin läsnäoloa Keski-Amerikassa.
Gallopinto-kaltaisia reseptejä tunnetaan Espanjassa ja Kuubassa nimellä Moros y Cristianos (maurit) ja kristityt) tai vain Moro. Dominikaanisessa tasavallassa ja Puerto Ricossa muita muunnelmia kutsutaan nimellä Guandules Moro tai habichuelas rosadas. Kolumbialaiset vannovat calentado paisaa, kun taas Perun versiota kutsutaan tacu tacuksi. Venezuelalaista versiota kutsutaan nimellä pabellon criollo.
>
Costa Ricassa kansallista ruokaa löytyy pikaruokaketjujen, kuten McDonaldsin tai Burger Kingin, valikoista, mutta myös arvostetuista ravintoloista. Voidaan ostaa jopa purkitettua gallopinto! Sille ei ole oikeastaan yhtä reseptiä, koska jokaisella alueella ja jopa jokaisella perheellä on oma. On kuitenkin joitain välttämättömiä yleisiä ainesosia, kuten riisi, pavut ja… Lizano-kastike!
Mikä on salsa Lizano?
Lizano on tyypillinen mauste Costa Ricasta. Vaikka Lizano-kastike on yhtä yleistä Costa Ricassa kuin sinappi Ranskassa, tämä kastike liittyy hyvin usein gallopintoon.
Tämän kastikkeen tarkka koostumus pidetään salassa kuten Coca Cola. Nykyään sitä tuntee todella vain yksi ihminen maan päällä: Claudio Rojas Araya.
1900-luvun alkupuolella ravintolapalvelijalla Prospero Jimenezillä oli ajatus tarjota asiakkailleen maustetta, joka poikkesi tuolloin olemassaolosta. Prospero käytti huolellisesti valittuja vihanneksia, jotka oli marinoitu etikan ja suolan seoksessa. Menestys asiakkaidensa kanssa oli niin tärkeää, että hän päätti tuottaa ja jaella suuria määriä tätä kastiketta.
Ja Prospero menestyi!Ainakin vuoteen 1920 asti, jolloin brittiläisen yrityksen saapuminen Lea & Perrins uhkasi yritystään. Yritys oli myynyt kuuluisaa ja arvostettua Worcestershire-nimistä makeaa ja hapan kastiketta melkein vuosisadan ajan. antaisi hänen suunnitella samanlainen, mutta parempi kastike, Prospero kehitti tuotteen, jota hän salasi koko elämänsä ajan. Tämä uusi tuote, nimeltään Salsa Lizano, oli välitön hitti ja siitä tuli yhtä kuuluisa kuin Worcestershire-kastike.
Donde hay un tico, hay lizano ”(missä siellä on Costa Rican kansalainen, siellä on Lizano)
, jotkut sanovat
Tämän reseptin on vahvistanut kokki Randy Siles Leandro, ensin Costa Rican kansallisen kestävän ja terveellisen gastronomian suunnitelman suurlähettiläs. Randy on OS-ravintolan omistaja ja luoja, Autóktonon perustaja ja Academia Artesanos de la Gastronomían perustaja Costa Ricassa.
SaveSaved
Tulosta
Gallo Pinto (pavut ja riisi)
Ainekset
- 2 kuppia keitettyä riisiä
- 2 (15 oz.) tölkit mustia papuja (nestemäiset)
- 1 punainen paprika, kuutioitu
- 1 sipuli hienoksi kuutioiksi
- 3 valkosipulinkynsi, murskattu
- ½ nippu korianteria, hienonnettu
- Lizano-kastike (tai Wo rcestershire-kastike)
sivut
- avokadot
- Munat (sekoitettu tai aurinkoinen puoli ylöspäin)
- Tortillat
- Paistetut plantainit
- juusto (esimerkiksi Cacique Cotija)
Ohjeet
-
Paahduta pieni kello paistinpannussa pienellä öljyllä paprikat ja sipulit keskikokoisella lämmöllä.
-
Kun sipulit ovat läpikuultavia (8- 10 minuuttia), lisää valkosipuli ja jatka paistamista 1-2 minuutin ajan.
-
Lisää mustat pavut nesteineen ja 2 rkl Lizano-kastiketta (tai enemmän).
-
3 minuutin kuluttua vähennä lämpöä ja lisää riisi ja sekoita varovasti. Jatka keittämistä muutaman minuutin ajan.
-
Lisää hienonnettu korianteri. Mausta suolalla ja pippurilla.
Mike on 196 maku-duon ”paholainen”. Ystäviensä lempinimellä hän on jatkuvasti mukana epätavallisten reseptien ja tekniikoiden etsiminen im: llä mahdollista löytää ainesosia. Paholainen työntää aina kirjekuorta, joko huumorilla tai kulinaarisilla yllätyksillä.