Fiona Beckett | Ruuan ja viinin yhteensopivuus

Paras pihvin viinin pariliitos

Pihvi on ihanteellinen folio hyvälle punaiselle, mutta onko pihville parasta punaviiniä? Voisit yksinkertaisesti sanoa, että nautit eniten, mutta se riippuu myös leikkauksesta ja keittotavasta.

Jos yrität löytää parhaan viiniparin tietylle pihviruokalle, on pidettävä mielessä muutama asia:

• Mitä harvinaisempi pihvi on enemmän se vähentää tanniinin tunnetta mukana olevissa viineissä. Joten jos sinulla on esimerkiksi nuori tai suhteellisen nuori cabernet sauvignon tai malbec, harvinainen pihvi tekee siitä maukkaamman maun
• Mitä rasvaisempi pihvi on vahvempi viini, jota se tarvitsee. Rhône-punaiset tai muut syrah- tai GSM-sekoitukset (grenache / syrah / mourvèdre) sopivat täydellisesti ribeye-pihveihin, kun taas ohuempi fileepihvi yhdistyy paremmin pinot noirin kanssa.
• The hiiltyneempi (ja siksi katkerampi) pihvi on sitä kypsempi / makeampi kuin haluat viinissäsi. Esimerkiksi Coonawarra- tai Napa Valley -cabernet tai Stellenbosch-cabernet sauvignon.

• Kastikkeilla on merkitystä. Runsas punaviinikastike, kuten Essential Steak Sauce, tarvitsee viiniä, joka kestää sitä kuin malbec tai hyvä laatu r toim. Bordeaux. (Jos teet kastiketta itse, juo hieman laadukkaampaa viiniä kuin ennen kastikkeen valmistamiseen). Pippurimaissikastikkeessa et halua viiniä, joka on liian tammimaista ja / tai runsaasti alkoholia, tai se voi tehdä jokaisesta suusta liian mausteisen. Kypsän Rhône- tai Languedoc-punaisen, kuten Minervois, pitäisi toimia hyvin. Béarnaise-kastikkeen kanssa pinot on jälleen hyvä ottelu tai voit jopa juoda rikkaan valkoisen, kuten Meursault tai muu täyteläinen chardonnay. Argentiinalaisen chimichurri-kastikkeen kanssa malbec on ilmeinen valinta.
• Jos tarjoat vanhempaa punaista kevyesti takaisin kastikkeelle ja tarjoile viiniä sen luonnollisten mehujen kanssa. Jos kyseessä on hyvin vanha vuosikerta, saatat jopa haluta palvella pihviä keskipitkällä harvinaisella eikä harvinaisella.

Viisi parasta pihvini viiniä

Sanotaan kuitenkin, että viisi viiniä, joihin käännyn yhä uudestaan, kun syön pihviä:

Malbec (erityisesti argentiinalainen malbec)

Cabernet sauvignon

Merlot

Shiraz / syrah ja syrah sekoittuvat esim. grenache ja mourvèdre

Supertuscans ja muut modernit toscanalaiset punaiset

Katso myös

Paras pihvi tartare

Paras viini- ja olutpari pihvipiirakalle