Herkulliset sianlihan palat, jotka on lasitettu makealla ja suolaisella kastikkeella ja tuore grilliltä – nämä sianlihan BBQ-vartaat ovat niin suussa sulavia, Haluan kerätä ne kaikki lautasellesi. Ei ole ihme, että nämä ovat filippiiniläisiä herkkuja.
Mitä sianliha ja BBQ merkitsevät filippiiniläisille
Grillaus ja grillaus Filippiineillä on suuri osa ruoanlaittoa ja ruokakulttuuria. Kun vierailin Filippiineillä melkein vuosikymmen sitten, nautin todella paljon katuruokaa Cebussa ja Manilassa. Monet näistä katuruokista grillattiin ja grillattiin heti, kun tilasit ne ja otit ne mukaan.
Voit jopa ostaa riisiä liikkeellä puso-roikkuvan riisin muodossa, joka muodostuu kutomalla kämmentä. lehdet timantinmuotoisiksi, lisäämällä riisiä ja höyryttämällä sitä. Puso pariksi yhdessä BBQ-vartaiden kanssa ruskeassa paperipussissa oli täydellinen liikkeellä oleva ateria.
Nämä ovat ruokakokemuksia, joihin olen onneksi kuulunut myös Yhdysvalloissa. Jos olet koskaan voinut osallistua filippiiniläisiin juhliin Amerikassa, sinun pitäisi odottaa paljon grillattuja ja BBQ-ruokia, kuten kanan inasaali, lechon (paahdettua sianlihaa sylissä) ja suosikkini, sianlihan BBQ-vartaat.
Ei pitäisi olla täydellinen yllätys, että sianliha on olennainen osa filippiiniläistä ruokaa ja kulttuuria, varsinkin kun siat ovat Filippiinien alkuperäiskansoja. Historiallisesti tiedettiin, että siat annettiin uhriksi jumalille. Vaikka kaikki filippiiniläiset tai filippiiniläiset amerikkalaiset eivät syö tai rakastaa sianlihaa, Filippiineillä on edelleen mielenkiintoisia tietoja sianlihan kulutuksesta. Vuonna 2017 keskimääräinen filippiiniläinen kulutti yli 30 kiloa sianlihaa vuodessa (verrattuna 28 kiloon sianlihaa, jota muu maailma kuluttaa).
filippiiniläinen vs. amerikkalainen BBQ
Filippiiniläinen BBQ jakaa joitain yhtäläisyyksiä amerikkalaisen BBQ: n kanssa, ja se on yhtä maukas ja tyydyttävä. Tyypillisesti filippiiniläisiä grilliruokia keitetään puuhiilellä, mutta nykyään kaasua käytetään myös ravintoloissa ja kodeissa. Vaikka monet amerikkalaiset BBQ-marinadit luottavat kuiviin hierontaan tai paksuihin kastikkeisiin, jotka lisäät kypsennyksen jälkeen, filippiiniläinen BBQ käyttää usein märkämarinadeja, jotka sisältävät filippiiniläisen keittiön aineksille ominaisia ainesosia. tai Sprite keinona pehmentää lihaa tai käyttää banaaniketsuppia makeutusaineena. Haluan käyttää banaaniketsuppia sekä marinadissa että lasiteessa ruoanlaiton aikana. Filippiiniläisille amerikkalaisille olen alkanut nähdä paljon mielenkiintoisia fuusioita filippiiniläisessä BBQ-ruoassa – mikä näkyy tässä reseptissä.
Mikä on banaaniketsuppi?
Banaaniketsuppi voi olla jotain mysteeri niille, jotka eivät kasvaneet sen kanssa, koska useimmat ihmiset ovat kuulleet vain tomaattiketsupista. Pohjimmiltaan se on mauste, joka on yhdistelmä banaaneja, sokeria, valkosipulia ja punaista väriainetta – tässä mausteessa ei todellakaan ole tomaatteja.
Banaaniketsuppia löytyy monista filippiiniläisistä ja filippiiniläisistä amerikkalaisista kodeista. Siihen vaikutti amerikkalaistyylinen ketsuppi kolonisaation aikana. Voit syödä sen munien ja riisin kanssa tai lisätä sen marinadiin, kuten tämä resepti.
Mutta miltä se maistuu? Minulle se maistuu paljon makeammalta kuin on kirpeä kuin perinteinen tomaattiketsuppi, mutta et voi myöskään maistaa banaanin makua. Joillakin tuotemerkeillä on jopa mausteisia versioita. Löydän haluamani tuotemerkin Jufranin monista paikallisista aasialaisista ruokakaupoista tai verkosta, koska se kestää pitkään.
marinadi
Sianlihan BBQ-vartaat, monet perinteiset marinadi reseptit sisältävät yhdistelmän 7-up (tai Sprite), soijakastiketta, etikkaa, ruskeaa sokeria, valkosipulia ja banaaniketsuppia. Valmistettuani nämä vartaat monta kertaa viime aikoina, halusin lisätä joitain lisäaineita maun vahvistamiseksi.
Lisäsin tähän reseptiin chiliöljyä mustapapukastikkeella, jotta voisin lisätä vähän potkua sijaan käyttämällä tuoretta chilistä. Jos sinulla ei ole tätä kastiketta kotona, voit käyttää tuoretta chiliä tai jättää kokonaan pois. Käytin myös filippiiniläistä etikkaa nimeltä Datu Puti, joka on makea etikka, jolla on vähemmän happamuutta. Jos sinulla ei ole tätä paikallisilla markkinoilla, voit käyttää tavallista tislattua etikkaa.
Lisää suuressa sekoitusastiassa banaaniketsuppia, 7-up (tai sprite), soijakastiketta, etikkaa, osterikastiketta, chiliöljyä mustapapukastikkeella, ruskeaa sokeria, jauhettua pippuria ja paljon valkosipulia . Sekoita ainekset huolellisesti ennen sianlihan lisäämistä.
Liha
Sianlihaa valitessani haluan valita sianlihan olkapään tai takapuolen, koska siinä on mukava yhdistelmä laihoja ja rasvaisia paloja – täydellinen grilliruokiin ja moniin muihin ruokiin, kuten makeaan ja hapan sianlihaa.
Myös paikalliset ruokakaupat myyvät sitä suhteellisen halvemmalla kuin sianlihan vatsa. Leikkaa sianlihasi kotona kuutioiksi, joiden koko on vähintään yksi tuuma kaikilta puolilta.Haluan varmistaa, että kaikissa paloissa on joitain rasvaa, jotta jokainen purema on maukas.
Kun olet leikannut kuutiot, lisää ne ilmatiiviiseen astiaan ja kaada marinadi lihan päälle varmistaen, että kaikki sianlihan palat on peitetty. Marinoi sianlihaa jopa kuusi tuntia jääkaapissa, jotta saat kaiken makean ja suolaisen hyvän jokaisessa sianlihapalassa.
Lasite
Tee lasite yhdistämällä banaaniketsuppia, osterikastiketta ja seesamiöljyä pienessä sekoituksessa juuri ennen grillaamista kulho. Lasit vartaat grilliin lisätäksesi vielä enemmän makua.
Grillaaminen
Perinteisesti he käyttävät hiiligrilliä grillivartsien keittämiseen, mutta jos sinulla on vain kaasugrilli se toimii myös. Noin 30 minuuttia ennen grillaamista haluat liottaa puiset BBQ-vartaat veteen, jotta estät niiden palamisen grillillä – tämä on tärkeää! Minulla on ollut puupuikot syttymässä, koska en kastanut niitä, eikä se ole hauskaa.
Varmista myös, että poistat marinoivan lihasi jääkaapista ja lepotat sen tiskillä, jotta se ei ole liian kylmä grillattaessa. Haluat varmistaa, että ne kypsyvät tasaisesti.
un olet marinoitunut ja liottanut vartaat, voit lisätä kuhunkin vartaan noin 5–6 lihapalaa. Haluan vaihtaa kappaleita, jotka ovat kevyempiä ja sitten enemmän rasvaisia, joten jokainen keppi saa tasaisen osuuden. Filippiineillä huomasin, että he lisäävät myös palan rasvaa sianlihaa kepin päähän – melkein kuin herkku loppupuolelle!
Pidä se noin 80 asteen varassa, jotta varsasi eivät hiilty heti. % lämpöä, kun laitat vartaat grilliin. Keitä vartaita noin neljä minuuttia kummallakin puolella ja käännä se sitten ympäri ja keitä vielä neljä minuuttia.
Kun olet kypsentänyt noin kahdeksan minuuttia, lasita toinen puoli ja käännä grillaamaan vielä minuutti ja toista seuraavalla puolella. Kypsennysaika voi vaihdella suuresti sen mukaan, kuinka suuret lihaleikkauksesi ovat. Voit tarkistaa lämpömittarisi donenessin (sianlihan tulisi olla noin 145 ° F). Poista vartaat, kun ne ovat valmiit.
Palvelu
Vaikka sianlihan BBQ-vartaat tarjoillaan perinteisesti etikan, valkosipulin, suolan ja pippurin kanssa valmistetun etikkakastikkeen puolella, haluan syödä usein filippiiniläisten suolakurkkua, jota kutsutaan atcharaksi.
Syö nämä vartaat tuoreena grillaa riisin puolella, suolakurkkua, rapeaa lumpiaa ja kiität myöhemmin. Lapsena söin jopa BBQ-porsaan vartaita voileipinä pandesalilla, vaihtoehtoja on rajattomasti!
Muille grilliruokille suosittelen yakitoria (tai japanilaista vartaa).
filippiiniläinen BBQ-porsaanvarras
ainekset
Marinadi
- ▢ 3 lb sianlihan lapa leikattu tuuman kuutioiksi
- ▢ ½ c banaania ketsuppi
- ▢ 1 c 7-Up tai Sprite
- ▢ 1 c soijakastike
- ▢ ½ c Datu Puti -etikkaa tai valkoista etikkaa
- ▢ ¼ osterikastike
- ▢ 2 rkl chiliöljyä mustapapulla
- ▢ 1 c ruskeaa sokeria
- ▢ 2 tl jauhettua pippuria
- ▢ 1 c jauhettua valkosipulia
muuta
- ▢ 16 (12 tuuman) bambuvartaat
Lasite
- ▢ ¼ c banaaniketsuppia
- ▢ ⅛ c osterikastiketta
- ▢ 1 ½ rkl seesamiöljyä
Käytetyt laitteet
- ▢
grilli
Ohjeet
Marinadi
-
Leikkaa sianlihan olkapää noin tuuman kokoisiksi kuutioiksi ympäriinsä. Lisää liha ilmatiiviiseen astiaan, joka on suurempi kuin sisällä oleva liha, jättäen tilaa marinadille.
-
Yhdistä suuressa sekoitusastiassa banaaniketsuppi, 7-kertainen, soijakastike, etikka, osterikastike, chiliöljy mustalla papukastike, ruskea sokeri, jauhettu pippuri ja valkosipuli. Vatkaa sisältö ja varmista, että ruskea sokeri on liuennut.
-
Kaada marinaatti lihan päälle ja sekoita keskenään varmistaaksesi, että kaikki liha on peitetty. Marinadi kuusi tuntia ja enintään kahdeksan tuntia, jäähdytetty.
Grillaaminen
-
Liota bambuvartaita vedessä vähintään 30 minuutin ajan. Poista marinadi jääkaapista ja anna istua tiskillä 30 minuutin ajan lämpötilan säätämiseksi ennen grillaamista (tämä on myös helpompaa käsilläsi vartaassa).
-
Yhdistä pienessä kulhossa banaaniketsuppi, osterikastike ja seesamiöljy ja sekoita huolellisesti.
-
Kokoa BBQ-vartaat lisäämällä kuhunkin vartaan noin viisi-kuusi sianlihaa. Yritä vuorotella rasvaisempia ja laihempia paloja. Toista, kunnes kaikki lihapalat ovat vartaassa.
-
Esilämmitä grilli keskilämpötilaan (noin 80%). Aseta vartaat grillille ja keitä neljä minuuttia yhdeltä puolelta ennen kääntämistä. Toista kypsennys vielä neljä minuuttia.
-
Harjaa lasite vartalon toiselle puolelle, käännä varta, keitä yhden minuutin ajan. Toista hankaus ja kypsennys. Tarkista lihan lämpötila, kypsennetäänkö se perusteellisesti (145 ° F). Voit myös leikata sianlihan palan veitsellä ja tarkistaa keskikohdan. Viimeisten sianlihan vartioiden tulee olla hieman tukevia, mutta eivät kuivia eivätkä läpikuultavia keskeltä. Säädä kypsennysaikaa tarvittaessa tai poista vartaat, jos ne ovat valmiit.
-
Tarjoile yhdessä riisin ja makean filippiiniläisen suolakurkun kanssa.
Huomautuksia
Ravintosisältö
Pidätkö tästä reseptistä? Tilaa uutiskirjeeni!
