Etiopialainen ruoka on yksi mielenkiintoisimmista ruokakulttuureista maailmassa.
Ruoka on paitsi ainutlaatuinen ja poikkeuksellisen maukas, mutta Etiopian muodostava ruokakulttuuri on myös mielestäni todella kiehtova asia.
Aluksi Etiopian ruokaa syödään ystävien ja perheen kanssa.
Jopa tapa, jolla etiopialaista ruokaa tarjoillaan yhteisellä lautasella, on suunniteltu jakamaan ruokaa keskenään. Ruokaa ei ole tarkoitettu syötäväksi yksin Etiopian kulttuurissa. Itse asiassa vierailun aikana en voi sanoa, että söin perinteisen lautasen pois koko ajan. ruoan puremista pidetään erittäin kunnioitettavana tai rakastavana tekona. Näin usein pariskuntien repimän injerapaloja, kaatamalla parhaat herkullisen muhennoksen puremat ja ruokkivan sitä rakkaimmilleen. Harjoittelua, jonka opin pian, kutsutaan gurshaksi.
Aikaa ruokintaan rakkaasi tai ystäväsi, josta todella välität, on vain oltava yksi suurimmista kulinaarisista perinteistä, joka on edelleen olemassa tänään ja missä tahansa.
Aivan ensimmäinen asia, jonka sinun on tiedettävä Etiopian ruoasta, on jotain nimeltään injera. Injera on katkottu ja eniten käytetty tärkkelys / täyteaine koko Etiopian keittiössä; Useimmat etiopialaiset syövät sitä injeraa kahdesti tai jopa kolme kertaa päivässä. Se on Etiopian ruoan perusta.
Mikä on injera? Injera on valmistettu viljasta, joka tunnetaan nimellä teff, joka jauhetaan jauhoksi, tehdään taikinaksi, hieman fermentoidaan ja paistetaan sitten raskaalla paistinpannulla jättimäiseksi pyöreäksi pannukakuksi. Rakenne on pehmeä ja huokoinen ja maku on hapan.
Kun menet Etiopian ravintolaan Etiopiassa, tilaat haluamasi astian tai ruokasekoituksen, ja injeran mukana tulee automaattisesti se – sinun ei tarvitse tilata sitä erikseen.
Ruokaa Etiopiassa tarjoillaan lautasella, joka tunnetaan nimellä gebeta, suuri pyöreä, yleensä metallilautanen. Ensin injektorin ympyrä asetetaan gebetan päälle, sitten tilaamasi erilaiset muhennokset, curryt tai vihannekset sijoitetaan injeran päälle. Yhdestä astiasta sekoitukseen erilaisia ruokia kaikki on kasattu injera-lautaselle.
Ravintolasta riippuen saatat saada myös ylimääräisiä rullia injeraa (kuten yllä olevassa kuvassa) aloita syöminen ensin, tai vaihtoehtoisesti voit heti alkaa repiä injerapaloja suuren pääkappaleen reunoista.
Aloita syöminen repimällä ensin puremakokoinen injerapala oikealla kädellä. Käytä sitten sitä kauhaa ja poimi valitsemasi purema mitä tahansa lautasellasi.
Kun alat syödä ruokia, voit alkaa syödä injektorin perustan. pohjassa, ja mielestäni se on paras osa ateriaa, koska sillä on ollut aika imeä kaikki astioiden upeat makut.
Astioita ei tarvita, syöt syömällä käsin samalla kun jaat yhden ruokalautanen kaikkien kanssa, joiden kanssa syöt.
Aterioiden syöminen Etiopiassa on aivan mahtava kokemus!
Mausteet ja makut
Etiopialaiset ruoat on maustettu hyvin erilaisten mausteiden ja yrttien seoksella, ei lämpimästi erittäin mausteinen, mutta melko hyvin maustettu.
Edellä mainittu katkottu injera on hapan, ja se sopii hyvin palkokasvien mausteisten täynnä olevien muhennosten kanssa.
Berbere – Berbere on etiopialaisen ruoanlaiton masala, se on sekoitus erilaisia mausteita, joka muodostaa monien ruokien maun selkärangan. Chilijauhe, fenugreek, inkivääri, valkosipuli, kardemumma, kaneli ja koko joukko muita mausteita yhdistetään berbereen valmistamiseksi. Se on välttämätöntä valmistettaessa etiopialaisia ruokia.
Mitmita – Mitmita on toinen samanlainen sekoitus kuivia mausteita, mutta se on usein suolaista, ja sitä voidaan käyttää joko ruoanlaittoon tai tarjoilla lihan lisämakusteena. Pidän siitä erityisesti tibien (paahdetun lihan) kanssa.
Awaze – Awaze on berberen pastaversio. Saat todella berberen kuivaa maustetta ja sekoita se öljyyn (usein oliiviöljy) ja vähän Etiopian viiniä tai viskiä. Se sopii hyvin liharuokiin.
Niter kibbeh – Toinen erittäin tärkeä ainesosa on niter kibbeh tai vain Etiopian voi. Kirkastettu voi valmistetaan joistakin mausteista, kuten sarviapilasta, kumista ja kurkumasta, joten sillä on ihana maku. Pohjimmiltaan, jos et syö vegaanista etiopialaista ruokaa, ruokasi sisältävät todennäköisesti joitain nitraa kibbehiä.
Nämä ovat muutamia tärkeimmistä mausteista ja mausteista, jotka tekevät Etiopian ruoasta niin uskomattoman maukkaan.
Etiopian kasvisruoka
Jos aiot matkustaa Etiopiaan ja olet kasvissyöjä tai vegaani, nautit perusteellisesti. Sanon ehdottomasti, että jos minun pitäisi joskus tulla kasvissyöjäksi, asun joko Intiassa tai Etiopiassa.
Joka keskiviikko ja perjantai sekä joka vuosi laina-aikana niille, jotka seuraavat etiopialaista Ortodoksinen usko tunnetaan paaston päivinä.
Matkustin Etiopiassa, söin vegaaniruokaa keskiviikkoisin ja perjantaisin, koska se on yleisesti saatavilla lähes kaikissa ravintoloissa. Vegaaniruokaa on myös melko yleistä löytää koko viikon ajan, mutta löydät sen laajasti saatavana noina kahtena päivänä.
Muista myös lukea lisätietoja artikkelistani Etiopian kasvisruokia koskevasta artikkelista. .
10 hämmästyttävää etiopialaista ruokaa
Etiopiassa on runsaasti upeita ruokia ja muunnelmia jokaisesta ruokalajista, mutta tässä on kymmenen ruokaa, joiden henkilökohtaisesti huomasin olevan laajalti saatavilla ja erittäin herkullisia.
Kun matkustat Etiopiaan, älä unohda näitä ruokia.
Shiro wat
Injeran lisäksi shiro wat, jota kutsutaan myös vain shiroksi, on yksi eniten kulutetuista astioista Etiopiassa.
Jos tilaat joskus sekoitettua ruokalautaa (kuten yetsom beyaynetu) tai jos syöt kasvisruokaa, shiro wat on melkein aina valikoiman joukossa.
Shiro wat on valmistettu kikherne- ja papujauhoista, sekoitettuna valkosipulin ja sipulien kanssa, ja siitä on tehty paksu, melkein tahnamainen aine. Tavallaan kuin paistetut pavut, mutta sileämpi. Shiron muut kuin kasvisvaihtoehdot sisältävät usein paljon voita, mutta vegaaniversio sisältää yleensä vähän oliiviöljyä.
Rakastan ehdottomasti shiro watia, varsinkin kuten versio, jonka söin useita kertoja Addisissa Grand-ravintolassa. Abeba, jossa siihen oli infusoitu paljon valkosipulia.
Misir wat
Etiopialaisten ruokien kasvisruokavalikoimaan kuuluu myös misir wat tai punainen linssipatukka.
Linssit ovat kypsennetty muutamalla lusikalla berbere-maustepuuteria, jotta ne saisivat väriltään mukavan punaisen, ja keitetyt kunnes ne olivat pehmeitä, mutta niillä on vielä jonkin verran tekstuuria.
Kun olin Etiopiassa, söin misir watia monissa ravintoloissa, ja joka kerta se maistui vain hieman erilaiselta. Syynä voi olla käytettyjen mausteiden määrä tai kuinka kauan he kypsyttivät sitä, joskus rakenne oli tasaisempi ja joskus enemmän kokonaisia linssejä. Se oli aina hyvä, mutta aina hieman erilainen.
Salata (etiopialainen salaatti)
Uskokaa tai älkää, salaatti osoittautui yhdeksi suosikkiruokistani Etiopiassa, etenkin timatim-salata tai tomaatti salaatti.
Tomaatit olivat aina tuoreita ja raikkaita, ja niissä oli niin paljon makua. Tomaatit kuutioitiin, sekoitettiin joidenkin sipulien ja chilien kanssa ja maustettiin suolalla, sitruunamehulla ja pisaralla oliiviöljyä.
Luulen, että se oli sekä tuoreita, maukkaita vihanneksia parinaan injeran kanssa, että lajitelma sekoittamalla jokainen purema toisen curryn kanssa ja tomaatti-sitruunasalaatin kontrasti, joka sai sen maistumaan niin hyvältä.
Söin tomaattisalaattia monissa ravintoloissa Etiopiassa matkustellessani, eikä minulla ollut koskaan vatsavaivoja.
Tšetšebsa (kita kuusi)
Etiopialaista aamiaisruokalajiketta ei ole liian paljon, mutta yksi tavallisimmista syötävistä aamuisin tai jopa lounaaksi on tšetšebsa, joka on valmistettu toisesta leivästä.
Itse mielestäni pidin yleensä aamiaiseksi laastaria injeraa ja lihakarrya, mutta tšetšebsa oli myös aika maukasta.
Kuvittele paratha (hiutaleinen öljyinen paistettu leipä), joka on murskattu puremakokoisiksi paloiksi, paistettu sitten voin ja vain ripaus berberin kanssa aromiksi.
Kun söin tšetšebaa Etiopia, se tarjoillaan puolella tuoretta hunajaa ja kulho tavallista jogurttia. Öljyisen mausteisen taikinaisen leivän kontrasti makealla hunajalla ja jogurtilla oli ainutlaatuinen ja maukas.
Injera fit fit (kuusi)
Fit fit tai kuusi tehdään yleensä jäännöksellä tai päivän ikäisellä injeralla, sekoitettuna jäännöksen muhennoksen, kuten shiro watin kanssa. Injera on revitty pieniksi puremakokoisiksi rulliksi tai paloiksi, marinoitu päivän jäännöspannussa ja jätetty jääkaappiin yöksi.
Sopivat tai kuusenpunaiset injera-palat muuttuvat todella kosteiksi ja hajoavat. , melko hapan ja myös erittäin mehukas. Injektorin sieni imee paljon nestettä. Se tarjoillaan viileänä, joskus jopa jääkuutioiden kanssa.
Se on ehdottomasti mielenkiintoinen ruokalaji kokeilla Etiopian ruokalistalla, ja aluksi se ei näyttänyt kovinkaan houkuttelevalta, mutta kun olen maistanut sitä, Nautin siitä todella!
Doro wat
Yksi suurimmista Etiopian ruoista on doro wat eli kanan muhennos. Kun yritin ensin Etiopian ruokaa, kun asuin Nairobissa, noin 12-vuotiaana, mielestäni ensimmäinen puremani oli doro wat.
Olen ollut siitä lähtien rakastunut.
Käyttämällä kaikkialla läsnä olevaa berbere-mausteiden seosta, raskasta Etiopian voita, kanaa, kananmunia ja sipulia, doro wat on syntynyt. Kastike on pääosin valmistettu sipulista, jota on haudutettu niin kauan, että se hajoaa soseeksi.
Kana tippuu mehuista ja muna palaa makuun. Paras doro-vesini oli kategorian ravintolassa Addis Abebassa.
Näppäin wat
Näppäin wat on upea Etiopian naudanlihapata.
Liha leikataan yleensä pieniksi kuutioiksi, sitten haudutettu runsaalla määrällä punaista berbere-maustetta, ylimääräistä kuminaa, sarviapilaa, sipulia, valkosipulia ja vähän tomaattisosea kastikkeen valmistamiseksi.
Avaimen wat- ja kastikeyhdistelmä tekee täydellinen ruokalaji mopata kaikki maukkaat kastikkeet ja mehut. Injeraation alaosa aterian lopussa on aina täynnä makua.
Gomen be siga
Gomen on suosittu kasvisruoka, joka on enimmäkseen vain collard-vihreää paistettuna voin kera. Se on todella hyvä kasvisruokana, mutta vielä parempi, kun siihen sekoitetaan ylimääräistä valkosipulia, paloiteltuja naudanlihan paloja ja joitain ylimääräisiä vihanneksia, jotka tunnetaan nimellä gomen be siga – eikä se ole enää kasvissyöjä.
Se ei ole tarjoillaan aina kuumassa saviastiassa, mutta se on joskus, ja se oli todella herkullista, kun sain sen. Voit joko lusikalla kaarretta vihanneksia ja naudanlihaa injeran palalle tai voit kaivaa suoraan kulhoon.
Kitfo
Kitfo on raakasta jauhetusta naudanlihasta valmistettu ruokalaji. rakastettuja paikallisia ruokia koko maassa. Se on ruoka, jota syödään usein erityistilaisuuksissa hyvien ystävien tai perheen kanssa.
Voit tilata joko leb leb, joka on hyvin kypsennetty, tai normaalin kitfon, joka on täysin raaka. Jauhettu liha sekoitetaan mitmitaan, mausteseokseen, ja niter kibbehiin, Etiopian yrttiöljyyn, ja siinä kaikki.
Liha tarjoillaan injeran kanssa, ja mukavassa ravintolassa sain myös leipää kutsutaan kochoksi.
Derek-tibit
Huolimatta siitä, että Etiopiassa on tarjolla runsaasti kasvisruokaa, monet etiopialaiset rakastavat lihaa, jos olet lihan ystävä.
Kävelemällä Addis Abeban kaduilla saat tuoretta lihaa, joka roikkuu ulkona sijaitsevassa teurastamossa, joka on valmis leikattavaksi ja palan paloittelemana.
Vaihe teurastajaksi ja voit tilata suoraan ylöspäin kimpun raakaa naudanlihaa dippikastikkeen kera, mutta pidin erityisesti paahdetusta lihasta, joka tunnetaan nimellä derek tibs. Voit yleensä valita naudanlihan tai vuohen välillä, ja liha viipaloidaan paloiksi, paistetaan voin kanssa ja tarjoillaan liekehtivän kuuman keraamisen astian sisällä. tarjoillaan awazen, chilikastikkeen kastikkeen kanssa ja rullien injeraa.
Jos rakastat lihaa, rakastat derek-särkisäkkejä.
Lopuksi halusin vain mainita, että Etiopian ruoka on erityisen upeaa, kun syöt syömään sekoitus erilaisia ruokia yhdessä aterian yhteydessä tai yhdellä lautasella.
Joten tilasin usein joko mahaberawin, joka on tavallisesti sekoitettu malja, joka sisältää liharuokia, tai yetsom beyaynetu, joka on sekoitus erilaisia kasvisruokia.
Etiopian kahviHämmästyttävä Etiopian kahvi!
Jos rakastat kahvia, tiedät jo, että Etiopia on tämän upean juoman syntymäpaikka. Kun olin Etiopiassa, en voinut päästä käsiksi siitä, kuinka herkullinen kahvi oli ja kuuma myös helposti saatavilla.
Buna on perinteinen etiopialainen kahvityyli, joka valmistetaan jebena-savipannussa ja tarjoillaan pienissä espressokuppeissa. Muuntyyppisiä eurooppalaisia kahveja, kuten macchiatoja, on myös yleisesti saatavana ravintoloissa ja kahviloissa.
Pidin kaikenlaisesta kahvista Etiopiassa, mutta yksi suosikkimuistoistani oli astua reikään. seinän kahvila, jossa nainen paisti papuja, jauhi kahvia ja pani sen tuoreeksi. Löydät paikallista Etiopian kahvia kaikkialta.
Hedelmäs smoothie ravistelee Etiopian mehu
En yleensä nauti liikaa juomia ilman parempaa syytä kuin haluan syödä ja täytä ateriat pikemminkin kuin juomat. Mutta Etiopiassa en voinut vastustaa itseäni hämmästyttävillä mehuilla, jotka ovat oikeastaan enemmän kuin paksut smoothiet.
Suosikkini olivat puhdas avokadomehu tai sekoitetut hedelmät, jotka olivat kerroksittain eri sekoitettujen hedelmien kanssa. Pidin Etiopian mehuista todella siitä, että ne käyttivät vain ripaus sokeria (tai ei lainkaan sokeria, jos kysyt).
Et voi voittaa Etiopian avokadomehua!
Etiopialaiset ruokavideot
Katso kaikki Etiopia-videoni täältä.
Etiopialaisten ruokien suosio kasvaa Etiopian ulkopuolella, etenkin Yhdysvalloissa, jossa olen syönyt sitä useita kertoja, ja Bangkokissa on jopa pari etiopialaista ravintolaa.
Minulla oli uskomaton aika Etiopiassa, ja nautin todella maistella tätä hämmästyttävää monimutkaista ja kulttuurisesti merkittävää ruokaa.