DIY: Karamellikastike maitoa {gluteeniton}

Opi tekemään yksinkertainen ja herkullinen karamellikastike, joka on valmistettu vain sokerista, maidosta ja merisuolasta. Kermaa tai voita ei tarvita!

Pikahuomautus: Tämä on päivitetty versio viestistä, joka ilmestyi alunperin Bright-Eyed Bakerille vuonna 2012. Päivitykset sisältävät uutta tekstiä ja valokuvia sekä joitain yksityiskohtia, jotka on lisätty selkeyden vuoksi ohjeisiin.

Hyppää kohtaan:

• Mikä on kuiva -menetelmäkaramelli?
• Ainekset
• Vinkkejä karamellikastikkeen valmistamiseen
• Karamellin vianetsintä
• Voinko kaksinkertaistaa reseptin?
• Paksumman kastikkeen valmistus
• Karamellin säilyttäminen
• Lisää karamellireseptejä
• Viimeinen vinkki
• Reseptikortti
• 💬 Arviot

Päivän aikana, jolloin runsas määrä sokeria kerralla ei vaikuttanut kauhealta ajatukselta, valitsemani kahvijuoma oli karamellifrappusino. Muutin myöhemmin laihaan karamellireppuun ja sitten karamellimacchiatoihin, mutta rakkauteni kaikkeen kahviin + karamelliin jatkui. Siksi ja siksi vain kehitin tämän reseptin karamellikastikkeen valmistamiseksi maidosta.

Yritin useita muita reseptejä – jotkut käyttivät kuivamenetelmää, toiset märkämenetelmää; jotkut raskasta kermaa ja jotkut voita. Mutta tässä on asia: ne kaikki olivat ongelmallisia jostakin syystä. Yksi paloi. Toinen oli niin paksu, ettet ehdottomasti voinut kaataa sitä latteeseen. Ja jokainen resepti, jossa käytettiin kermaa tai voita ja tarvittavaa sokeria, tuntui vain liian raskaalta joka aamujuomalle.

Joten kuulkaa, että olemme nyt * monien * epäonnistuneiden erien jälkeen hyvin yksinkertaisella karamellilla kastike, joka on valmistettu ilman voita tai sokeria. Karamellikastikkeen valmistaminen maidosta on erittäin epätavallista, ja siihen on syy: maidossa on paljon vähemmän rasvaa kuin raskas kerma, mikä tekee prosessista hankalampaa. Mutta se voi toimia, se on silti herkullista, ja pienen harjoittelun jälkeen se ei todellakaan ole ollenkaan vaikeaa.

Mikä on kuivamenetelmäkaramelli?

Kuten aiemmin mainitsin, karamellin valmistuksessa on kaksi perusmenetelmää: märkämenetelmä ja kuiva menetelmä. Märkä menetelmä käsittää sokerin sekoittamisen veteen ennen sen keittämistä; kun sokeri sulaa, vesi haihtuu. Kuivalla menetelmällä sokeria kuumennetaan itsestään, kunnes se alkaa karamellisoitua ja muuttua nestemäiseksi. Joillekin ihmisille kuivamenetelmä on vaikeampi, mutta pidän siitä henkilökohtaisesti.

Ainekset

Tähän reseptiin tarvitaan vain kolme yksinkertaista ainesosaa: sokeri, maito ja merisuola. Olen itse testannut tämän reseptin 2%: lla ja täysmaidolla, mutta lukijat ovat jakaneet kommenteissa, että he ovat käyttäneet kaikenlaista muuta maitoa. Katso reseptitiedot muista maitotyypeistä, jotka minulle on kerrottu toimivan.

Vinkkejä karamellikastikkeen valmistamiseen

Tämä resepti voi olla hankala, kunnes saat sen kiinni. Tässä on joitain vinkkejä, joita suosittelen lukemaan ennen aloittamista:

Aloita puhtailla työkaluilla. Varmista, että ruukku ja lastasi ovat puhtaat ja kuivat. Sokerisi tulisi olla myös täysin puhdasta; jos se on joutunut kosketuksiin jauhojen palojen jne. kanssa, se voi vaikuttaa siihen, kuinka hyvin se nesteytyy. Puhtaat olosuhteet estävät sokerin kiteytymisen.

Käytä raskaspohjaista TALL-kattilaa. Luota minuun tässä! Ohut pannu johtaa palamaan karamelliin, ja liian matala pannu voi johtaa vaaralliseen sotkuun, koska kuuma karamelli höyryää ja kuplii voimakkaasti, kun lisäät siihen maitoa.

Käytä uunirukasta. Jopa korkealla kattilalla suosittelen kädessä uuninukan käyttämistä maidon sekoittamiseen. Karamellia on jatkuvasti sekoitettava, kun maito on lisätty, mutta höyry voi lämmetä niin kuumaksi, että paljain käsin voi tulla lähes mahdotonta.

Älä tee monia tehtäviä. Älä yritä valmistaa karamellia samaan aikaan kuin teet jotain muuta. Prosessi etenee nopeasti ja on erittäin aikaherkkä. Jos et kiinnitä erityistä huomiota, poltat todennäköisesti karamellisi tai saat sen tarttumaan tai rypistymään, eikä kukaan sitä halua!

Älä sekoita sokeria. En voi korostaa tätä tarpeeksi: kun sokeri lämpenee ja alkaa nesteytyä, ÄLÄ sekoita. Ainoa asia, johon haluat käyttää lastaa tässä vaiheessa, on työntää nestemäinen sokeri kiinteän sokerin päälle, jotta se ei pala. Jatka sekoittamista, kunnes kaikki sokeri on nesteytynyt.

Älä polta karamellia. Ymmärrän, että tämä vaikuttaa ilmeiseltä, mutta se on myös sanottava. Kun sokeri muuttuu nestemäiseksi, jatka sen keittämistä, kunnes se muuttuu ruosteiseksi kullanruskeaksi. Lopeta sitten.

Älä anna periksi! Todellinen puhe: ensimmäinen yrityksesi tehdä karamellia ei välttämättä ole täydellinen menestys. MUTTA, voin kertoa sinulle omasta kokemuksestani (ja niin monien lukijoiden, jotka ovat kommentoineet tätä reseptiä!), että toinen yritys on yleensä paljon parempi.

Saat lisää vinkkejä tutustumalla tähän viestiin!

Karamellin vianmääritys

Tämän karamellikastikkeen valmistamisen aikana saattaa ilmetä kaksi pääongelmaa:

Maidonjuustot: Yksi ongelma maitoa käytettäessä karamellikastike on mahdollisuus sen juustamiseen. Tämän voi aiheuttaa muutama asia: sokerin pimeneminen tai palaminen (ja happamuus) ennen maidon lisäämistä, vanhan maidon käyttö ja / tai karamellin sekoittamisen jatkaminen maidon lisäämisen jälkeen. Joka tapauksessa voit yleensä säästää juustokaramellikastikkeen käyttämällä upotussekoitinta tasoittamaan sitä uudelleen.

Karamelli tarttuu: Ei ole harvinaista, että karamellikastike tarttuu, kun siihen lisätään maitoa. Kun näin tapahtuu, nestemäinen karamelli kovettuu puolikiinteäksi kokkareeksi ja sinulle jää potti täynnä maitoa ja kasa karamellisoitua sokeria. Älä paniikkia! Aseta vain karamelli takaisin liesi ja sekoita sitä jatkuvasti, kunnes palat sulavat takaisin kastikkeeseen. Se voi viedä jonkin aikaa, mutta sen tulisi lopulta tapahtua.

Voinko kaksinkertaistaa reseptin?

Suosittelen, ettet kaksinkertaista tätä reseptiä, ellet ole jo tehnyt sitä monta kertaa ja olet 100% tyytyväinen prosessiin. Liian paljon sokeria potissa on vaikea kypsentää tasaisesti, ja tämä voi johtaa kaikenlaisiin vaikeuksiin.

Paksumman kastikkeen valmistus

Jos et keitä karamellikastiketta yli pari minuuttia maidon lisäämisen jälkeen, se on ohut, mikä sopii täydellisesti sekoitettavaksi kahviin . Mutta jos etsit paksumpaa karamellikastiketta, keitä se vain pidempään (noin 10-15 minuuttia maidon lisäämisen jälkeen) samalla jatkuvasti sekoittaen.

Karamellin säilyttäminen

Tämä karamellikastike voidaan säilyttää purkissa jääkaapissa, ja sen pitäisi kestää useita viikkoa, ellei kauemmin. Mutta en epäile, että käytät sitä nopeammin!

Lisää karamellireseptejä

Kun olet saanut karamellinvalmistuksen taitoa, menetelmä on helppo mukauttaa erilaisiin reseptejä. Tässä on joitain karamellia sisältäviä reseptejä, joita voit kokeilla:

Caramel Latté Ice Cream – Silkkinen, herkullinen jäätelö, joka maistuu kuin erittäin kermaisen karamellilatteen pakastettu versio. Ei voi suositella tarpeeksi.

Suolattu karamelli ja sokeroitu pekaanipähkinä Biscotti – Klassinen biscotti saa jännittävän käänteen lisäämällä rapeita sokeroituja pekaanipähkinöitä, raskasta karamellipisaraa ja ripottelemalla merisuolaa.

Boozy Chocolate Caramel Cups – Minisuklaakupit, jotka on täytetty rommipitoisella karamellilla. Se on hienoimpia kotitekoisia karkkeja!

Viimeinen vinkki

Lue koko alla oleva resepti läpi ennen kuin aloitat tämän karamellikastikkeen valmistamisen! Prosessi etenee hyvin nopeasti ja onnistut paljon todennäköisemmin, jos tiedät mitä odottaa.

Tulosta

reseptikortti

Perusresepti, joka on mukautettu: Täydellinen kauha Annies Eatsin kautta