Hitaat liedet ja punaisten munuaispapujen myrkytys
Minun on julkaistava ensimmäinen merkittävä peruutus tänään. En voi uskoa, että en tiennyt tästä aikaisemmin, mutta … ÄLÄ noudata vanhaa hitaiden keittopapujen tekniikkaa, kun kypsennät papuja, etenkin munuaispapuja, kaneliinipapuja tai avopapuja.
Vanha tekniikka:
Laita pavut ja 8 kupillista vettä hitaaseen liesi. Keitä matalalla 8 tuntia.
Tee näin:
Laita pavut kattilaan, peitä 2 tuumaa vettä ja kiehauta. Keitä kymmenen minuuttia ja tyhjennä sitten. Laita valutetut pavut hitaaseen liesi ja lisää 8 kupillista vettä. Kypsennä matalalla 8 tuntia.
Punainen munuaispapu sisältää runsaasti toksiinia, jota esiintyy luonnollisesti pavuissa, Phytohaemagglutinin (tunnetaan myös nimellä munuaispapusekektiini). Jos syöt raakaa tai alikypsää punaista munuaispapua… hyvin , tapahtuu pahoja asioita. Oletetaan, että opit tuntemaan kylpyhuoneesi laattakuviot erittäin hyvin.
Tarkista täältä kaikki upeat yksityiskohdat.
Normaalissa ruoanlaitossa tämä ei ole ongelma. Toksiini tuhoutuu kymmenen minuutin kiehumisen jälkeen (kypsennys 212 * F: n tai 100 * C: n lämpötilassa), ja useimmat keittotason reseptit huolehtivat toksiinista helposti tuntien ajan kiehuvana tuossa lämpötilassa. Raaka, liotetut pavut ovat huonoja; syöminen neljä niistä riittää aiheuttamaan oireita. Tässä on hidaskeittimien ongelma: alikypsennetyt pavut (keitetyt 80 * C: ssa, noin 170 * F) lisäävät myrkyllisyyttä viisinkertaiseksi. Ja useimmilla hitailla keittimillä ”matala” -asetus on noin 180 * F. Jos hidas liesi toimii hieman viileämmin kuin useimmat… Englanti seuraa tätä tarkemmin kuin me täällä Yhdysvalloissa. Heillä oli seitsemän munuaispapumyrkytystä. 1976 ja 1979, aiheuttama raaka, liotettu munuaispapu tai hitaassa liesi keitetyt munuaispavut.
Toksiini esiintyy punaisissa munuaispapuissa ja vähemmässä määrin valkoisissa munuaisissa (pavut) ja leveissä munuaisissa. pavut. Muut pavut sisältävät toksiinia, mutta paljon alhaisemmilla tasoilla.
Kuinka kaipasin tätä? Minulla ei koskaan ollut ruoansulatuskanavan ongelmia hitaasti keitetyillä munuaispapuilla. Hitaiden liesi minun täytyy toimia tarpeeksi kuumana, jotta toksiini tuhoutui. Pidän myös mieluummin mustista tai pinto-papuista kuin munuaispavuista, joten niitä papuja, joita keitin yleensä hitaasti. Tulevaisuudessa aion keittää papujani vähintään 10 minuuttia ennen kuin kypsennän niitä hidas liesi. Tämä vie osan yksinkertaisuudesta käytetystä ”dump and cook” -tekniikasta, mutta se on silti melko yksinkertainen e. Ja vaihtoehto ei ole kaunis.
Haluan vilpittömästi pyytää anteeksi kaikkia, jotka noudattivat tekniikkaani. Toivon, että en aiheuttanut sinulle… ongelmia.
Päivitys 15.1.2016: Koska minulta kysyttiin … mikä on ratkaisuni tähän ongelmaan? Vaihdoin painekattilan käyttöön kuivapapujen valmistamiseen.