Ripottele paistettua paistettua paistia ja lyhyitä kylkiluut kaikkialle 2 rkl suolaa. Yhdistä paisti, kylkiluut ja adobo suuressa reagoimattomassa kulhossa; heittää takkiin. Peitä ja jäähdytä vähintään 4 tuntia tai enintään 24 tuntia.
Esilämmitä uuni 300 ° F: seen. Siirrä adobosekoitus suureen (9 1/2-kvarttiseen) hollantilaiseen uuniin; lisää 8 kupillista vettä. Anna kiehua, paljaana, väliaineella, sekoittaen toisinaan. Peitä kansi ja aseta esilämmitettyyn uuniin. Paista, kunnes liha on haarukkaa, noin 4 tuntia.
Poista istukan paisti ja lyhyet kylkiluut haudutusliemestä ja siirrä isoon kulhoon; peitä alumiinikalvolla lämmön pitämiseksi. Palauta liemi hollantilaisessa uunissa lämmittämään väliaineella ja kypsennä, peittämättä, kuorimalla rasvaa tarpeen mukaan, kunnes se on vähentynyt noin 8 kuppiin, 15-20 minuuttia. Mausta liemi suolalla maun mukaan. Silputtu liha; hävitä luut. Heitä liha 1 1/2 kuppia liemiä.
Sekoita sipuli, korianteri ja jäljellä oleva 1/4 tl suolaa pieneen kulhoon; syrjään.
Lämmitä suuri teippi, joka ei ole sauva, 400 ° F: seen tai suuri (12 tuuman) valurautainen paistinpannu keskikorkealle. Voitele ritilä kevyesti rapsiöljyyn kastetulla paperipyyhkeellä. Jos käytät tuoreita tortilloja, pino 2 tortillaa ja upota ne tangoilla yhteen adoboliemeen. (Jos käytät pakattuja tortilloja, upota 1 tortilla per taco.) Aseta pinotut tortillat ritilälle; päälle 1/4 kupillista lihaa. Toista niin monella tortillapinolla kuin mahtuu mukavasti pannulle. Keitä kunnes pohja tortilla on kevyesti ruskeaa ja rapeaa 1-2 minuuttia. Taita takot puoliksi painamalla kevyesti lastalla. Siirrä tarjoilulevylle. Toista prosessi öljyllä, adobo-liemellä, jäljellä olevilla tortillailla ja jäljellä olevalla lihalla.