Biko on filippiiniläinen jälkiruoka, joka on valmistettu tahmeasta riisistä, kookosmaidosta, ja ruskea sokeri. Se on helppo ja yksinkertainen kotitekoinen jälkiruoka, jota tarjoillaan yleisesti juhlissa ja kokouksissa.
En edes tiennyt sitä, söin riisiä aamiaiseksi, lounaaksi, päivälliseksi ja jälkiruokaksi. Kasvamisen jälkeen riisi oli ruokavalion pääruokaryhmä.
En oppinut vähähiilihydraattisesta yliopistoon asti. Ja silloinkin ajattelin, että vähähiilihydraattinen elämäntapa oli hieman naurettava.
Riisi on katkottua filippiiniläistä ruokaa (ja monissa muissa Aasian maissa). Riisipuurosta, riisinuudeleista, riisikakkuista ja riisimuroista riisiä käytetään monissa muodoissa ja sovelluksissa.
Lapsena biko oli suosikkini makea herkku. Se oli jotain, josta nautin joka syntymäpäivä, loma ja erityinen tilaisuus.
Mikä on Biko?
Biko on helppo ja yksinkertainen jälkiruoka, joka on valmistettu tahmeaa riisiä (alias tahmeaa riisiä), kookosmaitoa ja ruskeaa sokeria.
Tätä suosittua kotitekoista jälkiruokaa voidaan valmistaa monella tapaa. Jotkut ihmiset kokkaavat koko potin yli, kun taas jotkut ihmiset haluavat käyttää riisinkeittoa. Jaan menetelmän, jota minulle opetettiin lapsena.
Minulle , biko maistuu rakkaalta isoäidiltänne kattavalta lämpimältä halaukselta. Se on makea, tuoksuva ja hieman ylhäältäpäin. Se tarjoillaan parhaiten lämpimänä, mutta se on myös hieno huoneenlämmössä.
Tämä resepti tekee suuren erän bikoa. Ole valmis jakamaan!
Onko väliä minkälaista riisiä käytät bikon valmistamiseen?
Tahmea riisi, nimensä vastaisesti, ei sisällä gluteenia. Tahmea riisi tunnetaan myös nimellä makea riisi, tahmea riisi tai malagkit. Se on lyhytjyväinen riisi, joka tunnetaan korkeasta tärkkelyspitoisuudestaan. Y
voit nähdä eron tahmea riisi ja jasmiiniriisi (keskipitkä / pitkäjyväinen riisi) yllä olevasta kuvasta.
tahmea riisi (lyhytjyväinen) on vähemmän läpikuultavaa kuin pitkäjyväinen riisi tärkkelyspitoisuuden vuoksi. Tärkkelyspitoisuus tekee tahmeasta riisistä täydellisen jälkiruokiin ja puuroon. (Esimerkki: Champorado! Filippiiniläinen suklaariisipuuro.)
Älä korvaa tahmeaa riisiä jasmiiniriisillä tai muulla keskiraskaalla / pitkäjyväisellä riisillä. Tulokset eivät ole samat!
Salaisuus: Liota riisin yön yli
Riisin keittäminen on usein aikaa vievää. Tämän prosessin lyhentämiseksi liotan riisiä kulhoon viileää vettä yön yli.
Tämä nopeuttaa kypsennysaikaa, koska kastetulla riisillä on ollut aikaa pehmentyä ja imeytyä kosteutta. Sitten riisi valutetaan, huuhdellaan ja valutetaan uudelleen. Se kaadetaan kiehuvaan kookosmaidon ja veden kattilaan.
Kuten risottoa, seosta on sekoitettava jatkuvasti tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Sekoittaminen auttaa myös vapauttamaan tärkkelykset, jolloin seos sakeutuu. Kun riisi on kypsennetty, lisätään ruskeaa sokeria (ja ripaus suolaa).
Keitetty riisiseos siirretään voitetulle kattilalle. Sen päälle kaadetaan runsas ja kermainen ruskea sokerikookossiirappi.
Astia asetetaan sitten uuniin paistamaan noin tunnin ajan. Biko valmistetaan, kun siirappi on sakeutunut ja kupliva voimakkaasti.
Anna sen jäähtyä hieman ennen kaivamista. Yläosassa oleva karamelli on erittäin kuumaa.
Vaikka muut lapset odottivat innolla riisin krispie-herkkuja ja maapähkinävoi-hyytelövoileipiä koulun jälkeen, joka iltapäivä toivon löytävänni uuden erän bikoa odottamassa minua keittiössä.
En tee bikoa usein, koska voisin helposti syödä kaiken panin tämän itse. Se on erityinen herkku, jonka teen kerran sinisessä kuussa.
Jokainen purema maistuu makealta lapsuuden muistolta. Se on minulle mukavampaa kuin jättiläinen kulho macia ja juustoa. Biko on yksi niistä jälkiruokista, joista en koskaan väsynyt.
Biko (filippiiniläinen tahmea riisikakku)
Tuotto: 9×13-tuumainen pannu
Ainekset
- 4 kuppia tahmeaa riisiä
- 3- 14 ozcans kookosmaitoa
- 1 ½ kuppivettä
- 2 ½ kuppia tummaa ruskeaa sokeria, pakattu
- 1/4 teelusikallista hienoa merisuolaa
Ohjeet
-
Aseta riisi suuressa kulhossa. Peitä viileällä vedellä ja liota yön yli.Tyhjennä ja huuhtele riisi. Tyhjennä ja aseta sivuun. *
-
Esilämmitä uuni 350 ° F: seen. Voita voidaksesi uunissa turvallisen 9×13 tuuman kattilan. div>
Varaa ¾ kuppi kookosmaitoa. Kaada jäljellä oleva kookosmaito ja 1 ½ kupillista vettä suuressa kastikeastiassa. Aseta keskilämmölle ja keitä, kunnes seos alkaa kiehua. Lisää valutettu riisi. Sekoita usein varmistaen, että riisi ei palaa kattilan sivuilla. Jatka keittämistä keskilämmöllä 5-8 minuuttia, kunnes riisi on imeytynyt suurimman osan nesteestä.
Vähennä lämpöä ja lisää 1 ½ kupillista ruskeaa sokeria ja suolaa riisiseokseen. Jatka keittämistä vielä 5-8 minuuttia sekoittaen usein. Maista pieni määrä riisiä tarkistaaksesi, että se on kypsynyt. Tässä vaiheessa seoksen tulisi olla paksu ja tahmea. Siirrä keitetyt riisiseokset valmistettuun pannuun. Levitä tasaiseksi kerrokseksi.
Yhdistä pienessä kastikepotissa varattu kookosmaito ja jäljellä oleva 1 kuppi ruskeaa sokeria. Kiehauta, kunnes sokeri on liuennut. Poista lämmöltä. Annetaan jäähtyä hieman 3-5 minuuttia, ennen kuin kaadetaan varovasti riisiseoksen päälle.
Paista 1 tunti, kunnes ruskean sokerin päällyste on sakeutunut ja kuplii. Annetaan jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Karamellipäällyste on erittäin kuuma.
Reseptimuistiinpanot
Ainesosan huomautukset:
- Riisin liotus yön yli nopeuttaa kypsennystä.
- Riisin liottaminen ei ole välttämätöntä. Voit keittää riisin lieden päällä kookosmaidon ja veden seoksella. Huuhtele ja tyhjennä riisi ennen lisäämistä kookosmaitoseokseen. Reseptissä on lisättävä veden määrää varmistaaksesi, että riisi on kypsennetty.
- Tahmea riisi tunnetaan myös nimellä makea riisi, tahmea riisi tai malagkit. Toisin kuin nimensä, se ei sisällä gluteenia. Liimainen riisi on lyhytjyväinen riisi, joka tunnetaan korkeasta tärkkelyspitoisuudestaan.
- Käytän Chaokoh-kookosmaitoa.
Jäämät ja säilytys Huomautuksia:
Biko voidaan säilyttää huoneenlämmössä yhden päivän ajan. Säilytä sen jälkeen jäämiä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Lämmitä biko muutaman sekunnin ajan mikroaaltouunissa tai nauti jäähdytetystä tai huoneenlämmössä.
Kaikki kuvat ja teksti © The Little Epicurean
