Arancini di Riso: Sisilialaiset riisipallot

Arancini on herkullista, rapeaa, paistettua sisilialaista riisipalloa. Heillä on lihakastike ja mozzarella-juustotäyte ja rapea korppujauhopäällyste. Vastaavia italialaisia riisipalloja kutsutaan Roomaiksi ja lähialueille.

Arancini di Riso tai sisilialaiset riisipallot (tai italialaiset riisipallot) ovat herkullisimpia ruokia, jotka olen koskaan löytänyt matkustaessani.

Amazon Associate -yhtiönä ansaitsen ehdot täyttävistä ostoksista.

Ensimmäinen kerta Sisiliassa

Kun olin 19-vuotias, vietin 9 viikkoa Euroopassa matkustamiseen. Olen itse asiassa mustasukkainen, kun ajattelen tätä nyt.

Vaikka olin nuori, arvostin todella kaikkea mitä tein ja pystyin näkemään tuolloin. Tämä johtuu siitä, että olin työskennellyt kovasti maksamaan matkan itse. Ostin lentolipuni ja maksoin kuljetuskustannukseni Euroopassa. Minulla oli kuitenkin onnekas, että pystyin pysymään perheen kanssa kaikkialla, missä matkustin.

Olin Etelä-Italiassa vierailemassa isovanhempieni, tätien, setien ja serkkujen kanssa matkan pisin osa (5 viikkoa). Siellä ollessani setä Nino, Rita-täti ja serkku Marco pysähtyivät kyläämme käymään perheen luona. He ajoivat Skotlannista toiseen kotiinsa Sisiliaan. Kun Nino-setä kuuli kuinka kauan aioin olla siellä, hän kysyi, halusinko mennä heidän kanssaan (!)

Sanotaan vain, että minun ei tarvitse miettiä vastaustani: Pakkasin pienen laukku ja olin matkalla Sisiliaan sinä iltapäivänä. En ole koskaan ollut siellä ennen, olin aivan iloinen ajatuksesta matkustaa johonkin uuteen Italiaan, varsinkin kun se oli täysin suunnittelematon.

Messinan salmen ylitys Reggio Calabrian lautalla hämärässä oli maagista minä: kaukaiset tuikkivat valot saarella, jolla isovanhempani olivat kerran asuneet, viittasivat meitä rannalle. ”La Bella Sicilia” näytti niin houkuttelevalta illalla, ja Välimeren tuuli teki ilmapiiristä vieläkin ihmeellisemmän sinä iltana. En voinut odottaa, että kokisin kaiken Sisilian tarjonnan.

Taormina, Sisilia

Tätini ja setäni olivat kaikkein armollisimmat ja anteliaimmat isännät, kun olin siellä, ja veivät minut useisiin kaupunkeihin ja mielenkiintoisiin paikkoihin. Minulla oli kuitenkin suosikki: Taormina. Tähän päivään asti se on ehdottomasti yksi kauneimmista paikoista, joita olen koskaan nähnyt.

Näkemykset olivat henkeäsalpaavia; kunnioitin kauniista Taorminan kaupungista Eteenan kaukaisuudessa.

Tätini ja setäni paitsi tutustuin perheeseensä, ystäviinsä ja paikallisiin suosikkipaikkoihinsa myös sisilialaiseen ruokaan ja juomaan, joista osaa en ollut koskaan maistanut tai kuullut aiemmin (ja kyllä, olin jo silloin ”foodie”). Nino-setä tiesi ravintoloista, jotka olivat syrjäisissä kodeissa autioilla vuorenrinteillä. Mietin joskus, kuinka hän todella löysi heidät!

Minulle esiteltiin aamiaista granita sisilialaisen briochen kanssa. Sitten meren rannalla oli ravintoloita.

Meren antimet ovat yksi Sisilian keittiön kohokohdista, ja maistin miekkakalaa ja katkarapuja, jotka olivat yksinkertaisesti valmistettuja, mutta uskomattoman maukkaita, koska jokaisen kaupungin lähellä merta oli niin suhteellisen pieni saari.

Miekkakaloja koskevat normini nostettiin niin korkealle tasolle, että miekkakalojen on vaikea elää muualla makuun, joka pilasi minut kaikki nuo vuotta sitten. Tämä on ehdottomasti yksi erinomaisen ruoan maistamisen haittapuolista.

Mitä Arancini ovat?

Yksi sisilialainen ilo, jonka sukulaiset esittivät minulle, kutsuttiin” arancini ”, joka tarkoittaa” pieniä appelsiineja ”(nimeltään” supplì ”* Roomassa ja Laziossa). Ne ovat rapeita, paistettuja palloja tai riisipaloja, jotka kätkevät keskuksen, joka sisältää lihakastiketta, herneitä ja mozzarellaa.

Näen usein arancini-ruokia valikoissa italialaisissa ravintoloissa täällä Los Angelesissa, mutta en koskaan muista, että olisin nähnyt niitä tuolloin (ei niin, että kävisin usein ravintoloissa tuossa iässä). Vaikka niitä kutsutaan aranciniksi, niitä Sisiliassa söin olivat kartion muotoisia, kuten tässä kuvassa, ja ne muistuttivat päärynöitä enemmän kuin appelsiineja.

* Tarvikkeet ovat hyvin samankaltaisia kuin arancini, paitsi että keskitäyte on yleensä vain juustoa ja niitä eivät aina ole muodoltaan pyöreitä.

Kuinka teet italialaisia riisipalloja? (Arancini ja Supplì)

Arancini valmistetaan muodostamalla tavallinen risotto joko kartiomaiseksi tai pyöreäksi muodoksi mozzarellan keskelle. Hämmennyksen lisäämiseksi näitä toimituksia kutsutaan usein nimellä ”Arancini di riso al telefono”, koska kun murtat ja vedät ne erilleen, mozzarella muodostaa pitkän merkkijonon, kuten puhelinlinjan.

Vaihtoehtoisesti mozzarella, herneet ja tomaattikastike ovat piilossa muiden arancinityyppien keskellä. Kaikki ne on kuitenkin kastettu jauhoihin, kananmunaan ja leivänmuruun ja paistettu – voitko vain kuvata sen? Täällä, autan sinua.

Näitä myydään välipaloina pizzakaupoissa, baareissa ja vastaavissa paikoissa Sisiliassa sekä Etelä-Italia ja he ovat saattaneet ”matkustaa” koko Italiassa nyt. En kuitenkaan koskaan nähnyt heitä missään maan pohjoisosassa, kun olin siellä viime aikoina.

Älä pelkää näitä herkullisia herkkuja, koska niitä on melko helppo tehdä, kunhan riisi keitetään kunnolla. Olen nähnyt paljon muita reseptejä, jotka antavat kauheita ohjeita, jotka tuomitsevat käyttäjän epäonnistumiseen. Se on todella surullista, koska joskus he jopa käyttävät MINUN KUVaani reseptissään! Se on vain epäoikeudenmukaista lukijaa kohtaan, joka odottaa saavansa Gucci-puvun käyttämällä Butterick-mallia (olinko vain treffannut itseäni?) Se on myös valokuvani tekijänoikeusrikkomus.

Vihje ~

Don Älä yritä käyttää tavallista riisiä tai keitettyä tai höyrytettyä riisiä, koska se ei pysy yhdessä, kun yrität muodostaa palloa tai kartiota (opin tämän vaikeasti). Sinua palkitaan ponnisteluistasi, uskokaa minua.

* HUOMAUTUS: jos pystyt valmistamaan risottoa muutama tunti etukäteen tai jopa edellisenä päivänä, tämä toimii sinun eduksesi, koska se voidaan jäähdyttää niin, että se tarttuu helpommin yhteen.

Arancini di Riso: Sisilialaiset riisipallot

Christina Conte-resepti tekee noin 12-16 koosta riippuen

TÄYDELLINEN TULOSTETTAVA RESEPTI ALLA

Tee risotto lisäämällä riisi lämmitettyyn öljyä suuressa paistinpannussa ja sekoittaen nopeasti yhden tai kahden minuutin ajan. Lisää valkoviini nopeasti sekoittaen. Kun lämpö on keskilämpötilalla, aloita kananlihan lisääminen vähän kerrallaan ja jatkuvasti sekoittaen, kunnes kaikki massa on käytetty ja riisi on kypsynyt, silti al dente.

(Tässä on tarkempi resepti risotton valmistamisesta.)

Maku, lisää tarvittaessa suolaa. Poista lämmöltä ja aseta se jäähtymään.

Lisää muna risottoon ja sekoita hyvin, säilytä sitten jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai yön yli.

Arancinin valmistamiseksi ~

• Aseta riisiä kädellä ja litistä se kuppiin, mutta älä tee sitä liian ohueksi, muuten täyte vuotaa.
• Laita pala mozzarellaa ja / tai pieni tomaattikastike (ja herneitä, jos käyttämällä) täytetyn riisin keskellä.
• Sulje seuraavaksi riisi täytteen ympärille ja muotoile palloksi.
• Jos haluat tehdä kartiomaisia muotoja, litistä ja tee yläosasta terävämpi.

Rullaa nyt muotoinen arancini jauhoissa.

Kierrä sitten ne lyötyihin muniin.

Vieritä lopuksi leivänmuruja; Pidän näiden lokeroiden käytöstä.

Aseta sivuun, kunnes kaikki riisi on käytetty.

Paista Arancini

Kuumenna öljyä rasvakeittimessä, kattilassa tai wokissa, kunnes se on erittäin kuumaa.

Lisää arancini ja keitä nopeasti, kääntyy usein, jotta ne eivät ruskistu liikaa toiselta puolelta. Jos tarjoat heti, paista muutama minuutti, jotta juusto sulaa keskellä.

(Jos haluat tarjoilla niitä myöhemmin, poista ne nopeasti ruskistamisen jälkeen; sitten laita ne ennen tarjoilua leivinpaperille ja kuumenna uudelleen uunissa 400 ° F: ssa 5-10 minuuttia.)

Poista öljystä ja aseta paperipyyhkeellä vuoratulle levylle tai tarjottimelle.

Tarjoile tavallisena tai aseta alustalle pieni tomaattikastike ja koristele basilikalla. (Jos haluat tarjoilla niitä myöhemmin, poista ne nopeasti ruskistamisen jälkeen; aseta ne sitten juuri ennen tarjoilua leivinpaperille ja kuumenna uudelleen uunissa 400 ° F: ssa 5-10 minuuttia.)

Voit myös tarjoilla niitä pienellä lisäkastikkeella sivussa.

MAAILMA ON KIRJA, JA NEET, JOTKA EI MATKAA, LUE AINOASTA SIVUA.

-St. Augustinus

Älä missaa toista viestiä! Tilaa ilmainen tilaukseni tämän sivun alaosasta

Christinan Cucina on osallistuja Amazon Services LLC Associates Program, tytäryhtiömainontaohjelma, joka on suunniteltu tarjoamaan sivustoille keinot ansaita mainontamaksuja mainostamalla ja linkittämällä Amazon.com-sivustoon.