Älykäs hitaasti liesi

tuoreet Tamales vs. lämmitetyt Tamales

Ellet isännöi omaa tamaladaasi tai Tamale-valmistusjuhlaasi, olet todennäköisesti uudelleen täysin keitetyt tamales. Joko niin, hidas liesi voi höyryttää tuoreita tamaleja tai lämmittää uudelleen esikypsytettyjä tamaleja.

Tamaleiden lämmittäminen hitaassa liedessä

Helpoin tapa lämmittää valmiita tamaleja hitaassa liedessä on yksinkertaisesti asettaa tamales telineelle. Monissa kattiloissa on höyryteline, mutta jos kattilasta puuttuu tämä lisävaruste, voit käyttää jalkoja sisältävää siivilää tai höyrylaivakoria.

• Tamalien lämmittäminen hitaassa liedessä: Aseta ritilä hitaaseen liedeen. Lisää vettä keittimeen, kunnes se saavuttaa telineen pinnan alapuolella. Aseta tamales telineeseen. Jos hidas liesi pystyy, lämmitä vesi nopeasti paistamis- tai höyrytoiminnolla ja laske sitten lämpö hitaaksi. Peitä ja keitä korkealla noin 1-2 tuntia tai kunnes tamales saavuttaa vähintään 165 astetta. Kun ne on lämmitetty perusteellisesti, voit laskea lämpötilan alhaiseksi tai pitää lämpimänä.

Huomaa, että lämmitä tamaleja uudelleen kuorissa tai kääreissä. Halutessasi voit laittaa astianpesukannen kannen alle absorboimaan kannelle tiivistyvää vettä.

• Muita menetelmiä tamalien lämmittämiseksi: Kääri keitetyt tamales folioon ja laita ne 350 asteen uuniin – anna noin 20 minuuttia puoli tusinaa. Vaihtoehtoisesti voit lämmittää tamaleja erikseen niiden kuorissa matalalla lämmöllä paistinpannussa. Vältä mikroaaltouuni-tamaleita, koska se voi tehdä niistä kovia.

Kuinka tuoreita tamaleita höyrystetään hitaassa liesi

Tuoreet tamaleet höyrytetään yleensä korissa vettä liedellä, mutta hidas liesi voi toimia myös. Etuna hitaan lieden käyttämisestä tamalien valmistamiseen on, että kosteus pysyy kattilassa – kun taas höyrytät liedellä, sinun on tarkkailtava kattilaa tarkemmin ja lisättävä vettä tarpeen mukaan.

• Tuoreiden tamalien keittäminen hitaassa liesi: Aseta ritilä hitaaseen liesi. Lisää vettä, kunnes se saavuttaa telineen pinnan alapuolella. Aseta kaatunut pieni kulho tai iso tinafoliopallo hitaan lieden keskelle ja nojaa tamalit sitä vasten, avoimet päät ylöspäin. Tarvittaessa täytä kaikki avoimet tilat ylimääräisillä maissikuorilla tai alumiinikalvolla, jotta tamalit eivät kaadu. Jos haluat, aseta astianpesuallas kannen alle absorboimaan kannelle tiivistyvää vettä. Peitä ja keitä korkealla noin 3-6 tuntia.

Tamales tehdään, kun kuoret irtoavat helposti masasta – testata, poistaa tamale ja antaa sen jäähtyä muutama minuutti, poista kuori, jos masa tarttuu kuoreen , se ei ole valmis. Kun olet valmis, sammuta lämpö, poista kansi ja anna tamalien levätä hitaassa liedessä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Tai anna parhaan tekstuurisen tamalesin, anna niiden jäähtyä kokonaan ja lämmitä sitten uudelleen.

Tamale-reseptit

Jos sinulla ei ole suosittua perheen tamale-reseptiä, valitse yksi alla olevista:

• Meksikon kokin Pati Jinichin reseptit:

  • Kana Salsa Verde Tamalesissa

  • Bataatti- ja mustapapu Tamales

  • Pork Mole Tamales

• Diana Kennedy, Meksikon ruoanlaittoviranomainen mieluummin tamalea ilman lihaa, koska hän sanoo, että liha pyrkii ylikypsentämään. Olemme samaa mieltä hänen arvionsa kanssa siitä, että useimmat tamales eivät tarvitse lisäkastiketta. Kokeile häntä Poblano ja Cheese Tamales.

• Toinen hyvä resurssi on kokki Rick Bayless. Hän sisältää Yucatecan tamale -reseptin, jossa on paahdettua pepitaa ja kovaksi keitettyjä munia.

Tamale-vinkkejä

• Valmista ensin Tamale-täyte. Se voidaan tehdä päivä tai kaksi etukäteen.

• Täyteseoksen tulee olla märkä, ei kuiva. Masa imee osan kastikkeesta ja sinulle jää kostea täyte.

• Kääreissä voit käyttää maissin kuorta, banaaninlehtiä tai avokadon lehtiä, mutta maissin kuoret ovat yleisimpiä Texasissa. Estä kuivuneiden kuorien halkeileminen liottamalla niitä kuumaan veteen, kunnes niistä tulee joustavia.

Enemmän lukemista

• Tamaladan järjestäminen – Texas Monthly -lehdessä keskustellaan tamaladoista tai tamalinvalmistusjuhlista, perinteisestä meksikolaisesta tapahtumasta. missä perheen ja ystävien ryhmät kokoontuvat koottamaan tamaleja.

• Rakkaus ja Masa: 45 vuotta yhden perheen Tamaladasta – Kaunis tarina perheen sitoutumisesta tamale-perinteeseen.

• Tamales: Integroitu loma-katkottua latinalaisamerikkalaisissa kotitalouksissa – Itä-Austinin tarina loma-illallisesta Latino-kotitalouksissa.

• Kuinka tehdä Tamalesia koko perheellesi, Rick Martinez tarjoaa Tamales 101 -kurssin ja reseptejä sianlihan Tamales Rojosille ja Chicken Tamales Verdesille. Hän sanoo: ”Jos sinä voi levittää maapähkinävoita leipäviipaleelle, voit valmistaa tamaleita. ”

• Samanlainen kuin Galette des Roisin loppiainen perinne 6. tammikuuta, Rosca de Reyes on King Cake piilotetulla rihkamaa.Perinteen mukaan kuka tahansa löytää rihkaman, se järjestää Tamales-juhlat 2. helmikuuta Día de la Candelaria- tai kynttilänpäivälle.

Katso miten tehdä Tamales

Kokki Pati Jinich näyttää tamales-valmistuksen vaiheet ja jakaa parhaat vinkkinsä.