Aito saksalainen Sauerbraten-resepti käyttämällä Crockpotia

➤ Oma Gerhild Fulson

Tässä on Sauerbraten-resepti, joka tulee Muttini omasta käsinkirjoitetusta keittokirjastani.

Hänen reseptinsä ovat minulle erityisiä. Täynnä upeita muistoja, erityisesti istuminen ruokasalissa, nauttien näistä herkullisista juhlista. Tämä naudanliha-illallinen on yksi niistä. Liha on niin lempeä ja maukas.

Ja se on niin helppo valmistaa, varsinkin käyttämällä kattilaa, eli hidasta liesi.

Hidas liesi tekee tästä pehmeästä marinoidusta lihasta entistä pehmeämmän. Se on perinteinen saksalainen illallinen ja on edelleen suosikki.

Voit kuitenkin halutessasi valmistaa sen sen sijaan liesi. Minkä ikäisellä tavalla valitsetkin, sinut innostaa arkuus ja maku.

Aito saksalainen hapankaali on niin helppo valmistaa, mutta se EI OLE nopea … marinointi ja keittäminen vievät aikaa. Se tarkoittaa vain, että sinun on suunniteltava jonkin aikaa, jotta marinointi kestää useita päiviä.

Mutta se on NIIN hyvä ja NIIN arvoinen aika.

Kuinka kauan sinun pitäisi marinoida Sauerbraten?

Useimmissa ruoanlaittomenetelmissä marinointi kestää yleensä kaksi tuntia tai kaksi päivää. Saksalaiselle Sauerbratenille se ei kuitenkaan ole tarpeeksi pitkä!

Perinteinen marinointiaika on kolmesta viiteen päivään. Tänä aikana sinun tarvitsee vain kääntää liha päivittäin kerran tai kahdesti marinadissa. Tulokset ovat aikansa arvoisia.

Oma sanoo:

Henkilökohtaisesti haluan käyttää hidasta liesi, koska sen voin jättää tiskille ja käydä ostoksilla.

Tarvitset vielä lihan ruskistaminen makun rakentamiseksi. Laita sitten vihannekset ja liemi (tai vesi) hitaaseen liesiin yhdessä lihan kanssa.

Sitten se asetetaan se ja unohda se illallisaikaan.

TAI … tyydytä Sauerbraten-himoasi heti NYT …

Täällä minä aion sinetöidä Instant Potin painekeitin ja syödä illallinen valmiina vain tunnissa. Wunderbar!

Halusin juuri Sauerbratenia. Onko kello 4 o? Noudata reseptiäni valmistamiseksi Instant Pot -keittimessä ja sinulla on täydellinen ateria pöydällä iltapäivällä.

Se ei tule olemaan identtinen marinoidun paistin kanssa, mutta jos sinulla on Sauerbraten-himo ja haluavat sen illalliselle tänään, se on painekattilamenetelmä. WUNDERBAR!

Kuinka tehdä Sauerbratenista perinteinen tapa

Ensimmäinen askel on naudanlihan marinointi. Tätä varten käytän mieluummin Ziploc-laukkua. Laitoin sen kulhoon tai, kuten tässä on esitetty, erittäin suureen mittakuppiin. Miksi? Siinä tapauksessa, että laukku rikkoutuu!

Voit halutessasi käyttää sen sijaan keraamista tai lasikulhoa. Ziploc-pussin käyttö tekee lihan päivittäisestä kääntämisestä helppoa.

Laita maustettu liha pussiin. Lisää etikka, viini, laakerinlehdet, pippurit, neilikka ja sipuliviipaleet. Lisää tarvittaessa ylimääräistä vettä peitettäväksi.

Laita nyt koko asia jääkaapissa ja käännä liha kerran tai kahdesti päivässä. Suunnittele tätä 3–5 päivän ajan parhaan maun saavuttamiseksi.

Sitten on aika saada hieno kyynel lihalle. Tämä tiivistää mehut ja rakentaa makua, ei vain lihaa, mutta myös kastiketta varten.

Tyhjennä liha hävittämällä marinaatti. Ruskista liha suuressa syvässä kattilassa rasvalla (pekonirasva on todella paras) kaikilta puolilta.

Lisää porkkanat, sipulit ja selleri ja ruskista myös nämä.

Nyt sinun on valittava, miten liha todella kypsennetään. Lisää joko neste kattilaan, peitä ja hauduta noin 3 tuntia.

Tai laita liha ja kattilan loput sisällöstä kattilaan. Lisää neste. Peitä ja aseta 7–8 tunniksi matalalle. Tämä on suosikkini ja tapani, jonka opin Muttiltani.

Sitten se ”aika tehdä kastike ja palvella.

Mitkä ovat parhaat puolet tarjoiltavaksi Sauerbratenin kanssa?

Tr lisäksi Sauerbraten tarjoillaan perunan nyyttien ja punakaalin kanssa (kuten yllä on esitetty). Omenakastike tekee myös mukavan säestyksen. Älä pidä perunan nyytistä? Spätzle, nuo pienet kotitekoiset nuudelit tai keitetyt perunat ovat myös loistava lisuke.Itse asiassa nämä pienet nuudelit ovat erittäin suosittuja Etelä-Saksassa ja ovat yleensä Sauerbratenin säestys siellä.

Haluatko jotain hieman erilaista Sauerbratenin kanssa? Kokeile tarjoilla sen sijaan perunapannukakkuja, alias Kartoffelpuffer. Hyvin namia muunnelma.

Näin Mutti valmistetaan Marinoitua Sauerbratenia …

* * * * *

PIN-koodi …