Ackee ja saltfish eivät ole vain Jamaikan kansallinen ruokalaji; se on myös Jamaikan suosikki aamiainen tai brunssi kaikkialla. Ackee on suolainen hedelmä, jolla on paksu punainen kuori; kypsymättömänä iho muodostaa sinetöidyn palon, mutta kun hedelmä kypsyy, iho avautuu paljastaen kauniin terälehden muotoisen muodon, joka sisältää kolme tai neljä keltaista tapia, joiden päällä on yksi musta siemen. Länsi-Afrikasta kotoisin oleva ackee saapui Jamaikaan orjuutettujen afrikkalaisten kanssa, jotka käyttivät siementään talismanina.
Jos väärin valmistettu, tuore ackee voi olla myrkyllinen, mutta se on täysin turvallista syödä, jos se on korjattu ja valmisteltu oikein. Ihon on oltava luonnollisesti auki ennen poimintaa; tapit, jotka on poistettu palkasta, puhdistetaan perusteellisesti poistamalla siemen ja punainen kalvo, joka on upotettu tapin lihaan; hedelmät keitetään sitten suolaisessa vedessä. Jamaikan ulkopuolella ackeeä ei myydä tuoreena, mutta se on helposti saatavilla tölkeissä, ja sitä löytyy verkkokaupoista ja valtavirran supermarketeista kaikkialla Yhdysvalloissa, Kanadassa ja Isossa-Britanniassa.
Suolakala, joka tunnetaan nimellä suolakala saarilla, on katkottua ruokaa lähes kaikilla Karibian saarilla, koska se oli osa kolmikantakauppaa Euroopan, Afrikan ja Amerikan välillä, sitomalla historiansa afrikkalaiseen orjakauppaan, Karibian viljelmien orjuuteen ja tuotantoon. Länsi-Intian sokerin ja rommin kauppa ja kauppa. Kun korkealaatuista Pohjois-Amerikan suolattua turskaa vietiin Eurooppaan, huonommin kuivattujen kalojen huonompilaatuista tuotetta – nimeltään ”West India Cure” – myytiin Karibian viljelmien omistajille. Länsi-Intian orjaomistaja luotti maahantuotuun suolaturskaan Itse asiassa suola-turskakauppa Nova Scotiasta Karibian viljelmien ja orjien omistajiin oli niin korkea, että vuonna 1889 Bank of Nova Scotia avasi sivukonttorin Kingstonissa Jamaikalla tuettavan tuen tukemiseksi. kauppaa, josta tulee ensimmäinen pankki, joka on koskaan laajentanut alkuperämaansa ulkopuolelle.
Tämän ruokalajin tekee alkuperäisestä ja yllättävästä se, kuinka hyvin nämä kaksi hyvin erilaista ainesosaa yhdessä muodostavat hienovaraisen ja rohkean aterian. Ackee on pehmeän tekstuurinen ja herkkä pähkinäinen maku, joka on riittävän neutraali imemään minkä tahansa kypsennetyn maun; tämä houkuttelee suolakalojen terävän, kirkkaan, suolaisen ja kiinteän, kuivan koostumuksen. paprikat, sipulit ja kampasimpukat yhdessä avokadon, paistetun kypsän plantainin, höyrytetyn callaloo- ja johnnycakes-kakun tai paistettujen nyyttien kanssa, tekevät unohtumattoman juhlan.