Jos suklaa-siru-evästeesi näyttävät siltä, että niitä tulisi tarjoilla vaahterasiirapin (a la pannukakkujen) kanssa, olet tullut oikeaan paikkaan!
Ei ole mitään, mistä pidän parempaa kuin lämmin suklaa-pikkuleipä, joka on tuore uunista.
Äitini olivat herkullisia pähkinäpähkinöitä, karpaloita ja puolimakeaa morssia, joissa oli kosteat keskukset ja terävät reunat.
Kaivokseni toisaalta näytti olevan suklaalastupannukakkuja – kunnes sain selville miksi.
Joskus sinulla on tarkoitus olla litteitä evästeitä, kuten kaurapuuropitsillemme. jälkiruoat. Mutta useimpien evästeiden reseptien avulla sinun on saavutettava ne täydellisesti nousseet, maukkaat herkut. tulokset. Tartu uunikintaaseen ja aloitetaan!
Perinteiset suklaalastut
Meillä kaikilla on suosikkimme Original Tollhousesta valkoisen suklaan makadamiaan. Perusainesosat ovat yleensä jotain tällaista:
- ruokasoodaa
- ruskeaa sokeria
- voita
- suklaalastuja
- Munat
- Jauhot
- Valinnaiset lisäosat, kuten pähkinät tai rusinat
- Suola
- Vanilja
- Valkoinen sokeri
Menettely edellyttää yleensä kuivien ainesosien, sitten märkien ja sitten molempien yhdistämistä.
Sirut menevät viimeiseksi. Sitten taikina pudotetaan lusikalla leivinpaperille ja laitetaan 350 ° F: n uuniin noin 10 minuutiksi.
Lyhyesti sanottuna se on perusmenetelmä. Silti on enemmän kuin näkemältä, kun nämä ainesosat sekoittuvat maagisesti, jotta niistä tulee herkullisia ja herkullisia herkkuja.
Joten menemme pieleen, kun evästeet tulevat tasaisiksi?
Lue lisää. Saatat olla yllättynyt!
9 muistettavaa vinkkiä
Leivonta on haastavaa, siitä ei ole epäilystäkään. Kun ymmärrämme kuitenkin vähän ainesosien yhdistymistä ja yhteistyötä, alamme nähdä, miten tekniikoitamme voidaan parantaa.
Seuraavilla kätevillä vihjeillä paistat unelmiesi suklaakeksejä!
Käytä oikeaa voita ja pidä se viileänä
Voin matala sulamispiste voi olla mikä tekee evästeistäsi tasaiset.
Voi on tyydyttynyttä eläinrasvaa, ja se on temperamenttista. Ota se jääkaapista pehmenemään ja aloita heti, kun se on toimiva.
Kerma sitä kevyesti sokereilla, kunnes sakeus on kevyt ja pehmeä. Älä liikaa sitä.
Ennenaikaisesti sulava voi on vastuussa monista litteistä evästeistä. Sen hallinta on perusta useimmille seuraaville vinkeillemme.
Oikea voi voi vaatii hienojakoa, mutta sen maku ja rakenne ei voi voittaa.
Mitä tahansa teetkin, älä käytä voin korvikkeita tai margariineja. Ne sisältävät liikaa kosteutta ja yleensä leviävät jopa enemmän kuin voi.
Käytä lyhentämistä
Vaihtoehtoisesti voit välttää muuttuvan keltaiset sauvat kokonaan ja valita lyhennyksen.
Tällä kasvirasvalla on korkeampi sulamispiste, joten se ei tee evästeitä levitetyksi kuten voipurkki.
Se ei kuitenkaan sisällä kosteutta kuten voita, joten se ei mene läpi sama maaginen gluteenin muodostumisprosessi, joka antaa pureskeltavan pureman ja klassisen maun perinteiselle suklaalastulle.
Jotkut leipurit käyttävät puoliksi voita ja puoliksi lyhennettä. Se on sinun puhelusi, mutta lue kaikki alla olevat vinkit, ennen kuin hyppäät lyhentävän vaunun päälle!
Jäätelö taikina kahdesti
Kun taikina on sekoitettu, aseta taikinakulho jääkaappiin 10-15 minuuttia. Sitten lusikoita viileä taikina leivinpaperillesi – sana niistä hetkessä.
Jos sinulla on tilaa, aseta koko keksejä sisältävä taikina jääkaappiin vielä noin 10 minuutiksi. Laita sitten pannu esikuumennettuun uuniin paistettavaksi.
Muista, että voin sulamispiste on matala. Tämä tarkoittaa, että sillä on taipumus alkaa sulaa, kun teemme vielä taikinaa, ja ennen kuin se osuu uuniin.
Pidä se jäähdytettynä sulamista viivästyy, kunnes eväste alkaa nousta ja paista, jolloin lopputuote on paksumpi.
Käytä pergamenttipaperia tai silikonipäällysteitä
Suorita leivinpannut pergamenttipaperilla tai Silpat-teipittömillä vuorauksilla tai käytä rasvattomia pannuja voitelun sijasta. Taikina on jo tarpeeksi rasvaa, ja haluamme estää levityksen.
Silpat on korkealaatuisin silikonialusta markkinoilla. Saatavana Amazonissa.
Jos käytät pergamenttia, vaihda taulukot erien välillä. Älä unohda lukea täältä Silpatsin ja muiden huippulaatuisten silikonipannujen vuoria.
Anna pannujen jäähtyä kokonaan erien välillä.Taikinan asettaminen lämpimille levyille voi voi alkaa sulaa.
Jos ohitat tämän vaiheen, evästeet alkavat levitä ennen kuin niillä on mahdollisuus nousta, ja sinulla on taas pannukakkuja.
Mittaa tarkasti
Oikeat mittasuhteet ovat ratkaisevan tärkeitä hyvän tuloksen saavuttamiseksi, joten muista mitata huolellisesti. Käytä kuivia ainesosia kuivakupilla, jotta voit tasoittaa ne.
Älä pakkaa sitä jauhoja mitatessasi. Napauta sen sijaan mittakuppia laskuria vasten ilmataskujen poistamiseksi. Tasoita tasaus suorareunaisella lastalla tai veitsellä tarkkuuden takaamiseksi.
Valkoisella sokerilla ja ruokasoodalla voi olla kokkareita. Nämä voidaan seuloa ja mitata kuten jauhojen yhteydessä.
Ruskea sokeri on pakattava tiukasti mittakuppiin ja tasoitettava. Se voi olla myös paakkuinen, ja nämä kokkareet on poistettava ennen pakkaamista mittaamiseksi.
Reseptit perustuvat siihen, miten ainesosat reagoivat kemiallisesti, nousevat ja sitovat luoden herkullista ruokaa. Jopa pieni jauhomäärän puute heittää reseptin nousevan osan ja tuottaa tasaisemman tuloksen.
Muista, että tavalliset korvaukset eivät aina tuota samoja tuloksia kuin etsit varten. Jos aiot valmistaa maitotuotteita tai gluteenittomia keksejä ensimmäistä kertaa, aseta mummon resepti sivuun ja luota testattuun ja luotettuun resurssiin saadaksesi mittasuhteet oikein.
Käytä Tuoretta leivinjauhetta
Ruokasooda on hapatusaine, mikä tarkoittaa, että se saa leivonnaiset nousemaan.
Pieniä hiilidioksidikuplia vapautuu, mikä tekee ilmataskuista kevyitä .
Jos viimeinen käyttöpäivämääräsi on ohi, se ei välttämättä reagoi kemiallisesti ainesosiesi kanssa, jättäen sinulle tasaisen, tiheän tuloksen.
Käytä valinnaisia lisäosia
Ehkä reseptisi on minun kaltainen ja siinä ehdotetaan valinnainen kuppi ylimääräistä tuotetta, kuten pähkinöitä, rusinoita, maapähkinävoi-siruja tai vastaavia.
Mietitkö koskaan, miksi resepti voi ottaa tai jättää kokonaisen kupin ainesosaa vaikuttamatta sen tulokseen?
Tosiasia on, että lopputulokseen vaikuttaa. Ilman näitä karkeita lisäyksiä eväste on yleensä tasaisempi.
Voit jopa lisätä toisen kupin suklaapaloja enemmän irtotavaraa varten.
Osta Uunin lämpömittari
Valmisteltuani muutaman erän evästeitä, jotka eivät vain päätyisi lopettamaan, huomasin lopulta, että uunin lämpötilan mittari oli epätarkka.
Rubbermaid Commercial FGTHO550 ruostumattomasta teräksestä valmistetun uunin valvontalämpömittari
Ostan uunilämpömittarin ja nyt säädän paistolämpötila-asetustani vastaavasti.
Uunin lämpötila alle 350 ° F on liian matala evästeen paistamiseen. Voi alkaa sulaa, ja sinulla on taas pannukakkuja.
Älä paista sateessa
Jos olet kuin minä, rakastat leipoa kylmässä, märät päivät.
Loppujen lopuksi uunissa ei ole mitään sellaista kuin pieni lämpö ja jotain herkullista hajua, jotta talosta tulisi kodikas, eikö?
Mutta sinä tiedätkö, että ilman kosteus voi vaikuttaa jauhoihin?
Se on totta. Se voi imeä kosteutta aiheuttaen sen murenemisen. Mitattuna se voi tiivistyä. Ja se tarkoittaa, että käytät enemmän kuin tarvitset.
Kosteat jauhot lisäävät myös reseptin kosteutta tasapainottamatta sitä huolellisesti laskettua ainesosien suhdetta. Lisää kosteutta voi tarkoittaa tasaisempia evästeitä.
Vaikka jauhot olisikin ilmatiiviissä astiassa, en silti pidä siitä, miten evästeet sujuivat märinä päivinä.
Huomaa mikä toimii
Ruoanlaitto on omituista ja leivonta vielä enemmän. Näiden kätevien vinkkien avulla pannukakkupäiviesi pitäisi olla ohi.
Muista lukea reseptit läpi koko ennen kuin aloitat leivonnan, ja mittaa ainesosat huolellisesti.
Kun kaikki kohteet on asetettu ja valmiita yhdistämään, palaa takaisin ja lue resepti uudelleen. Keskity sitten vinkkeihin mennessäsi. Tee muistiinpanoja ja arvioi tulokset.
Ja jos kaikki muu epäonnistuu … älä edes vaivaudu kytkemään uunia päälle. Tee erittäin helpoista, erittäin yksinkertaisista suklaavoin palloista.
Pudota meille huomautus kommentteihisi siitä, miten pärjäät.
Älä unohda selata kaikkia evästereseptejämme ja tutustua muihin leivontaoppaisiin!
Hyvää leivontaa!
Valokuvat:. Tuotekuvat ovat toimittaneet Silpat ja Newell Brands.
Tietoja Nan Schilleristä
Nan Schiller on kirjailija Kaakkois-Pennsylvaniasta. Kun hän ei ole puutarhassa, hän on keittiössä ja valmistaa mielikuvituksellisia gluteeni- ja meijeritöntä ruokaa. Yritys-, kirjoitus-, muokkaus- ja valokuvataustainen Nan kirjoittaa humoristisia ja informatiivisia artikkeleita puutarhanhoitoon, ruokaan, vanhemmuuteen ja kiinteistöihin. Keliakian saaminen on vain innoittanut häntä jatkamaan luovien tapojen tutkimista tarjoamaan perheelleen ravitsevaa paikallista ruokaa.