Asteikolla 1 – Super Vegan, sanoisin, että rakkauteni salaattia kohtaan putoaa jonnekin keskelle. Pidän niistä, varmasti, mutta en ole sellainen henkilö, joka kaipaa salaattia lounaaksi joka päivä.
Ja yhteisön jäseniltä saamamme palautteen perusteella olet todennäköisesti samaa mieltä.
Mutta mitä olen löytänyt kasvipohjaisen käytön jälkeen, on se, että suurin osa kaunastani salaatteja kohtaan johtuu siitä, että vartuin kasvoin tekemällä ne kaikki väärin. Tiedätkö …
- Mauton jäävuorisalaatti,
- Ajeltu porkkana,
- Kypsymättömät kuutioidut tomaatit,
- Ja märät krutonit.
Sitten hukutin sen karjatila-pukeutumiseen, jotta se olisi syötävä. (Eikä alla esitelty hyvä öljytön kastike, mutta uber-jalostettu, ei-vegaani, korkea-kalorinen.)
Ehkä olisin ollut parempi ilman lainkaan salaattia .
Mutta – uutiskirje – kuten käy ilmi, salaattien ei tarvitse näyttää tältä! Tiedän, uusi idea.
Salaateissa voi olla erilaisia lehtivihreitä, raakoja, paahdettuja tai grillattuja vihanneksia, hedelmiä, pähkinöitä, siemeniä, papuja ja melkein mitä tahansa muuta.
Se on salaatin kauneus. Se on tyhjä kangas lähes kaikille jääkaapissa oleville ruoille.
Ja kun heität sen helpolla kotitekoisella vegaanikastikkeella (kuten yksi alla olevista seitsemästä reseptistä), olet liiketoiminnassa.
Hyvä salaatti alkaa kastikkeella
Muutama vuosi sitten kirjoitin viestin perheeni kastikejärjestelmästä – kuinka aloitamme usein mistä tahansa kastikkeesta, joka kuulostaa houkuttelevimmalta, ja rakennamme ateriat sen ympärillä.
Haluan tänään jakaa samanlaisen tekniikan salaattien rakentamiseen vain terveellisten, kotitekoisten, öljyttömien kastikkeiden kanssa kastikkeiden sijasta.
Tekniikka menee, jos opit muutaman yksinkertaisen pukeutumisreseptin, voit muotoilla lähes kaiken keittiössäsi valitsemallesi herkulliselle salaatille.
Mutta ennen kuin pääsemme resepteihin, puhutaanpa siitä, miksi menen öljytön näiden seitsemän katkotun reseptin kanssa.
Öljytön kastike ei tarkoita makutonta kastelua
Ei niin kauan sitten olisin sanonut, että kaikki sidokset tarvitsevat joko öljyä tai kermaa. Nopea Google-haku osoittaa kuitenkin, että näin ei selvästikään ole.
Mutta vaikka rakastan hyvää vegaanista öljytöntä blogia, monet heistä tekevät maailmalle karhunpalveluksen jakamalla yksinkertaisesti klassisia vinaigrette-reseptejä öljyn puuttuessa. Ne eivät todennäköisesti aio tehdä sitä puolestasi.
Sen sijaan alla olevissa seitsemässä öljyttömässä kasvipohjaisessa reseptissä on pähkinöistä ja siemenistä peräisin olevaa rasvaa, jotta saadaan sama rasvainen ja öljyinen rakenne vain täysravinnoksi ilman puhdasta öljyä. Tämä on hyvä rasva, josta puhumme aina.
Ja pähkinät (ei maitotuotteet) voivat tehdä kermaisista resepteistä yhtä kermaisia ja herkullisia kuin eläinperäiset tuotteet, vain helvetti paljon terveellisempiä.
5 öljytöntä salaattikastiketta Reseptit
Alla on seitsemän pukeutumisreseptiäni, joista jokainen täyttää erilaisen tarpeen. Perustuen perheeni tunteeseen tällä hetkellä ja mitä ruokaa meillä on, me lyömme yhden näistä, heitämme salaatin yhteen ja kutsumme sitä ateriaksi.
Muista kuitenkin, että salaattien ei tarvitse aina näyttää salaattilevyltä ja täytteiltä. Voit yhdistää joukon raastettuja vihanneksia, keskittyä pastaan tai käyttää näitä kastikkeita kastikkakastikkeina. Ei ole liian kaukana venytyksestä kutsua sitä salaatiksi.
Mennään resepteihin!
Sidin ja Lisan kermainen balsamikastike
Luultavasti yleisin salaattikastike siellä ja tyypillisesti vegaani, balsamico on minun käyntini ravintoloissa. Mutta entä jos voisit tehdä terveellisemmän (ja maukkaamman) version kotona?
Health Made Simple -yhteisön luoja Sid Garza-Hillman ja hänen vaimonsa Lisa loivat oman öljyttömän version, joka korvasi öljyn cashewpähkinöillä, jotta rasvat pysyisivät ja lisäävät kermaisuutta.
Kuinka sitä käyttää:
Tämä sopii hyvin mihin tahansa tavalliseen salaattiin, mutta tulee todella perinteisten italialaisten makusi kanssa. Mutta oikeastaan, et voi mennä pieleen, jos sinulla on sitä käsillä, mikä tahansa pääsee salaattilevyllesi.
Resepti:
- 1 kuppi cashewpähkinää (tai auringonkukansiemeniä tai viipaloituja manteleita)
- 1 1/2 cup vettä
- 3 rkl balsamietikkaa
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 1/2 – 3/4 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
Sekoita kaikki ainekset kermaiseen. Lisää lisää suolaa / pippuria maun mukaan.
”En voi uskoa, että se on cashew” -tilan pukeutuminen
Juuri kun luulit, ettet koskaan pääse nauttimaan karjatilapukeutumisesta ilman joukkoa jalostettuja korvikkeita!
Toinen Sid ja Lisan luominen, tämä tekee jopa vaikutuksen kaikkiruokaisista ystävistäsi ja jättää heidät ravistelemaan päänsä sanoen: ”En voi uskoa, että se on cashewpähkinä.” Siksi fiksu nimi.
Kuinka sitä käyttää:
Luulen, että kaikki osaavat käyttää Ranch-kastiketta, mutta rakastan heittää tämän isoille salaateille, joissa on paahdettuja vihanneksia, kikherneitä ja tomaatteja, ja heittää joissakin kurpitsansiemenissä rypistämistä varten.
Käytämme sitä myös kastikkeeksi vihanneksille.
Resepti:
- 1 1/4 kupillista cashewpähkinää (valinnainen: kastele cashewpähkinät ennen kermaista kastiketta)
- 1 kuppi suodatettua vettä
- 1-2 rkl sitruunamehua
- 1 rkl omenaviinietikkaa
- 1/2 tl valkosipulijauhetta
- 1 1/2 tl sipulia jauhe
- 1 tl kuivattua tilliä
- 1 tl merisuolaa tai maun mukaan
- 1/2 tl kuivattua basilikaa
- 1/4 tl tuoretta jauhettua mustapippuria tai maun mukaan
- Valinnainen: 1 tl kuumaa kastiketta
Sekoita kaikki ainesosat kermamaiseen ja sileäksi. Älä sekoita niin kauan, että se kuumenee. Jos se on liian paksu, lisää vettä.
Tämä kastike sakeutuu jääkaapissa, joten lisää tarvittaessa vähän vettä ohentamaan ennen käyttöä.
Chipotle- tai Buffalo Ranch -variaatio
Etsin juuri sitä ja – ei vitsi – Hidden Valley myy 12 muunnosta karjatilan pukeutumisestaan.
Se on kermaisen karjatilan kauneus! Heitä muutama mauste ja se muuttaa kokemuksen kokonaan.
(Tietysti suurin osa heistä kuulostaa karkealta, mutta saat idean …)
Chipotle- ja Buffalo-karjatila ovat kaksi suosikkivariaatioistani, jotka molemmat tekevät siitä tavallisen perheeni kanssa.
Kuinka sitä käytetään:
Nämä muunnelmat sopivat erinomaisesti meksikolaistyylisen salaatin heittämiseen tai kastikkokastikkeisiin.
Resepti:
Käytä samaa tilan reseptiä yllä olevasta # 2, lisää vain muita makuja:
Chipotle:
- Lisää tehosekoittimeen (mitä lisäät, sitä mausteisempi se on)
Buffalo:
- Sekoittamisen jälkeen sekoita 1-3 tl Franks Red Hot -kastiketta. Määrä vaihtelee makusi mukaan.
Valkosipuli Tahini
Tämän inspiraatio tuli matkalta, jonka Matt Frazier kävi Whole Foodsin salaattibaarissa. Oli niin hyvä, että hänen täytyi oppia tekemään se kotona.
Tahinilla on terävä, melkein katkera maku, ja se on jotain hankittua makua, mutta monet ihmiset alkavat himota muutaman kerran. Jos tahini-aromi on mielestäsi liian voimakas tässä kastikkeessa, voit sävyttää sen lisää vettä lisäämällä sitä ravintohiivalla.
Kuinka käyttää:
Tämä kastike sopii hyvin aasialaisten innoittamien ainesosien kanssa tai erittäin yksinkertaisen vihreän salaatin kanssa paistinpannun tai aasialaisen nuudeliruokan kanssa.
Resepti:
- 2 valkosipulinkynttä tai enemmän maun mukaan
- 1/2 kuppi tahinia
- 1/4 kuppi vettä, enemmän ohueksi
- 1/4 kupillista ravintohiivaa
- 2 rkl sitruunamehua
- 2 rkl alennettua natriumtamaria
Valinnainen ensimmäinen vaihe: Heitä kokonaiset valkosipulinkynsi (tietysti kuorittuina) kuivaan paistinpannuun keskilämmöllä 5-10 minuutin ajan, kunnes ne vain tuskin alkavat värjätä ja rakkuloita. Tämä säilyttää valkosipulin maun, mutta heikentää voimakkuutta hieman.
Lisää valkosipuli monitoimikoneen tehosekoittimeen ja sykki muutama kerta jauhaa. Lisää sitten loput ainesosat ja sekoita tasaiseksi. Lisää vettä, kunnes saavutat suhteellisen ohuen koostumuksen, mutta ei niin ohutta, että se ei tartu salaattilehteihisi. (Se sakeutuu jääkaapissa, mutta voit aina lisätä vettä ennen kuin käytät sitä.)
Kermainen vegaaninen Caesar-kastike
Caesar-kastike vie minut heti takaisin lapsuudelleni. Tilasin salaatin useimmiten, enimmäkseen kermaisen kastikkeen ja rapeiden krutonien takia.
Mutta vaikka useimmat vegaaniset Caesar-kastikkeet ovat täynnä öljyä ja vegaanimajoneesia, on helppo tapa tehdä siitä öljytön , ja se on todella maukasta.
Kuinka sitä käytetään:
Minulla on tapana pitää kiinni klassisesta Caesar-salaatista: Romain-salaatti, vegaaninen palmari ja krutonit. Vaikka et ole kaikkein ravitsevin salaatti, et todellakaan voi mennä pieleen Caesarin kanssa.
Resepti:
- 1/2 kupillista raakapähkinöitä (valinnainen: Pre-liota cashewpähkinöitä voidemman kastikkeen saamiseksi)
- 3/4 – 1 kuppi vettä (lisää hitaasti, kunnes saavutat halutun paksuuden)
- 3 rkl tuoretta sitruunamehua
- 2 valkosipulinkynsiä
- 2 rkl ravintohiivaa
- 1 rkl mausteista sinappia
- 1/2 rkl soija- tai vegaanista Worcestershire-kastiketta
- 1/2 tl sitruunankuorta
- 2 tl kapriksia vähän mehua
- 1 tl vaahterasiirappia
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Sekoita sekoittimessa kaikki ainesosat paitsi sitruunankuori, kaprikset sekä suola ja pippuri. Sekoita, kunnes olet saavuttanut halutun paksuuden.
Tyhjennä kastike kulhosta sekoittimesta ja sekoita loput ainekset.
Sidos pysyy hyvänä jääkaapissa 4-5 päivää, mutta sakeutuu ajan myötä, joten sinun on ehkä lisättävä lisää vettä.
Kermainen avokado-kalkkikastike
Avokado tekee kaikesta parempaa, eikö? Tämä No Meat Athlete Cookbook -leivän pukeutuminen ajattelee varmasti.