6 asiaa, joita en tiennyt ennen kuin minusta tuli emäntä

Kuten useimmilla ikäisilläni opiskelijoilla, minulla on oltava kesätyö. Tänä vuonna minut palkattiin emännäksi ja palvelimeksi pieneen ravintolaan meren rannalla. Se on suosittu turistien ja paikallisten keskuudessa, ja siellä on lounas ja päivällinen kiire joka päivä, sade tai paisto. Työ on melko suoraviivaista.

Emäntänä istun asiakkaita ja soitan puheluita, ja tarjoilijana otan tilauksia ja tuon ruokaa ihmisille. Mutta kaupassa on muutamia temppuja, joista minulla ei ollut aavistustakaan, ennen kuin siirtyin ravintolaliiketoimintaan.

Istumapaikat eivät ole niin helppoja kuin miltä se kuulostaa

Tiedän, tiedän … kuulkaa vain minut. Emännänä minun on päätettävä, mikä puolue menee minne. Jotain en koskaan tiennyt ravintoloista, että vuoron alkaessa jokaiselle tarjoilijalle annetaan katettava ravintola-alue. Tällä tavalla ei ole epäselvyyttä siitä, kenen pöytä on.

Tämä tarkoittaa kuitenkin sitä, että minun täytyy emäntänä seurata, kuinka monta asiakasta kullakin palvelimella on ollut tähän mennessä, ja yrittää pitää kaikkien luvut ovat tasapainossa. Jos yhdellä palvelimella on ollut joukko suuria juhlia, kun taas toisella on palvellut vain kahden hengen pöytä, olen pulassa. Ja kuten olen kokenut omakohtaisesti, mikään ei ole pahempaa kuin vihainen tarjoilija.

Sinun on oltava vahva (tavallaan)

Osa isännöinnistä sisältää raskaiden asioiden siirtämistä. Haluan kertoa tarkemmin: Minun täytyy juosta jäähdyttimen luo takaisin, kun baarin jää on loppumassa, ja kuljettaa uudet jääpussit takaisin sisälle. Tavallisesti kuljetan noin viisi pussia kerrallaan. Se ei kuitenkaan ole niin paha kuin miltä se kuulostaa, koska ravintola voi lämmetä melko kuumaksi ja jääpalojen pitäminen kehossasi on tervetullut helpotus.

Tämän työtehtävän toinen bonus on, että kun jää jäätyy yhdessä, minä täytyy hajottaa se erilleen valaamalla sitä tiilellä, mikä on hyvä vihanhallinnalle, jos minun on pitänyt olla tekemisissä erityisen kiusallisen asiakkaan kanssa. Minun on myös järjestettävä pöydät uudelleen, jos järjestetään suuri juhla, ja jos minulla ei ole onnea ja kukaan ei ole käsillä, joka auttaisi minua, minun on hankalasti kahlata asiakkaiden ympärillä pöytä jalkojeni välissä. Söpö. (En myöskään ole ollenkaan vahva, ja ravintolamme on pieni, joten tämä on haaste.)

Tilausten vastaanottaminen on niin hankalaa

Olen ahdistunut ja liikaa ajatteleva, joten olen ehkä liian tietoinen tästä, mutta mielestäni tilausten tekeminen on melko epämukavaa. Kun harjoittelin tarjoilijaksi, minulle opetettiin, että on paljon kysymyksiä, jotka sinun pitäisi kysyä asiakkailtasi (ts. ”Haluatko päivittää sen siruista ja suolakurkusta koriin, jossa on perunoita?”) .

Tämä sai minut mutkimaan, koska minusta tuntuu siltä, mitä todella kysyn: ”Annatko minulle lisää rahaa, kiitos?” Jotkut ihmiset ovat myös suoraan kylmät odottamaan henkilökuntaa. Minulla ei ole aavistustakaan miksi, mutta nämä ihmiset ovat hyvin katkeria kanssasi ja vastaavat vain yhden sanan vastauksilla. Ne eivät myöskään kaada hyvin. Joten se on hauskaa.

Illallisvaihdon loppu on pahin

Koska päivällisaika on suurin kiire, En ole vielä työskennellyt emännänä kyseisessä paikassa. Sen sijaan teen niin sanotun ”kiertävän”, mikä tarkoittaa periaatteessa sitä, että teen kaiken mitä emäntä tarvitsee (mukaan lukien muun muassa bussipöydät, rullattavat hopeaesineet, keräävät harhaanjohtavat valikot, hyllyt puhtaat astiat, kaavin levyt jne.)

Se menee melko nopeasti kiireiden aikana, jotka yleensä kestävät 6-8. Ravintola ”sulkeutuu” klo 9, mikä tarkoittaa, että se on viimeisin, annamme uusien asiakkaiden tulla laitokseen. Emme todellakaan pääse sulkemaan, ennen kuin kaikki asiakkaat ovat lähteneet ja paikka on tahraton. Tyypillisenä iltana lähden noin klo 22.30, mutta joskus olen siellä klo 23.15 asti. Niin paljon kuin haluaisin viedä asiakkaat ulos, se ei ole sallittua.

Isännöinti näyttää vaivattomalta, mutta se on vaikeaa ja karkeaa

Ennen kuin työskentelin emännänä, ajattelin, että työ oli melko helppoa. Seisot vain korokkeesi takana ja kirjoitat asioita muistiin ja näytät hyvältä ja kävelet toisinaan ihmisiä pöytiinsä … eikö? Väärä.

Sanoisin, että noin 95 prosenttia työstäni on bussipöytiä. Kun puolue on maksanut ja lähtenyt, minun on varattava se heidän pöydälleen ja tyhjennettävä astiat ja sitten pyyhi se kuumalla pyyhkeellä ja kuivata se. Tähän kuuluu poimiminen paljon märkiä lautasliinoja ja ruokaa paljain käsin. Yum.

Myös jatkuva uppoutuminen kuumaan saippuaveteen ja ulos siitä sekä keittiön kasaavien astioiden kolkuttaminen ja kaavinta tarkoittavat, että kynnesi eivät koskaan näytä hyvältä. Kaiken tämän lisäksi tyypillinen vaihto on joko klo 23.30–16.00 tai klo 16–10.45, ja tauon saa vain, jos työskentelet kaksinkertaisena (mikä tarkoittaa molempia vuoroja 30 minuutin tavaroilla). – kasvojen välinen tauko välissä).

Tämä tarkoittaa, että seison paljon aikaa ajatellessani kuinka nälkäinen olen. Ei tule valehtelemaan, olen syyllinen syömään hylättyjä illallisrullia, jotka löysin bussilla. Ja kyllä, melkein kaikki työvuoroni kuluvat jaloilleni. Ja tuntuu siltä, kuinka mukavat kenkäni ovatkaan, päivän päätteeksi jalkani todennäköisesti tappavat minut.

Kaikki ei ole huono

On joitain asioita, jotka tekevät työstä todella hauskaa ja jota et voisi odottaa. Muutamia aliarvostettuja hetkiä ovat: kun keittiö tekee ylimääräisen alkupalan vahingossa ja saat syödä sitä, kun vauvat ovat todella hyvin käyttäytyviä ja ihastuttavia, kun saat valtavan vihjeen tyhjästä ja kun muut merkittävät yllätyksesi sinä töissä.

Kaiken kaikkiaan suurin tarjoukseni on se, että työ on 10000 kertaa helpompaa, kun asiakkaat ovat ystävällisiä ja kärsivällisiä. Ja muista, anna vihjeitä tarjoilijoille.