Melassi on tumma siirappi, joka on sokerin valmistuksen sivutuote. Sitä käytetään usein vanhemmissa, perinteisissä resepteissä, kuten piparkakkuissa, paistetuissa papuissa ja grillikastikkeessa. Jos työskentelet reseptin parissa, joka vaatii melassia, mutta sinulla ei ole mitään ruokakomeroissasi, älä huoli – voit piiskaa useita nopeita korvikkeita.
Korvaa yksi kuppi melassia jollakin seuraavista:
- 1 kuppi tummaa maissisiirappia, hunajaa tai vaahterasiirappia
- 3/4 kuppia tiiviisti pakattua ruskeaa sokeria
- 3/4 kuppia rakeistettua sokeria ja 1/4 kupillista vettä
Nämä korvaukset voivat muuttaa reseptisi makua hieman. Jos melassin maku on välttämätön reseptisi onnistumiselle, kokeile ruskean sokerin korviketta. Koska ruskea sokeri on valmistettu rakeistetusta sokeria ja melassia, se tulee olemaan lähin makuottelu. Vaahterasiirappi tai tumma maissisiirappi olisi seuraavaksi paras valinta.
Jos sinun on käytettävä rakeistettua sokeria tai hunajaa, harkitse reseptissä olevien mausteiden lisäämistä hieman korvata makut, joihin melassi olisi vaikuttanut.
Älä käytä mustahihna-melassia vaalean tai tumman melassin korvikkeena. Sillä on vahva, katkera maku ja se ei ole kovin makea. Se todennäköisesti hajottaa reseptisi kuin auttaa sitä.
Kiteytetyn melassin korvike
Kiteytynyttä melassia esiintyy, kun sitä on varastoitu hyllylle pitkään. Tämä voi olla osoitus siitä, että melassi hiipuu, mutta ei välttämättä. Tee pieni makutesti – on hyvin todennäköistä, että se on hieno Jos haluat poistaa kiteet melassista, kaada melassi vain pannulle ja kuumenna sitä hitaasti, kunnes sokerikiteet liukenevat takaisin melassiin, tai lämmitä sitä mikroaaltouunissa 30 sekunnin välein, kunnes sama tapahtuu. Mittaa mitä Tarvitset reseptisi. Siirrä loput sitten ilmatiiviiseen astiaan ja aseta se takaisin ruokakomeroosi. Melassi säilyy useita vuosia; joten niin kauan kuin se näyttää edelleen ja maistuu hyvältä, sitä on edelleen hyvä käyttää.
Huomaa: Jos melassisi on lasiastiassa, voit lämmittää sitä astiassa sen sijaan, että kaataisit pannuun. Täytä vain pannu puoliväliin vedellä, poista kansi melassipurkista ja aseta se pannuun kaksinkertaisen kattilan luomiseksi. Se ”jättää sinulle yhden vähemmän pannua kuuraamaan päivän lopussa.
Vinkki
Ennen kuin mitat melassia tai muilla tahmealla siirapilla, kuten maissisiirapilla, kestää minuutti suihkuttamaan mittakuppi keittosuihkeella. Tämä estää siirappia tarttumasta kuppiin, jotta se kaataa helposti ja minimoi jätteen. Mittakupin käyttäminen kuuman veden alla aiheuttaa samanlainen vaikutus.