Jos punaviinin juominen aiheuttaa päänsärkyä, olet todennäköisesti kertonut sinulle jonkun, että sulfiitit ovat todennäköisesti syyllisiä. Ehkä sinua on neuvottu pitämään kiinni valkoviinistä, luomuviinistä tai Euroopassa valmistetuista viineistä sillä perusteella, että niiden sulfiittipitoisuus on alhaisempi.
Selvitetään joitain yleisimpiä myyttejä ja väärinkäsityksiä sulfiitit, viini ja päänsäryt.
Mitä sulfiitit ovat?
Ensinnäkin pieni tausta: Rikkidioksidi (tai SO2) on rikkiä ja happea sisältävä kemiallinen yhdiste. Se esiintyy luonnollisesti elintarvikkeissa, mutta sitä voidaan tuottaa myös laboratoriossa.
Sulfiittia on käytetty myös viininvalmistuksessa tuhansien vuosien ajan siitä lähtien, kun muinaiset roomalaiset huomasivat, että se estää viiniä muuttumasta etikaksi.
Sulfiittia käytetään elintarvikkeiden ja juomien säilyttämiseen, mikä se toimii toimimalla antioksidanttina ja mikrobilääkkeinä. Niitä käytetään yleisesti kuivattujen hedelmien värin ja tekstuurin säilyttämiseen. Sulfiittia on käytetty myös viininvalmistuksessa tuhansien vuosien ajan siitä lähtien, kun muinaiset roomalaiset huomasivat, että se estää heidän viiniään muuttumasta etikaksi. Tähän päivään asti viininvalmistajat käyttävät rikkidioksidia viinien maun ja tuoreuden säilyttämiseen.
Mikä aiheuttaa huonoja reaktioita sulfiittiin?
Sulfitit eivät aiheuta ongelmia suurimmalle osalle ihmisiä , mutta noin joka sata ihmistä on herkkä tai allerginen heille. Jos sinulla on astma, mahdollisuutesi sulfiittiherkkyydelle on melko suuri, noin joka kymmenes.
Yleisin reaktio sulfiitteihin ei ole lainkaan reaktiota, mutta niille, jotka ovat herkkiä heille, kuluttavat sulfiitit voivat aiheuttaa hengitysvaikeuksia.
Yleisin reaktio sulfiitteihin on jotain astmakohtausta. No, yleisin reaktio sulfiitteihin ei ole lainkaan reaktiota. Mutta niille, jotka ovat herkkiä heille, sulfiittien nauttiminen voi aiheuttaa hengitysvaikeuksia ja harvemmin nokkosihottumaa tai muita allergisia oireita. Nämä reaktiot voivat vaihdella niin lievistä, ettet edes huomaa niitä, melko vakaviin.
Viinissä olevat sulfiitit
Sulfiiteille herkille ihmisille on suositeltavaa välttää viiniä. Mutta viinissä esiintyvistä sulfiiteista on paljon väärinkäsityksiä ja myyttejä. Katsotaanpa, pystymmekö selvittämään osan tästä.
Myytti # 1: Orgaaniset tai biodynaamiset viinit ovat sulfiittittomia
Lähes kaikki viinimiehet lisäävät sulfiitteja viiniin bakteerikasvun hallitsemiseksi. Yhdysvalloissa orgaanisiksi sertifioidut viinit eivät saa sisältää lisättyjä sulfiitteja. Sulfiitteja syntyy kuitenkin luonnollisesti käymisprosessin aikana hiivan aineenvaihdunnan sivutuotteena. Itse asiassa kaikki viinit sisältävät sulfiitteja.
Lain mukaan viinit, jotka sisältävät yli 10 ppm (miljoonasosaa) sulfiittia, on merkittävä sanoilla ”sisältää sulfiitteja”. Viinin sulfiittipitoisuudelle on myös ylärajat, mutta säännöt vaihtelevat alueittain. Euroopan unionissa viini voi sisältää enintään 210 ppm sulfiitteja. Yhdysvalloissa yläraja on 350 ppm.
Kaikki viinit sisältävät sulfiitteja.
Vaikka sulfiitteja ei ole lisätty, orgaaninen viini voi sisältää 10–40 ppm sulfiitteja. Saatat myös nähdä viinejä, jotka on merkitty orgaanisista viinirypäleistä, mikä ei ole sama luomuviinirypäleistä valmistettu viini voi sisältää jopa 100 ppm sulfiitteja.
Jos saat viiniä, joka on valmistettu ilman sulfiitteja, en suosittele viinin pitämistä kellarissa kovin pitkään. ilman sulfiitteja – etenkin valkoviiniä – on paljon alttiimpi hapettumiselle ja pilaantumiselle.
Myytti # 2: Punaviini on sulfiitteissa korkeampi kuin valkoviini
Ironista kyllä, päinvastoin on todennäköistä Punaiset viinit ovat yleensä tanniineja korkeammat kuin valkoviinit. Tanniinit ovat polyfenoleja, joita esiintyy rypäleiden kuorissa, siemenissä ja varrissa. Ne toimivat myös antioksidantteina s ja säilöntäaineet, joten vähemmän sulfiittia tarvitaan.
Punaviinit ovat yleensä tanniinipitoisempia kuin valkoviinit.
Itse asiassa, vaikka eurooppalaisten säädösten mukaan valkoviinissä sallitaan jopa 210 ppm sulfiitteja , punaviinin raja on vain 160 ppm.
Muita tekijöitä, jotka vaikuttavat sulfiitin tarpeeseen, ovat jäännössokeri ja viinin happamuus. Kuivemmissa viineissä, joissa on enemmän happoa, on yleensä vähemmän sulfiitteja. Makeat viinit ja jälkiruokaviinit puolestaan ovat yleensä melko korkeita sulfiitteissa.
Myytti # 3: Viinin sulfiitit aiheuttavat päänsärkyä
Niin kutsuttu punaviinipäänsärky ”On ehdottomasti todellinen asia. Mutta se ei luultavasti johdu sulfiiteista. Ensinnäkin valkoviini on sulfiitteissa korkeampi kuin punaviini, mutta aiheuttaa vähemmän todennäköisesti päänsärkyä.
Vaikka jotain punaviinissä näyttää vaikuttavan aiheuttaa päänsärkyä tietyille ihmisille, se ei luultavasti ole sulfiitteja.
Vaikka jotain punaviinissä näyttää aiheuttavan päänsärkyä joillekin ihmisille, se ei todennäköisesti ole sulfiitteja. (Jos se olisi, valkoviini olla yhtä huono.).Tämä viittaa siihen, että se on todennäköisesti jotain muuta punaviinissä, joka on vastuussa pahamaineisesta punaviinipäänsärystä. Muita ehdokkaita ovat histamiinit, tyramiini, tanniinit, puhumattakaan itse alkoholista!
LIITTYVÄT:
- Mikä on histamiini-intoleranssi?
- Ravintovinkkejä Päänsäryn ehkäisy
Myytti # 4: Eurooppalaiset viinit ovat alhaisempia sulfiiteissa kuin Yhdysvalloissa tuotetut viinit
Yhdysvalloissa ja Australiassa myytävissä viineissä on varoituksia sulfiiteista. Viime aikoihin saakka Euroopassa myydyt viinit eivät olleet niin, minkä vuoksi monet kuluttajat päättelivät, että eurooppalaiset viinit valmistetaan ilman sulfiitteja. Itse asiassa eurooppalaisilla viineillä on keskimäärin samat sulfiittitasot kuin viineillä Yhdysvalloissa.
Sekä Euroopassa että Yhdysvalloissa keskimääräinen lasillinen viiniä sisältää noin 10 mg sulfiitteja.
Sekä Euroopassa että Yhdysvalloissa keskimääräinen lasillinen viiniä sisältää noin 10 mg sulfiitteja – suunnilleen yhtä paljon kuin kourallinen kuivattuja aprikooseja. Ja tässä on mielenkiintoinen trivia: omat solusi tuottavat noin sata kertaa enemmän kuin normaalin aineenvaihduntatoimintansa aikana. Vaikka sinulla on sulfiittiherkkyys, omissa soluissasi tuotetut sulfiitit eivät kuitenkaan aiheuta reaktiota.
Mitkä elintarvikkeet sisältävät sulfiitteja?
Jos olet herkkä sulfiiteille, sinun kannattaa myös välttää sooda, karkit, valmistetut keitot, pakastetut mehut, jalostetut lihat, perunalastut, ranskalaiset perunat ja kuivatut hedelmät, jotka kaikki sisältävät paljon suurempia sulfiittipitoisuuksia kuin viini. Ja jos olet erittäin herkkä, sinun on ehkä vältettävä myös ruokia, kuten katkarapuja, vaahterasiirappia ja sieniä, joissa on vain kohtuulliset määrät sulfiitteja.
Jos et ole allerginen tai herkkä heille, sulfiitit eivät todennäköisesti vahingoita sinua.
Uudet säädökset ovat tehneet sulfiittien välttämisen hieman helpommaksi. Esimerkiksi ravintoloissa hoidettiin salaattipalkkien raakoja vihanneksia sulfiiteilla, jotta ne näyttävät tuoreilta. Ei ole mitään, joka varoittaisi sulfiittiherkkiä ruokailijoita; ja palvelimet eivät aina olleet luotettavia tietolähteitä, jos niitä pyydettiin. Nyt ravintolat ja ruokakaupat eivät voi enää lisätä sulfiitteja tuoreisiin elintarvikkeisiin. Pakattujen elintarvikkeiden, jotka sisältävät sulfiitteja tietyn matalan kynnyksen yläpuolella, on sisällettävä nämä tiedot etiketissä.
Jos sinulla ei kuitenkaan ole herkkyyttä, ei näytä olevan paljon syytä huolehtia sulfiiteista elintarvikkeita tai viinejä. FDA: n mukaan sulfiitit eivät ”ole teratogeenisiä, mutageenisia tai karsinogeenisiä”. Tämä tarkoittaa, että ne eivät aiheuta syöpää tai synnynnäisiä vikoja. Jos et ole allerginen tai herkkä heille, he eivät todennäköisesti vahingoita sinua. Joten, jos esimerkiksi kuivatut aprikoosit pehmeät ja oranssit jäykkien ja ruskojen sijaan, mene se!