Haluatko potkaista libationilla hetken päästä, haluavat leipoa alkoholin kanssa ainesosana tai haluat vain olla varma, että sinulla on turvallisia vaihtoehtoja gluteenittomille ystävillesi, on hyvä tietää tosiasiat gluteenittomasta oluesta, gluteenittomasta alkoholista, gluteenittomasta viinistä, gluteenittomasta viinistä ja gluteenittomista siidereistä .
Glutenberg on yksi luonnostaan gluteenittomista oluista tuotemerkki, jota on nyt saatavana laajasti.
Gluteeniton olut on suhteellisen uusi maailmassamme (hurraa!), mutta monet muut alkoholit ja viinit ovat olleet gluteenittomia koko ajan. Siitä huolimatta ”poistettu gluteeni” ja luonnollisesti gluteeniton ympäröivät edelleen paljon sekaannusta oluet ja myytit jatkavat viinin ja alkoholin gluteenia.
Lue tosiasiat. (Kuule myös lisää podcastistani)
Viini ei sisällä gluteenia
Vaikka vain tietyt oluet ovat gluteeniton, kaikki viinit ovat gluteenittomia. Viini valmistetaan rypäleistä, jotka ovat ehdottomasti gluteenittomia (gluteeni on proteiini, joka löytyy vehnän, ohran ja ruisjyvistä).
Vehnätahnaa voidaan käyttää tammitynnyreiden päiden sulkemiseen, mutta vaikka he tekisivätkin, se ei koske viiniä, ja vaikka niin olisikin, gluteenin siirtäminen viiniin olisi vähäistä (paljon vähemmän kuin < 20 osaa per viini miljoona {ppm}, jonka FDA on määrännyt merkitsemään gluteeniton). Katso tästä artikkelista viinitestauksesta Gluten Free Watchdogilta. Lisätietoja on artikkelissa Decanter.com.
Gluteenia ei myöskään käytetä yleisesti viinin hienonnuksessa tai kirkastamisessa. Valitettavasti vegaaneille hienosäätöaineet ovat tyypillisesti munanvalkuaisia tai kalasta peräisin olevaa lasikuitua, mutta eivät kumpikaan sisällä gluteenia. viini sameaa. Vaikka prosessin jälkeen olisikin jäljellä jonkin verran gluteenia (taas erittäin epätodennäköistä), se olisi niin pieni, että se olisi vähäpätöinen lasissasi tai viinipullossa. Ja jos näiden prosessien jälkeen olisi jäljellä gluteenia, viinipullo sisältää paljon vähemmän kuin FDA: n 20 ppm: n gluteenitaso.
Jos haluat kuulla lisätietoja, kuuntele podcastia radio-ohjelmastani The Gluten Free Voice, jossa gluteeni viinissä oli kyseisen jakson keskustelunaihe.
Toinen tyyppi viini – ”riisiviini” tai sakea – on myös gluteeniton, mutta ei oikeastaan ole viiniä ollenkaan. Se on lähempänä serkku olutta, koska se syntyy muuntamalla tärkkelys sokeriksi ja fermentoimalla se alkoholiksi. Tärkkelys on riisi (gluteeniton tärkkelys) ja lopputuotetta kutsutaan Sakeksi.
Sakea voidaan luoda halvemmalla lisäämällä alkoholia tai se voidaan valmistaa perinteisillä keittomenetelmillä, joissa käytetään yksinkertaista riisiä, vettä ja kojia ( jälkimmäinen menetelmä tuottaa Junmai-saken, joka merkitään etiketissä. (katso kuva)
Sakea voi nauttia lämpimänä (ei kuumana) tai kylmänä ja pariksi hienosti erilaisten elintarvikkeet.
Jotkut sakut ovat kuivempia ja toiset makeita; saken etiketissä sinun pitäisi pystyä tunnistamaan sakemittarin arvon (SMV) numero välillä -15 – +15. Mitä suurempi luku, sitä kuivempi sakea. Maistele muutama erilaisten ruokien kanssa ja katso, mitä pidät, niin voit aina muistaa haluamasi SMV: n. Tarkista SakeSocialista saadaksesi lisätietoja saken ominaisuuksista.
(Paljon kiitoksia Marc Smooklerille, SakeSocial.comin perustajalle ja toimitusjohtajalle saken tuotantoa koskevien tietojen jakamisesta.)
Tislattu alkoholi ei sisällä gluteenia.
Onko gluteenitonta alkoholia? Joo! Alkoholia, kuten rommia (valmistettu sokeriruoosta), tequilaa (valmistettu agave-kasvista) ja konjakkia (tislattua viiniä), ei valmisteta gluteenista, joten ne ovat turvallisia keliakille ja muille, jotka ovat herkkiä gluteenille.
Tislattu vilja-alkoholit, kuten vodka, bourbon, viski, skotti, konjakki ja gini, OVAT gluteenittomia, vaikka ne on valmistettu gluteenia sisältävistä jyvistä. Tislausprosessi poistaa gluteeniproteiinin lopputuotteesta, joten ellei valmistaja lisää gluteenia aromina tislauksen jälkeen, nämä nesteet eivät todellakaan ole gluteenittomia. (Sama pätee muuten kaikkiin etikoihin paitsi mallasetikkaan.)
Haluan toistaa sen, jos se oli epäselvä: OIKEA TISLAUS POISTAA GLUTEENIPROTEIINIT. Siksi vaikka vilja-alkoholit ovat saattaneet alkaa vehnästä, ohrasta tai ruisista, tislauksen jälkeen – prosessi, joka muuttaa ne viiniksi – ne eivät enää sisällä gluteenia. Aika.
Tämä on testattu ja testattu uudelleen. Se on tosiasia.
Ota suoraan yhteyttä valmistajaan, jos olet huolissasi siitä, että aromiaineessa olevaa gluteenia voidaan lisätä tislauksen jälkeen; monet, kuten esimerkiksi Frangelico, ilmoittavat ennakoivasti verkkosivustollaan, että niiden kaavat ovat gluteenittomia.
Tislattuja alkoholivalintoja on myös vain gluteenittomista viljoista, kuten maissi tai peruna, vehnälle tai ohralle. allergiat tai ne, jotka haluavat juoda luonnollisesti gluteenittomia viinejä.
Etsimään tuotemerkkejä ovat Titon käsintehty vodka (valmistettu maissista; sertifioitu gluteeniton); Stoli®-gluteeniton vodka (tislattu maissista ja tattarista); Devotion® Vodka (valmistettu maissista; sokeriton; ei-GMO; sertifioitu gluteeniton); Deep Eddy Vodka (maissi); ja Texas Vodka ™-lumottu kivivodka (maissi).
Kova siideri ja mallasjuoma
Kova siiderit ovat melkein aina gluteenittomia, ellei valmistaja ole lisännyt mallasohraa.
Ace Siiderit ovat suosikkini sertifioituja gluteenittomia siidereitä – katso vain erilaisia makuvaihtoehtoja (on jopa enemmän saatavana, mukaan lukien herkulliset kauden makut, kuten kurpitsa).
Vuonna 1993 avattu Ace California Cider Company on ensimmäinen perheomistuksessa oleva siideri Yhdysvalloissa. Se sijaitsee Sonomassa Kaliforniassa ja tarjoaa todella ainutlaatuisia ja maukkaimpia gluteenittomia siiderivaihtoehtoja, jotka olen löytänyt. Rakastan myös, että heillä on pulloja ja tölkkejä!
Toisin kuin aidot siiderit, jotka eivät sisällä gluteenia, mallasjuomat ja viinijäähdyttimet ovat EI gluteeniton. Mallas on peräisin gluteenia sisältävästä ohrasta, eikä näitä juomia ole tislattu, joten gluteeni jää pulloon.
Yllä oleva kuva: Lihavoitu kallio, Angry Orchard OLE gluteeniton; Henryn kova sooda (mallas) ja Wild Leaf Hard Tea eivät ole gluteenittomia. Joten voit nähdä, miksi voi olla hankalaa ostaa gluteenittomia vaihtoehtoja sekoitetuilta hyllyiltä! Lue aina tarrat ennen ostamista – älä luota myymälöihin gluteenittomien tuotteiden tarkkaan pakkaamiseen lukuun ottamatta gluteenittomia vaihtoehtoja.
Jackin kova siideri ON gluteeniton; samoin kuin tässä kuvassa olevat sulattimet. Charm City Mead on toinen gluteeniton vaihtoehto.
Yläpuolella olevalla ylimmällä hyllyllä olevat Charm City Meadin kaltaiset ne ovat ILMAISIA gluteenittomia. Mead on valmistettu fermentoiduista hedelmistä ja hunajasta, ei viljaa.
Jotkut mallasjuomamerkit väittävät nyt olevan poistettu gluteenista. Ole varovainen valitessasi tämäntyyppisiä juomia. Ne on valmistettu gluteenista, mutta väitetään prosessoitavansa gluteenimolekyylien poistamiseksi tai hajottamiseksi. Nämä valmistajat eivät saa merkitä itseään gluteenittomiksi, mutta heidän on sen sijaan sanottava jotain ”valmistettu gluteenin poistamiseksi”. Asiantuntijat ÄLÄ pidä entsyymikäsiteltyjä oluita ja siidereitä turvallisina keliakkoille.
Tämä on lainaus Mikes Hard Lemonaden usein kysytyiltä sivuilta: ”e kannustamme sinua neuvottelemaan lääkärisi kanssa, jos sinulla on äärimmäisiä herkkyyksiä. tuote voi sisältää gluteenijäämiä. mikes on käynyt gluteenia sisältävistä jyvistä ja valmistettu gluteenin poistamiseksi. Gluteenipitoisuutta ei voida tarkistaa ja tämä tuote voi sisältää gluteenia. ”
Tarkista myös juomasekoittimet (kuten Bloody Mary ja margarita -seokset), koska ne sisältävät joskus ( ohra) mallas tai muut hydrolysoidut vehnäproteiinit täyteaineina.
Seltzers & Potkukuplat
Yksi gluteenin uusimmista vapauttamisista vapaat markkinat ovat seltzer vettä potkulla. Nämä kuplivat juomat ovat niin virkistäviä!
Valmistettu puhdistetusta vedestä ja täytetty luonnollisilla tuoreilla hedelmillä, nämä kevyet vaihtoehdot oluelle ja viinille sisältävät 6% alkoholia, joka on saatu käymällä sitrushedelmiä ja sokeria. Ne ovat ihania yksinään jäähtyä kuumana kesäpäivänä tai käyttää sekoittimina minkäänlaisessa libatiossa. Nämä juomat toimitetaan myös pulloissa tai tölkeissä.
Lisätietoja ja myyntipaikat löytyvät SpikedSeltzeristä.
Toinen uusi tulokas tähän luokkaan on White Claw Hard Seltzer. Tällä vähäkalorisella vapauttamisella ei ole keinotekoisia ainesosia; alkoholi tulee fermentoidusta ruokosokerista.
Näitä kolmea White Claw Hard Seltzer -mausteainetta on 5% ABV: tä ja 110 kaloria, ja ne ovat tällä hetkellä saatavissa tölkeissä: Luonnollinen Lime; Musta kirsikka; ja Ruby Greippi.
Minusta nämä ovat makeampi kuin SpikedSeltzer-kilpailu. Se ei ole huono tai hyvä asia: jos pidät makeasta, rakastat näitä; valitse SpikedSeltzer, jos haluat hienovaraisemman maun.
Äskettäin vapautettu gluteeniton kuohuviinivaihtoehto MillerCoorsilta on Cape Line Sparkling Cocktaileja. Heidän ensimmäiset makunsa ovat Blackberry Mojito, Margarita ja Hard Strawberry Lemonade.
Toisin kuin tyypilliset kovat limonadit (katso yllä), nämä kuuden ainesosan vapaat ovat gluteenittomia! Ne ovat jopa GFCO: n (kunnia) sertifioimia gluteenittomia.
Toinen mukava ominaisuus Cape Linen suhteen? Vain 120 kaloria.Ne ovat hieman sulavia ja kuplivia ja 4,5 abv. Nauti heistä kylmänä tölkistä tai suosikkimargitaalilasissasi jäällä. Kippis!
Toinen etsittävä tuotemerkki on Todella kova Seltzer 4 marjamaussa.
Kaikki Tietoja gluteenittomista oluista
Olut ei koskaan ollut gluteeniton. Onneksi monet käsityöläispanimot ja jopa suuret panimot, kuten Anheuser-Busch (Redbridge), tarjoavat nyt erityistä gluteenittomia oluita. Suurin osa on valmistettu vaihtoehtoisista jyvistä, kuten durra ja hirssi, joten niitä pidetään luonnostaan gluteenittomina oluina.
On myös toinen olutluokka, jota kutsutaan ”poistetusta gluteenista” tai ”vähennetystä gluteenista”. nämä oluet valmistetaan ohrasta perinteisessä panimoiden valmistustyylissä, eikä niitä saa merkitä ”gluteenittomiksi” Yhdysvalloissa, vaikka paikalliset osavaltioiden lait saattavat poiketa toisistaan, kun oluet eivät ylitä osavaltioita.
Asiantuntijat varoittavat keliakia ja niitä, joilla on gluteeniherkkyys juomassa näitä oluita, koska on epäselvää, ovatko he todella tarpeeksi gluteenittomia ollakseen turvallisia.
Yksi artikkelistani aiheesta Gluteeniton & More Magazine kattoi kaikki viimeisimmät gluteenittomien olutmarkkinoiden tulijat ja toinen aiheesta” gluteenittomat ”tai vähennetyt gluteenittomat oluet.
Mainitsen tämän vain siksi siellä on niin paljon väärää tietoa, etenkin ”gluteenia sisältämättömien” oluiden turvallisuudesta keliakia varten, että haluan korostaa, että tämän artikkelin tiedot ovat erittäin tutkittuja. Voit vapaasti jakaa muiden kanssa, jotka saattavat olla hämmentynyt siitä, mitkä oluet ovat todellakin gluteenittomia.
mikä näistä ”gluteenittomista” oluista EI OLE kuin toinen?
Vieritä alas ”Gluteenista poistetut oluet” -osioon saadaksesi lisätietoja näiden oluiden käsittelystä vähentää gluteenia ja kiistaa siitä, ovatko ne todella turvallisia keliakille.
Katso myös tämä artikkeli oluiden valmistamiseen käytetyistä hiivoista ja joitain kysymyksiä, jotka haluat ehkä kysyä gluteenittomien oluiden panimoilta. ja siidereitä ennen kuin kokeilet niitä.
Huomautus: Joitakin näistä gluteenittomista oluista on vaikea löytää, toisia melko tyyris, joten et ehkä halua käyttää niitä kala- ja sirulinnoitteissani, mutta Haluan todennäköisesti juoda kalan ja sirujen reseptin kanssa! Käytä taikinaan tavallisempaa, halvempaa olutta, kuten Redbridge, ja pese se uudella suosikkisi luonnollisesti gluteenittomalla ale, pilsnerillä tai lagerilla!
Älä pelkää kysyä paikallisia myymälöitä kuljettamaan näitä erikoisruokia – monet jaetaan kansallisten jakelijoiden kautta, joten niiden pitäisi pystyä tilaamaan sinulle.
Jotta saat kattavan luettelon gluteenittomista oluista ympäri maailmaa, sinun tulee tarkistaa tämä luettelo The Brewing Networkista! Haluaisin varmasti maistella tienne ympäri maailmaa tuon luettelon avulla!
Luonnollisesti gluteenittomat oluet
Meille, jotka syövät ja juo gluteenittomia, on tarjolla niin paljon uusia vaihtoehtoja, ja se on jotain juhlimista!
Haluatko ales? Ehkä todellinen lager? Greens Beers valmistetaan aidolla belgialaisella tyylillä, eikä niitä voida yksinkertaisesti voittaa. Greensillä on monipuolinen valikoima gluteenittomia oluita, joita on saatavana Euroopassa, ja onneksi hän on päättänyt jakaa muutaman kanssamme Yhdysvalloissa!
Blonde, Amber ja Dubbel Dark Ales sekä heidän kuivahyppyinen Lager – kaikki ja kaikki ovat täydellisiä kuumalle päivälle. Rakastan leipoa pimeässä; heidän Blonde ja Amber ovat ihania, täytelisiä ja helppoja juoda aleja, ja heidän lager on virkistävä, kevyt olut, jolla on Pinot Grigion kaltainen greippi, joten se on melko ainutlaatuinen panimo.
Redbridge, Bards Tale ja New Grist täydentävät helposti harkittavia juomia ja maantieteellisesti saatavilla olevia gluteenittomia oluita.
Näistä nautin erityisesti New Grististä, kuten alla olevasta kuvasta näet.
Holidaily Brewing Company – Holidaily nostaa aidosti gluteenittoman oluen kynnystä käyttämällä paikallisia maltaita, luonnollisesti gluteenittomia jyviä ja panimot Coloradon ainoassa omistetussa gluteenittomassa panimoissa.
Tämä naisen omistama yritys aloitti keinon tuoda upeita GF-annoksia niille, joiden perustajan Karen Hertzin tapaan heidän on elettävä täysin gluteenittomia elämäntapoja. Holidaily tarjoaa jokaiselle oluen rakastajalle valikoiman blondeja, IPA: ta ja stouteja.
Ghostfish-panimo on yksi uusista luonnollisesti gluteenittomista panimoista, joista olen innostunut.
Heidän innostuksensa gluteenittomista tarjouksistaan on tarttuvaa, ja heidän luomansa sekoitukset ovat niin erilaisia kuin muut, joita olen kokeillut.
Heidän Witbier (Belgian valkoinen Ale) on todella yksi parhaista oluista, mitä olen koskaan saanut.Itse asiassa se voitti juuri kultamitalin gluteenittoman oluen kategoriassa vuoden 2017 Best of Craft Beer Awards -palkinnoissa.
Stout ja useat pale ale -lajikkeet ovat muita heidän mallistossaan. Valmistettu Seattlessa omistetussa gluteenittomassa laitoksessa. Heidän Safeway Amber Lager ansaitsi myös hopeamitalin Best of Craft Beer Awards -palkinnoissa.
Ghostfish-kotisivulla julistetaan: ”BARLEY ON PÄÄTTÄNYT BREWING WORLDIN PITÄÄ!” Minun on suostuttava! Mistä saan tämän nyt puskuritarrana?
Ground Breaker muuttaa jatkuvasti kokoonpanoa kauden tai ainesosan mukaan. Se on aina seikkailu maistella heidän uusimpia annoksiaan.
Kierros Portlandin Groundbreaker Brewery -yrityksen perustajien kanssa.
Toinen luontaisesti gluteenittomia oluita on Groundbreaker Brewing (aiemmin Harvester Brewing). Heidän kasvava valikoima sertifioituja gluteenittomia oluita sisältää Ales, Dubbel ja useita ainutlaatuisia kurpitsa- ja muita maustettuja oluita. Myös ”Punainen” ja ”Tumma” sekä kausiluonteiset panimot, kuten ”Vadelma” (ne tuottavat kausittain hauskoja makuja kuten ”Pumpkin Beer”). Jotkut heidän oluistaan käyttävät myös muita ainutlaatuisia ainesosia, jotka erottavat heidät näillä markkinoilla. kaatohuone / Gastro pubi ja ravintola, jos koskaan löytää itsesi janoinen Portlandissa – suosittelen sitä! Ehkä yksi perustajista antaa sinulle myös kiertueen!
Glutenberg-oluet tarjoavat useita palkittuja vaihtoehtoja gluteenittomissa aleissa … ja ne tulevat voi!
100% gluteeniton, valmistettu ainesosista, kuten kastanja, tattari ja hirssi, ne ovat virkistävän erilaista olutta, jonka jotkut oluenjuojat vannovat olevan paras.
Hambleton Ales – Iso-Britannian kotoisin oleva ale oli itse asiassa yksi ensimmäisistä gluteenittomista oluista, joita olen koskaan maistanut! Heillä on myös vaalea lager ja panimo väittää olevansa ”maailman myydyimmät brittiläiset gluteenittomat oluet!” Hmm – maun arvoinen, sanoisin!
Pyhä Pietari sai myös ”kiitosta” vuoden 2010 ”Free From Food Awards” -palkinnosta, joten jos voit saada kätesi yhteen, kannattaa maistella voittaja! Siinä on ”pilsner-tyylinen lager finish”, jonka löysin maistavan vähän kuin karamellia, mutta melko kuiva ja kevyt. Ja hei, kuuluisa St.Petersin soikea pullo kannattaa ostaa yksin!
New Yorkin Ramapo Valley -panimolla on oma laitos erityiselle gluteenittomalle Hunaja-oluelle, joka on myös kosher pääsiäisenä! Tämä hunaja-humalaviini on makealla puolella, mutta on virkistävän erilainen ja saattaa sopia vain makuun.
Tässä on jotain aivan erilaista: Agave-olut. Fiesta Latina® on ensimmäinen ja toistaiseksi ainoa oluenvalmistaja, joka valmistaa fermentoitua seosta agavesta, humalasta ja hiivasta saadakseen sileän ja virkistävän oluen, jossa on hieman viileämpi viini (muistako ne?) Mukava kuumaan kesäpäivään.
Coloradosta lähtevät uudet gluteenittomat Planet-oluet ovat melko jännittävä lisä spektriin. Heidän kevytrunkoiset aleensa (Tread Lightly Ale, Off the Grid ja 3R Raspberry Ales) on valmistettu fermentoidusta durrasta ja maissista, humalassa ja hiivassa on paljon ihmisiä, jotka halusivat saada heidät kiinni!
Olin onni saada maistaa, kun olin viimeinen Denverissä – etsi heitä muuttamaan pian vielä useammille markkinoille! (Tammikuussa 2012 antamassani Gluteenittoman äänen radiohaastattelussa (kyllä, olen raportoinut gluteenittomasta oluesta PITKÄ aikaa!), Toimitusjohtaja ja omistaja Pedro Gonzalez sanoi, että he ovat jakelussa 29 osavaltiossa; siitä lähtien he Olemme laajentuneet huomattavasti, joten sinun pitäisi pystyä löytämään nämä upeat oluet läheltäsi!)
UUTISHUOMAUTUS: New Planet on tuonut kokoonpanoonsa kaksi uutta ”gluteenia alentavaa” olutta, joten ole varovainen valitessasi tämän panimon oluita varmistaaksesi, että valitset gluteenittomia vaihtoehtoja, jos sinulla on lääketieteellistä tarvetta elää gluteenittomia.
Coors Peak – MillerCoorsin ensimmäinen gluteeniton olutarjous julkaistiin vuonna 2015. ilman durraa, Coors korvasi ohran sen sijaan ruskealla riisillä, mallasruskealla riisillä ja herneiden proteiineilla. Kevyt, helppo juominen pizzaa ja oluen kaltainen olut muistuttaa sinua aidosta amerikkalaisesta oluesta. Ei funky jälkimaku; on vaikea kerro, että se ei ole millään tavalla gluteeniton. Vuonna 2016 Peak esitteli myös helposti nautittavan Golden Lagerin.
** Valitettavasti yhtenäisenä syksystä 2016 lähtien Coors ei enää tuota Coors Peakia. Jos haluat lisätietoja, kuuntele ilmaista podcastia Coors Peakin kanssa radio-ohjelmassa, Gluteeniton ääni.
Muu alueellinen gluteenittomia oluita kannattaa etsiä:
Aurochs Brewing Company on yksi henkilökohtaisista suosikeistani. Valmistettu Pittsburghin alueelta, mutta sen fanit (ja kysyntä) kasvavat, joten odota laajempaa levitystä pian!
Marylandin panimo, jossa on hanahuone ja oma gluteeniton Brewhouse, on BCBrewery. He lähettävät tällä hetkellä Marylandin osavaltiossa sekä PA: lle ja VA: lle. Hapan, Blonden, IPA: n, Stoutin ja Pale Alesin hirssi, tattari, quinoa ja riisi – kaikki luonnollisesti gluteenittomia. Jotain muuta hienoa BC-panimosta? Ne tarjoavat myös valikoiman siidereitä, sulatteja ja UUDEN Olut / Viini-hybridin (Ok, TÄTÄ minun täytyy kokeilla!), Jotka ovat myös luonnostaan gluteenittomia ja joita on saatavana hanassa ja tölkeissä, rypälöissä tai viljelijöissä.
Bierly Brewing Company Oregonista valmistaa IPA-, Dubbel-, Pilsner- ja Porter-lajikkeita sekä kausiluonteisia makuja. Erittäin herkullinen ja tietysti luonnollisesti gluteeniton. Valmistettu gluteenittomista jyvistä, kuten durra, hirssi ja riisi.
Mitkä ovat suosikkisi paikalliset gluteenittomat haudut?
Vähentyneet gluteenia sisältävät oluet
Euroopassa tämän tyyppisiä oluita pidetään ”gluteenittomia”, mutta Yhdysvalloissa niitä kutsutaan ”vähentyneiksi gluteeniksi”, eikä laissa niitä voida kutsua ”gluteenittomiksi”, koska ne valmistetaan gluteenia sisältävällä ohralla. Nykyisiä testausmenetelmiä ei ole pystyy havaitsemaan tarkasti hydrolysoituneet ja fermentoidut gluteeniproteiinit, joten monet ovat varovaisia kokeilemaan näitä oluita, ja asiantuntijat eivät suosittele tämän luokan juomia keliakiaa sairastaville tai vaikealle gluteeniherkkyydelle.
Vaikka näiden valmistajat oluet väittävät testaavansa alle 20 ppm gluteenia, ei ole vielä olemassa tieteellisesti validoituja testejä, jotka voisivat testata riittävästi juomia, kuten fermentoituja oluita, gluteenin suhteen, joten gluteenitulosten tehottomaan testaamiseen vedoten on jonkin verran di yksinäinen: ”ELISA sellaisenaan ei voi mitata gluteenia. Elleivät he pääse vaihtoehtoiseen tekniikkaan, jota he eivät voi tuntea ”, sanoo Michelle Colgrave, tutkija hallituksen ylläpitämässä Australian Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisationissa (CSIRO).
Itse asiassa FDA: n FALCPA ( Food Allergy Labeling Consumer Protection Act) Ohjeasiakirjoissa todetaan erityisesti, että
”FDA on tietoinen siitä, että sandwich-ELISA-menetelmät eivät havaitse riittävästi gluteenia fermentoiduissa ja hydrolysoiduissa elintarvikkeissa. Koska tällä hetkellä puuttuu tieteellisesti päteviä menetelmiä, aiomme antaa asiasta ehdotetun säännön. ”
Itse asiassa vuoden 2017 Australian raportissa todettiin, että” entsyymiä käyttäen tuotettujen kaupallisten oluiden valikoima ylittää entsyymin käytön olla epäjohdonmukainen. Oli joitain oluita, joissa oli hyvin vähän gluteenia, tuskin havaittavissa, kun taas toisissa oli yhtä paljon kuin käsittelemätöntä olutta ”, Colgrave sanoo. Journal of Agricultural and Food Chemistry -lehdessä julkaistussa artikkelissaan tutkijat löysivät gluteenia tusinasta oluesta, jotka oli merkitty gluteenilla vähennetyllä tällä uudella testillä.
Lisää todisteita siitä, että nämä gluteenilla vähennetyt oluet eivät ole turvallisia keliakiat tulivat yhdessä vuoden 2017 Chicagon yliopiston tutkimuksen kanssa, joka tehtiin yhdessä gluteeni-intoleranssiryhmän kanssa, joka tuotti tuloksia, jotka osoittavat, että jotkut keliakit reagoivat gluteenipitoisiin oluisiin.
”Lääketieteellinen ja tiedeyhteisö ei ole vahvistanut tai hyväksynyt, että nämä vähän gluteenia sisältävät tai gluteenista poistetut oluet ovat turvallisia, koska saatavilla olevat gluteenitestausmenetelmät eivät ole olleet riittävän tarkkoja fermentoitujen ja hydrolysoitujen tuotteiden kanssa ”, kertoi GIG: n toimitusjohtaja Cynthia Kupper.” Siksi teimme tämän ensimmäisen -tyyppinen tutkimus, koska vaikka yksi keliakiaa sairastava henkilö reagoisi gluteenista poistettuihin oluisiin, se osoittaa, että ei ole asianmukaista sertifioida tätä tuoteryhmää standardiemme mukaisesti. ”
Podcast-haastattelun kuuleminen kahdella todennuksella Tutkimuksen rs, Cynthia Kupper, Gluteeni-intoleranssiryhmän toimitusjohtaja ja rekisteröity keliakia diagnosoitu ravitsemusterapeutti, ja Laura Allred, Ph.D. ja GIG: n Regulatory and Standards Manager, napsauta tästä saadaksesi ilmaisen podcastin.
Lisäksi testit uudella testillä nimeltä nestekromatografia-massaspektrometria (LC-MS) – tutkijat uskovat, että se on tarkempi tapa mitata gluteenia fermentoiduissa oluissa – osoitti, että vaikka valmistajien oli arvioitu, että kaikilla testatuilla oluilla oli gluteenitasot alle 20 mg / kg, ELISA: n mukaan ”, uusi testi” löysi havaittavia gluteenifragmentteja jokaisesta näytteestä LC-MS: ää käyttäen, ja useimmilla gluteenipitoisuudet olivat paljon korkeammat kuin ELISA: lla havaittiin. ”
Tätä olutluokkaa säätelee Yhdysvalloissa TTB (alkoholin ja tupakan vero- ja kauppatoimisto), ei FDA (Food and Drug Administration). ), koska ne ovat ohrasta tehtyjä ”todellisia oluita”. Koska tutkijat eivät ole varmoja siitä, että testaus on oikein näille tuotteille, missään etiketissä ei saa mainostaa ”gluteenittomia”, mutta saatat löytää ne virheellisesti hyllytettyinä gluteeniton olutosio tai gluteeniton olutvalikko. Käytä tätä tilaisuutta kouluttaaksesi baarimikkoa tai paikallista olutmyyjää eroista.
Jos olet hämmentynyt siitä, mitkä oluet ovat luonnostaan gluteenittomia ja mitkä vähäisiä, valitse vain oluet, joilla on ravintomerkki, koska se osoittaa, että FDA säätelee sitä ja eivät siksi sisällä ohraa . (Lisätietoja on podcast-haastattelussa GFCO: n kanssa heidän tutkimuksestaan.)
Kuten edellä kuvatut mallasjuomat, nämä valmistajat saavat sen sijaan antaa vain tiettyjä lausuntoja siitä, että heidän oluensa käsitellään / käsitellään / muotoiltu gluteenin poistamiseksi, sekä tietyt vaatimukset, jotka osoittavat, että gluteenipitoisuus on epävarma.
Tässä on esimerkki sellaisesta ”gluteenittomasta” tai ”gluteenista poistetusta” oluesta, joka ei noudata asetuksia. He väittävät selvästi, että heidän oluessaan ei ole gluteenia (alle 5 ppm), koska sitä on käsitelty entsyymeillä. Koska tiedämme kuitenkin, että heidän käyttämäsi ELISA-testi ei havaitse tarkasti jäljellä olevaa gluteenia, tällainen väite on kelvoton.
2017-hälytys: GlutenDude kertoi alennettua gluteenia sisältävästä olutyhtiöstä (Hepworth), joka ilmoitti vetävänsä erän, jossa oli ”liian paljon gluteenia”.
Estrella Dammin Daura-oljenvärinen, vähennetty gluteenia sisältävä Eurolager Espanjasta, valmistetaan ohralla ja humalalla.
Ei suositella keliakiaa sairastaville tai gluteenitonta ruokavaliota vaativille sairauksille.
Toinen gluteenittomia oluita on Omission Beer out Oregonista. Se on valmistettu perinteisistä oluen ainesosista. Tarjoaa tällä hetkellä lager- ja American Pale Ale -tuotteita. (Lisätietoja Gluten Free Voice Radio Show -podcastissani).
Kuten Estrella Damm Daura -olut, myös Omission on ”de gluteenitettu olut ”, joka on valmistettu vähän proteiinia sisältävästä ohrasta. Omission on julkaissut yksityiskohdat omasta prosessistaan selittääkseen tarkemmin, miten heidän mielestään ohra (gluteeni) proteiini poistetaan heidän panimostaan. Ne tarjoavat myös tapaa tarkistaa jokaisen oluen gluteenipitoisuus syöttämällä pulloon leimattu päivämääräkoodi nähdäksesi, että erän R5-kilpailukykyiset ELISA-testitulokset (asiantuntijat eivät taas usko, että tämä testi on tarkka käynyt juomissa).
Ei suositella potilaille, joilla on keliakia tai gluteeniton ruokavaliota vaativa sairaus. 
Brunehaut on toinen gluteenia alennettu olut, valmistettu todellisen belgialaisen panimon tyyli. Nämä belgialaiset ales (Blond and Amber) rakeet ovat peräisin vuonna 1890 perustetusta Brunehaut-panimosta Belgiassa.
Ei suositella keliakiaa sairastaville tai gluteenittomia ruokia vaativille sairauksille.
Leivonta gluteenittomalla oluella
Halusitpa oluen juominen vai ei, sinun on oltava innoissaan siitä, että gluteenittomat oluet ovat vihdoin käytettävissä ruoanvalmistusaineina! Se on totta – olutleipä, tempura, olutkakku ja aina suosittu, oluen lyömä kala ja sirut! Mitä nämä olisivat ilman olutta? Ei sama, vakuutan teille!
Tutustu reseptisivustoni olutleipään, tempuraan, olutkakkuun, suolattuihin karamellikuppikakkuihin, oluelle tehtyihin pehmeisiin pretzeliiniin ja hampurilaisleipaleiden resepteihin tai tutustu uusimpiin kirja, ilmainen kaikille ruoanlaittoon!
Elisabeth Hasselbeckin syntymäpäiväksi tekemäni tumma suklaa-olutkakku tehtiin Greens Dark -olut.
Kuuntele myös ilmainen podcastini Coors Peakin kanssa radio-ohjelmassa, Gluteeniton ääni. Jaksot, mukaan lukien haastattelut edustajien edustajilta Estrella Dammin panimosta Espanjassa (”gluteenittoman” ohra-oluen panimot Daura), Omission (”gluteeniton” olut) ja Coloradon New Planet -olut sekä Greens Gluteenin maahantuojien kauppias du Vin -Ilmaiset oluet Belgiasta. Puhumme gluteenitasojen testauksesta, gluteenittomien oluiden valmistusmenetelmistä ja ainesosista, kysynnästä, jakelusta ja merkinnöistä sekä muista mielenkiintoisista olutfaktoista! Lataa ja kuuntele podcasteja milloin tahansa!
Ota kätesi pulloon tai kahteen ja löydä omat suosikkisi juomiseen tai resepteihin.
Kippis!