Yksi yleisimmistä kysymyksistä, jotka saan sähköpostissani postilaatikko on miten saavuttaa ”pudota luulta” hellävaraiset kylkiluut ja vaikka jotkut kilpailukavereistamme ja tuomareistamme rypistävät kulmiaan kylkiluiden päällä, tätä etsivät monet kylkiluiden ystävät ja grilliharrastajat .. ja minä olen täällä näyttää kuinka se tapahtuu käyttämällä mitä kutsutaan 2-2-1 kylkiluuksi vauvan selkänojalla. Vararibeekvivalenttia kutsutaan 3-2-1 kylkiluuksi.
Temppu on saada ne erittäin herkiksi kuivaamatta niitä. On olemassa menetelmä, jota käytämme sen toteuttamiseen. Näytän sinulle, kuinka tässä numerossa on runsaasti kuvia, jotka osoittavat, kuinka se on tehty.
Aion näyttää, kuinka saada ”pudota luusta” kylkiluita keraamiselle liedelle kutsutaan isoksi vihreäksi munaksi, mutta voit käyttää näitä samoja ohjeita myös kaikissa muissa tupakoitsijoissa, myös kaasu-, sähkö-, hiili- ja puutupakoitsijoissa, joissa käytetään samoja lämpötiloja ja aikoja.
Suosittelen, että pelaat ympäriinsä. jokaisen alla olevan ruoanlaittovaiheen ajat ja tee huolelliset muistiinpanot kehittääksesi arkuus ja kuorisuus, joka sopii täydellisesti perheesi makuun.
Tarvitset
- vauva Selkäraidat (selän kylkiluut)
- Ranskalaiset mausteiset sinapit tai tavalliset keltaiset sinapit
- Jeffin alasti kylkiluiden hierontaresepti (osta reseptejä täältä)
- Jeff Grillikastike resepti (valinnainen)
- Heavy Duty -kalvo tai suuri kalvopannu
Valmistelu
Kylkiluut on erittäin helppo valmistaa, mikä tekee niistä upeita ” hetken vauhdilla ”keittäminen tupakoitsijalle, jos mieliala kohtaa sinua.
Jos olet sellainen henkilö, joka suunnittelee eteenpäin, voit myös tehdä valmistelut eteenpäin kääri saran-kääre ja aseta jääkaappiin yön yli seuraavan päivän ruoanlaittoon.
Ensimmäinen askel on poistaa ne pakkauksesta ja sijoittaa ne luupuoli ylöspäin leikkuulaudalle tai pannulle. kuten minä.
Poista paksut muovimainen iho kylkiluiden hunajaisen osan yli. Tämän poistaminen antaa savun tunkeutua lihaan paremmin.
Kankea kalvoa veitsellä tai muulla terävällä välineellä. Tartu sitten kalvoon paperipyyhkeellä ja vedä se puhtaaksi.
Voit halutessasi käyttää myös monni monnipihdit.
Nyt kylkiluut ovat valmiita maustumaan hieronnalla.
Yksinkertaisesti muodostavat erän alkuperäisestä hieronnastani (osta reseptejä täältä) tai jos pidät minusta, minulla on aina joitain täytetty ilmatiiviissä kulhossa pakastimessa. Sitten levitän kevyesti keltaista hotdog-sinappia päällykseen kylkiluiden puolella, jotta hiero pysyisi todella hyvänä. Tällä kertaa päätin käyttää ranskalaista mausteista sinappia tavallisen sijasta ja se osoittautui erittäin hyväksi.
Kerran kylkiluiden luut tai pohja on päällystetty sinapilla ja hiero, käännän ne ympäri ja teen samoin yläpinnan kanssa. kevyt sinappikerros ripottele sitten hiero. Ei liian paksu, mutta tarpeeksi peittää kylkiluut todella hyvältä.
Huomaa: En käytä aivan yhtä paljon hiero hunajan puolella kuten minä lihaisella puolella, mutta sitten se riippuu sinusta. Hierosreseptini vaativat hyvin vähän suolaa ja antavat sinun lisätä niin paljon mausteita kuin haluat makuun pelkäämättä, että ne ovat liian suolaisia.
Kun kylkiluut on päällystetty molemmin puolin hieronnalla ja sinapilla, minä jätä ne sinne mennäksesi tupakoitsijan valmistelemiseksi.
Big Green Egg- tai keraamisen lieden valmistelu tupakointia varten
Varmista, että tulipalossa on runsaasti kiinteää hiiltä. Haluan, että se on kulhon yläosaan asti, joka on tuuma tai kaksi ilmareikien yläpuolella.
Tee pieni vaikutelma keskelle ja aseta käynnistin. En käytä Big Green Egg -merkkiä, mutta voit käyttää mitä haluat. Ostan off-brandin paikallisesta tavaratalostani ja ne toimivat erinomaisesti. Ne ovat periaatteessa vahaa ja sahanpurua ja ne syttyvät nopeasti ja saavat hiilet käyntiin muutamassa minuutissa. Muista käyttää sellaisia, jotka on suunniteltu grillejä varten. Jotkut eivät ole ja sanovat niin varoitustarrassa.
Huomaa: Voit käyttää myös sähkökäynnistintä, joka on vain lämmityselementti, jonka upotat hiileen ja kytket sen sisään. Se muuttuu punaiseksi ja käynnistää hiilet muutamassa minuutissa.
Kun tulipalo käynnistyy, kasaa muutama isompi hiilipala liekkien päälle varmistaen, että se saa vähän ilmaa.
Useimmat ihmiset suosittelevat liotettujen hakkeiden sijoittamista spiraalimalliin hiilten päälle, mutta savua ei juuri riitä ostin tähän tarkoitukseen sirulaatikon kasinopelin, jonka asetan hieman keskustan ulkopuolelle, ja se antaa mielestäni paljon parempaa savua. Jätän lastut kuiviksi liottamisen sijaan. Tämä on sekoitus päärynää, kirsikkaa ja sokeria vaahtera.
Aseta levy asetin paikoilleen jalat ylöspäin ja aseta sitten ruokaritilä sen päälle.
Vinkki: Jos olet huolissasi levysetterin tippumisesta voit laittaa sen päälle tiputusastian tai jonkin kalvon, joka voidaan helposti heittää pois, kun olet valmis.
Kun hiilet ovat palaneet noin 7 minuuttia, sulje keraamisen lieden kansi ja jätä ala- ja yläaukot kokonaan auki, kunnes tupakoitsija saavuttaa noin 230 astetta.
tupakoitsija lämpenee, mene eteenpäin ja hanki kylkiluut ja aseta ne arinan luupuoli alaspäin.
Kuinka Tupakoi kylkiluita 2-2-1-menetelmällä.
Kun tupakoitsija saavuttaa 230 astetta, säädä alareunassa ja yläosassa olevaa tuuletusaukkoa pitämään tämä lämpötila. Minulle tämä tarkoittaa sitä, että yläosassa oleva päivänkakkara on vain hieman säröillä auki noin 20%: lla auki ja alempi tuuletusaukko on auki noin 3/4 tuumasta, kuten kuvassa näkyy.
Tällöin 2-2-1-menetelmä kylkiluut ovat pehmeitä. Aloita ajastin tai kirjoita vain aika muistiin, koska kylkiluut pysyvät tässä kokoonpanossa vain 2 tuntia.
Kun 2 tuntia on kulunut, kylkiluut on käärittävä raskaaseen kalvoon tai helpompaan menetelmään. on sijoittaa ne suureen kalvopannuun, jossa folio peittää yläosan tiukasti. Jotkut ihmiset panivat omenamehun alas pannulle luomaan lisää höyryä ja makua, mutta olen viime aikoina huomannut, että mieluummin jätän pannun tai folion kuivaksi ja annan luonnollisten mehujen tehdä työn. Juuri tämä höyryttävä toimenpide hienosäätää kylkiluut.
Tämä on 2-2-1-menetelmän toinen vaihe ja kestää 2 tuntia samalla tavalla kuin ensimmäinen vaihe.
2 tunnin kuluttua, kun kylkiluut ovat foliossa tai peitetyssä pannulla, poista ne pannusta tai foliosta ja aseta ne jälleen kerran suoraan ritilöille 1 tunniksi.
Kuvissa on vaikea nähdä, mutta huomaat, kun ne tulevat ulos foliosta tai pannusta, että ne näyttävät märiltä ja ei ole kuorta puhua Viimeinen hetki ritilöissä kuivaa yläosan hieman ja kehittää kuoren ulkopuolelle, jota yleensä halutaan.
Tämä on viimeinen vaihe ja kun tunti on kulunut, kylkiluut ovat valmiita viipaloi ja syö.
Oma alkuperäinen hiero (osta reseptejä täältä) yhdessä savun kanssa tuottaa joitain parhaiten näyttäviä kylkiluita Useimmat ihmiset ovat koskaan nähneet!
Muutama sana 2-2-1-menetelmästä
Suosittelen, että teet ne täsmälleen samalla tavalla kuin olen tehnyt ne ensimmäisen kerran, kun teet ne, mutta jos huomaat, että ne ovat liian hellää tai enemmän kuin haluat, voit säätää aikaa pannulla tai kalvolla kompensoidaksesi tämän. / p>
Ensimmäisen 2 tunnin vaiheen aikana savun maku pääsee lihaan, keskimmäinen 2 tunnin vaihe on superhieronta. Viimeinen tunnin vaihe on kuoren kehittyminen ulkopuolelle.
Tämän keskivaiheen pienentäminen noin 30 minuutilla tekee paljon hyvää, jos huomaat, että haluat niiden olevan hieman kevyempiä. Voit myös lisätä viimeistä vaihetta, jotta kuori kehittyy paremmin.
Haluatko tehdä varaosia sen sijaan?
Se on helppoa, lisää vain ylimääräinen tunti ensimmäiseen vaiheeseen. , tehden niistä 3-2-1. Jälleen kerran, säädä taas keskimmäistä ja viimeistä vaihetta, jos haluat vähemmän arkuutta tai enemmän kuorta.
Kupolilämpötila vs. Suuren vihreän munan raasteen lämpötila
Useimmissa tupakoitsijoissa on yleensä ero sen välillä, mitä lämpötila lukee kannessa ja mitä se lukee ruoan tai arinan tasolla, joten vain uteliaisuudesta olen katsellut sitä. Yllättäen nämä kaksi lämpötilaa ovat hyvin, hyvin lähellä + – 5 astetta, kun lämpötilat asettuvat.
Kuten alla olevasta kuvastani näet, digitaalinen luki 241 ja kupolin kansi lämpömittari oli noin 243 .. hyvin lähellä. Olen huomannut tämän omillani ja minun on sanottava, etten odottanut tätä. Molemmat lämpömittarit on kalibroitu ja tarkkoja.
Yhteenveto
- Poista kylkiluut pakkauksesta ja aseta luu ylöspäin
- Poista kalvo
- Kevyt sinappikerros ja sitten Jeffin alkuperäinen hieronta (osta reseptejä täältä) molemmin puolin
- Valmistaudu tupakoitsijaan ruoanlaittoon 230 asteessa
- Aseta kylkiluut suoraan arinan hunajapuolelle alaspäin 2 tunniksi
- Kääri kylkiluut folioon tai aseta ne folioastiaan ja keitä 2 tuntia
- Poista kylkiluut foliosta ja aseta luun puoli arinalla 1 tunti
- Viipaloi ja tarjoile
Huomautuksia / vinkkejä
- Nämä voidaan tehdä täsmälleen samalla tavalla KAIKKI tupakoitsija ja jopa grilli, jos haluat. Pidä vähintään 230 astetta epäsuoralla lämmöllä ja noudata kolmea vaihetta.
- Jos haluat vähentää herkkyyttä, vähennä pannun tai folion aikaa.
- Vararibet tehdään täsmälleen samalla tavalla lisäämällä 1 tunti aloitusvaiheeseen tekemällä niistä 3-2-1 kylkiluita.
- Jos pidät tahmeasta kylkiluusta kuten monet ihmiset tekevät, harjaa minun kastike kylkiluiden päälle viimeisen tunnin aikana useita kertoja riippuen siitä, kuinka ”märkää” haluat.
*** Huomaa: saat Texas-tyylisen hierontareseptin ilmaiseksi tilauksellasi!
Jos voisin antaa nämä reseptit pois, tekisin niin. Haluan todella, että sinulla on ne! Mutta sitten tuen uutiskirjettä, verkkosivustoa ja kaikkia muita asioita, joita teemme täällä lihan tupakoinnin taiteen edistämiseksi.
Lue nämä viimeisimmät todistukset:
Näet raivokkaat todistukset ja ihmettelet: ”Voivatko reseptit todella olla niin hyviä?”
Ei hätää! Tee erä ja jos se ei ole niin hyvä kuin olet kuullut .. yksinkertaisesti pyydä hyvitystä. Nyt tämä on ”edullinen ja tiedät sen. Katsotaanpa”:
- Päätät, ettet pidä resepistä .. et maksa!
- reseptit ovat aivan mahtavia!
- Kun tilaat, uutiskirjeen sähköpostiversiossa ei enää ole reseptimainoksia
No .. mitä odotat .. tilaa reseptit nyt napsauttamalla alla olevaa oranssia painiketta.
Arvostan todella, todella uutiskirjeystavoitteeni tukea ja anna antaa tiedän, jos sinulla on kysyttävää tästä.
Kirja on täynnä reseptejä ja sisältää myös paljon hyödyllistä tietoa. Jotkut ovat jopa sanoneet, että ”tupakoitsijan ei pitäisi olla ilman tätä kirjaa”!
Amazon.com -sivustolla on yli 800 arvostelua ja arvosana 4,7 viidestä tähdestä, joten sitä suositellaan.
Se on grillimyynnin bestseller & Kirjojen grillaus Amazonissa.
Amazon | Barnes & jalo | Saksankielinen painos
Digitaaliset versiot saatavilla Nookin kautta iTunes | Kindle
Jos pidät uutiskirjeestä ja haluat tehdä jotain hyödyllistä, niin ..
Kun seuraavan kerran päätät tilata jotain Amazon.comista, pääset sinne TÄMÄN LINKIN avulla ja saamme pienen palkkion ostamistasi tuotteista.
Kiitos etukäteen käyttämällä erityistä linkkiä: http://www.smoking-meat.com/amazon