Impara a preparare una semplice e deliziosa salsa al caramello a base di zucchero, latte e sale marino. Non servono panna o burro!
Nota rapida: questa è una versione aggiornata di un post apparso originariamente su Bright-Eyed Baker nel 2012. Gli aggiornamenti includono nuovo testo e foto, oltre ad alcuni dettagli aggiunti alle istruzioni per maggiore chiarezza.
Vai a:
- Cosa è asciutto -metodo caramello?
- Ingredienti
- Suggerimenti per preparare la salsa al caramello
- Risoluzione dei problemi di caramello
- Posso raddoppiare la ricetta?
- Preparare una salsa più densa
- Conservare il caramello
- Altre ricette al caramello
- Un ultimo consiglio
- Scheda delle ricette
- 💬 Recensioni
In passato, quando consumare abbondanti quantità di zucchero in una volta non sembrava unidea orribile, la mia bevanda al caffè preferita era un frappucino al caramello. In seguito sono passato a un magro frap al caramello, e poi ai macchiati al caramello, ma il mio amore per tutte le cose caffè + caramello è persistito. È per questo e solo per questo motivo che ho sviluppato questa ricetta per preparare la salsa al caramello con il latte.
Ho provato molte altre ricette: alcune con un metodo a secco, altre con un metodo a umido; alcuni con panna e altri con burro. Ma ecco il punto: erano tutti problematici per un motivo o per laltro. Uno bruciato. Un altro era così denso che sicuramente non potevi versarlo in un latte. E ogni ricetta che utilizzava panna o burro insieme allo zucchero richiesto sembrava un po troppo pesante per una bevanda mattutina.
Quindi senti che ora, dopo * molti * lotti falliti, ci troviamo con un caramello molto semplice salsa fatta senza burro o zucchero. Preparare la salsa al caramello con il latte è estremamente non convenzionale, e cè una ragione per questo: il latte ha molto meno grasso della panna, il che rende il processo più complicato. Ma può funzionare, è comunque delizioso e dopo un po di pratica non è affatto difficile.
Cosè il caramello metodo a secco?
Come ho detto prima, ci sono due metodi di base per preparare il caramello: un metodo a umido e un metodo a secco. Il metodo umido prevede di mescolare lo zucchero con lacqua prima di cuocerlo; man mano che lo zucchero si scioglie, lacqua evapora. Con il metodo a secco, lo zucchero viene riscaldato da solo finché non inizia a caramellare e diventare liquido. Alcune persone trovano il metodo a secco più difficile, ma personalmente lo preferisco.
Ingredienti
Ci sono solo tre semplici ingredienti necessari per questa ricetta: zucchero, latte e sale marino. Ho testato personalmente questa ricetta con il 2% e latte intero, ma i lettori hanno condiviso nei commenti che hanno usato tutti i tipi di altro latte. Vedi le note della ricetta per altri tipi di latte che mi è stato detto di lavorare.
Suggerimenti per preparare la salsa al caramello
Questa ricetta può essere complicata finché non ci si prende la mano. Ecco alcuni suggerimenti che consiglio vivamente di leggere prima di iniziare:
Inizia con strumenti puliti. Assicurati che la pentola e la spatola siano pulite e asciutte. Anche il tuo zucchero dovrebbe essere completamente puro; se è entrato in contatto con pezzetti di farina, ecc., ciò potrebbe influire sulla buona liquefazione. Le condizioni pulite aiutano a prevenire la cristallizzazione dello zucchero.
Usa una pentola ALTA dal fondo pesante. Fidati di me su questo! Una padella sottile porterà al caramello bruciato e una padella troppo bassa può portare a un pasticcio pericoloso, poiché il caramello caldo cuocerà a vapore e bolle vigorosamente quando aggiungi il latte.
Indossa un guanto da forno. Anche con una pentola alta, consiglio di indossare un guanto da forno sulla mano che userai per mescolare il latte. È necessario mantenere il caramello in costante agitazione una volta aggiunto il latte, ma il vapore può diventare così caldo che questo può diventare quasi impossibile a mani nude.
Non svolgere più attività. Non provare a fare il caramello nello stesso momento in cui stai facendo qualcosaltro. Il processo si muove rapidamente ed è estremamente sensibile al tempo. Se non presti molta attenzione, molto probabilmente brucerai il caramello o lo farai afferrare o cagliare, e nessuno lo vuole!
Non mescolare lo zucchero. Non lo sottolineerò mai abbastanza: mentre lo zucchero si sta riscaldando e inizia a liquefarsi, NON MESCOLARE. Lunica cosa per cui vuoi usare la spatola a questo punto è spingere lo zucchero liquido sopra lo zucchero solido in modo che non bruci. Non mescolare finché tutto lo zucchero non si è sciolto.
Non bruciare il caramello. Mi rendo conto che questo sembra ovvio, ma deve anche essere detto. Una volta che lo zucchero diventa liquido, continuare a cuocerlo fino a quando non assume un colore bruno-dorato rugginoso. Quindi FERMATI.
Non arrenderti! Vero discorso: il tuo primo tentativo di preparare il caramello potrebbe non essere un completo successo. MA, posso dirtelo per esperienza personale (e quella di tanti lettori che hanno commentato questa ricetta!) che il secondo tentativo è generalmente molto migliore.
Per ulteriori suggerimenti, consulta questo post!
Risoluzione dei problemi relativi al caramello
Ci sono due problemi principali che potresti incontrare mentre prepari questa salsa al caramello:
Il latte cagliata: un problema con lutilizzo del latte una salsa al caramello è la possibilità che si rapprenda. Ciò può essere causato da alcune cose: lo zucchero diventa troppo scuro o bruciato (e acido) prima di aggiungere il latte, usando il latte vecchio e / o non mescolando continuamente il caramello una volta aggiunto il latte. In ogni caso, di solito puoi salvare una salsa al caramello cagliata usando un frullatore ad immersione per lisciarla di nuovo.
Il caramello si impiglia: non è affatto raro che la tua salsa al caramello si blocchi quando viene aggiunto il latte. Quando ciò accade, il caramello liquido si indurisce in un ciuffo semisolido e ti rimane una pentola piena di latte e un ciuffo di zucchero caramellato. Niente panico! Rimetti il caramello sul fuoco e mescola continuamente finché i grumi non si sciolgono di nuovo nella salsa. Potrebbe volerci un po di tempo, ma alla fine dovrebbe accadere.
Posso raddoppiare la ricetta?
Ti consiglio vivamente di non raddoppiare questa ricetta a meno che tu non labbia già preparata molte volte e ti trovi a tuo agio al 100% con il processo. Troppo zucchero in una pentola diventa difficile da cucinare in modo uniforme e questo può portare a tutti i tipi di difficoltà.
Preparare una salsa più densa
Se non cuoci la salsa al caramello per più di un paio di minuti dopo aver aggiunto il latte, sarà sottile, perfetta per essere mescolata al caffè . Ma se stai cercando una salsa al caramello più densa, cuocila più a lungo (circa 10-15 minuti dopo aver aggiunto il latte) mescolando continuamente.
Conservazione del caramello
Questa salsa al caramello può essere conservata in un barattolo in frigorifero e dovrebbe durare diversi settimane, se non di più. Ma non ho dubbi che lo userai più velocemente di così!
Altre ricette al caramello
Una volta che hai imparato a preparare il caramello, è facile adattare il metodo a diversi ricette. Ecco alcune ricette a base di caramello che puoi provare:
Gelato al caramello al caramello – Un gelato setoso e succulento che ha il sapore della versione congelata di un cremosissimo latte al caramello. Non posso raccomandare abbastanza.
Biscotti al caramello salato e noci pecan candite – I biscotti classici hanno una svolta entusiasmante con laggiunta di noci pecan candite croccanti, un filo di caramello pesante e una spolverata di sale marino per completare il tutto.
Tazzine al cioccolato e caramello Boozy – Mini tazze di cioccolato ripiene di caramello con laggiunta di rum. Sono caramelle fatte in casa al loro meglio!
Un ultimo consiglio
Leggi lintera ricetta qui sotto prima di iniziare a preparare questa salsa al caramello! Il processo si muove molto rapidamente e avrai molte più probabilità di avere successo se sai cosa aspettarti.
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Scheda delle ricette
Salsa al caramello con latte
Una semplice e deliziosa salsa al caramello a base di solo zucchero, latte e sale marino. Non servono panna o burro!
- Autore: Alexandra
- Tempo di preparazione: 5 minuti
- Tempo di cottura: 20- 30 minuti
- Tempo totale: 25-35 minuti
- Resa: da 1 a 1 ¼ tazza di salsa al caramello * 1x
- Categoria: caramelle
- Metodo: stovetop
Ingredienti
- 1 tazza di zucchero semolato
- 1 ¼ tazze di latte **
- ¼ – ½ cucchiaino di sale marino ***
Istruzioni
- Metti lo zucchero in una pentola grande, alta e dal fondo pesante, scuotendolo in modo che lo zucchero si trovi in uno strato sottile e uniforme. Metti la pentola a fuoco medio-basso. Imposta un timer per 8 minuti mentre lo zucchero inizia a riscaldarsi. Durante questo periodo, lascia lo zucchero intatto.
- Controlla lo zucchero una volta trascorsi gli 8 minuti. Se stai iniziando a sentirne lodore o vedi aree in cui appare marrone chiaro o traslucido, sta per iniziare a diventare liquido. Se ciò accade, vai al passaggio 3 ora. Altrimenti, imposta il timer per altri 8 minuti, ma questa volta tieni docchio lo zucchero. Circa 8 minuti dopo dovresti vederlo iniziare a liquefarsi.
- Nel frattempo, preparati per i prossimi passaggi, poiché arriveranno rapidamente. Riscaldare il latte in un contenitore adatto al microonde per circa un minuto e mescolare per uniformare la temperatura. Posiziona il latte caldo vicino al fornello insieme a un sottopentola (dove puoi posizionare rapidamente la pentola di caramello una volta pronto) e una spatola resistente al calore.
- Non appena vedi lo zucchero diventare liquido, prendi la tua spatola resistente al calore e inizia con attenzione a versare lo zucchero liquido sullo zucchero solido.Continua a farlo man mano che più zucchero diventa liquido; lidea non è di mescolare lo zucchero, ma solo di evitare che le parti liquide si brucino. Una volta che tutto lo zucchero è diventato liquido, mescolare delicatamente fino a quando non assume un colore marrone dorato rugginoso. Questo dovrebbe richiedere solo pochi secondi; attenzione a non farlo bruciare.
- Non appena il caramello assume il colore appropriato, toglilo dal fuoco, posizionalo sul sottopentola e mescola velocemente metà del latte caldo. È importante continuare a mescolare il caramello durante questo periodo. Il latte farà vapore e bolle rapidamente il caramello, quindi fai attenzione mentre mescoli. Continua a mescolare man mano che il gorgoglio si attenua, quindi aggiungi il latte rimanente.
- Parte (o molto) del caramello potrebbe essersi indurito quando è stato aggiunto il latte. Se è così, o se vuoi un caramello più denso, rimetti la pentola sul fuoco. Mescola costantemente a fuoco medio-basso fino a quando il caramello indurito si è sciolto nuovamente nella miscela. Assicurati di staccare con attenzione eventuali pezzi induriti dal fondo o dai lati della pentola se necessario, sciogliendo anche questi pezzi. Essere pazientare; può sembrare che non si sciolgano, ma con il tempo dovrebbe.
- Se vuoi un caramello più denso, meglio da spruzzare sui prodotti da forno, cuoci il caramello, mescolando continuamente, per altri 10 -15 minuti dopo aver aggiunto il latte. Non sembrerà molto denso finché è caldo, ma quando si raffredda si addenserà notevolmente.
- Una volta che tutti i pezzi di caramello induriti si sono sciolti (se necessario) e il caramello ha cotto più a lungo (come desiderato), togli la pentola dal fuoco. Aggiungere il sale marino. Versa il caramello in un contenitore resistente al calore (se usi il vetro, puoi mettere un cucchiaio di metallo per evitare che si frantumi). Coprite e mettete in frigorifero per conservare; si addenserà mentre si raffredda.
Note
* Una salsa al caramello più sottile Produrre circa 1 ¼ di tazza, mentre una salsa al caramello più densa (cotta più a lungo) produrrà circa 1 tazza.
** Di solito uso il 2% di latte o latte intero. I lettori mi hanno detto che funzioneranno anche: 1%, latte scremato, latte di riso, latte di capra, latte di mandorle, latte di soia e latte senza lattosio come Lactaid. (Non ho provato personalmente queste alternative.)
*** Per più di un “caramello salato”, usa ½ cucchiaino di sale marino. Altrimenti, ¼ di cucchiaino dovrebbe bastare.
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Ricetta di base adattata da: The Perfect Scoop via Annies Eats