A volte chiamati “fagioli di burro” a causa della loro consistenza amidacea ma burrosa, i fagioli di Lima hanno una delicata sapore che completa unampia varietà di piatti. Sebbene i fagioli freschi di Lima siano spesso difficili da trovare, vale la pena cercarli in estate e in autunno quando sono di stagione. I fagioli di Lima essiccati e in scatola sono disponibili tutto lanno.

Il baccello del fagiolo di Lima è piatto, oblungo e leggermente ricurvo, con una lunghezza media di circa tre pollici. Allinterno del baccello ci sono da due a quattro semi piatti a forma di rene che chiamiamo fagioli di Lima. I semi sono generalmente di colore crema o verde, anche se alcune varietà presentano colori come bianco, rosso, viola, marrone o nero.

Questo grafico mostra i dettagli grafici la% DV che una porzione di fagioli di Lima fornisce per ciascuno dei nutrienti di cui è una fonte buona, molto buona o eccellente secondo il nostro Food Rating System. Ulteriori informazioni sulla quantità di questi nutrienti forniti dai fagioli di Lima sono disponibili nella tabella del sistema di classificazione alimentare. Un collegamento che ti porta al profilo nutrizionale approfondito per i fagioli di Lima, contenente informazioni su 80 nutrienti, è disponibile nella tabella del sistema di classificazione alimentare.

• Benefici per la salute
• Descrizione
• Storia
• Come selezionare e conservare
• Suggerimenti per la preparazione e la cottura
• Come goderne
• Profilo nutrizionale

Benefici per la salute

I fagioli di Lima sono unottima fonte di fibre che abbassano il colesterolo, come la maggior parte degli altri legumi. Oltre ad abbassare il colesterolo, lalto contenuto di fibre dei fagioli di Lima impedisce che i livelli di zucchero nel sangue aumentino troppo rapidamente dopo un pasto, rendendo questi fagioli una scelta particolarmente buona per le persone con diabete, insulino-resistenza o ipoglicemia. Se combinati con cereali integrali come il riso, I fagioli di Lima forniscono proteine di alta qualità praticamente prive di grassi. Potresti già avere familiarità con le fibre e le proteine dei fagioli, ma questo è lontano da tutto ciò che i fagioli di Lima hanno da offrire.

Sensibile ai solfiti? I fagioli di Lima possono aiutare

I fagioli di Lima sono unottima fonte del minerale in tracce, il molibdeno, un componente integrale dellenzima solfito ossidasi, responsabile della disintossicazione dei solfiti. I solfiti sono un tipo di conservante comunemente aggiunto a cibi preparati come insalate di specialità gastronomiche e barrette di insalata. Le persone sensibili ai solfiti in questi alimenti possono avvertire battito cardiaco accelerato, mal di testa o disorientamento se i solfiti vengono consumati involontariamente. Se hai mai reagito ai solfiti, potrebbe essere perché le tue riserve di molibdeno non sono sufficienti per disintossicarli.

Una fibra All Star

Controlla una tabella del contenuto di fibre negli alimenti e tu “Vedremo i legumi in testa alla classifica. I fagioli di Lima, come altri fagioli, sono ricchi di fibre alimentari. Per questo motivo, i fagioli di Lima e altri fagioli sono alimenti utili per le persone con metabolismo del glucosio irregolare, come i diabetici e quelli con ipoglicemia, perché i fagioli hanno un indice glicemico basso. Ciò significa che il glucosio nel sangue (zucchero nel sangue) non aumenta dopo aver mangiato i fagioli rispetto a molti altri alimenti. Questo effetto benefico è probabilmente dovuto a due fattori: la presenza di quantità più elevate di proteine che rallentano lassorbimento nei fagioli e il loro alto contenuto di fibre solubili La fibra solubile assorbe lacqua nello stomaco formando un gel che rallenta il metabolismo dei carboidrati dei fagioli. La presenza di fibre è anche il fattore primario nel potere ipocolesterolemizzante dei fagioli. La fibra si lega agli acidi biliari utilizzati per produrre il colesterolo. La fibra non viene assorbita, quindi quando esce dal corpo con le feci, porta con sé gli acidi biliari. Di conseguenza, il corpo può finire con meno colesterolo. I fagioli di Lima contengono anche fibre insolubili, che studi di ricerca hanno dimostrato non aiuta solo ad aumentare la massa delle feci e prevenire la stitichezza, ma aiuta anche a prevenire disturbi digestivi come la sindrome dellintestino irritabile e la diverticolosi.

Riduci il rischio di attacchi di cuore

In uno studio che ha esaminato i modelli di assunzione di cibo e rischio di morte per malattia coronarica, i ricercatori hanno seguito per 25 anni più di 16.000 uomini di mezza età negli Stati Uniti, Finlandia, Paesi Bassi, Italia, ex Jugoslavia, Grecia e Giappone. I modelli alimentari tipici erano: maggiore consumo di latticini in Nord Europa; maggiore consumo di carne negli Stati Uniti; maggiore consumo di verdure, legumi, pesce e vino nellEuropa meridionale; e maggiore consumo di cereali, prodotti a base di soia e pesce in Giappone. Quando i ricercatori hanno analizzato questi dati in relazione al rischio k di morte per malattie cardiache, hanno scoperto che un maggiore consumo di legumi era associato a unenorme riduzione del rischio dell82% !!

Il contributo dei fagioli di Lima alla salute del cuore non risiede solo nella loro fibra , ma nelle quantità significative di folato e magnesio questi fagioli forniscono. Il folato aiuta a ridurre i livelli di omocisteina, un amminoacido che è un prodotto intermedio in un importante processo metabolico chiamato ciclo di metilazione. Livelli ematici elevati di omocisteina sono un fattore di rischio indipendente per infarto, ictus o malattie vascolari periferiche e si trovano nel 20-40% dei pazienti con malattie cardiache. È stato stimato che il consumo del 100% del valore giornaliero (DV) di folato ridurrebbe, di per sé, il numero di attacchi di cuore subiti dagli americani ogni anno del 10%.

La buona scorta di magnesio dei fagioli di Lima aggiunge un ulteriore plus nella colonna dei suoi benefici effetti cardiovascolari. Il magnesio è il bloccante dei canali del calcio della natura. Quando cè abbastanza magnesio, le vene e le arterie tirano un sospiro di sollievo e relax, che riduce la resistenza e migliora il flusso di sangue, ossigeno e sostanze nutritive in tutto il corpo. Studi dimostrano che una carenza di il magnesio non è solo associato ad un attacco di cuore, ma che immediatamente dopo un attacco di cuore, la mancanza di magnesio sufficiente promuove lesioni da radicali liberi al cuore. Vuoi letteralmente mantenere il tuo cuore felice? Mangia i fagioli di Lima.

Lima Beans Give La tua energia da bruciare stabilizzando la glicemia

Oltre ai suoi effetti benefici sullapparato digerente e sul cuore, la fibra solubile dei fagioli di Lima aiuta a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue. Se soffri di insulino-resistenza, ipoglicemia o diabete, i fagioli di Lima possono davvero aiutarti a bilanciare i livelli di zucchero nel sangue fornendo energia costante e lenta. Studi su diete ricche di fibre e livelli di zucchero nel sangue hanno dimostrato i notevoli benefici forniti da questi alimenti ricchi di fibre. I ricercatori hanno confrontato due gruppi di persone con diabete di tipo 2 che sono stati nutriti con quantità diverse di cibi ricchi di fibre. Un gruppo ha mangiato la dieta diabetica americana standard, che conteneva 24 grammi di fibre / giorno, mentre laltro gruppo ha mangiato una dieta contenente 50 grammi di fibre / giorno. Coloro che hanno seguito la dieta più ricca di fibre avevano livelli più bassi sia di glucosio plasmatico (zucchero nel sangue) che di insulina (lormone che aiuta lo zucchero nel sangue a entrare nelle cellule). Il gruppo ad alto contenuto di fibre ha anche ridotto il colesterolo totale di quasi il 7%, i livelli di trigliceridi del 10,2% e i livelli di VLDL (Very Low Density Lipoprotein – la forma più pericolosa di colesterolo) del 12,5%.

Ferro for Energy

Oltre a fornire carboidrati complessi a combustione lenta, i fagioli di Lima possono aumentare la tua energia aiutando a ricostituire le tue riserve di ferro. Una tazza di fagioli di Lima contiene il 24,9% del valore giornaliero di questo importante minerale. Soprattutto per le donne mestruate, che sono più a rischio di carenza di ferro, aggiungere alle loro riserve di ferro i fagioli di Lima è una buona idea, soprattutto perché, a differenza della carne rossa, unaltra fonte di ferro, i fagioli di Lima sono a basso contenuto di calorie e praticamente privi di grassi . Il ferro è un componente integrante dellemoglobina, che trasporta lossigeno dai polmoni a tutte le cellule del corpo, ed è anche parte dei sistemi enzimatici chiave per la produzione di energia e il metabolismo. E ricorda: se sei incinta o stai allattando, il tuo fabbisogno di ferro aumenta. Anche i bambini e gli adolescenti in crescita hanno un maggiore fabbisogno di ferro.

Manganese per la produzione di energia e la difesa antiossidante

Lima i fagioli sono unottima fonte del minerale traccia manganese, che è un cofattore essenziale in una serie di enzimi importanti nella produzione di energia e nelle difese antiossidanti. Ad esempio, lenzima ossidativo chiave superossido dismutasi, che disarma i radicali liberi prodotti allinterno dei mitocondri (il fabbriche di produzione di energia allinterno delle nostre cellule), richiede manganese.

Protein Power Plus

Se ti stai chiedendo come sostituire la carne rossa nei tuoi menu, goditi il gusto burroso dei fagioli di Lima. Le lime sono una buona fonte di proteine e, se combinate con un grano intero come la pasta integrale o il riso integrale, forniscono proteine paragonabili a quelle della carne o dei latticini senza le alte calorie o i grassi saturi presenti in questi alimenti. E, quando ottieni le tue proteine dai fagioli di Lima, ottieni anche la stabilizzazione della glicemia e i benefici per la salute del cuore della fibra solubile fornita da questi versatili legumi. Una tazza di fagioli di Lima ti fornirà 13 grammi di fibre e quasi 15 grammi di proteine. Tutto questo per un costo di sole 216 calorie praticamente senza grassi.

Descrizione

Poiché i fagioli di Lima sono più spesso associati al succotash, un piatto tradizionale dei nativi americani che combina questo delizioso fagiolo con mais, molte persone pensano che siano originarie degli Stati Uniti.Tuttavia, uno dei “fagioli di Lima” proposti dai luoghi di origine, il luogo in cui si pensava che i primi esploratori europei li avessero scoperti per la prima volta, si riflette in realtà nel suo nome “Lima”, la capitale del paese sudamericano del Perù.

Sebbene esistano molte varietà di fagioli di Lima, quelle più popolari negli Stati Uniti sono il Fordhook, comunemente noto come fagiolo burro, e il fagiolino di Lima. Il baccello del fagiolo di Lima è piatto, oblungo e leggermente curvi, con una lunghezza media di circa tre pollici. Allinterno del baccello risiedono da due a quattro semi piatti a forma di rene che sono quelli che generalmente chiamiamo fagioli di Lima. I semi sono generalmente di colore crema o verde, anche se alcune varietà presentano colori come il bianco , rosso, viola, marrone o nero. I fagioli di Lima hanno un sapore amidaceo simile a una patata e una consistenza granulosa, ma leggermente burrosa.

Il nome scientifico dei fagioli di Lima è Phaseolus lunatus.

Storia

Sebbene i fagioli di Lima siano stati coltivati in Perù per più di 7,00 0 anni, gli storici non sono sicuri se abbiano avuto origine lì o in Guatemala. Subito dopo la “scoperta dellAmerica da parte di Colombo, gli esploratori spagnoli notarono diverse varietà di fagioli di Lima che crescevano in Sud America, America Centrale e Caraibi. Li introdussero in Europa e in Asia, mentre gli esploratori portoghesi introdussero i fagioli di Lima in Africa. Dal momento che i fagioli di Lima possono resistono al clima tropicale umido meglio della maggior parte dei fagioli, sono diventati una coltura importante nelle aree dellAfrica e dellAsia. I fagioli di Lima sono stati introdotti negli Stati Uniti nel XIX secolo con la maggior parte della produzione commerciale interna concentrata in California.

Come selezionare e conservare

I fagioli secchi di Lima sono generalmente disponibili sia in contenitori preconfezionati che in bidoni sfusi. Proprio come con qualsiasi altro cibo che puoi acquistare nella sezione sfuso, assicurati che i bidoni contenenti i fagioli di Lima sono coperti e che il negozio ha un buon turnover del prodotto in modo da garantire ai fagioli “la massima freschezza”. Che si tratti di acquistare fagioli di Lima sfusi o in un contenitore confezionato, assicurati che non vi siano segni di umidità o danni da insetti e che i fagioli siano interi e non spezzati.

I fagioli di Lima freschi in genere non sono ampiamente disponibili, anche se a volte possono essere trovati nei mercati degli agricoltori o nei negozi di alimentari specializzati. Se hai lopportunità di acquistarli, scegli quelli che sono sodi, verde scuro e lucidi e privi di macchie, rughe e ingiallimento. Se sono stati sgusciati, dovresti ispezionarli attentamente poiché sono estremamente deperibili. Cerca quelli che hanno la pelle tenera di colore verde o bianco-verdastro e non hanno segni di muffa o decomposizione.

Se acquisti lima congelata fagioli, agita il contenitore per assicurarti che i fagioli si muovano liberamente e non sembrino raggrupparsi poiché questultimo suggerisce che sono stati scongelati e poi ricongelati.

Conservare i fagioli di Lima essiccati in un contenitore ermetico in un luogo fresco, asciutto e buio dove staranno Lo tengo fino a sei mesi. Se acquistate i fagioli in momenti diversi, conservateli separatamente poiché possono presentare diversi stadi di secchezza e quindi richiederanno tempi di cottura differenti. Poiché i fagioli di Lima cotti sono molto deperibili, si manterranno freschi solo per un giorno anche se riposti in un contenitore coperto in frigorifero.

I fagioli di Lima freschi devono essere conservati interi, nei loro baccelli, nel frigorifero crisper dove si manterranno freschi per alcuni giorni. I fagioli di Lima congelati non devono essere scongelati prima di essere cotti.

Suggerimenti per la preparazione e la cottura

Suggerimenti per la preparazione dei fagioli di Lima

Prima di lavare i fagioli di Lima essiccati, stenderli su un piatto o su un piano di cottura di colore chiaro per controllare e rimuovere piccoli sassi, detriti o fagioli danneggiati. Dopo questo processo, mettere i fagioli in un colino, sciacquandoli accuratamente sotto lacqua corrente fredda.

Per accorciare il loro tempo di cottura e renderli più digeribili, i fagioli di Lima dovrebbero essere messi in ammollo (si è scoperto che la pre-ammollo riduce gli oligosaccaridi di tipo raffinosio, zuccheri associati a causare flatulenza.) Esistono due metodi di base per la pre-presa. Per ognuno dovresti iniziare mettendo i fagioli in una casseruola e aggiungendo due o tre tazze di acqua per tazza di fagioli.

Il primo metodo è far bollire i fagioli per due minuti, togliere la padella dal fuoco , coprire e lasciare riposare per due ore. Il metodo alternativo è semplicemente immergere i fagioli in acqua per otto ore o durante la notte, mettendo la padella in frigorifero in modo che i fagioli non fermentino. Prima di cuocere i fagioli, indipendentemente dal metodo, scolate il liquido di ammollo e sciacquateli con acqua pulita.

Il modo più salutare di cucinare i fagioli di Lima

Per cucinare i fagioli di Lima, metteteli in una pentola e aggiungere tre tazze di acqua fresca o brodo per ogni tazza di fagioli secchi. Il liquido dovrebbe essere circa uno o due pollici sopra la parte superiore dei fagioli. Portare i fagioli a ebollizione e poi ridurre a fuoco lento, coprendo parzialmente la pentola.I fagioli di Lima impiegano generalmente circa 45 minuti per diventare teneri quando si cucina in questo modo. I fagioli di Lima possono produrre molta schiuma durante la cottura. Elimina semplicemente la schiuma durante la prima mezzora circa del processo di ebollizione. A causa della schiuma che spesso producono i limas, si consiglia di evitare di cuocerli in una pentola a pressione.

Non aggiungere condimenti salati o acidi fino a quando i fagioli sono stati cotti poiché aggiungerli prima renderà i fagioli sono duri e aumentano notevolmente il tempo di cottura.

Mentre i fagioli di Lima crudi contengono composti che possono inibire un enzima digestivo e causare laggregazione dei globuli rossi, lammollo e la cottura dei fagioli rende questi composti innocui. Pertanto, è importante mangiare sempre fagioli ammollati e cotti e non usarli crudi, ad esempio, macinando i fagioli secchi nella farina.

Come gustare

Qualche porzione veloce Idee

• Se riesci a trovare fagioli interi di Lima sul mercato, puoi servirli come antipasto cosparsi di condimento proprio come ledamame (baccelli di soia interi).
• Mescolare purea di fagioli di Lima con aglio tritato e le tue erbe fresche preferite. Usa questa crema spalmabile come ripieno di sandwich o una salsa per crudité.
• La cordialità dei fagioli di Lima li rende un ottimo zuppa di fagioli, specialmente se aggiunti a una zuppa che contiene ortaggi a radice come carote, rape, barbabietole, e / o rutabagas.
• Per un tocco in più al tradizionale succotash dei nativi americani, prepara i burritos di fagioli di Lima. Riempi le tortillas di mais con fagioli di Lima e chicchi di mais, quindi guarnisci con pomodori a pezzetti, avocado e scalogno.
• Frulla insieme i fagioli di Lima cotti e le patate dolci. Servi questo gustoso piatto su un piatto accompagnato dal tuo grano e dalla tua verdura fresca preferiti.

Prova alcune delle nostre ricette preferite.

Profilo nutrizionale

I fagioli di Lima sono unottima fonte di molibdeno e unottima fonte di fibre alimentari, rame e manganese. I fagioli di Lima sono buone fonti di folati, fosforo, proteine, potassio, vitamina B1, ferro, magnesio e vitamina B6.

Introduzione al grafico del sistema di classificazione alimentare

Per aiutarti a identificare meglio gli alimenti che caratterizzati da unalta concentrazione di nutrienti per le calorie che contengono, abbiamo creato un Food Rating System. Questo sistema ci permette di evidenziare gli alimenti particolarmente ricchi di particolari nutrienti. Il grafico seguente mostra i nutrienti per i quali questo alimento è una fonte eccellente, molto buona o buona (sotto il grafico troverai una tabella che spiega queste qualifiche). Se un nutriente non è elencato nella tabella, non significa necessariamente che il cibo non lo contenga. Significa semplicemente che il nutriente non è fornito in una quantità o concentrazione sufficiente per soddisfare i nostri criteri di classificazione. (Per visualizzare questo alimento “s profilo nutrizionale approfondito che include i valori per dozzine di nutrienti – non solo quelli classificati come eccellenti, molto buoni o buoni – si prega di utilizzare il collegamento sotto il grafico). Per leggere questo grafico in modo accurato, dovrai dare unocchiata in alto nellangolo in alto a sinistra dove troverai il nome del cibo e le dimensioni della porzione che abbiamo usato per calcolare la composizione nutritiva del cibo. Questa dimensione della porzione ti dirà quanto cibo devi mangiare per ottenere la quantità di nutrienti presenti nella tabella. Ora, tornando al grafico stesso, puoi guardare accanto al nome del nutriente per trovare la quantità di nutrienti che offre, la percentuale di valore giornaliero (DV%) che questa quantità rappresenta, la densità di nutrienti che abbiamo calcolato per questo cibo e nutriente e la valutazione che abbiamo stabilito nel nostro sistema di valutazione. Per la maggior parte delle nostre valutazioni dei nutrienti, abbiamo adottato gli standard governativi per letichettatura degli alimenti che si trovano nei “Valori di riferimento per letichettatura nutrizionale” della Food and Drug Administration degli Stati Uniti. Leggi ulteriori informazioni di base e dettagli sul nostro sistema di classificazione.

In -Profilo nutrizionale approfondito

Oltre ai nutrienti evidenziati nella nostra tabella di valutazione, ecco un profilo nutrizionale approfondito per i fagioli di Lima. Questo profilo include informazioni su una gamma completa di nutrienti, inclusi carboidrati, zuccheri, solubili e insolubili fibre, sodio, vitamine, minerali, acidi grassi, aminoacidi e altro.

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